武汉在校大学生平衡膳食认知状况调查研究

摘 要：对武汉在校大学生平衡膳食认知状况展开问卷调查并进行数据统计与分析。结果显示，340名被调查对象中近50%被调查者的平衡膳食认知水平不足，值得社会广泛关注；食品及医学相关专业学生的平衡膳食认知水平明显高于其他专业背景学生（P＜0.05），可见专业学习和教育对提升大学生平衡膳食认知水平作用明显；60%被调查者表示会主动关注平衡膳食知识并应用于日常生活，态度较为积极；在获取平衡膳食信息方面，被调查者中77%以报纸媒体作为主要途径，因此加强对各宣传渠道权威性、专业性的监管与规范，广泛开展营养教育提升大众平衡膳食认知整体水平迫切且必要；在饮食行为方面，大学生的日常食物选择较为丰富全面，但仍存在搭配不够合理和饮食习惯不够健康的问题，学校应加强对学生在营养膳食、平衡搭配方面的引导。

关键词：大学生；平衡膳食认知；调查研究

Investigation on the Cognitive Status of Balanced Diet Among College Students in Wuhan

LEI Lei， ZHANG Boran， ZHANG Xinyu， XU Beibei， SUI Hongwei*

（Wuhan Business University， Wuhan 430056， China）

Abstract： A questionnaire survey was carried out on the cognitive status of balanced diet among college students in Wuhan， and the data were statistically analyzed. The results show that， Among the 340 respondents， nearly 50% of them have insufficient cognition level of balanced diet， which deserves wide attention from the society. The cognitive level of balanced diet of students majoring in food and medicine is significantly higher than that of students with other professional backgrounds （P＜0.05）， which shows that professional study and education play an obvious role in improving the cognitive level of balanced diet of college students. 60% of the respondents indicated that they would take the initiative to pay attention to the knowledge of balanced diet and apply it to their daily lives， with a positive attitude; In obtaining balanced diet information， 77% of the respondents use newspaper media as the main way， so it is urgent and necessary to strengthen authoritative and professional supervision and regulation of various publicity channels and extensively carry out nutrition education to improve the overall level of public awareness of balanced diet; in terms of dietary behavior， college students’ daily food choices are rich and comprehensive， but there are still problems such as unreasonable collocation and unhealthy eating habits. Schools should strengthen the guidance of students in nutritious diet and balanced collocation.

Keywords： college student; balanced dietary cognition; investigation and research

湖北武汉汇聚了来自全国各地的大学生。本研究以武汉在校大学生群体为研究对象，以问卷调查[1]为主要手段，对武汉在校大学生平衡膳食认知水平及影响因素、平衡膳食认知态度和大学生日常饮食消费行为特点等方面开展调研，以期全面了解武汉在校大学生平衡膳食认知总体状况，进而为大学生群体提出营养建议，为高校供餐服务改善提供参考，同时吸引全社会对大学生饮食健康的关注。

1 调查内容与方法

1.1 调查对象

调查对象为武汉三镇（武昌、汉口、汉阳）在校大学生人群，通过随机抽样法产生。

1.2 调查内容

通过梳理文献，概览了目前对于大学生平衡膳食认知状况的研究进展，确定了本文调查研究的关键问题：①武汉在校大学生对平衡膳食认知的整体水平；②专业背景对大学生平衡膳食认知水平的影响；③武汉在校大学生对平衡膳食认知的态度；④武汉在校大学生日常饮食消费行为特点。

1.3 调查方法

在武汉三镇高校内对在校生进行随机问卷发放，对调研目的和问卷内容进行简要介绍，提高回收有效问卷的比例。此次调查共发放问卷340份，回收问卷340份，回收率100%，有效回收问卷340份，有效回收率100%。被调查者的性别构成：男性142人，占总人数的42%；女性198人，占总人数的58%。被调查者的专业背景：食品及医学相关专业95人，占总人数的28%；其他专业245人，占总人数的72%。

1.4 统计及分析方法

用EXCEL进行数据统计，用SPSS软件进行数据分析，采用独立样本t检验。

2 结果与分析

2.1 武汉在校大学生平衡膳食认知水平

采用每题10分的赋分方式，对问卷中涉及平衡膳食认知的10个问题完成情况进行统计。在340位被调查者中，各得分段人数总体呈正态分布（图1）。以得分80分及以上者为优秀，得分50分及以上者为良好，50分以下者为认知不足，统计得出认知水平优良者有179人，占总样本的53%；认知水平不足者161人，占总样本的47%，表明约半数被调查学生对平衡膳食的认知不足。在性别分组下，男女两组在平衡膳食认知水平得分上没有显著性差异

（P＞0.05），见图2。在专业背景分组下，不同专业背景的两组学生在平衡膳食认知水平得分上存在显著性差异，食品、医学相关专业背景学生的平衡膳食认知水平明显高于其他专业背景学生（P＜0.05），见图3，表明专业的学习和教育对提升大学生平衡膳食认知水平作用明显。

2.2 武汉在校大学生平衡膳食认知态度

2.2.1 武汉在校大学生平衡膳食知识的获取途径

在大学生获取平衡膳食相关知识的途径方面，调查显示，77%的学生会通过报纸、媒体等了解营养膳食知识；43%的学生会通过本校设置的必修或选修课程了解相关知识；55%的学生通过周围人以及长辈的知识传授获得相关知识。

2.2.2 武汉在校大学生平衡膳食认知态度

在大学生对平衡膳食知识获取的态度方面，82%的被调查者认为针对大学生进行膳食营养知识的宣教是有必要的，学校应多开展此类营养宣传活动。并且学生们对于了解新知识也表现出很强的主动性，60%的学生表示会主动关注饮食健康方面的相关知识。

在平衡膳食知识的应用态度方面，81%的受调查者表示愿意为了健康而改变自己的饮食习惯；38%的学生表示自己经常将膳食营养知识应用于日常生活，52%的学生偶尔会在生活中应用所掌握的膳食营养知识。

2.3 武汉在校大学生的饮食行为

2.3.1 武汉在校大学生的就餐服务选择

在受调查的学生中，79%的学生大多数情况下在食堂就餐；12%的学生多数时候在校外餐厅就餐；9%的学生大多数时候甚至完全通过点外卖就餐，他们选择外卖的原因主要有外卖不用排队，更为方便，节省了时间成本；外卖相较于学校食堂性价比更高；外卖比学校食堂的供餐更为美味，令人更有食欲（图4）。

2.3.2 武汉在校大学生对日常饮食内容的选择和安排

在早餐的选择上，多数学生的早餐安排较为合理，47%的学生早餐选择牛奶（或豆浆）加面包（或面条、馒头、包子等）的干稀搭配形式；33%的学生在考虑干稀搭配的同时，还会讲究主食、蛋白质食物和果蔬的合理搭配；16%的学生一般不吃早餐；4%的学生将方便速食和油炸食品作为早餐。

在主食的选择上，60%的学生选择了较为健康的模式，以大米白面为主体，少量摄入粗粮薯类；19%的学生采取了精米面和粗粮薯类几乎对等的主食模式；18%的学生基本不吃粗粮；3%的学生不吃主食。在副食选择上，41%的学生非常注重多种食物的搭配与选择；14%的学生存在动物性食物和植物性食物比例失衡问题；45%的学生在食物的选择上没有明确的目的性。在零食的选择上，65%的学生选择以新鲜食品（水果、原味坚果等）作为日常零食；52%的学生选择了膨化食品；35%的学生选择了果干、果脯类；22%的学生选择了鱼干、肉干类（图5）。由此可见，在合理膳食安排方面和健康零食选择方面，还需要对大学生加强宣传和引导[2-3]。

3 结论与建议

（1）近半数被调查者对平衡膳食认知水平不足，意味着总体而言武汉在校大学生对平衡膳食的认知度不高，需要社会和教育部门重视和加强对大学生健康生活方式的教育和引导。

（2）食品及医学相关专业背景学生的平衡膳食认知水平明显高于其他专业背景学生（P＜0.05），可见专业的学习和教育对提升大学生平衡膳食认知水平作用明显。建议高校加大对学生营养教育的投入力度，通过设置必修、选修课程给学生提供更多获取营养知识的权威途径[4]。

图5 武汉在校大学生的零食选择

（3）武汉在校大学生对平衡膳食营养知识的获取态度较为积极，82%的学生认为针对大学生进行营养知识的宣教是有必要的，60%表示会主动关注饮食健康方面的相关知识并积极应用于日常生活。

（4）在获取平衡膳食信息的途径方面，被调查者中77%通过报纸、媒体等了解平衡膳食知识，因此加强对各宣传渠道权威性、专业性的监管与规范，广泛开展营养教育，提升大众平衡膳食认知的整体水平迫切且必要[5]。

（5）武汉在校大学生对每日三餐的食物选择较为丰富全面，但仍然存在三餐搭配不够合理和进食习惯不够健康的问题，高校食堂应提升供餐营养水平、加强对学生在营养膳食、平衡搭配方面的引导[6]。

参考文献

[1]高延雷，王志刚.食品营养信息认知与使用的城乡差距分析[J].农业现代化研究，2022，43（3）：409-419.

[2]王钰.平衡膳食“吃”出健康[N].山东科技报，2022-05-18（7）.

[3]中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》[M].北京：人民卫生出版社，2022.

[4]白娟，祝莹，肖香.大健康背景下公共选修课饮食与营养的教学模式探索[J].中国食品，2023（6）：29-31.

[5]张丽.大学生网络社交媒体健康信息获取行为研究[J].卫生职业教育，2022，40（10）：22-24.

[6]门延艳.“三减”综合干预措施在高校食堂中的应用研究[D].济南：山东大学，2022.