我国植物蛋白食品风潮的形成与前景展望

作者: 刘慕婷 李新平 周小虎 赵良忠 谢鑫 陈威

我国植物蛋白食品风潮的形成与前景展望 0

摘 要:近年来由于环保问题突出以及COVID-19的出现,从西方掀起了一场植物蛋白食品风潮。我国的豆制品加工历史悠久,为植物蛋白食品的盛行提供了市场基础。本文通过综述国内外植物蛋白食品风潮形成背景和现状,进而展望市场前景,以期为政府、企业、投资者和消费者提供市场参考。

关键词:植物蛋白食品;豆制品;植物基食品

Abstract: In recent years, due to the prominent environmental problems and the emergence of COVID-19, a trend of plant protein food has been set off from the west. We have a long history of bean product processing, which provides the market foundation for the prevalence of plant protein food. This paper reviews the background and current situation of the plant protein food trend at home and abroad, and then looks into the market prospects, in order to provide market reference for the government, enterprises, investors and consumers.

Keywords: plant protein food; soybean products; plant-based food

近年来植物蛋白食品备受关注,因相较动物蛋白更具有优势,如疾病感染和食品安全事故率较低,受到文化和宗教饮食习惯限制较少,对于素食消费者来说不可或缺,以及良好的加工功能和较低的原料成本。此外,从环境和农业方面而言,植物蛋白具有更好的可持续性[1]。我国是世界上最早种植大豆的国家,以豆腐等豆制品为代表的优质植物蛋白食品加工在我国有着悠久的历史,因此植物蛋白食品有着良好的市场基础[2]。本文通过综述国内外植物蛋白食品风潮发展现状和形成背景,分析市场前景,以期为政府、企业、投资者和消费者提供市场参考。

1 植物蛋白

蛋白质是人类饮食中的重要成分,具有提供必需氨基酸以及保持肌肉功能、控制免疫反应、修复细胞和改善信号传导等诸多生理功能。动物蛋白的必需氨基酸含量平衡,营养效价高,但因其对环境不利、成本高昂,因此近年来开发动物蛋白替代品逐渐成为行业热点[3-4]。植物蛋白来源广,成本低,被认为是更环保的可持续食物。常用的植物蛋白资源可分为7类,详见表1。

与畜牧业相比,生产植物蛋白需要的土地更少,且排放的温室气体更少,且植物蛋白能为消费者提供健康平衡的膳食来源。以豆类蛋白为例,赖氨酸含量接近动物蛋白,其必需氨基酸组成符合世界卫生组织推荐的人体需要量模式,可满足人体各阶段对蛋白质的需求。研究表明,如果在饮食中摄入更多如大豆、豌豆等植物蛋白食品,其饮食相关的总死亡率最高可降低7%;豆类蛋白具有多种有益人体健康的生理功能,如控制高血胆固醇、2型糖尿病和降低血脂、LDL水平以及预防各种癌症和心血管疾病等作用[5]。

植物蛋白在食品加工中表现出功能多样性,广泛应用于各类食品加工,包括增稠剂、凝胶剂、乳化剂和起泡剂等[6-9]。由此可见,植物蛋白具有良好的营养学与加工学功能,为植物蛋白食品风潮的形成提供了重要的物质基础。

2 国外植物蛋白食品风潮的形成

国际上对于植物源的肉替代品主题已经讨论了数十年,但直到最近才成为食品产业和学术界中最热门的主题之一。在Web of Science论文数据库以植物蛋白食品或植物基食品为关键词检索发现,直到2016年仅有418篇文献,而到2020年达到1 531篇是4年前的近4倍。动物蛋白被认为是一种有限的资源,因此替代蛋白的开发是必然选择,可帮助满足蛋白质的需求[10]。随着世界人口的增长,地球环境与资源、粮食安全、全民健康等问题凸显,在不破坏自然的前提下,提高粮食产能的同时改变膳食结构,植物基食品的出现为以上问题带来新的解决方案。

植物蛋白来源的可持续发展性、减少环境负荷、动物福利等社会效应成为了推动植物蛋白风口在世界市场形成的主要动力。而到2020年,由于COVID-19和非洲猪流感大流行与对食品安全和动物性食品致病风险的担忧,引发植物性肉类替代品的需求激增,而植物肉的出现将植物蛋白潮流推向新高度同时,也是植物蛋白风口形成的标志。国外植物蛋白资源的主要利用方式见表2[10]。

植物蛋白的兴起是未来必然出现的一种趋势,其中植物肉的出现明显加快了这个进程,形成了投资风口。2019年Beyond Meat开始的人造植物肉初次上市股价爆升,与肯德基合作的人造肉产品素食炸鸡也于2019年第一次出现在餐馆的菜单上。于是一大批植物基食品加工企业也因此诞生,如Impossible Foods、Memphis Meats等。值得一提的是,美国最大的肉制品制造商Tyson Foods也开始进军植物蛋白食品,推出了植物肉汉堡、植物肉肠等。植物基肉类新产品不断问世,产品风味和产品形态各异,特色鲜明。这些新品牌的诞生和传统企业新产品的推出明显带动了植物蛋白食品风潮的形成。

3 国内植物蛋白食品风潮的形成

1978年后,人们生活水平显著提升,其膳食结构也由传统的素食为主的平衡膳食模式迅速转为高动物蛋白膳食,由此引发了健康和环境危机。随着我国经济持续增长,人们的绿色健康消费意识不断提升。在消费升级和产业升级的大背景下,人们饮食结构发生改变,植物蛋白食品以其绿色、天然及健康等优势,完美契合了公众消费观念的升级方向,从而使消费群体不断扩大。中国是世界上最早种植和加工大豆的国家,经过长期发展,我国大江南北均有以豆制品为主的植物蛋白饮食习惯和消费理念。可见植物蛋白食品在国内市场具有良好的可接受性,这为植物蛋白食品提供了良好的环境。

党的二十大报告提出“积极稳妥推进碳达峰碳中和”“要加快发展方式绿色转型。实施全面节约战略,发展绿色低碳产业,倡导绿色消费,推动形成绿色低碳的生产方式和生活方式”。而动物蛋白生产带来的高耗能高碳排放与绿色发展理念相违背,因此在“绿色低碳”大趋势下,我国食品产业链会进一步向植物源食品生产模式转变。建设美丽中国的环保政策为我国植物蛋白食品风潮的形成提供了强大动力。

双塔植物蛋白产品公司上市是我国植物蛋白食品风潮的标志性事件。资本运作的力量极大加快了植物蛋白产业的发展。2020年植物蛋白赛道迎来爆发,全年共发生融资事件15次,总金额达到15.63亿元,占该历史累计融资总金额的83%,成为了国内植物蛋白发展最为迅猛的一年。如今除了本土初创公司,已有越来越多的企业切入植物蛋白休闲食品赛道。在未来除了植物肉、植物奶等常见植物基品类外,植物海鲜、植物蛋糕、植物巧克力等新兴产品将会层出不穷。从国外到国内,植物基食品正迎来一个崭新的时代。在这个时代下,人们对饮食健康的追求将不断提高。

4 我国植物蛋白食品前景展望

“素肉”或者“仿荤食品”作为一种在我国人们餐桌上常见的食物流传已久。朴素的饮食观念认为天然总是要比人工好,这是我国当今大多数消费者的固有认知。植物蛋白市场在我国快速发展的同时,也暴露出许多问题,如主流消费者认可度有待提高、供应链上游不稳定、缺少本土创新、渠道商信心不足和产品价格普遍偏高等。植物肉等植物蛋白食品如何打动消费者的“中国胃”成为行业发展的重点。植物肉进入中国市场特色化改变例如推出的素肉水饺、素肉丸、月饼等产品的出现不断刷新着国人的认识,但植物肉行业规模在4万亿的中国餐饮市场中依然属于小众,未来具有很大的发展空间。

2020年整个亚太地区的植物肉市场规模达到了1.63亿美元,而中国就为其贡献了1.16亿美元,占比超过70%。植物肉、蛋、奶等食品在当今世界市场具有巨大的发展空间。在之后的时间里,植物蛋白依旧会是食品行业热度只高不降的搜索词。

任何一种或者一类食品的营养都是不够全面的,单独地进食大量植物蛋白或动物蛋白都属于不完全蛋白,因此植物蛋白风潮绝不是完全替代动物蛋白[11]。《国民营养计划(2017—2030年)》提出着力发展双蛋白食物等新型营养健康食品、强化双蛋白工程等重大项目实施力度。以优质的动物基、植物基蛋白为主要营养基料,加大力度创新基础研究与加工技术工艺,开展双蛋白工程重点产品的转化推广。在中国市场的未来双蛋白是一个趋势,植物蛋白和动物蛋白的平衡发展才是符合中国特色的食物观,既充分满足消费者的营养需求又实现了可持续发展[12]。

5 结语

植物蛋白食品在我国有着良好的消费基础和市场前景,政府和行业应进一步鼓励产业技术升级,培育健康消费理念,从而促进中国植物蛋白食品行业在我国健康快速发展。

参考文献

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[12]周小虎,章超桦,赵良忠,等.不同方法制备豌豆-草鱼双蛋白的热诱导凝胶特性比较[J].广东海洋大学学报,2022,42(3):79-86.

基金项目:邵阳学院研究生科研创新项目(CX2020SY043);湖南省科技创新计划资助目(2019TP1028、2022NK2039)。

作者简介:刘慕婷(1991—),女,湖南邵阳人,硕士。研究方向:食品工程。

通信作者:李新平(1965—),男,湖南邵阳人,博士,教授。研究方向:食品营销。E-mail:411094799@qq.com。

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