食品安全抽检数据质量提升策略

作者: 刘坤 周原 吴比戈 徐少尉

摘 要:近年来,随着人们生活质量的不断提升,越来越重视食品质量安全,对食品安全检验工作提出了更高的要求。目前,国内食品安全检验主要以抽检为主,食品安全抽检环节受到诸多因素的影响,如抽样因素、人员因素等,严重影响食品安全抽检数据质量,进而影响食品安全抽检工作有效性。在此背景下,如何有效提升食品安全抽检数据质量成为行业工作者研究思考的关键问题。食品安全,事关国计民生,做好食品安全抽检工作对于保障食品质量安全非常重要。食品安全抽检环节的抽检数据质量会直接影响食品检验准确性及抽检工作的有效性,因此保证食品安全抽检数据质量意义重大。本文概述了食品安全抽检工作重要性,分析了食品安全抽检数据质量影响因素,并探讨了食品安全抽检数据质量提升策略。

关键词:食品安全;抽检数据质量;影响因素;提升策略

Strategies for Improving the Quality of Food Safety Sampling Data

LIU Kun, ZHOU Yuan*, WU Bige, XU Shaowei

(Wuhan Food and Cosmetics Inspection Institute, Wuhan 430071, China)

Abstract: In recent years, with the continuous improvement of people’s quality of life, more and more attention has been paid to food quality and safety, and higher requirements have been put forward for food safety inspection work. At present, food safety inspection in China is mainly based on sampling, and the food safety sampling process is affected by many factors, such as sampling factors, personnel factors, etc., which seriously affect the quality of food safety sampling data and thus affect the effectiveness of food safety sampling work. In this context, how to effectively improve the quality of food safety sampling data has become a key issue for industry workers to research and think about. Food safety is closely related to national economy and people’s livelihood, and doing a good job in food safety sampling is very important for ensuring food quality and safety. The quality of sampling data in the food safety sampling process directly affects the accuracy of food inspection and the effectiveness of sampling work. Therefore, ensuring the quality of food safety sampling data is of great significance. This article outlines the importance of food safety sampling work, analyzes the factors affecting the quality of food safety sampling data, and explores strategies for improving the quality of food safety sampling data.

Keywords: food safety; sampling data quality; influencing factors; promotion strategy

1 食品安全抽检工作的重要性

近年来,食品安全呈现高发趋势,在社会范围内产生了恶劣的影响,如毒奶粉、毒生姜、瘦肉精等,严重威胁人体健康及公共卫生安全。为保障食品卫生安全,做好食品质量安全监管工作意义重大。食品安全抽检是食品质量安全监管工作的重要内容,其重要性主要体现在以下几个方面。

(1)落实食品安全抽检工作,能够及时发现存在质量问题的食品,防范不合格食品流入市场,有效控制风险扩大。食品安全抽检的本质是优胜劣汰,将质量不达标的食品淘汰处理掉,实现对食品质量安全的有效保障,促进食品产业高质量发展。

(2)落实食品安全抽检工作,并将抽检结果及时公之于众,让食品生产企业、经营企业接受全社会的监督,倒逼食品生产和经营企业严把食品质量关,确保所生产的食品质量均达标。同时,及时公布食品安全抽检结果,让消费者知悉食品质量安全状况,提高对食品质量安全工作的满意度,增强公众安全幸福感。

(3)通过食品安全抽检的方式,能够为食品日常监督管理、执法等工作提供重要的指引,提高精准化监督管理水平。针对食品安全抽检环节所发现的不合格食品以及违法生产的行为,应当严格按照相应的规定、制度、要求进行严惩,有效净化消费市场环境,为推动食品行业高质量发展奠定有利的基础[1]。

(4)严格落实食品安全抽检工作,密切跟踪抽检不合格的食品生产和经营企业,若发现是因工艺技术、设备等问题而引发的食品质量安全问题,应当及时将其淘汰更新,引入更加先进的食品生产制造设备、工艺,推动食品生产行业进步,研发生产出更多优质、安全的食品,提高食品安全监管及治理现代化水平。

2 食品安全抽检数据质量影响因素

2.1 抽样因素

食品安全抽检工作中,抽样是首要工作。抽样工作涉及多方面的内容,包括样品选择、样品抽取、样品封样、抽样记录等,每一项工作均占据着重要地位,若其中某项工作或某个环节操作错误、不规范,就会对抽样数据质量产生一定的影响。目前,食品安全抽样环节往往存在盲目随意抽样的现象,导致所抽取的样品不具代表性,封样不规范,没有完整填写抽样信息等,样品储存和运输不当,导致样品特性、质量被破坏。例如,部分样品抽检后经过剧烈晃动,可能会对抽检数据质量及食品安全抽检工作的有效性产生影响[2]。

2.2 人员因素

食品安全抽检工作中,抽检人员自身能力、素质、水平的高低,是影响抽检数据质量的重要因素。现行法律规定食品安全抽检时需要由2名以上熟悉食品卫生安全法律法规、抽检标准的人员负责完成,保证抽检样品质量。但基层食品卫生安全监管工作压力及工作量巨大,抽检人员数量有限,而且部分抽检人员缺乏专业知识和经验,实践操作能力薄弱,在抽检工作中缺乏责任意识,工作态度不端正,导致抽检样品缺乏代表性,那么食品安全抽检数据质量也必然得不到有效的保障。同时,抽检人员在样品抽检时较随意,带有主观选择性,盲目追求考核,进而对食品安全抽检数据真实性、可靠性产生不利影响。此外,抽检工作具有重复性、时间紧、强度大等特点,久而久之导致抽检人员出现了疲劳感,消极对待抽检工作,影响抽检数据准确性。

2.3 覆盖率因素

现阶段,基层农村地区食品卫生安全问题突出主要与大部分农村消费者过于注重食品价格但忽视质量等因素有关,这样会导致越来越多的不合格、假冒伪劣食品流入农村市场。农村超市规模小,抽样基数不足,导致抽检覆盖率不足,无法获取足够的抽检数据,那么抽检数据也就不具有代表性。与此同时,个别抽检人员在工作过程中常会遇到拒绝、阻挠抽检的现象,没有及时上报,导致部分商家漏检。此外,部分食品生产企业仓库内食品数量少,并没有足够的商品供抽检,导致食品抽检覆盖率较低,此时食品安全抽检数据已不具有代表性和完整性。

2.4 管理因素

完善的管理制度是保障食品安全抽检工作顺利有序进行的关键。但当前食品安全检验部门往往更为注重的是检验环节的管理,在一定程度上忽视了对抽样环节的管理,导致抽检工作存在着较强的盲目性和随意性,各个地市之间、上级和下级之间以及行业之间时常会发现有重复抽检的现象,这不仅增加了工作量,还浪费了资源,影响食品安全抽检工作的经济性及合法性。与此同时,部分单位对于抽检工作管理松散化,没有制定完善的抽检管理制度,抽检流程不规范,抽检要点不明确,对于抽检工作态度较为敷衍,导致抽样质量不高,食品安全抽检数据质量不达标[3]。此外,食品安全抽检考核管理工作不到位,没有制定完善的激励机制、奖惩机制,无法很好地保障抽检人员的工作积极主动性,弱化了食品安全抽检工作质量。

3 食品安全抽检数据质量提升策略

3.1 健全食品安全抽检制度

为保障食品安全抽检工作规范化进行,提高食品安全抽检数据质量,建立完善的食品安全抽检制度非常重要。相关部门应当树立精细化管理理念,结合现实需求,制定并完善食品安全抽检工作制度,明确抽样方案及要点、难点,确保抽检工作规范化进行,进而获得具有代表性的样品,保证抽检数据质量。要制定并落实责任机制,将责任和任务落实到每一个人,提高责任意识,防止出现相互推诿扯皮的现象。此外,食品安全监管工作是一项长期性的工作,所以要制定长效监督管理机制,定期开展专项检查活动,充分发挥食品安全抽检工作的功能与价值,提高抽检数据质量,保证食品安全抽检工作有效性,营造良好的食品安全管理环境与氛围,保障食品行业健康发展。

3.2 制订完善的食品抽检计划

食品安全抽检前,制订完善的抽检计划非常重要,检验部门应当结合实际情况制订抽检工作计划与实施方案,保证食品安全抽检数据质量。①要明确抽检工作范围、对象以及目标,尤其是节假日前更应当以保障重点时间节点食品安全为工作目标,坚持问题导向,重点做好对高风险食品的抽样检验工作,为保障消费者舌尖上的安全提供保障。②要明确抽检工作细则,重点对食用农产品、流通、餐饮及生产环节、“四小”等食品实施严格抽检,坚持监督与抽检工作相结合,及时公开监督抽检结果,接受全社会监督,实现对食品质量安全的有效保障[4]。

3.3 规范食品安全抽检流程

规范的食品安全抽检流程是提高抽检数据质量的关键。①样品采集时所应用的工具及容器要求干净无污染,采样时要严格遵守规定,采用随机抽样法,保证样品具有代表性。采样后要及时封存处理,防止样品被污染或变质,并准确标准采样时间和地点等信息。②样品运输时应当做好包装工作,合理控制运输时的温度及湿度,不可挤压样品,避免样品被破坏。样品接收后若发现有问题应当及时处理。③样品检测时,应当重点做好对样品理化指标、微生物的检验检测工作,严格按照规程及方法进行检测,保证获得精准可靠的抽检数据。样品检测后需要准确评价检测结果,进而判定食品质量状况,针对质量不达标的食品应当责令生产企业停产,销售企业下架。④要及时公布食品安全抽检结果,公开披露不安全、不合格食品的信息,便于消费者及时了解食品安全状况,及时追溯调查存在质量缺陷的食品,认真做好整改工作,保障食品卫生安全管理水平。

3.4 提升工作人员能力水平

抽检人员能力水平与抽检数据质量以及抽检工作的有效性密切相关。基于此,检验部门应当高度重视食品抽检队伍建设工作,切实提高食品抽检人员的业务能力与水平,组建一支专业化、复合型、高水平抽检队伍,实现对食品安全抽检数据质量及工作质量的有效保障。①要定期开展食品安全抽检监测技能大比武活动,号召抽检人员积极学习业务知识,定期组织开展抽检监测技能集中培训,创新培训方式方法,完善培训内容,明确培训目标,详细学习《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样管理办法》《抽样检验工作规范》《食品农产品抽样检验和核查处置规定》等各项规章制度及条例以及相关的食品安全国家标准,提升自身专业能力与水平,端正工作态度,高效认真完成食品安全抽检工作[5]。②要重视对优秀人才的引进,面向社会及高校公开招聘优秀人才,严格考核应聘人员,保证其具备丰富的经验和扎实的技能,满足新时期食品安全抽检的工作需求。同时要做好抽检人员工作的考核工作,将考核工作结果与其薪酬福利待遇、晋升等相挂钩,提升其工作积极主动性,认真完成抽检工作,实现对食品安全抽检数据质量及抽检工作有效性的保障。

4 结语

综上所述,民以食为天,食以安为先。食品安全检验部门应当充分意识到食品安全抽检工作的重要性,规范食品安全抽检工作流程,确保食品安全抽检工作规范化进行。针对当前影响食品安全抽检数据质量的一系列因素,应当积极采取针对性措施并加以解决处理,切实提高食品安全抽检数据质量,准确衡量食品质量安全状况,有效排查食品安全风险隐患,推动食品安全抽检工作高质量进行,确保消费者舌尖上的安全。

参考文献

[1]刘世娟.食品安全抽检数据质量问题分析及提升建议[J].现代食品,2023,29(17):169-172.

[2]李雅,郝桂娟,黄程,等.2018~2020年国家食品安全监督抽检不合格数据分析[J].食品与药品,2022,24(3):256-261.

[3]杜琳,温圣军,袁刚.大数据在食品安全监管风险预警中的应用[J].食品与机械,2022,38(11):82-85.

[4]王海璐,吴长青,董开衢.食品安全标准在抽检工作中的应用探讨[J].食品工业,2022,43(10):314-317.

[5]胡文涛,陈玲,朱君,等.食品安全抽样检验报告质量问题及改进对策[J].食品安全质量检测学报,2020,11(18):6273-6276.

作者简介:刘坤(1983—),男,吉林怀德人,本科,工程师。研究方向:食品抽检及安全。

通信作者:周原(1986—),女,湖北仙桃人,硕士,高级工程师。研究方向:食品检测。E-mail:287041051@qq.com。

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