中西文化差异下的食品英语翻译研究

在经济全球化不断深入的社会背景下，中西文化交流和融合的趋势日益明显，但由于中西方社会背景、宗教文化、经济条件等不同，中西方文化存在很大差异，这给译者翻译造成一定难度。本文立足中西文化差异，重点分析文化差异对食品英语翻译的影响，提出了在这种中西文化差异下食品英语翻译存在的问题及解决策略。

一、中西文化差异对食品英语翻译的影响

1.饮食观念差异。受社会文化、经济背景、自然地理等因素的影响，中西方饮食观念有着很大不同。中国地大物博、食物种类繁多，中国人比较关注食物的色、香、味，尤其对食物的味道、造型等有很高的要求。而西方比较关注食物的营养搭配，几乎不考虑食物的口味，常用的烹饪方式为煮和煎，注重控制火候和烹饪时间。比如，牛排的熟度不同，口味和营养价值就有所不同，西方人为了追求营养会食用不同熟度的牛排。在国际交流中，中西方饮食文化在不断交流，但由于饮食观念、习惯等方面的差异，很容易造成认知上的障碍。为了更好地传达我国饮食文化的内容，译者需要对中西方语言习惯、语法技巧、饮食观念等进行深入了解，尽量运用恰当的词汇和语法表达我国的饮食文化，从而使西方人更容易理解我国的饮食观念。

2.用餐礼仪差异。中西方用餐礼仪有很大不同，中国人喜欢热闹，无论是家庭用餐、朋友聚会还是重要宴席，都会采用围坐在一起的方式饮酒、品菜，在特殊情况下中国人还会劝酒和劝菜，充分展现了中国人的热情好客。但在西方的礼仪文化中，这些行为都是不礼貌的，西方人习惯分餐制，主人提前将不同的食物进行分类，分放在不同的盘子里，分为前菜、主菜、甜点、酒水等，在吃饭过程中不会喧哗和走动，体现了西方人独立自主的观念。面对用餐礼仪的差异，译者要树立循序渐进的翻译策略，重点介绍中西方饮食内容、用餐习惯的差异，让人们对这些差异有一定了解，然后深入地讲解中西文化差异产生的原因，使人们尊重差异、理解差异。

3.菜品命名差异。正所谓“民以食为天”，中国人很重视食物的材料选用、烹饪制作、菜品命名等，中国人比较含蓄、内敛、典雅，有的菜名中包含历史信息、文化典故，如过桥米线、麻婆豆腐、东坡肉、佛跳墙等；有的菜名蕴含对生活的美好寓意，如年年有余、花开富贵、笑口常开等。而西方人比较直接，他们的菜名通常是“原材料+烹饪方式”，常见的菜名有菲力牛排、烤火鸡、芝士焗蜗牛等。由于我国菜品的名字很复杂，具有独特的内涵，所以很难直接翻译成英文，如果采用直译的方式，如将宫廷名菜“佛跳墙”直接翻译为“Buddha jumps over the wall”，会让西方人产生很深的误解。这就需要译者转变翻译思路，运用多种翻译策略，向西方人解释我国菜名背后的文化故事。

二、中西文化差异下

食品英语翻译存在的问题

1.翻译用词不够准确。由于中西文化的差异，中文和英文在语法结构和用词上有很大不同，再加上中西饮食习惯、饮食内容的不同，译者很难找到合适的词语描绘我国的饮食内容，只能用英文表达我国饮食文化的基本意思。以汤圆为例，译者将其翻译为“rice dumpling”，西方人可能会直接理解为“大米饺子”，这种翻译方式就会产生异议。还有的中文有不同的英文释义，如“粥”有三种常见的英文释义——congee、gruel和porridge，指的是半流质的食物。部分译者由于对中西方文化缺乏足够的了解，不了解各种食物的特征，也就无法找到准确的词语进行翻译。

2.翻译方法生硬。英语的翻译方法是多种多样的，不同的译者有不同的翻译习惯，如果不能根据实际情况选择合适的翻译方法，其准确性就会大打折扣。比如，我国用词比较婉转，很多话是“点明不说明”，让对方理解自己想表达的内容即可。但是西方人会直接表达自己的诉求，因而祈使句较多。译者在翻译我国饮食文化时，如果一味地按照自己的翻译习惯而忽视源文的特点和内涵，不仅会加大西方人的理解难度，甚至会加深西方人对我国饮食文化的误解，反而不利于经济往来和文化交流。

3.忽视中西文化间的差异。中西方文化间的差异不是一朝一夕形成的，是经过长期的历史积累，在经济、政治、文化等多种因素的影响下逐渐形成的。在食品英语翻译过程中，由于中西方用词习惯、语法特点、语言结构等因素的不同，会遇到很多难题。面对这样的情况，很多译者选择完全站在西方人的角度进行食品英语翻译，这样做虽然减少了理解难度，但是很容易失去我国饮食文化的独有特色，久而久之，我国的饮食文化将被西方英语文化同化，进而严重影响中华文化的传承和发展。比如，将“锅包肉”简单地翻译为“sweet and sour pork”，“宫保鸡丁”翻译为“spicy diced chicken”，这种直接将菜品的原料、烹饪方式进行翻译的方式，完全体现不出我国菜品的文化内涵和美感。

三、基于中西文化差异

提高食品英语翻译的具体策略

1.遵从避虚就实的翻译原则，提高食品英语翻译的准确性。由于很多译者对中西方文化、社会背景等缺乏足够的了解，他们只能按照基本的内涵对其进行笼统翻译，无法详细地解释更为细节的内容，这就容易造成理解上的失误。为了提高食品英语翻译的准确性，译者必须对中西方饮食文化有全面、系统的了解，理清各种食品的原材料、特征、做法等，在此基础上找准相关的词语进行翻译，绝对不能出现生拉硬拽、硬凑词汇的现象。在进行食品英语翻译的过程中，译者可以采用避虚就实的翻译原则，重点考虑源文的内容和功能，为了使读者准确地接收相应的信息，可以暂时搁置有异议的地方，先对主要内容进行翻译。比如，我国的著名菜品“四喜丸子”，很多译者会直接翻译为“Four-Joy Meatballs”，意思是四个快乐的肉丸子，至于是什么肉做的丸子，外国消费者根本无从知晓，就会让有宗教信仰的人无法选择。为了避免不必要的矛盾，译者可以依据菜品的原材料和烹饪方式将其翻译为“Braised Pork Balls in Gravy Sauce”。

2.灵活运用多种翻译方法，降低食品英语的理解难度。目前常用的英语翻译方法有直译法、意译法、注释法、音译法等，译者要根据源文的内容选择合适的翻译方法。如果内容较为简单，且没有运用比喻、拟人等修辞手法，译者可以直接运用直译法。比如，我国常见的“西红柿炒鸡蛋”，菜名展示了原料，也包含烹饪方法，译者可以直接翻译为“Scrambled Egg with Tomato”，这样翻译既降低了翻译难度，又方便读者理解。对于“鱼香肉丝”这种有特殊内涵的菜品，译者就不能直截了当地将其翻译为“fish-flavored shredded pork”，这会让西方人感到疑惑，为什么切碎的猪肉会有鱼的香味？也有部分译者将其翻译为“Shredded meat in chili sauce”，但是这种翻译方法又会让外国消费者把它和辣椒炒肉丝混淆。因此译者可以采用“直译+注释”的翻译方法，向西方人重点介绍“fish-flavored”的含义，“鱼香”是由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末等调制而成，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。这样翻译不仅能准确传达我国菜品的含义，降低西方人的理解难度，还能加深西方人对我国饮食文化的了解，在一定程度上提高西方人对我国饮食文化和烹饪方式的兴趣，有利于我国饮食文化的传播。意译法主要是针对有文化内涵和艺术情调的食品，译者需要对中国饮食文化有深入的了解，明确不同菜品的寓意和特征，然后暂时忽略这些寓意，翻译菜品的本质。以宫廷名菜“鸡里蹦”为例，译者无法将其直接翻译为“Chicken Jump ”，这时可以舍去菜名表面的信息，将菜品的实质翻译出来，可翻译为“Stir-Fried Diced Chicken with Peeled Prawns”。

3.根据实际内容开展翻译工作，保留中西文化的特性。翻译的作用是促进经济文化交流，是语言文字的转换，而不是“归化”和“同化”，译者一定要秉持“文化传真”的翻译原则，将源文的内容真实地传递出来。这就需要译者译者要明确自身的责任感和使命感，注重自身专业能力和文化素养的提升，翻译出更加专业、实用的文本，让西方人通过翻译文本了解我国的文化、习俗、观念等。因而，译者必须深入了解中西文化差异，根据饮食观念、语法习惯的不同进行食品英语翻译，在翻译过程中要保留不同文化的特性，以饮食文化的交流推进人类文明的发展。同时，译者还要树立中国情怀和国际视野，跟随社会发展变化，学习新的翻译方法和新词汇，使自己的翻译文本符合现代人的审美需求。比如，随着生活质量的提高，人们对食品有了更高要求，更加青睐有机、绿色、非转基因的食品，我国的食品标准也在不断提升。译者作为中西文化交流的桥梁，要有主动学习、自主提升的意识，从而将国内的新变化传递给西方社会。

综上，受到地域文化、历史背景、经济条件等多种因素的影响，各国文化存在或多或少的差异，译者在进行英语翻译时要重点分析中西文化差异，了解双方的语言文化，在用词、语法结构方面尽可能地贴近西方人的语言习惯。但与此同时，译者更要树立文化自信和文化自觉，通过饮食文化交流这一渠道，向外传递我国文化的优势和特征，让更多西方人理解我国的优秀文化。同时，译者也要与时俱进，不断提高翻译能力，开拓眼界，紧跟我国食品行业的发展情况，学习新标准、新要求，在国际交流中向外传递我国食品行业的变化，吸引更多国外食品企业的关注，从而为我国食品企业提供更多交流和合作的机会。此外，译者还要有发展的眼光，结合我国食品行业发展的不足，考察国际食品企业的发展情况，学习他国的先进经验，从而推动我国食品行业的发展。

作者简介：姜涵（1989-），女，汉族，河南鹤壁人，讲师，硕士研究生，研究方向为英语。