西藏牦牛乳制品产品开发存在的问题及对策

摘 要：西藏牦牛不仅是关键的畜牧资源，更是当地居民生产生活的重要依托。开发西藏牦牛乳制品对于推动特色产业发展、丰富市场供应和促进农牧民增收具有重要意义。本文深入探讨了西藏牦牛乳制品产品开发存在的生产技术有限、品牌建设滞后、产品缺乏创新性、产业链不完善以及政策支持不足等问题。并针对这些问题，提出了相应的优化对策，旨在为西藏牦牛乳制品产业的持续健康发展提供理论支撑。

关键词：西藏牦牛；乳制品；产品开发

Problems and Countermeasures in the Development of Xizang Yak Dairy Products

DA Zhen

（Institute of Agricultural Products Development and Food Science， Academy of Agriculture and Animal Husbandry Sciences， Xizang Autonomous Region， Lhasa 850000， China）

Abstract： Xizang yaks are not only the key livestock resources， but also an important support for the production and life of local residents. The development of Xizang yak dairy products is of great significance for promoting the development of characteristic industries， enriching market supply and promoting the income increase of farmers and herdsmen. This paper discusses the problems of limited production technology， lagging brand construction， low product innovation， imperfect industrial chain and insufficient policy support in the development of Xizang yak dairy products. In order to provide theoretical support for the sustainable and healthy development of Xizang yak dairy products industry， the corresponding optimization countermeasures were proposed.

Keywords： Xizang yak; dairy products; product development

随着人们对健康食品需求的日益增长，乳制品市场呈现出蓬勃发展的态势。西藏牦牛乳制品因其独特的营养价值和口感，逐渐受到市场的青睐。然而，在西藏牦牛乳制品产品开发过程中，仍存在生产技术有限、品牌建设滞后、产品种类单一等问题。本文深入分析这些问题，并提出相应的改善对策，以期为西藏牦牛乳制品产业的持续健康发展提供有价值的参考。

1 西藏牦牛乳制品产品开发的重要意义

1.1 有助于推动西藏特色产业发展

西藏牦牛乳制品产品开发有助于推动西藏特色产业发展。①凸显西藏的地域特色。西藏的高原气候和独特的自然环境孕育了优质的牦牛资源，这些牦牛产出的乳制品具有独特的口感和营养价值。通过开发牦牛乳制品，可以将这些独特的资源转化为具有市场竞争力的产品，从而凸显西藏的地域特色，增强消费者对西藏特色产品的认知和认同[1]。②带动相关产业链的发展。乳制品产业是一个庞大的产业链，涉及养殖、加工、销售等多个环节。通过开发牦牛乳制品，可以带动相关产业链的发展。这不仅能增加就业机会，还能显著提高当地居民的收入水平。此外，牦牛乳制品的开发还可以促进农业和畜牧业的有效融合，推动农牧业的转型升级，为西藏特色产业的发展注入新的活力。③提升西藏特色产业的国际竞争力。随着全球贸易的不断发展，国际市场的竞争日益激烈。通过开发牦牛乳制品，可以将西藏的特色产品推向国际市场，提高西藏特色产业的知名度和美誉度。牦牛乳制品的独特口感和营养价值可以满足国际市场的多样化需求，从而提升西藏特色产业的国际竞争力。

1.2 有助于丰富乳制品供应

随着消费者对乳制品的需求越来越多样化，他们已经不再满足于传统的乳制品，而是寻求更健康、营养、美味的乳制品选项。牦牛乳制品作为一种新兴的乳制品品种，其独特的口感和营养价值能满足部分消费者的需求。因此，开发牦牛乳制品可以丰富市场乳制品的品种，为消费者提供更多的选择[2]。此外，牦牛乳制品的开发还可以满足消费者对高品质乳制品的需求。随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，越来越多的消费者开始追求高品质、安全可靠的乳制品。而牦牛生活在高海拔、低污染的青藏高原地区，其乳制品具有天然、纯净、无污染的特点，且牦牛乳制品含有高蛋白质、高乳脂以及丰富的矿物质和维生素，符合消费者对高品质、天然健康食品的追求。

1.3 有助于促进农牧民增收

在西藏，农牧业是当地经济的重要组成部分，而牦牛乳制品的开发则直接关系到农牧民的收入。通过开发牦牛乳制品，不仅能提升牦牛产品的附加值，还能为农牧民带来更多的经济收益，从而有助于促进农牧民增收。①提升牦牛产品的附加值。在传统畜牧业中，牦牛主要提供肉、奶、毛等初级产品。然而，这些初级产品的附加值相对较低，难以带来较高的经济收益。通过开发牦牛乳制品，可以将牦牛奶加工成各种乳制品，如酸奶、奶酪、奶粉等。这些乳制品不仅具有更高的附加值，还能满足市场的多样化需求，为农牧民带来更多的经济收益[3]。②拓宽农牧民的收入渠道。在传统的畜牧业中，农牧民的收益主要依赖于牦牛产品的销售。但市场竞争激烈和价格波动大等因素导致收入不稳定。通过开发牦牛乳制品，农牧民可以将牦牛奶直接销售给乳制品加工企业，确保稳定的收益。此外，农牧民还可以参与到乳制品的加工和销售过程中来，进一步拓宽自己的收入渠道。

2 西藏牦牛乳制品产品开发存在的问题

2.1 生产技术有限

由于西藏地区的高原气候和严酷的自然条件，乳制品的生产加工面临着特殊挑战。传统的乳制品生产方式往往依赖于手工操作和天然发酵，缺乏现代化的生产设备和工艺，这不仅限制了生产规模和效率，还影响了产品质量的稳定性，导致难以满足市场对高品质乳制品的需求。而造成这一局面的原因主要有以下几个方面。①西藏地区的地理位置偏远、信息闭塞，企业难以及时获取先进的生产技术和管理经验，因此在技术创新能力方面普遍较弱。②企业在研发和技术人才培养方面的投入不足，难以形成持续的技术创新能力，导致西藏牦牛乳制品在产品质量、口感、营养价值等方面难以与国内外同类产品竞争。③受限于生产技术，许多乳制品生产企业仍沿用小作坊模式，难以实现规模化生产。这导致了生产效率低下、成本高昂，且产品质量标准不一，难以获得消费者的信任和认可。

2.2 品牌建设滞后

西藏地区的乳制品企业在品牌建设方面普遍缺乏经验。许多企业仅仅注重产品的生产和销售，而忽视了品牌建设和推广的重要性。这导致西藏牦牛乳制品在市场上的知名度和美誉度不高，难以形成品牌效应[4]。具体而言，西藏地区的乳制品企业品牌宣传和推广不足。由于地理位置偏远和信息不畅通，企业难以通过有效的传播渠道进行品牌宣传和推广。同时，企业在品牌建设上的投资有限，缺乏充足的资金和资源来加强品牌宣传和市场推广。这使得西藏牦牛乳制品在市场竞争中难以吸引消费者的注意力。此外，西藏地区的乳制品企业还面临着品牌同质化的问题。由于生产流程的标准化和消费者需求趋同等原因，许多企业都生产相似的乳制品，使得各品牌间的区别变得模糊。这种同质化现象使得消费者难以识别和记住不同品牌的产品特性，进而影响了他们对特定品牌的忠诚度。

2.3 产品缺乏创新性

西藏牦牛乳制品市场的产品种类相对较少，主要集中于传统的奶制品，如酸奶、奶酪和鲜奶等。市场上缺乏针对特定消费群体或特殊营养需求的创新产品。随着消费者对健康乳制品标准的提升，对低脂、低糖、高蛋白或是富含特定营养成分乳制品的需求日益增加。然而，西藏牦牛乳制品尚未能充分利用牦牛奶的独特营养价值，推出符合市场新趋势的产品。当前，乳制品行业正通过引入新技术和新工艺，推出更多功能性和便捷性的乳制品，如即食乳制品和植物基乳制品替代品等，迎合年轻消费者对便捷、健康和新奇体验的追求。相比之下，西藏牦牛乳制品在利用现代科技进行产品创新方面相对滞后，尚未充分开发符合市场新趋势的产品，导致在吸引年轻消费群体方面存在明显短板。

2.4 产业链不完善

产业链不完善的主要原因有3点。①上游养殖环节存在不足。西藏地区的牦牛养殖主要以家庭散养为主，缺少规模化和标准化的养殖基地。这导致原料乳存在质量不稳定、产量不足等问题，难以满足乳制品加工企业的需求。②中游加工环节存在短板。西藏地区的乳制品加工企业数量少、规模小，且技术水平相对较低，这些因素限制了产量的增加和效率的提升。此外，企业在产品创新和包装设计等方面也存在不足，导致产品难以在竞争激烈的市场中形成明显的竞争优势。③下游销售环节存在瓶颈。由于地理位置偏远、交通不便等原因，西藏地区的乳制品分销受到很大限制。同时，企业在市场拓展和品牌宣传等方面存在不足，难以将产品推向更广阔的市场。

2.5 政策支持不足

政策支持不足主要体现在4个方面。①政府对牦牛乳制品产业的扶持力度有限。尽管政府对西藏地区的特色产业发展给予了高度重视，但在具体政策措施上仍存在不足。例如，在资金扶持、税收优惠以及市场推广等方面缺乏有力的支持措施，导致企业难以获得足够的资金和资源来推动产业发展。②政策制定的针对性不足。政府在制定相关政策时可能缺乏对牦牛乳制品产业实际情况的深入了解和研究，从而导致政策的针对性和实际效果不强。这使得政策难以有效解决产业发展中面临的实际问题。③政策执行力度不足。尽管政府制定了一些支持牦牛乳制品产业发展的政策措施，但在执行过程中往往存在力度不足、监管不严等问题，导致政策难以真正发挥作用。④监管机制不健全。缺乏有效的监管机制来确保政策的执行和企业行为的规范，从而影响了整个产业链的健康发展。

3 西藏牦牛乳制品产品开发的优化对策

3.1 提高生产技术水平

提高生产技术水平主要体现在以下几个方面。①提升设备自动化和智能化水平。通过引入现代化的生产设备和技术，对现有的乳制品生产线进行改造和升级，包括采用自动化挤奶设备、高效杀菌设备、自动化包装设备等，以提高生产效率和产品质量。同时，加强生产流程的自动化和智能化，减少人工操作，以降低生产成本并确保产品一致性。②加强技术研发和创新。鼓励乳制品生产企业与高校和科研机构等建立合作关系，共同推进技术研发和创新。引进国际先进的生产技术和管理经验，并结合西藏地区的实际情况，研发适合本地乳制品的生产技术和工艺。同时，加强知识产权保护，激发企业的自主创新意识，形成具有自主知识产权的核心技术[5]。③加大技术和知识培训力度。通过举办技术培训班、讲座、研讨会等活动，提升乳制品生产企业的技术水平和管理能力。同时，加强对农牧民的培训和教育，提高他们的养殖技能和乳制品加工技能，从而为乳制品产业的持续发展培养专业人才。

3.2 加强品牌建设

加强品牌建设需要实施以下优化对策。①确立清晰的品牌定位。根据市场需求和消费者偏好，为西藏牦牛乳制品设定明确的品牌定位，着重强调其独特的口感、营养价值和健康功能等特点。同时，加强品牌形象的塑造和推广，以提高品牌的知名度和美誉度。②加强品牌宣传和推广。通过电视、广播、报纸和网络等媒体渠道，对西藏牦牛乳制品品牌进行宣传和推广；积极参加各种农产品展览会、食品博览会等活动，以展示西藏牦牛乳制品的独特魅力和优势；利用社交媒体、短视频等新媒体平台，开展线上营销和推广活动，扩大品牌的影响力。③加强品牌管理和维护。建立完善的品牌管理制度，加强对品牌形象的监控和管理。对于侵犯品牌权益的行为，要及时采取有效措施保护品牌。同时，加强与消费者的沟通和互动，了解他们的需求和反馈，持续优化产品和服务，以提升品牌的忠诚度和美誉度。