城市居民对富硒食品的认知态度与消费行为研究

摘 要：随着时代的发展，人们对日常饮食的营养健康更加重视。富硒食品因具有提高免疫力作用，很好地契合了人们日益增长的健康饮食需求，具有极大的市场发展潜力。了解城市居民对富硒食品的认知和消费状况是有效推进富硒食品产业发展的关键一环。本文通过问卷设计、调查访谈、随机抽样、数据分析等方法，剖析城市居民对富硒食品的认知和消费现状。结果表明，富硒食品具有良好的市场认可价值和强烈的消费需求，需避免随意夸大产品功效的营销模式，提高供应商和消费者对健康食品的认知水平，持续推进硒科普宣传，完善富硒食品标准和行业规范。

关键词：城市居民；富硒食品；产品认知；消费行为；营销

Research on Citizens’ Cognitive Attitude and Taking Behavior of Selenium-Enriched Foods

ZHANG Yunjin

（Guizhou Academy of Social Science， Guiyang 550002， China）

Abstract： With the development of the times， people attach more importance to the nutrition and health of their daily diet. Selenium-enriched foods have the effect of improving immunity， which is well in line with people’s growing demand for healthy diet， and has great market development potential. Understanding the cognition and consumption status of urban residents on selenium-enriched food is a key to effectively promoting the development of selenium-enriched food industry. This article analyzes the cognition and consumption status of selenium rich foods among urban residents through methods such as questionnaire design， survey interviews， random sampling， and data analysis. The results show that selenium-enriched foods have good market recognition value and strong consumer demand， and it is necessary to avoid the marketing model of exaggerating the efficacy of products， improve the awareness level of suppliers and consumers on healthy foods， continue to promote selenium science popularization， and improve the standards and industry norms of selenium-enriched foods.

Keywords： urban residents; selenium rich foods; product awareness; consumer behavior; marketing

硒（Se）作为人体必需的19种矿物质元素之一，具有抗氧化、抗肿瘤、增强人体免疫力和抗癌防肝癌等作用。近年来，硒元素健康价值和富硒食品开发的相关研究成为各界学者关注的热点。王治伦[1]历经几十年的研究证实低硒和T-2毒素是克山病的主要原因，并且证实硒可以促进蛋白质吸收、骨代谢、造血等功能，具有强拮抗毒物作用，能帮助人体提升免疫力。姚昭等[2]证实有机硒提高GSH-Px活力的效果优于无机硒；有机硒与维生素E联用后，能显著增强大鼠体内的抗氧化能力。TIAN等[3]证实堇叶碎米荠硒肽可以减轻神经炎症，改善D-半乳糖引起的代谢紊乱、记忆障碍和海马神经元损伤，对大脑衰老起到保护作用。李笑等[4]提出富有机硒抹茶符合食品安全国家标准，营养价值较高，感官特性较好，具有较强的抗氧化、抗DNA损伤活性。南占东等[5]提出富硒大麦芽富含蛋白质、糖类、黄酮、多酚和矿物质硒等营养元素和生物活性物质，具有补充营养素、抗氧化、抗肿瘤、增强机体免疫力等保健功效，可开发为营养保健功能食品。

随着富硒资源开发利用技术的日益成熟，富硒产业得到进一步发展。目前，富硒产品可大致分为富硒植物产品、富硒动物产品、富硒营养强化剂和富硒食品。市场中，消费者日常接触到的富硒食品主要有富硒蔬果、富硒蛋奶、富硒茶、富硒大米和富硒含片等。基于富硒技术的运用，富硒食品的价格是普通同类食品的1～2倍，具有较高的产品价值，但也对其市场需求的扩大带来一定挑战。截至2024年1月2日，中国知网收录的富硒食品相关论文有165篇，其中经济类相关研究发表了86篇，与市场研究与信息相关论文仅有2篇。因此，富硒食品的市场化发展研究存在较多空白，进一步了解居民对富硒食品的认知情况和消费偏好对富硒食品普及和发展具有重要参考价值。

1 对象与方法

1.1 调查对象

采取随机抽样的方法，通过身边亲人、朋友、老师、同事线上传播的方式，以居住在贵阳市6个行政区（南明区、云岩区、观山湖区、花溪区、乌当区、白云区）的居民作为调查对象，收集问卷399份，通过逻辑检查筛除无效问卷7份，问卷有效率为98.2%。其中，超过60%的被调查者居住在云岩区和南明区。

1.2 问卷设计

本研究问卷为非量表式问卷，以消费者行为论为理论参考，结合富硒食品属性和技术研发、富硒产品市场发展状况、消费者认知态度和消费行为等的研究进行编制。基于富硒食品的健康保健属性，本问卷设计参考保健食品认知消费类文献研究[6-8]，结合市场预调查结果，共设22个题目，主要内容分为4个部分。第一部分是了解受调查居民的健康情况。第二部分聚焦认知态度，调查贵阳市居民的健康状况、养生意识，以及对硒元素和富硒食品的认识，包括印象、功效、认知渠道等。第三部分是了解被调查者消费富硒食品的行为，对被调查者的购买意愿、购买方式、购买偏好、消费原因、消费金额等进行调查。第四部分是根据人口统计学特征，调查居住区域、性别、年龄、受教育程度、收入状况等。在正式调查开始之前，随机抽取了不同年龄段的15名贵阳市居民进行预调查，发现部分题目中的表达方式和专业术语容易导致调查居民理解偏差，因此进行适当完善和修改。针对问卷中认知维度的量表式题目进行信度和效度检验（表1、表2），得出克隆巴赫α系数为0.791，KMO值为0.714，显著性P＜0.001，因此，本次问卷可信且有效。

1.3 研究方法

本研究采用分类分析、综合分析、比较分析相结合的方式，利用SPSS软件和Excel统计分析城市居民对富硒食品的认知水平、认知态度、认知渠道和消费市场、消费偏好、消费动机。

2 结果与分析

2.1 样本分布与分类

本次有效被调查人口数（n）为392人，性别分布上，男性样本数高于女性，达226人，占比为57.7%。年龄层面，24～43岁的中青年人数最多，达到201人，占比为51.3%。其次，44～63岁的被调查居民有146位，占比达37.2%。学历层面，本次调查将学历分为4个类别，分别是初中及以下、高中/中专、本科/大专和硕士及以上学历，占比分别为9.2%、18.3%、61.0%和11.5%。职业层面，专业技术人员占比较高，达25.3%，其次是国家机关人员、商业/服务业人员和个体经营户，占比分别为19.6%、19.4%和18.6%，无具体职业和学生群体人数较少，占比为15.1%和2.0%。年收入层面，本次调查将个人年收入分为3万元及以下、3万～8万元、8万～15万元、15～30万元和30万元以上，分别占比23.2%、24.0%、30.1%、13.8%、8.9%（详见表3）。

根据消费者行为学，认知态度和经济状况是影响消费者行为的重要因素。本研究问卷通过调查样本学历水平和个人年收入水平将样本分组，以便更加详细地分析城市居民对富硒食品的认知态度和消费状况。初中及以下、高中/中专学历标记为低学历，本科/大专、硕士及以上学历标记为高学历，个人年收入8万元以下标记为低收入，8万～15万元为中等收入，15万元以上为高收入，由此得到6个分组（详见表4）。

2.2 认知状况分析

2.2.1 认知水平

城市居民对硒元素的认知基础良好。总体上，59.9%的城市居民正确认识到人体不可以自身合成微量元素硒。就缺硒对人体健康造成的危害而言，53.6%的城市居民表示了解，35.5%的城市居民不太了解，10.9%的城市居民完全不了解（详见表5）。

此外，城市居民对富硒食品有一定的关注度和接受力。调查显示，10.2%的城市居民非常了解富硒食品，12.8%的城市居民比较了解富硒食品，38.5%的居民大致了解富硒食品，29.3%的城市居民不太了解富硒食品，9.2%的城市居民完全不了解富硒食品（详见图1）。

从分组来看，高学历中等收入组和高学历高收入组对人体不可以自身合成微量元素硒的认知正确度显著高于其他分组，正确率分别达72.4%和70.7%，低学历中等收入组群体对富硒食品的了解情况相对较差，占比仅为45.0%（详见表6）。

2.2.2 认知态度

城市居民对富硒食品的健康属性认可度较高。总体来看，60.2%的城市居民认可富硒食品具有健康养生功能，16.6%的城市居民表示富硒食品与普通食品没有差别，23.2%的城市居民认为富硒食品只是市场销售手段。从分组来看，低学历高收入组群体对富硒食品健康属性认可度最高，占比达71.4%；持中立态度（认为与普通食品没有差别）的城市居民中，低学历中等收入群体占比较大，达25.0%（详见表7）。

就功效而言，城市居民对富硒食品能提高人体免疫力、具有抗癌防癌功效的认可度最好，占比达到24.2%和14.2%，只有1.3%的城市居民认为富硒食品没有任何功效（详见图2）。

2.2.3 认知渠道

互联网媒体和亲友推荐是城市居民了解富硒食品的主要渠道。总体来看，50.2%的城市居民通过互联网信息了解富硒食品，占比最高。37.3%和36.9%的城市居民通过官方新闻媒体（电视节目）、亲友推荐两种方式了解富硒食品，占比位居第二和第三，通过订阅健康类科普杂志了解富硒食品的城市居民最少，仅为11.2%。

从分组来看，低学历低收入组和低学历高收入组群体对富硒食品的了解更依赖于亲友推荐，占比为37.5%和55.6%。高学历群体倾向于从互联网平台了解富硒食品，高学历低收入、高学历中等收入、高学历高收入组中分别有54.8%、65.5%和52.3%的城市居民通过互联网信息了解富硒食品（详见表8）。

2.3 消费行为分析

2.3.1 消费市场

富硒食品消费尚处于初步发展阶段。选购率上，55.4%的城市居民购买过富硒食品（详见表9）。消费者特征上，24～43岁和44～63岁的消费者最多，占比均达45.2%。74.6%的消费者属于高学历群体。除学生外，职业整体分布较为平均。低收入水平的消费者居多，占比达48.9%。消费水平上，购买富硒食品的月开销在300元以下的消费者占比为73.3%，月开销300～500元的消费者占比为16.1%，月开销在500元以上的消费者占比为10.6%（详见表10）。