短道速滑运动员的合理膳食研究

摘 要：短道速滑是一项高强度的冰上运动，需要运动员在速度、耐力等方面满足运动需求，因此对运动员的体能和营养提出了极高的要求。本文旨在研究短道速滑运动员的合理膳食，对其饮食进行优化，以提高其运动表现和健康状态。通过探讨不同营养素对短道速滑运动员的影响，并提供实际的膳食建议，为满足短道速滑运动员的能量需求、促进其肌肉恢复和提高体能提供参考。

关键词：短道速滑；饮食营养；能量代谢；运动员

A Study of A Reasonable Diet for Short Track Speed Skaters

SHEN Hao

（Shandong Normal University， Jinan 250300， China）

Abstract： Short track speed skating is a high-intensity ice sport that requires athletes to meet their athletic needs in terms of speed， endurance， and other aspects， thus placing extremely high demands on their physical fitness and nutrition. This article aims to study the reasonable diet of short track speed skaters， optimize their diet， and improve their athletic performance and health status. By exploring the effects of different nutrients on short track speed skaters and providing practical dietary recommendations， this study aims to provide reference for meeting their energy needs， promoting muscle recovery， and improving physical fitness.

Keywords： short track speed skating; dietary nutrition; energy metabolism; jock

1992 年举行的第 16 届冬奥会将短道速滑列为正式比赛项目，虽然起步较晚，但是发展较为迅速[1]。短道速滑的竞赛场地的长度为每圈111.12 m，包括两个弯道和两个直道，这就要求运动员在尽可能短的时间里完成加速、减速和转弯，对运动员的爆发力和耐力都有较高要求。所以，短道速滑是一项极具挑战性的速度滑冰运动。这种高强度的运动需要运动员具备出色的体能和技术。因此，需要高强度的训练来保证运动员能够在比赛时发挥稳定，同时也需要合理的膳食来支持他们的训练和比赛，以满足运动员在训练和竞赛时的能量消耗需求。本文将研究短道速滑运动员的膳食需求，探讨如何通过合理的膳食来提高他们的运动表现。

1 短道速滑运动员合理膳食营养的重要性

1.1 保证运动员的运动能力

短道速滑运动项目对运动员的身体素质要求非常高，在短道速滑项目中，运动员需要在短距离内启动、转弯，需要磷酸原系统在短时间内提供大量的ATP以供身体完成比赛动作，还需要有氧系统不断地将糖和脂肪转化为二氧化碳、水和ATP，为机体提供能量。

1.2 有助于运动损伤的恢复和预防

1.2.1 有助于肌肉组织的恢复和预防

短道速滑项目具有非常明显的特点，由于运动员需要长时间保持弯腰屈膝的姿势，该项目运动员的运动损伤主要出现在膝关节、下背部以及胸椎[2]。赖晓红等[3]的研究认为，适当增加蛋白质的摄入，对预防肌肉损伤有一定的效果，Omega-3多不饱和脂肪酸补充剂的补充，能够改善肌肉功能不足的情况，维生素C、维生素D、维生素E、多酚类以及肌酸等营养物质的摄入，也能有效预防运动损伤。

1.2.2 有利于骨组织损伤恢复和预防

方勇等[4]通过研究发现，短道速滑项目的损伤情况较为严重，骨折、脑颈部损伤和割伤时有发生。国外研究人员提出，骨骼是由5%～10%的水、50%～70%的羟基磷灰石和20%～40%的有机成分组成的钙化组织，而钙的摄入量不足，是引发骨折和骨损伤的重要因素之一，增加膳食钙的摄入量可以在短时间内改善骨矿物质密度（Bone Mineral Density，BMD）[5]。YAO等[6]的研究证明，适量补充维生素D和钙，能够有效减少运动员的骨损伤。

1.2.3 有助于韧带损伤恢复

膝关节韧带损伤是短道速滑运动员常见的损伤类型。曾大帅[7]提出，可以通过帮助人体合成胶原蛋白，来提高运动员的肌肉和韧带强度。王翠娟[8]提出，胶原蛋白是人体软骨组织的主要成分，对于保护人体的膝盖软骨具有重要作用，对于运动员来说，补充胶原蛋白可以显著修复受伤的关节软组织，治疗和预防韧带损伤。

2 短道速滑运动员需要补充的膳食元素

2.1 蛋白质

蛋白质是人体所需的主要营养成分之一，如果蛋白质摄入量不足，会导致人体免疫功能下降。短道速滑运动员在进行力量训练时，必须要比其他素质训练补充更多的蛋白质，而仅从食物中自然获取是远远不够的，需要额外补充蛋白制品[9]。

2.2 脂肪

脂肪是人体重要的组成成分之一，也是主要的储能物质，对于维持人体的正常生活具有重要作用。运动员对于能量的需求远远高于普通人，因此，脂肪的摄入就相当重要，尤其是短道速滑运动员，由于训练和比赛都是在冰场，需要额外的热量来抵御寒冷，对于脂肪摄取的要求也略高于其他项目。然而，脂肪摄入过多又会引起运动员肥胖，加重运动员身体机能负担。一般来说，运动员的身体脂肪含量应在自身体重的5%～15%，且应以植物脂肪摄入为主[10]。

2.3 碳水化合物

陈吉黎等[11]曾在研究中指出，运动员的训练和竞赛要消耗非常多的能量，其中糖类要提供的能量占据总热量需求的55%～65%，因此，短道速滑运动员的日常饮食要注意糖类的摄取。碳水化合物是运动中的主要能源物质，优点是易消化、代谢快，氧化供能耗氧量少，代谢产物为二氧化碳和水，不会增加体液的酸度，对于维持运动员身体机能平衡非常重要[12-13]。同时，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物的能量占总能量的50%，甚至更高[14]，像短道速滑这类短时间高强度的运动，碳水化合物是主要的供能物质，如果碳水化合物摄入量不足，会容易导致运动员出现疲劳，影响训练效果和比赛成绩[15]。

2.4 维生素

维生素是维持人体正常发展的必要因素，能够促进人体的生长发育。对于运动员来说，适当补充维生素，能够促进运动员的疲劳恢复，比如维生素B1能够促进体内糖的代谢，在运动员补充能量时将糖类转化为糖原储存起来，在运动员剧烈运动时，又能将糖原转化为能量释放出来。维生素B2能够促进碳水化合物等营养物质在运动中的转化，维生素B6能够促进氨基酸的代谢，并且促进蛋白质的合成。所以，适当补充维生素能够有效增强运动员的身体素质和运动能力[12]。

3 短道速滑运动员的合理膳食营养建议

3.1 根据短道速滑比赛和训练时期的不同合理补充营养

结合短道速滑项目的运动特点，应注意运动员三餐营养摄入的平衡问题，比如应在上午训练过程中加餐，改善早餐热量摄入较低的问题。同时，要注意避免运动员摄入能量高于消耗能量，最终导致运动员体脂率过高的问题[16]，而短道速滑项目中，运动员的能量消耗极为迅速，所以需要在运动前增加能量的摄入，运动之后也要及时补充能量，有利于恢复身体机能[17]。刘精武[18]在研究中指出，碳水化合物的摄入不足，脂肪和蛋白质的摄入超过自身所需的量，不仅会加重肝肾的负担，还会导致体内糖原的储量不足，导致运动员在训练和竞赛时提前进入疲劳期，对于运动后的恢复也不利，所以运动员和教练员要树立正确的膳食营养观念。

3.2 遵循科学饮食原则

虽然短道速滑运动员的能量摄入要高于普通人，但是，不能盲目补充各类营养物质。例如，糖和脂肪的摄入过多，会导致运动员体脂率增高，不利于运动；如果蛋白质摄入量远远高于消耗量，会加重肾脏的负担，甚至导致身体内分泌功能紊乱。所以，要根据运动员的个人身体机能情况进行把控，在各类营养物质的摄入方面，要根据运动员的不同情况，制订合理、科学的饮食计划。武文龙[19]在研究中指出，为运动员制订饮食计划时，需要考虑多方面的因素，比如运动员的运动强度和运动时间、运动员的消化吸收水平、运动员的训练水平以及训练环境，要根据运动员训练的实际情况，及时调整饮食计划。张长宽等[20]认为，合理的膳食营养还应注意能量摄入的平衡，比如人体所必需的氨基酸之间的平衡、三大功能物质的摄入量的平衡、水和无机盐之间的平衡，以及糖类、脂肪和蛋白质摄入比例之间的

平衡。

3.3 尊重个体差异化

由于运动员的训练水平存在较大差异，对于营养物质的摄入也应有不同的要求，应针对运动员的不同训练时期，制定合理的营养膳食方案。同时，针对不同的运动员，还要制订相应的训练计划，与营养膳食方案相配合，并通过建立科学的评估机制，对运动员的身体情况进行监测，及时有效地对训练计划和营养膳食方案进行调整。

4 结语

短道速滑项目运动员的日常训练和竞赛环境与其他运动项目不同，因此对于能量的需求也与其他运动项目不同，合理的膳食能够满足运动员的训练和竞赛需求，并能强化运动员的身体素质，确保其在训练和比赛中尽可能地发挥自己的实力。制订科学合理的饮食计划，能够有效提高运动员的竞技能力，使运动员时刻保持最佳状态。

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作者简介：申浩（1998—），男，山东聊城人，硕士在读。研究方向：运动训练。