海南琼菜文化资源开发价值研究

作者: 韩笑

摘 要:海南琼菜文化历史悠久,饮食资源丰富,具有巨大的市场开发潜力和价值。了解海南琼菜文化资源,并对其进行合理开发和利用,对促进海南省的经济发展具有重要意义。本文分析了海南琼菜文化资源开发中存在的问题,并提出拓宽琼菜文化宣传渠道、强化琼菜文化资源挖掘、打造琼菜文化传人才培养提升工程以及推动琼菜文化与旅游业的深度融合的解决对策,以供参考借鉴。

关键词:国际旅游消费中心;琼菜文化资源;对策;海南

Research on the Development Value of Hainan Qiongcai Cultural Resources

HAN Xiao

(School of International Tourism and Public Administration, Hainan University, Haikou 571900, China)

Abstract: Hainan Qiongcai culture has a long history, rich food resources, has a huge market development potential and value. Understanding the cultural resources of Hainan Qiongcai and developing and utilizing them rationally is of great significance for promoting the economic development of Hainan province. This article analyzes the problems in the development of Hainan Qiongcai cultural resources, and proposes solutions to broaden the channels for promoting Qiongcai culture, strengthen the exploration of Qiongcai cultural resources, build a talent cultivation and improvement project for Qiongcai culture, and promote the deep integration of Qiongcai culture and tourism industry, for reference and inspiration.

Keywords: international tourism consumption center; Qiongcai cultural resources; countermeasure; Hainan

2021年11月10日,海南省人民政府办公厅印发《海南省“十四五”建设国际旅游消费中心规划》,确立了2025年国际旅游消费中心基本建成的阶段性目标,实现旅游总收入突破1 800亿元。一个菜系的形成与发展与历史的积淀及灿烂的文化密不可分。美食是一种独特的文化符号,承载着丰富的文化意义和浓烈的地域特色。琼菜发展历史悠久,是一个独具地方特色、蕴含丰富文化,极具发展潜力的地方菜系,在中华传统美食领域占据重要地位[1]。在国际旅游消费中心建设的背景下,加强海南琼菜文化资源的开发研究,有助于彰显海南地区文化韵味,还有利于提升海南旅游消费水平。由此可见,琼菜文化资源的开发价值研究具有重要的现实意义。

1 琼菜文化资源概述

琼菜,又称海南菜,是粤菜的一个分支。琼菜历史悠久、源流众多,不仅继承了粤菜的精致与清淡风格,还融合了黎族、苗族等少数民族的饮食习惯与海洋文化,形成了独具地方特色的菜系。琼菜在传承与发展过程中,一直保留着原本的“清鲜”风格,注重“原汁原味”。但随着社会的不断发展,琼菜的菜式类型在不断丰富,烹饪技法也在不断进步。琼菜的发展离不开匠人的传承和创新,近年来,随着各大菜系的深度融合交流,各式各样的新式琼菜逐渐进入大众视野,为海南美食文化的传承打开了更多想像空间。

琼菜文化资源丰富多样,其中海鲜是琼菜的精髓。例如,“原味血蚶”是当地一道极具特色的名菜,其以新鲜血蚶为原料,辅以简单的烹饪手法突出食材本身的鲜美。海南气候适宜,光热资源充足,有利于热带水果的生长,其培育了“三亚芒果”“琼中绿橙”“永兴黄皮”等水果品牌。水果入菜是海南极具特色的琼菜文化标志之一,如椰子鸡汤、菠萝炒饭、百香果排骨以及西瓜海白煲等水果菜品,形成了独具特色的琼菜文化。同时,海南还是一个多民族聚居地,有40余个少数民族,赋予了当地饮食文化鲜明的民族特色,成为琼菜文化资源中的重要组成部分。此外,琼菜文化资源还有非遗饮食文化资源和特色小吃文化资源,如琼式月饼制作技艺、黎族酉并酒酿造技艺等。在小吃文化资源方面更是丰富多样,如清补凉、海南粽、椰丝糯米粑等特色小吃。由此可见,海南琼菜类型丰富,蕴含巨大的文化价值,对琼菜文化进行深入挖掘开发具有巨大经济价值和社会价值[2]。

2 海南琼菜文化资源开发中存在的问题

2.1 琼菜文化传播渠道单一

琼菜文化资源丰富多彩,特色鲜明。琼菜文化主要依托传统传播方式,如餐饮行业内的口口相传或以海报等形式进行推广,这种方式传播面较窄,影响力有限,致使琼菜局限于本地餐桌,而北方地区对琼菜的认知较少,并不了解琼菜深刻的文化内涵,这势必会影响琼菜文化的传播和发展。近年来,海南有关部门一直在努力推广琼菜文化,但宣传方式较为单一,宣传效果欠佳。在信息化时代,互联网和新媒体平台的兴起为文化传播提供了更广阔的渠道,但琼菜文化资源并未充分利用这些资源,也缺乏相关的社会活动来推动琼菜文化的推广与普及,导致其传播范围局限于海南本地。从目前来看,琼菜文化并未真正“走出家门”,面临着发展难、传承难的双重挑战。

2.2 琼菜文化发掘力度不足

琼菜文化在长期发展中仍缺乏统一规划,致使各地的餐饮特征不够鲜明,未能形成系统、完善的地方特色菜系,同时对琼菜文化内涵、历史渊源等方面的挖掘也有限,难以展现琼菜文化的深厚底蕴和独特魅力[3]。①相关部门对琼菜文化的支持力度不足。例如,缺少专项基金扶持,缺乏专门的研究机构和研究人员等,未能基于实证研究建立系统的理论框架。②琼菜文化的发掘尚未与海南其他特色资源进行有机结合。例如,芒果、椰子、海鲜等食材资源均是琼菜的重要组成部分,但在琼菜文化的开发过程中,对这些特色食材的潜力挖掘不够深入。③尽管琼菜资源丰富而有特色,衍生出许多民间传统美食和地方小吃,但由于长期缺乏品牌塑造与深度挖掘,其来历、营养价值、历史文化等鲜有人知,对琼菜的传承有一定局限。

2.3 琼菜文化传承人才紧缺

琼菜文化的传承面临着人才紧缺的严峻问题,直接影响了琼菜文化的传承与发展。饮食文化的传承不仅依赖于优秀的厨师团队,还需要他们深入了解传统菜品的文化内涵,因此迫切需要组建一支强大的琼菜传承队伍。然而,现阶段海南的餐馆和酒店大多采用师徒制的传承模式,这些厨师的文化素养普遍不高,对传统菜品的历史渊源、烹饪技艺、营养理论等方面的了解不够深入,难以深入挖掘琼菜的文化内涵。此外,尽管近些年海南省开办了许多烹饪学校和培训机构,但这些机构侧重于烹饪技艺的培训,忽视了对琼菜文化的教育,导致新一代厨师对菜品的文化价值缺乏认知,未能有效促进琼菜文化的全面发展。

2.4 琼菜文化与旅游产业融合度有待提升

在文旅融合发展的背景下,越来越多的城市选择用美食吸引游客,如“淄博烧烤”“长沙臭豆腐”等,已成为吸引游客的重要因素,并促进了旅游消费的增长。然而,海南作为著名的旅游胜地,琼菜文化资源在旅游产业中的作用尚未得到充分发挥,琼菜文化与旅游产业结合方面仍有待提升。尽管海南已有多处热门旅游打卡地,但代表琼菜特色的美食,如文昌鸡、抱罗粉、和乐蟹和嘉积鸭等遍布于多个区域,未能形成统一的琼菜风格,没有真正融入历史文化街区的发展,文旅融合度略显不足。此外,尽管海南旅游食品资源种类丰富,但对于旅游食品开发方面还存在不足,代表性的琼菜文化产品仍较少,而目前市场上的椰子饭、清补凉等食品在琼菜文化挖掘方面也不够深入。

3 海南琼菜文化资源的开发对策

3.1 拓宽琼菜文化宣传渠道

①借助文化活动载体传播琼菜文化。琼菜文化发展至今已有2 000多年的历史积淀。为提升海南菜系的知名度,推进琼菜文化的传承与发展,可举办各类美食交流活动。例如,举办“食学论坛”“名厨烹饪技艺创新成果展示”“美食嘉年华”“名厨竞技”等活动,向世界推广琼菜。这些活动不仅能展示海南菜系的烹饪技艺,还能让公众深入了解琼菜的形成和文化内涵,从而提升琼菜的品牌影响力。②还要借助“互联网+”提升琼菜的知名度。在社会的高速发展背景下,仅依靠举办美食活动来推广饮食文化已略显不足。在新媒体时代,利用互联网技术进行饮食文化宣传已经成为当下的主要发展趋势。利用互联网的宣传方式,不仅能显著增强琼菜文化的传播效果,还能扩大其影响范围,让更多人了解琼菜及其文化,从而为琼菜文化资源的开发提供支持,为琼菜走向更广阔的市场提供新机遇。

3.2 强化琼菜文化资源挖掘

琼菜是海南省传统美食的重要代表,承载着海南悠久的历史,有效挖掘和展示琼菜的文化资源,可为海南经济发展注入鲜活动力。相关部门应继续深入挖掘海南菜历史、展现海南菜魅力,构建独具特色的琼菜文化体系。①由政府部门或行业协会牵头,组织高校、研究机构、企业等机构、部门深入挖掘散落的海南特色小吃文化资源和少数民族文化资源。②加强对“非遗”项目的深入挖掘,将美食与历史文化融合,弘扬琼菜文化,赋予琼菜更强大的生命力,助力海南旅游经济的高速发展[4]。

3.3 打造琼菜文化人才培养提升工程

强化琼菜人才培养是推动琼菜文化可持续发展的关键环节。培养一批优秀的琼菜文化传承人,不仅有助于保护和传承传统技艺,也能促进琼菜在现代社会中的创新和发展。①通过学徒制,鼓励经验丰富的琼菜厨师招收学徒,并为他们提供资金支持与激励,将传统的烹饪技艺和文化知识传授给年轻一代,扩大琼菜文化的传承队伍。②中高等院校、行业协会、企业之间应通力合作,鼓励职业学校开设琼菜文化课程,课程内容可以包括传统菜品的制作工艺、食材的选择和处理以及现代烹饪技术的应用等,为琼菜文化的传承与发展奠定坚实的人才基础。③推动琼菜技术人员和管理人员“走出去”计划。组织技术人员和管理人员参加国际性烹饪比赛、食品展览和文化交流活动,可以为他们提供学习和展示的机会,从而提升琼菜的国际竞争力。

3.4 推动琼菜文化与旅游业的深度融合

推动琼菜文化与旅游产业的深度融合,是推动海南省旅游业发展和促进饮食文化传播的关键举措。海南是著名的旅游地,每年都会吸引大量的国内外游客。近年来,政府部门多措并举,稳步推进海南旅游业的高质量发展。例如,2018年12月发布的《海南省建设国际旅游消费中心的实施方案》明确提出,要“提升文化旅游消费,推动文化与旅游的结合”。加快文化和旅游深度融合发展,是当下海南旅游文化产业的一项重要内容[5]。①可通过推出“琼菜美食之旅”,设计美食旅游线路,提升游客体验感。②旅游景点、酒店和餐饮企业应与琼菜文化紧密结合。例如,景区内可设置琼菜文化展示区,向世界展示琼菜风采,让游客在游览过程中了解琼菜的制作工艺和历史故事,由此推动琼菜文化与旅游业的深度融合,有效提升海南省的旅游吸引力和文化影响力。

4 结语

在建设国际旅游消费中心的背景下,海南的旅游、餐饮等产业面临前所未有的机遇与挑战。琼菜独特的风味和文化底蕴能为旅游市场注入新鲜活力,给游客带来愉悦的饮食体验、文化体验等,还提升了海南的美誉度。琼菜文化资源的开发应抓住这一机遇,加强宣传和推广,深入挖掘琼菜的文化内涵,扩大琼菜文化影响力,展示海南丰富的文化底蕴,不仅推动海南旅游业的全面升级,也为地方经济的长远发展奠定了基础。

参考文献

[1]安娜.国际旅游消费中心建设背景下海南体育文化旅游资源的开发利用研究[D].三亚:海南热带海洋学院,2022.

[2]徐金超,杨梦情,李少鹏,等.全域旅游视角下农旅融合的海南咖啡旅游业发展初探[J].西部旅游,2021(3):

14-16.

[3]徐羽可,余凤龙,潘薇.美食旅游研究进展与启示[J].美食研究,2021,38(1):24-32.

[4]纪宽宏.基于地域文化视野的琼菜文化传承和发展[J].现代食品,2022,28(5):33-35.

[5]张璇,陈松,李佩镅.海南琼菜文化资源的现状与开发路径:基于昂普分析[J].现代营销,2023(10):88-91.

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