食品检验准确性的影响因素及对策研究

摘 要：随着食品安全问题的日益突出，食品检验成为确保食品安全的重要措施之一。食品检验的准确性直接关系到消费者的健康和食品行业的信誉。食品检验的准确性受到多方面因素的影响，包括样品准备、仪器设备、检测方法、标准规范、人员素质等。因此，本文主要对影响食品检验准确性的因素及对策进行分析，为相关机构提高食品检测的准确性提供参考。

关键词：食品检验；准确性；影响因素

Study on Influencing Factors and Countermeasures of Food Inspection Accuracy

WANG Min， WANG Xiaofei

（Weifang Product Quality Inspection Institute， Weifang 261031， China）

Abstract： With the increasingly prominent issue of food safety， food inspection has become one of the important measures to ensure food safety. The accuracy of food inspection is directly related to the health of consumers and the reputation of the food industry. The accuracy of food inspection is influenced by various factors， including sample preparation， instrument and equipment， testing methods， standard specifications， personnel quality， etc. Therefore， this article mainly analyzes the factors and countermeasures that affect the accuracy of food testing， providing reference for relevant institutions to improve the accuracy of food testing.

Keywords： food inspection; accuracy; influencing factor

食品行业较为复杂，涉及食品生产、加工、流通和销售等多个环节。食品检验机构承担着对食品质量和安全进行监管的责任，食品检验机构检测结果的准确性直接关系到食品的质量和安全，也影响着消费者对食品行业的信任[1]。食品检验的准确性受到多种因素的影响，包括样品的采集、处理、分析过程以及实验室环境等。因此，研究食品检验准确性的影响因素，能够为食品行业提供科学依据和指导，提高食品安全水平，保障消费者的健康。

1 食品检验的现状

1.1 检验技术落后

尽管我国在食品检验领域取得了一定的进展，但与国际先进水平相比仍存在一定的差距。我国对先进检验设备和方法的应用较少或存在使用不当的情况，导致食品检验的准确性和可靠性不高，无法及时发现和控制食品中的安全隐患。面对日益增长的食品产量和贸易量，我国食品检验能力相对不足，人力资源和设备设施不足，导致食品检验机构无法满足食品安全监管的需要。此外，监管部门之间的协调不够紧密，信息共享不够及时，导致监管工作的效率和效果不佳。

1.2 缺乏完善的食品检验检测体系

食品种类繁多，生产环节复杂，新的食品安全问题也不断出现，现有的食品检验检测体系难以满足实际需要。①食品检验检测的领域广泛，涉及食品质量、卫生、安全等方面。食品质量方面包括食品的营养成分、添加剂、非法添加物等的检测；食品卫生方面包括病原微生物、重金属、农药残留等的检测；食品安全方面包括转基因食品、有毒有害物质等的检测。不同的食品类别需要不同的检验检测方法，导致现有食品检验检测体系不统一。②食品生产环节复杂，监管难度大。食品生产涉及种植或养殖、加工、储存、运输等多个环节，不同环节都可能存在食品安全问题。而且食品行业普遍存在信息不对称问题，企业不愿意公开食品质量和安全信息，使得食品检验检测变得更加困难。

2 影响食品检验准确性的因素

食品检测质量目前受到环境、样品抽取、检测方法和人员素质等不稳定因素的影响，导致检测结果差异大、标准不统一，可能会影响消费者对食品质量的判断和信任。以下就主要影响检测结果准确性的因素进行分析[2]。

2.1 抽取样品性能

为确保检测结果的科学合理性，样品选择、采样和处理过程需严格遵循要求。要选择具有代表性的样本，保证样本能准确反映食品的整体特征，确保检测结果准确可靠[3]。在采样过程中，要确保采样器、容器和包装纸等洁净无异味，以避免杂质干扰结果。同时，保持适宜的环境温度，防止样品微生物状态和理化指标污染和变化，确保准确检测。针对感官特性不同的样品，分别包装，避免混合，并标注清楚样品性质、性能和作用等信息。选择适宜的容器盛放样品很重要，如硬质玻璃或聚乙烯制品，保证样本透明度且便于取样。对样品信息，如样品名称、采样地点、日期、批号和数量等信息，清晰标注，确保样品可追溯。样品选择、采样和处理过程需遵循严格要求，以确保检测结果的科学合理性。

2.2 样品制备方式

在食品检测过程中，样品制备非常重要，不同样品制备方式可能对食品检验的准确性产生影响。样品制备过程中，液体样本制备要确保液体清澈透明，并进行充分混匀[4]。例如，检验醋、酱油、食用油等样品，需对其进行混匀，若制备不当，可能导致检测结果出现误差，影响分析的准确性。固体样本制备需对样品进行粉碎处理，以获得均匀的样品。例如，核桃、花生、芝麻等样品，在进行食品检验前，需对样品进行预处理，如研磨、均质、脱脂等。这些处理步骤可能会引入新的成分或改变原有成分的浓度，从而影响检验结果的准确性。

2.3 试剂保存

在食品检验工作中，化学试剂的使用对食品检验结果的科学性和精准性有着直接影响。化学试剂需在保质期内使用，禁止使用过期的化学试剂，否则其会对检测效果的准确性造成影响[5]。对于一些常用试剂或标准溶液，要定期检测其理化性质，尽量保证现用现配，保证化学试剂的准确性，在一定程度上可以保证结果的准确性。

2.4 检验人员的水平

人为因素对检验结果有重要影响，检验人员的能力水平、对样本的了解程度和方法选择直接影响检验的准确性和质量，稍有疏忽就可能导致误差。食品检测有多种可选方法，选择的方法不合适会对检验结果产生影响。因此，在进行检验时，检验人员须遵循产品标准规定，确认适合的检验方法，并根据实际条件合理选择方法。不同食品需要使用不同的检验方法，如矿物质或金属元素的分析需要专门设备，以确保检验方法科学合理且数据准确可靠。

2.5 实验室条件控制

食品检验实验室的环境因素，如气压、温湿度等，对检验结果准确性具有重要影响[6]。保持适宜的环境因素可以排除食品变质对食品检验结果的影响。因此，在进行食品检验前，需要关注样品特点和食品检验方法对环境的要求，尤其要注意湿度和温度这两个对食品、实验条件有重要影响的环境因素，以保证食品、试剂和测量仪器不受外界因素的影响。如果检验的环境条件不理想，将会严重影响检验结果的准确性。因此，严格控制和调节适宜的检验环境非常必要。

2.6 信息记录

信息记录在食品检验过程中起着重要的作用，它能够对检验结果的准确性产生影响。①信息记录可以帮助追溯整个检验过程，通过记录样品的详细信息，包括名称、规格和数量等，可以确保每个样品都能被准确地识别和追踪。这有助于避免样品混淆或丢失等问题，从而提高食品检验的准确性。②不同的仪器设备和检测方法可能会对结果产生不同的影响，记录这些信息可以帮助分析和评估检验结果的可靠性。例如，如果发现某个仪器设备存在问题或某个步骤操作不当，可以及时进行调整或纠正，从而提高检验的准确性。

3 保证食品质量检验准确性的科学方法

3.1 合理使用检验仪器和试剂

（1）合理使用检验仪器。优先选择具有自动校正功能的仪器，有助于保障食品检验工作的正常、准确开展；在确定校正仪器时间间隔时，要充分考虑时间长短对工作的影响；定期做好仪器校准工作，确保仪器使用前的精准度；维护仪器的日常运转，以蒸馏装置为例，确保其气密性；检验前做好仪器彻底清洗，降低残留杂质对检验的影响。

（2）合理使用检验试剂。在选择化学试剂时，应充分考虑样品的特点，以选择最适合的试剂。不同的试剂需要储存在不同的环境中，光敏试剂应避光存放，挥发性试剂应密封保存，对于温湿度敏感的试剂，需要严格控制环境温湿度以科学保存。在试剂保存过程中，应定期检查试剂的保存状况，并及时清除过期或变质的试剂。对于溶液滴剂，应严格按照要求进行管理，以确保食品检验的准确性。

3.2 严格科学选择食品质量检验方式

对于食品质量的检验，要充分考虑食品本身特点和质量检验标准，同时每个检验环节都需要进行规范管理，保证检验精准度。在抽取样品时，要对照抽样标准随机抽取一定量样品，保证样品符合相关食品质量检验标准和要求。不同类型食品的检验方法不同，需要根据相关标准和实验室实际情况科学选择食品质量检验方式。

3.3 完善食品检验监管机制

①加强监督机制。建立专门的食品质量监督部门，并配备专业的监督人员，负责对食品质量检验进行监督。监督部门应定期对食品生产主体进行抽样检查，并向其提供检验结果反馈，以促使其改正可能影响检验准确性的问题。②强化内部管理。相关责任主体可以通过质量监督内设机构，专门负责监督食品生产主体的质量检测。该部门应确保检验人员按照规范操作，并发布客观、全面的检验报告。③加强公开透明。检验主体应通过特定渠道向消费者和市场公开食品质量检验结果，可以增加监督的力度，促使食品生产主体提高产品质量，同时也让消费者更了解食品的安全性。④加强法律法规的制定与执行。相关部门应加强对食品检验法律法规的制定与执行，提高食品检验的规范性和权威性，进一步保障食品安全。⑤重视技术支持。强化技术研发和专业培训，加大对食品检验专业人才的培养，大大提高其专业管理水平。同时，引入先进的检验设备和方法，提高食品质量检验的准确性和效率。

3.4 注重检验仪器和检验环境的管理

为确保食品质量检验的准确性，需注重检验仪器和检验环境的科学管理。在使用食品检验仪器前，应进行仪器的检查，以确保其准确性符合标准要求；仪器使用后应及时清洗和维护，以保证其准确性不受影响。对于检验环境，应根据食品成分的要求，规范管理实验室内部的温度、湿度和空气流通等条件，通过优化实验室环境，确保其不会对食品质量检验结果产生不良影响。

3.5 加强队伍建设

食品检验人员的专业技术水平和职业素养对食品检验结果有重要影响。为确保食品检验的准确性与可靠性，检验机构应定期组织专业培训和技术学习，介绍新的检验工具、试剂、技术方法与理念，提高检验人员对基础知识、操作规范与行为准则的理解和掌握，以不断提升个人素质。此外，检验机构应定期核查检验人员资质，并鼓励他们提高专业水平，为其学习提供支持。此外，还需培养检验人员的职业素养，使检验人员深刻理解国家食品安全标准，始终牢记职责，并在工作中遵守操作规范。检验人员之间需加强沟通、协作与交流，通过分享经验与总结教训，提高综合素质。

4 结语

总的来说，食品检验准确性受到多个因素的影响，包括实验室设备和技术、检测方法、样品处理、检验人员的专业水平和经验，以及质量控制措施等。通过考虑和优化这些因素，可以提高食品检验的准确性。

参考文献

[1]唐蓓蕾.食品检验准确性的影响因素及措施[J].现代食品，2022，28（17）：148-150.

[2]路伦，李志清，马娜.食品检验准确性的影响因素和提升策略[J].中国食品工业，2021（8）：36-37.

[3]王欣亮，张瑞.影响食品检验准确性的因素及有效管理策略分析[J].食品界，2021（2）：122.

[4]张丽君，甄先云，王淑霞.浅析食品检验结果的影响因素与提高检验结果准确性的有效对策[J].当代医学，2020，26（32）：190-192.

[5]欧阳奇.食品检验准确性的影响因素及优化策略研究[J].现代国企研究，2018（10）：179.

[6]李岩.食品检验结果的影响因素及其提高检验结果准确性和有效性的措施[J].中国卫生产业，2017（2）：11-13.