山东省2022年食品质量安全状况监督抽检结果分析

摘 要：目的：分析2022年山东省食品质量安全整体情况，总结其中存在的问题，为食品安全监管提供参考。方法：汇总2022年山东省发布的国家、省级食品质量监督抽检结果，并对抽样批次、食品种类、不合格项目、不合格率等多方位数据进行统计分析。结果：2022年山东省国抽、省抽共完成食品抽检

60 500批次，覆盖产品类别34个，检出不合格样品828批次，抽检总合格率为98.63%。食用农产品、餐饮食品、水产制品、食糖、炒货食品及坚果制品、糕点、冷冻饮品合格率低于抽检总合格率，分别为97.05%、97.16%、97.47%、98.21%、98.30%、98.54%、98.58%。主要不合格项目为微生物指标、食品添加剂、农兽药残留以及质量指标等。结论：山东省食品安全状况整体较好，但个别食品种类安全风险较高。日常监管工作中应对重点领域进行重点监管，定期针对风险性较高的食品开展专项执法检查，加强对风险关键控制点的监督管理。

关键词：食品质量；监督抽检；统计分析；山东省

Analysis of the Results of Food Quality and Safety Supervision and Sampling in Shandong Province in 2022

WANG Yajun1， SHAO Shujuan2， LU Rui3， LI Xuepeng4

（1.Dongming County Market Authority， Heze 274500， China; 2.Heze Administrative Examination and Approval Service Bureau， Heze 274500， China; 3.Heze Administrative Examination and Approval Survey Review Center， Heze 274500， China; 4.College of Food Science and Technology， Bohai University， Jinzhou 121013， China）

Abstract： Objective： To analyze the overall situation of food quality and safety in Shandong province in 2022， summarize the existing problems， and provide reference for food safety supervision. Method： The results of national and provincial food quality supervision and inspection released by Shandong province in 2022 were summarized， and multi-dimensional data such as sampling batches， food types， unqualified items， and unqualified rate were statistically analyzed. Result： In 2022， Shandong province completed a total of 60 500 batches of food sampling， covering 34 product categories. 828 batches of unqualified samples were detected， with a total pass rate of 98.63%. The qualification rates of edible agricultural products， catering food， aquatic products， sugar， fried food and nut products， pastries， and frozen drinks are lower than the total qualification rates of sampling inspection， which are 97.05%， 97.16%， 97.47%， 98.21%， 98.30%， 98.54%， and 98.58%， respectively. The main unqualified items include microbial indicators， food additives， residues of agricultural and veterinary drugs， and quality indicators. Conclusion： The overall food safety situation in Shandong province is good， but individual food types have higher safety risks. In daily regulatory work， key areas should be subject to key supervision， regular special law enforcement inspections should be carried out for high-risk foods， and supervision and management of key risk control points should be strengthened.

Keywords： food quality; supervision sampling; statistical analysis; Shandong province

随着生活水平的提高，人们对食品安全的重视程度越来越高。然而，近年来食品安全问题频发，国家通过定期或不定期的食品抽检不断强化食品安全监管工作。国家市场监督管理总局依据食品工艺、环境、需求等变化制定本年度《国家食品安全监督抽检实施细则》，从而让食品监管部门能够更及时、准确地把控食品源头质量，为基层食品安全监管提供最新食品安全监管依据。

山东省是食品生产大省，加强食品质量安全监督是山东省人民政府的主抓工作。本文对山东省市场监督管理局发布的2022年国家总局、省局食品监督抽检结果进行汇总整理，并进行深入分析，为山东省基层食品安全监管工作者提供理论依据，以期找到更好的监管对策和措施。

1 材料与方法

对山东省市场监督管理局官方网站于2022年1月至2022年12月发布的食品抽检通报按照食品名称、种类、是否合格、不合格项目、不合格类别等进行统计分析（山东省市场监督管理局抽检通告）。

2 结果与分析

2.1 抽检样品分布及合格率整体情况

2022年1月至2022年12月，山东省市场监督管理局累积发布国抽、省抽食品抽检通报51期，共对34类食品进行60 500个批次的抽检，抽检结果合格59 672批次、不合格828批次，总体合格率为98.63%。其中，抽检数量最多的产品是食用农产品、粮食加工、肉制品、饮料、食用油、油脂及其制品、糕点、餐饮食品、酒类、调味品、速冻食品、豆制品、乳制品、水果制品、保健食品、炒货食品及坚果制品，累积51 538批次，占总抽样数量的85.19%。

抽检发现，特殊医学用途配方食品、可可及焙烤咖啡产品、食品婴幼儿配方食品中未发现不合格样品，蜂产品及特殊膳食食品发现不合格批次均为个位数字，但由于抽样批次较少，不具备统计学意义。乳制品、食品添加剂、糖果制品、粮食加工品、酒类、肉制品、淀粉及淀粉制品等合格率较高。冷冻饮品、糕点、炒货食品及坚果制品、食糖、蜂产品、水产制品、餐饮食品、食用农产品等合格率低于总合格率（98.63%）。从不合格批次来看，食用农产品不合格444批次，占比53.62%（444/828）；餐饮食品77批次，占比9.30%（77/828）；水产制品27批次，占比3.26%（27/828）；炒货食品及坚果制品21批次，占比2.54%（21/828）；糕点47批次，占比5.68%（47/828）；其他29类食品仅占比25.6%（212/828）。综合不合格率和不合格批次分析，这5类食品质量安全风险较高，需要重点关注。各类食品的不合格率及不合格批次见表1。

2.2 不合格项目分析

在发现的828批次不合格样品中，按照检验项目可分为农兽药残留、食品添加剂、微生物污染、污染物、质量指标和重金属6类。不合格类别分布情况见图1。

2.2.1 农兽药残留问题

农兽药残留不合格394批次，占总不合格产品的47.58%。其中食用农产品384批次、茶叶及相关制品8批次、蜂产品2批次。茶叶及相关制品8批次不合格全部是农药残留问题，原产地均在山东，其中4批次为水胺硫磷农药残留。沈欢等[1]对茶叶中农药残留进行检测及风险评估，发现水胺硫磷危害物风险系数为10.28，属于高度风险。本次抽检的食用农产品中香蕉、豇豆、辣椒、姜、芹菜和韭菜共239批次不合格，占不合格食用农产品的62.24%，其中噻虫胺超标93批次，噻虫嗪超标29批次，倍硫磷超标15批次。噻虫嗪在施用后容易在植物体内代谢为噻虫胺[2]，噻虫胺是噻虫嗪的代谢产物[3]，在食用农产品中噻虫胺远低于噻虫嗪最大残留限量，因此在生产中施用噻虫嗪时应注意其代谢产物噻虫胺的残留风险。抽检的香蕉有36批次不合格，其中吡虫啉超标25批次。马晨等[4]、王咪咪等[5]研究发现吡虫啉在全果和果肉中检出率最高，分别是26.45%和19.48%，因此香蕉种植中，针对吡虫啉农药使用需要进一步加强监管。韭菜27批次不合格，其中腐霉利超标14批次，且腐霉利超标情况均在韭菜中发现，占韭菜不合格总项次的51.85%。腐霉利主要用于防治灰霉病，超量或不遵循安全间隔期规定使用是造成韭菜中腐霉利超标的主要原因[6-7]。

动物性食用农产品不合格76批次，不得检出的有16批次，主要有呋喃西林代谢物、盐酸克伦特罗、五氯酚酸钠、氯丙嗪、地西泮。依据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019），氯丙嗪、地西泮允许作治疗使用，但不得在动物性食品中检出。

2.2.2 食品添加剂问题

食品添加剂不合格共139批次，占总不合格产品的16.79%，主要分布在餐饮食品、糕点、豆制品、肉制品、水产制品、调味品和饮料中，占食品添加剂不合格的83%。其中，餐饮食品问题最严重，

77批次不合格餐饮食品中46批次食品添加剂超标，29批次是油炸面制品中铝残留量的超标，这主要是油条经营者在油条制作过程中随意添加明矾等含铝膨松剂所导致[8-10]。餐饮从业人员卫生知识培训不够，食品安全意识淡薄，对食品添加剂的使用标准及规范不清楚，盲目追求食品的色泽、口感、保质期等是导致餐饮食品添加剂超标的重要因素。

47批次不合格糕点中，20批次是食品添加剂超标，18批次是防腐剂不合格，其中6批次是防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和大于1。糕点中主要涉及苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、纳他霉素等防腐剂超标。王超等[11]在2016—2019年监督抽检结果分析中也发现食品添加剂问题是糕点行业较突出的问题，尤其是防腐剂超标问题。由于糕点水分含量高，保质期普遍都较短[12]。

16批次不合格豆制品中，13批次是食品添加剂超标，其中铝和防腐剂超标问题比较突出。铝作为食品添加剂硫酸铝钾的重要成分[13]，7批次铝含量超标均在非发酵豆制品豆腐、豆皮及豆干类产品中发现，防腐剂超标主要以苯甲酸钠及山梨酸钾为代表。此外，未发现腐竹中添加吊白块的现象。