食品添加剂对食品质量的影响及问题分析

作者: 陶冶心

摘 要:随着社会经济的发展,食品添加剂被广泛运用于食品加工行业中,满足了消费者对食品口感和品质的要求。但食品添加剂使用不当会影响食品安全,危害人们的身体健康。本文探讨了食品添加剂的概念、作用和使用中存在的问题,并提出了相应的对策,以确保食品添加剂的安全使用,保障消费者的身体健康。

关键词:食品添加剂;食品安全;规范使用

Impact of Food Additives on Food Quality and Problem Analysis

TAO Yexin

(Maanshan Technical College, Maansha 243000, China)

Abstract: With the development of social economy, food additives are widely used in the food processing industry to meet consumers’ requirements for food taste and quality. However, improper use of food additives will affect food safety and jeopardize people’s health. This paper discusses the concept, role and use of food additives in the problems, and puts forward the corresponding countermeasures to ensure the safe use of food additives to protect the health of consumers.

Keywords: food additives; food safety; standardized use

随着经济社会的发展,人们对于饮食质量的要求持续增高。为了提升食品品质和营养价值,满足消费者对于食品色、香、味和品质的要求,食品添加剂应运而生,在食品加工行业中发挥着越来越重要的作用。食品添加剂的广泛应用推动了食品加工行业的创新发展,但部分不良企业为了追逐更大利益,提高市场竞争力,未能完全遵守食品生产法规,违规使用食品添加剂,带来了一系列的食品安全问题,对消费者的健康造成了严重的威胁。

1 食品添加剂概述

1.1 食品添加剂的概念

食品添加剂主要是改善食物色泽、增加香味、延缓食物变质的一种天然或者人工合成的有机物质。食品添加剂的应用有助于食品商家生产出各种口感和色泽的食品,满足消费者口味和需求的多样性[1]。

1.2 食品添加剂的种类

目前我国食品添加剂可分为23个类别,包括2 000多个品种,常见的主要有防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、色素、增稠剂、膨松剂、漂白剂、乳化剂和增味剂等。不同的食品添加剂在食品加工中的应用范围有所区别,发挥的功效也有差异。例如,防腐剂包括亚硝酸盐、二氧化硫、亚硫酸盐、苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等,在食品中具有杀菌、抑菌、防止不饱和油脂氧化和败坏的作用;抗氧化剂包括叔丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素C、维生素E和茶多酚等,能防止或者延缓食品氧化,提高食品的稳定性并延长贮存期;膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、硫酸铝铵等,在加工过程中会受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品变得蓬松、柔软或酥脆,主要用于生产面包、饼干、蛋糕等焙烤食品以及油条、油饼等油炸食品。

1.3 食品添加剂的作用

1.3.1 防止食品变质,延长保藏期

防腐剂可以防止微生物作用引起的食品腐败变质,延长食品保存期,同时还可以防止微生物污染引起的食物中毒。抗氧化剂则可以延缓或者阻止食品的氧化变质,并防止油脂中有害氧化物质的形成,为食品的储存提供稳定的环境。

1.3.2 改善食品感官性状

适量使用漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂和食用香料等食品添加剂,可以显著提高食品的感官质量,满足人们的多种需要。例如,着色剂的使用可使食品的色泽变得诱人,激发人们的食欲[2]。糖精钠、甜蜜素等甜味剂可以增加食品的甜度,改善食品的口感,还可以代替蔗糖,预防蛀牙。酸味剂如柠檬酸、果酸、乳酸等常被添加到饮料、糖果等食品中来调节酸度,改善风味。

1.3.3 提高食品营养价值

我国目前研发及投入食品生产加工中的多数食品添加剂都具有较高的营养价值,可以进一步强化食品的营养[1]。例如,在食品中加入果胶和果胶酯等膳食纤维添加剂,有益于消化系统健康,有效改善消化不良的症状。此外,在食品加工时适当添加某些天然食品营养强化剂,可以有效提高食品的营养价值,对防止营养不良和营养缺乏、促进营养均衡、提高人体健康水平具有重要的意义。例如,在缺铁和缺锌人群的饮食中添加铁和锌的营养强化剂,可以弥补体内这两种元素的不足。

1.3.4 方便食品的加工

食品加工过程中需要添加消泡剂、稳定剂和助溶剂等多种添加剂。消泡剂可以防止或者减少产生的气泡、泡沫及其破裂带来的问题,比如饮料生产过程中会产生大量的气泡,需要添加适量的消泡剂去除。而稳定剂可以使食品成型并保持良好的形态,不轻易发生质量变化,并能够保持营养成分的完整性,比如在豆腐的生产中,常添加葡萄糖酸-δ-内酯,使豆腐逐渐凝固,实现机械化和连续化生产。

1.4 食品添加剂的危害

1.4.1 诱发癌症

诱发癌症是部分食品添加剂可能导致的重要危害之一,如过量食用香兰素可能引发肝肾损伤,亮蓝可能存在致畸、致癌风险。腌制食品中的亚硝酸钠被人体过量摄入后,会代谢生成亚硝酸铵等致癌物质,损害胃肠道,导致癌症发病率增加。

1.4.2 增加糖尿病风险

一些人工甜味剂被广泛运用于饮料、糖果、果冻等食品制作中,研究发现使用糖精替代糖会扰乱人体的新陈代谢,影响内分泌系统的正常运行,经常食用高甜度添加剂会导致肥胖,还会增加心脏的负担,抑制胰岛素的分泌,增加糖尿病的发病率。

1.4.3 导致中毒

过敏体质的人群摄入食品添加剂后会出现过敏反应,如皮肤红肿、瘙痒等症状,过量食用含有食品添加剂的食物,也可能引起食物中毒,出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。食品添加剂使用的生产原料如果不纯,在加工过程中会生成有毒化合物,人食用后在体内堆积,不能及时代谢会导致中毒。

2 食品添加剂在使用中存在的问题

近年来,在消费者的密切关注下,国内食品安全形势总体稳定向好,但仍然存在一些问题隐患。例如,广东省市场监督管理局发布2023年第38期通告[3],通报了7批次不合格食品,查出了食品添加剂超范围限量使用、微生物污染及其他食品指标不合规问题。食品添加剂的违规使用对人体造成了严重的影响,也引发了社会的广泛关注。

2.1 超量或者重复使用食品添加剂

一些不良商家为了增加收益,在食品加工过程中一次性超剂量或者反复加入同一种或多种食品添加剂,从而达到延长食品保质期、保持食品良好外观和口感的目的。研究表明,食品添加剂剂量超标会对人体健康产生一系列负面影响,轻者如过敏反应、神经系统紊乱,重者增加患癌症、肝脏损伤等风险,对消费者的健康造成严重威胁[4]。饮料、面包、饼干制作过程中会加入阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素等甜味剂,适量加入甜味剂可以有效改善食品的口感和风味,但如果超量使用,则会引起血糖升高、肥胖、消化不良等副作用,还会增加人体患癌的风险。果胶和琼脂是果冻制作中必不可少的食品添加剂,能够使其在保质期内保持润滑软弹的口感,但过量加入添加剂会导致人体内营养元素流失,出现营养不良的情况,也可能会对人体的消化系统、神经系统等造成不同程度的损伤。

2.2 超范围使用食品添加剂

《中华人民共和国食品安全法》中对添加剂的具体管理和使用进行了明确要求,规定了食品加工企业必须按照食品的实际情况选用相应的添加剂,不能为了使食品达到相应的感官性状,随意使用食品添加剂。但是超范围使用食品添加剂的案例屡有发生,例如2022年如皋市市场监管局发现一家香肠制造企业使用复合调味料“姜汁”作为生姜替代品,导致生产的香肠中出现了不得添加的食品添加剂山梨酸及其钾盐,不符合GB 2760—2014标准要求,属于超范围使用食品添加剂[5]。2023年破获的一起“毒馒头”食品典型案例,究其原因是企业为了追求馒头外观白净、口感甜润,在销售的馒头中添加严禁使用的甜蜜素[6]。超范围使用食品添加剂可能导致严重的食物中毒和其他食源性疾病。

2.3 食品添加剂质量不达标

目前,很多企业在食品添加剂的生产过程未能实施严格管理,操作流程不规范、生产环境不合规、使用原料质量不达标等问题直接导致食品添加剂自身质量不达标。某些食品添加剂生产企业采用氨法生产焦糖色素,对甘薯渣进行加压酸解生产焦糖色素,导致氯丙醇含量超标,对人体器官和神经系统造成损害[7]。此外,一些食品生产商会在食品中添加过期食品添加剂或者有关食品添加剂的标签和说明书比较模糊,未能明确标注食品添加剂的成分、含量、使用期限和范围等。食品添加剂放置时间较长,其中的成分会发生化学反应,失去原有的功效甚至使食品变质,无法食用。

3 关于食品添加剂规范使用的建议

3.1 引导消费者理性看待食品添加剂

我国法律法规明确规定的食品级添加剂有两千多种,被广泛应用于各类食品中。但消费者对于食品添加剂的认识多来源于违法使用食品添加剂的新闻报道,每当发生食品安全问题时,人们误以为是食品添加剂造成的,引发人们对食品安全问题的担忧[8]。为了使公众走出的认识误区,政府和媒体要加强宣传和教育,增强公众对食品添加剂的认识,包括食品添加剂的种类、作用、保质期、使用剂量等。同时,举办食品安全相关活动,让民众切实参与到其中,如举办食品安全有奖竞赛。通过一系列线上线下活动的开展,引导公众正确认识食品添加剂,同时也能促使公众在发现食品安全问题时采取有效的措施,保护自身的健康,监督食品企业合法经营。

3.2 完善法律法规,提高违法成本

避免食品添加剂的滥用,亟须完善相关食品法律法规,细化条文规定,在发现食品添加剂违法行为时,有对应的法律支撑,避免存在无监管地带。此外,相关部门要加强对食品企业生产过程的监管,强化食品生产经营单位的核心责任,落实食品添加剂的追踪溯源机制,并依照法规要求食品生产企业构建详尽的安全管理记录档案。对于违规企业要进行处罚,依法吊销违规企业的营业执照,严重者终生禁入食品市场。及时清理不达标食品,召回已经流入市场的劣质产品,及时公布违规企业信息,增加处罚力度,倒逼企业进行自我管理和自我约束,确保其合法使用食品添加剂,生产安全食品。

3.3 加强食品添加剂的检测检验

食品企业要配备食品检测部门,由专人负责食品检测工作,引进先进的检测设备,加强对相关人员检测技能和法律法规知识的培训,从源头上保障食品的生产安全,严格控制不合规食品流入市场,形成企业安全生产闭环。政府和监管机构要构建食品安全风险评估和控制体系,加强对餐饮企业的检查检验,对食品添加剂的使用进行定期检查和不定期评估,确保食品添加剂使用的合规性和安全性。对于检测结果要及时公开,对于违法企业要依法责令整改和处罚,保证检测检验的透明度。

4 结语

食品添加剂的出现极大地便利了食品的加工制作流程,同时满足了消费者对食品色香味和营养的追求。但是部分商家在生产制售过程中,为了谋取更多利益,滥用食品添加剂,扰乱了市场秩序,损害了消费者的身体健康,引发了社会各界的广泛关注。政府需加强监管,媒体需加大宣传力度,企业需进行高度自我约束,多方合力,共同促进食品添加剂的合法合规使用,保障消费者的饮食健康。

参考文献

[1]祁雅芬.浅谈食品添加剂的作用以及食品安全的重要性[J].现代食品,2023,29(12):140-142.

[2]张莲莲,李岩.食品添加剂对食品安全的影响探析[J].现代食品,2023,29(7):143-145.

[3]广东省市场监督管理局.广东省市场监督管理局关于7批次食品不合格情况的通告(2023年第38期)[EB/OL].(2023-12-27)[2024-01-01].https://amr.gd.gov.cn/gkmlpt/content/4/4322/mpost_4322936.html.

[4]王冠群,孙嵛林,王文特.餐饮业中食品添加剂的使用现状及问题分析[J].现代食品,2023,29(14):155-157.

[5]南通市场监管.严查曝光!如皋一食品公司超范围使用食品添加剂![EB/OL].(2022-08-31)[2024-01-01].https://www.163.com/dy/article/I33IL0QK0537B1S4.html.

[6]澎湃新闻.7人因售51万个甜蜜素“毒馒头”获刑,过量摄入可损伤神经[EB/OL].(2024-01-11)[2024-01-01].https://export.shobserver.com/baijiahao/html/704018.html.

[7]李文博,胡海,汪建明.食品添加剂与食品安全问题分析[J].农产品加工,2023(13):87-89.

[8]林刚健,杨挺,夏慧丽.食品添加剂的使用对我国食品安全的影响分析[J].食品工业,2021,42(9):329-333.

作者简介:陶冶心(1992—),女,安徽马鞍人,硕士。研究方向:食品科学。

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