2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒情况分析

摘 要：目的：分析2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒情况。方法：回顾性收集2017年1月—2023年6月营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒事件资料，并对相关数据进行分析。结果：2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业共发生食物中毒事件77起，中毒人数678人，死亡人数3人，不同年份中毒人数具有显著差异（P＜0.05）。2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒场所主要为食堂，食物中毒类型主要为酒类及其制品，食物中毒致病因素主要为植物性致病因素，食物中毒时间主要为夏季，食物中毒地区主要为乡镇，食物中毒人群主要为女性、18～59岁、本地人。结论：2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业发生食物中毒事件起数及中毒人数呈逐渐降低趋势。强化食品安全监管，积极落实相关制度，有利于降低食物中毒发生风险。

关键词：餐饮业；食物中毒；预防措施；营口市；鲅鱼圈区

Analysis of Food Poisoning in the Catering Industry of Bayuquan District， Yingkou City from 2017 to 2023

SUN Di

（Disease Prevention and Control Center of Bayuquan District， Yingkou City， Liaoning Province， Yingkou 115007， China）

Abstract： Objective： To analyze the situation of food poisoning in catering industry in Bayuquan district of Yingkou city from 2017 to 2023. Method： The data of food poisoning events in catering industry in Bayuquan district of Yingkou city from January 2017 to June 2023 were retrospectively collected and analyzed. Result： From 2017 to 2023， there were 77 food poisoning incidents in the catering industry in Bayuquan district of Yingkou city， with 678 poisoning cases and 3 deaths. The number of poisoning cases in different years was significantly different （P＜0.05）. From 2017 to 2023， the food poisoning places of catering industry in Bayuquan district of Yingkou city were mainly canteens. The types of food poisoning were mainly alcohol and its products. The pathogenic factors of food poisoning were mainly plant pathogenic factors. The time of food poisoning was mainly summer. The areas of food poisoning were mainly townships. The population of food poisoning were mainly women， 18～59 years old and local people. Conclusion： From 2017 to 2023， the number of food poisoning incidents and the number of poisoning people in the catering industry in Bayuquan district of Yingkou city showed a decreasing trend. Strengthening food safety supervision and actively implementing relevant systems are conducive to reducing the risk of food poisoning.

Keywords： catering industry; food poisoning; preventive measures; Yingkou city; Bayuquan district

为了解营口市鲅鱼圈区食物中毒情况，本研究回顾性收集2017年1月—2023年6月食物中毒事件资料，旨在明确关键控制环节，制定针对性预防措施，降低食物中毒发生风险。

1 资料与方法

1.1 资料来源

2017年1月—2023年6月鲅鱼圈区上报处理的食物中毒调查报告及统计局统计人数。

1.2 判定标准

参考《食品安全事件调查处理办法》中食物中毒诊断标准、《国家突发公共卫生事件应急预案》《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范》。

1.3 统计学处理

采用WPS 2019 Excel进行数据录入，导出清洁数据后，经SPSS 22.0软件进行统计学分析，P＜0.05表明差异有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 食物中毒情况

2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业共发生食物中毒事件77起，中毒人数678人，死亡人数3人，不同年份中毒人数具有显著差异（χ2=72.065，P=0.000），但不同年份发生中毒事件起数差异不显著（χ2=5.091，P=0.532），具体情况见表1。

2.2 食物中毒场所分布

2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒事件发生率最高的场所为食堂，其次为小吃店，其中3例死亡病例均发生于食堂，具体情况见表2。

2.3 食物中毒类型分布

2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒类型主要为酒类及其制品中毒，中毒人数占比为44.99%，其次是肉类及肉制品，中毒人数占比20.50%，其中1例死亡病例由酒类及其制品引起，

2例由不明食品引起，具体情况见表3。

2.4 食物中毒致病因素分布

2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒致病因素以植物性因素为主，其次是细菌性因素，其中3例死亡病例均由植物性因素引起，具体情况见表4。

2.5 食物中毒时间分布

2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒事件发生时间主要为夏季，中毒事件起数、中毒人数占比分别为33.77%、36.14%，其次是春季、冬季、秋季，其中3例病例分别发生于春季和夏季，具体情况见表5。

2.6 食物中毒地区分布

2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒主要发生于乡镇，中毒事件起数、中毒人数占比分别为90.91%、90.86%，其中3例死亡病例均发生于乡镇，具体情况见表6。

2.7 食物中毒人群分布

2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒人群以女性、18～59岁、本地人为主，中毒人数占比分别为51.33%、64.90%、53.54%，具体情况见表7。

3 结论与讨论

调查发现，2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业共发生食物中毒事件77起，中毒人数678人，食物中毒事件起数及中毒人数呈逐年降低趋势，原因主要有以下两点。①近年来，各类食品安全事故频发，公众越发重视食品安全，食品安全监测流程、工作机制及监导考核制度逐渐完善，食物中毒发生风险明显降低。②各地政府采取的相应对策，如加强宣传、强化疾控中心人员培训等，均可减少食物中毒发生风险[1-2]。然而，本研究与程家国等[3]报道大理市发生食物中毒事件起数、中毒人数变化趋势存在一定差异，这可能与地区、样本量、民族等有关。此外，2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮食物中毒事件集中于乡镇，这可能与农村卫生条件差、医疗水平低下、人群食物安全知识匮乏等有关；食物中毒场所集中于食堂，可能原因为就餐环境差、相关从业人员缺乏饮食安全知识及技能等[3]；食物中毒发生时间主要为夏季，这与丁玲等[4]报道5月份为食物中毒高峰期一致，主要原因为夏季气温高，湿度大，食物易腐败变质，致使细菌大量繁殖，导致人体胃肠道防御机能下降，易感性增强；沿海地区多生食海鲜，受海洋污染影响，海鲜多含有害物质，过量食用可损伤脾胃，诱发呕吐、恶心等食物中毒症状[5]。

综上所述，2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒场所、致病因素、季节、地区、性别、年龄均呈现差异化，建议加强营口市鲅鱼圈区公众食品安全宣传教育，预防食物中毒事件发生。

参考文献

[1]孟玲，向妮娟，李中杰，等.2019年5月中国大陆需关注的突发公共卫生事件风险评估[J].疾病监测，2019，34（5）：384-388.

[2]栾阳，金子懿，张晔，等.2013—2017年西安市食物中毒中金黄色葡萄球菌分型分析[J].中华疾病控制杂志，2019，23（2）：213-216.

[3]程家国，谭晓东，杨彩艳.云南少数民族地区大理市食物中毒及处置情况分析[J].医学动物防制，2020，36（3）：272-277.

[4]丁玲，朱姝，雷世光，等.贵州省2011—2018年学校食物中毒事件特征分析[J].中国学校卫生，2019，40（12）：1873-1876.

[5]于霄云，连志勇，王世超，等.2007—2016年沈阳市食物中毒突发公共卫生事件分析[J].职业与健康，2018，34（1）：123-125.