食品安全导刊2023年第10期杂志在线阅读免费

食安管理 | 食品安全检测存在的问题及控制措施

摘要：食品安全检测关系到人们的身体健康和社会稳定，能够保障食品安全，促进食品行业健康发展，维护食品市场秩序以及推动市场经济发展。基于此，本文阐述了食品安全检测的重要性，食品安全检测的技术和手段，并针对食品安全检测存在的问题提出控制措施。 ...

食安管理 | 食品添加剂对食品质量的影响

摘要：食品添加剂是现代食品生产中不可或缺的一部分，但其使用也引起了人们对食品质量和安全性的关注。本文概述了食品添加剂对食品口感、色泽、营养成分和安全性的影响，并针对食品添加剂的使用现状、规范管理和未来发展趋势进行了探讨。发现食品添加剂的使...

食安管理 | 厦门市非即食燕窝实施食品生产许可管理以来企业申请材料及现场核查问题分析

摘要：本文对厦门市非即食燕窝生产企业自2021年实施食品生产许可管理以来，在申请材料及现场核查过程中出现的主要问题进行统计分析，结果表明，2年间书面审查发现缺陷数59个，现场核查20家次，发现缺陷项数120个，不通过率15%。问题主要集中...

食安管理 | 新形势下高校食品安全的网络舆情处理困境与方法

摘要：基于大数据时代网络传播的飞速发展和新时代大学生追求个性化和自由化的特点，高校网络舆情的处理与应对已成为高校思想政治教育和校园安全稳定维护的重大难题。近年来，因高校食品安全问题而产生的网络舆情牵动着整个社会的敏感神经，对高校网络舆情应...

食安管理 | 我国茶叶加工过程的质量安全问题和策略研究

摘要：茶叶作为我国的传统饮品，在世界范围内享有盛名。然而，近年来，我国茶叶加工过程中的质量安全问题引发了人们的广泛关注。茶叶加工过程中存在的质量安全问题，不仅会影响茶叶产品的质量和口感，还可能对消费者的健康产生潜在风险。因此，对我国茶叶加...

食安管理 | 农产品重金属污染防范

摘要：农产品是人们赖以生存的重要食物来源，其质量安全问题直接关系到人们的健康和生命安全。然而，随着农业的快速发展和环境污染的加剧，农产品受重金属污染的问题日益突出。重金属元素严重威胁着人们的身体健康，甚至会引发癌症等恶性疾病。因此，农产品...

食安管理 | 大数据背景下食品企业工商管理研究

摘要：工商管理是企业管理体系中的重要组成部分，它通过确保原材料的质量和安全、强化食品加工和储存环节的卫生管理等措施，对保障企业食品生产质量安全有着十分重要的意义。然而，一些企业在工商管理工作中还存在缺乏长远管理目标、安全管理体系建设滞后、...

食安管理 | 婴幼儿乳粉加工环境中克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）监控方案的构建

摘要：克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）作为婴幼儿配方乳粉中的A类致病菌备受关注。该菌耐干燥，可长期存在于婴儿奶粉生产环境中。婴儿配方奶粉加工、运输及销售等环节都有可能污染克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌），因此控制婴幼乳粉加工环境中克罗诺杆菌属（阪崎肠...

食安管理 | 乡镇农产品质量安全监管体系建设对策

摘要：质量安全监管是农产品在市场上安全流通的重要保障，是推动农业产业绿色发展的关键路径。为提高农产品质量安全监管成效，科学构建质量安全监管体系至关重要。本文分析了湖南省常德市下属乡镇农产品质量安全监管现状，总结了乡镇在农产品质量安全监管工...

食安管理 | 风险韧性治理视角下的网络餐饮外卖食品安全治理

摘要：网络餐饮外卖在近年来迅速发展，食品安全问题也随之而来，如何保障食品安全成为一个重要议题。本文从风险韧性治理的视角出发，探讨了网络餐饮外卖食品安全的治理策略。通过分析网络餐饮外卖行业的发展现状和问题，以及风险韧性治理理论及其优势，构建...

食安管理 | 沿海地区食品中微塑料的防治

摘要：本文聚焦于沿海地区食品中微塑料的防治问题，旨在为解决这一严峻的环境挑战提供科学依据与实践建议。通过对微塑料的来源、传播途径以及对食品安全的潜在影响进行深入剖析，本文提出了一系列针对性防范措施。通过这些策略的制定与实施，可以有效降低微...

质量控制 | 流通环节食品抽样检验常见问题与对策探究

摘要：随着食品供应链的不断延伸与复杂化，流通环节的食品抽样检验成为确保食品安全的重要环节。然而，当前在食品抽样检验中仍存在一些问题，影响了食品抽样检验的准确性。本文对流通环节食品抽样检验工作进行了简单概述，阐述了该工作对于食品安全的重要性...

质量控制 | 食品检验准确性的影响因素及对策研究

摘要：随着食品安全问题的日益突出，食品检验成为确保食品安全的重要措施之一。食品检验的准确性直接关系到消费者的健康和食品行业的信誉。食品检验的准确性受到多方面因素的影响，包括样品准备、仪器设备、检测方法、标准规范、人员素质等。因此，本文主要...

质量控制 | 糕点企业生产许可现场审查问题及解决措施

摘要：本文介绍了糕点类食品生产许可分类情况，阐述了糕点企业生产许可现场审查工作流程，总结了糕点生产许可现场审查关键点，并针对现场审查的常见问题提出相应的对策，希望为糕点企业生产许可现场审查工作提供一定参考。关键词：糕点企业；生产许可；现...

质量控制 | 白酒企业安全生产管控措施研究

摘要：在如今群众生活品质有所提升的背景下，人们的需求变得多样，白酒种类随之丰富，如清香型、酱香型等，因其生产加工工艺不同，口感、度数等也各有差异。白酒本身酿造工艺复杂，且生产工艺中存在许多风险因素，如易燃物质等，管理难度较高，只有实现安全...

质量控制 | 浅谈食品检测质量控制的关键点

摘要：质量控制是检验检测机构的重要工作，为确保食品检测结果的准确可靠，降低报告数据的风险，必须对食品检测活动中的各个环节进行质量控制。本文针对食品检测的特点，对食品检测质量控制的关键点进行了梳理，阐述了食品检测全过程的质量控制方法，以期为...

分析检测 | 高效液相色谱法快速测定保健品中6种人参皂苷的含量

摘要：目的：快速高效检测非人参及其加工品为主要原料的保健品中6种人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re和Rg1的含量。方法：以75%甲醇为提取剂超声提取，采用高效液相色谱法测定。结果：6种人参皂苷在0.1～1.0 mg·mL-...

分析检测 | 液相色谱串联质谱内标法测定猪肉中沙丁胺醇的不确定度分析

摘要：目的：通过液相色谱串联质谱内标法测定猪肉中沙丁胺醇的含量，探究检验过程中的影响因素，并计算各因素的不确定度，为准确测定沙丁胺醇含量提供科学指导。方法：按照《化学分析中不确定度的评估指南》（CNAS—GL06：2019）、《测量不确定...

分析检测 | 山东省2022年食品质量安全状况监督抽检结果分析

摘要：目的：分析2022年山东省食品质量安全整体情况，总结其中存在的问题，为食品安全监管提供参考。方法：汇总2022年山东省发布的国家、省级食品质量监督抽检结果，并对抽样批次、食品种类、不合格项目、不合格率等多方位数据进行统计分析。结果：...

分析检测 | FID-内标法测定白酒中己酸乙酯不同浓度的不确定度及变化趋势

摘要：目的：评估白酒中不同浓度己酸乙酯的不确定度，探讨各因素对检测结果的影响。方法：依据《白酒分析方法》（GB/T 10345—2022）对浓香型白酒、酱香型白酒和自配溶液中的不同浓度己酸乙酯进行测定，并根据相关标准进行不确定度的评估。结...

分析检测 | ICP-OES法测定饮用天然矿泉水中4种阳离子和4种界限指标元素

摘要：采用电感耦合等离子体发射光谱法（Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectroscopy，ICP-OES）测定饮用天然矿泉水中的钾、钠、钙、镁4种阳离子和锂、锶、锌、硒4种界限...

分析检测 | 城乡生活饮用水水质检测结果分析

摘要：目的：探究罗定市城乡生活饮用水的水质情况。方法：按《生活饮用水标准检验方法》（GB/T 5750.2—2006）规定，从2020年5月下旬到2022年11月初，收集罗定市城镇与乡镇的出厂水、末梢水共842份进行检测，分析该地区的城...

分析检测 | 超高效液相色谱法-串联质谱法测定百色辣椒酱中合成辣椒素的含量

摘要：目的：建立超高效液相色谱-串联质谱法快速检测百色辣椒酱中合成辣椒素的方法。方法：样品经J2 PrepLinc全自动样品前处理平台净化浓缩后，采用超高效液相色谱法串联质谱法进行分析，以电喷雾化离子源多反应监测模式进行外标定量分析。结果...

分析检测 | 嘉峪关地区白玉霓葡萄香气成分分析

摘要：香气是决定葡萄酒品质的重要指标之一，并可赋予葡萄酒特殊的感官体验。本文以甘肃嘉峪关地区白色酿酒葡萄白玉霓为原料，利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用方法，测定其在计划采收前1周、前2周、采收点以及计划采收后1周果实的挥发性成分，并...

分析检测 | 百香果果肉中农药残留分析和风险评估

摘要：目的：了解百香果中农药残留污染情况，评估其农药残留风险。方法：采集11批百香果，依据GB 23200.121—2021采用超高效液相色谱-串联质谱法对31种农药进行检测，并采用食品安全指数法对检出的农药进行风险评估。结果：在监测的3...

分析检测 | 5种致泻大肠埃希氏菌不同浓度下的国标法检出率分析

摘要：目的：研究5种致泻大肠埃希氏菌使用GB 4789.6—2016法检测时，不同初始浓度下，二次增菌取不同接种体积的检出率。方法：不同初始浓度下（1～3 CFU·mL-1，10～30 CFU·mL-1，100～ 30...

分析检测 | 基于果蔬在不同贮存条件下农药残留的衰减研究

摘要：本文选用5种水果蔬菜作为研究对象，采用均匀喷洒农药的方式，分别在化学、冷藏、冰温和冷冻条件下贮存，研究了5种果蔬在不同贮存环境条件下农药残留衰减的变化，旨在为食品抽检农产品备份样品贮存条件提供有利的数据支撑。结果表明，几种水果蔬菜中...

分析检测 | 金属有机框架富集-酶联免疫法测定塑料包装饮品中双酚A

摘要：目的：建立金属有机框架富集-酶联免疫检测塑料包装饮品中双酚A的方法。方法：合成金属有机框架材料，利用该材料对模拟饮料样品中的双酚A进行富集，洗脱，定容后利用双酚A酶联免疫试剂盒进行检测。结果：该方法具有较宽的pH值适用范围；洗脱液选...

分析检测 | 超高效液相色谱-串联质谱法测定全麦粉中的赭曲霉毒素A

摘要：目的：建立超高效液相色谱-串联质谱法测定全麦粉中赭曲霉毒素A的含量。方法：全麦粉样品经甲醇-水（60∶40，V∶V）提取，磷酸盐缓冲溶液稀释，赭曲霉毒素A免疫亲和柱净化，超高效液相色谱-串联质谱测定分析，内标法定量。结果：赭曲霉毒素...

分析检测 | 液相色谱-串联质谱法测定徽州毛豆腐中18种氨基酸

摘要：本文建立了徽州毛豆腐中18种氨基酸快速检测的方法，样品以沸水浸提，以液相色谱-串联质谱法测定。结果显示，该方法在9 min内可完成所有氨基酸的分离，检出限为2.44～6.36 μg·kg-1，定量限为8.05～20.99 ...

分析检测 | 牛肉样品中产志贺毒素大肠埃希氏菌和肠致病性大肠埃希氏菌的分离鉴定

摘要：于2018年9月—2019年3月，每个月从超市和农贸市场中抽取20个样本，共抽取140个牛肉及制品样本，在qPCR初筛时stx阳性率为45.8%，eae的阳性率为52.2%。每月的stx初筛阳性率分别为65%、60%、80%、5%、...

营养与健康 | 网球运动员的合理营养膳食研究

摘要：近年来，我国的竞技体育水平蒸蒸日上，网球作为一种竞技性运动，受到了国人的重点关注。健康、合理的饮食营养能保障网球运动员在比赛和训练中拥有充沛的体能，稳定发挥自身的竞技水平。因此，在网球训练的过程中，合理营养膳食对运动员来说至关重要。...

营养与健康 | 芽苗菜营养价值及生理活性研究进展

摘要：芽苗菜营养价值高、口感脆爽、风味独特，广受消费者的喜爱，具有降血压、降血脂、抗氧化和抗炎等功效。近年来，芽苗菜的营养价值越来越受到人们的关注。本文主要对芽苗菜中的糖类、蛋白质、脂肪等营养成分进行总结，评价了其功能成分中抗氧化成分、膳...

营养与健康 | 武汉在校大学生平衡膳食认知状况调查研究

摘要：对武汉在校大学生平衡膳食认知状况展开问卷调查并进行数据统计与分析。结果显示，340名被调查对象中近50%被调查者的平衡膳食认知水平不足，值得社会广泛关注；食品及医学相关专业学生的平衡膳食认知水平明显高于其他专业背景学生（P＜0.05...

营养与健康 | 田径速度力量型项目运动员营养膳食研究

摘要：田径是一项能最大程度提高身体机能的运动，是进行各种身体素质训练的基础，三磷酸腺苷（Adenosine-Triphosphate，ATP）供能和磷酸肌酸（Creatine Phosphate，CP）储存及其相互间的代谢能力是此类项目的...

营养与健康 | 海带多糖的提取方法及生物活性研究

摘要：海带多糖是海带中重要的天然活性成分，其具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节及降血糖等作用。本文对海带多糖不同提取方法进行比较，对海带多糖生物活性进行分析，旨在为海带多糖的进一步开发研究提供理论依据。关键词：海带；多糖；提取方法；生物活性 ...

食品科技 | 小龙虾过敏原及其脱敏加工技术的研究进展

摘要：小龙虾味道鲜美，营养丰富，受到广大消费者的喜爱，但也出现了食用小龙虾过敏的案例，引发社会关注。小龙虾中含有多种过敏原物质，给消费者安全食用带来健康隐患。本文概述了引发小龙虾食物过敏的主要过敏原物质及其性质，并从过敏原消减的角度综述了...

食品科技 | 食品检验技术在保障食品安全中的重要性

摘要：近年来，食品安全问题受到社会的广泛关注，食品检验技术的重要性得到了充分体现。探讨食品检验技术对食品安全的重要性，对于保障公众健康、预防食源性疾病意义重大。本文简要分析了我国食品安全现状，并结合食品安全监督抽检数据分析了我国食品安全方...

食品科技 | 江苏预制菜产业现状调研及对策建议

摘要：本文对江苏省预制菜产业发展现状及存在问题进行了梳理，既阐述了预制菜产业发展的新契机，同时分析了预制菜产品的质量管控短板。基于此，本文提出了加强预制菜全产业链质量安全管控、构建预制菜监管体系等一系列发展建议。关键词：预制菜；质量安全...

食品科技 | 食品中氯噻啉残留检测方法研究进展

摘要：近年来氯噻啉的使用量日益增加，为促进其安全规范使用，食品中氯噻啉残留的检测工作也越来越多。本文对食品中氯噻啉残留检测方法进行了概述，分析各方法的特点和发展趋势，以期为食品中氯噻啉残留的检测提供参考。关键词：氯噻啉；食品；农药残留；...

食品科技 | 中国婴幼儿配方乳粉产业发展面临的机遇与挑战

摘要：本文通过深入分析我国婴幼儿配方奶粉行业的基本情况，从产业政策和国民消费观念变化两方面介绍了婴幼儿配方乳粉产业发展面临的机遇，并从行业政策法规、行业内部监督管理等方面论述了产业发展面临的挑战，以期为相关人员提供理论参考，为推动我国婴幼...

食品科技 | 农药残留检测技术在食品检测中的应用分析

摘要：随着我国社会经济发展水平的不断提高，人们对食品安全的要求也不断提升。农药残留是食品安全的重要指标之一，加强农药残留检测是满足消费者对食品安全需求的重要手段。本文对于食品检测中农药残留检测技术的具体应用进行分析，以供参考。关键词：农...

食品科技 | 生物法调控右旋糖酐分子量的研究进展

摘要：右旋糖酐是一种可以应用到食品行业的生物大分子多糖，分子量大小及其分布与其性质及应用范围密切相关。探索能定向调控右旋糖酐分子量及分子量分布的方法，对目标分子量片段的右旋糖酐的制备具有重要的现实意义及理论价值。本文主要综述了生物法调控右...

食品科技 | 食品感官检验技术在食品质量检测中的应用探讨

摘要：感官检验技术以人们的感官感知为基础，包括视觉、嗅觉、味觉、触觉以及听觉等方面，能够全面而准确地评价食品的外观、口感、气味等特性，在食品质量控制、新产品开发以及市场调研中发挥着不可替代的作用，为食品行业提供了关键的信息支持。基于此，本...

食品科技 | 蔬果中农药残留胶体金免疫层析快检技术推广应用与对策探讨

摘要：本文简要介绍了蔬果中农药残留快速检测现状，总结了胶体金免疫层析技术的推广措施，并针对存在的缺乏统一标准、基层工作人员专业素质参差不齐、快检结果缺乏有效应用等问题进行分析，提出相应的对策，以期为胶体金免疫层析技术的进一步推广和应用提供...

食品科技 | 大豆球蛋白抗菌多肽抑制单增李斯特菌的机制研究

摘要：单细胞增生李斯特菌是一种严重危害人体健康的食源性致病菌，它的预防与监测备受重视。研究发现，一些天然抗菌剂（如抗菌肽）能有效地抑制单增李斯特菌的活性。抗菌肽来源于天然物质，有着较好的热稳定性，它可以和微生物细胞发生反应，破坏其结构，抑...

食品科技 | 包包曲在酿酒工艺中的应用及其食品安全保障

摘要：包包曲是一种重要的酿酒微生物资源，其应用不仅可以决定酒类风格，还可以提高酒类产品的质量。本文深入探讨了包包曲在酿酒工艺中的应用以及其食品安全保障策略，为酿酒业提供了有益指导，并为包包曲制作过程的食品安全保障提供了新视角。关键词：包...

食品科技 | 数学算法在白酒勾调中的应用研究进展

摘要：本文综述了线性规划、目标规划、模糊数学、神经网络和遗传算法等数学算法在白酒勾调中的应用研究现状，旨在实现酒体质量稳定、感官评分高、勾调成本低、勾调效率高和劳动强度小的效果，以及为白酒勾调领域研究人员提供借鉴。关键词：数学算法；白酒...

食品科技 | 核酸适配体在食品兽药残留检测中的应用研究进展

摘要：食品安全问题是社会最关注的民生问题之一，而食品检测可以为食品安全保驾护航，其中动物性食品中的兽药残留检测是重要的一环。核酸适配体作为一类具有特异识别能力的生物分子，在众多领域得到关注。本文主要总结了核酸适配体在动物性食品兽药残留检测...

食品科技 | 母乳低聚糖对人体保护作用的研究进展

摘要：母乳低聚糖（Human Milk Oligosaccharides，HMOs）是母乳中特有的物质，含量丰富，种类在200种以上。HMOs具有预防肠道疾病、抗病毒、抑菌以及调节免疫等功能，对婴幼儿生长发育具有重要影响。目前美国、欧盟、...

食品科技 | 预制菜消费者购买意愿的影响因素分析

摘要：近年来，宅经济与快节奏生活以及产业链的成熟等多重因素叠加，开启了预制菜C端消费的高速发展。但预制菜行业迅速发展的同时，也逐渐出现许多问题，预制菜市场行业标准与规范存在空白，在经营理念、产品研发、销售方式等方面面临着挑战，消费者对预制...

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