食品检验技术在保障食品安全中的重要性

摘 要：近年来，食品安全问题受到社会的广泛关注，食品检验技术的重要性得到了充分体现。探讨食品检验技术对食品安全的重要性，对于保障公众健康、预防食源性疾病意义重大。本文简要分析了我国食品安全现状，并结合食品安全监督抽检数据分析了我国食品安全方面存在的主要问题，总结出食品检验技术在保障消费者的合法权益、指导食品企业规范化生产、对食品行业形成有效监管等方面发挥着非常重要的作用。为提高我国食品检验技术水平，相关部门应逐步完善食品检验标准体系、提高检验人员的职业素质和能力、加强检验设备和技术的研发和应用、加大行业监管力度，以保障食品安全。

关键词：食品；检验技术；安全；质量；检测

The Importance of Food Inspection Technology in Ensuring Food Safety

HUO Baoyang， YANG Lijia， ZHANG Yawen， MA Guoqing

（Tianjin Liang-Xin Testing and Certification Technology Co.， Ltd.， Tianjin 300462， China）

Abstract： In recent years， food safety issues have received widespread attention from society， and the importance of food inspection technology has been fully reflected. Exploring the importance of food inspection technology for food safety is of great significance for safeguarding public health and preventing foodborne diseases. This article briefly analyzes the current situation of food safety in China， and analyzes the main problems in food safety in China based on food safety supervision and sampling data. It summarizes that food inspection technology plays a very important role in protecting the legitimate rights and interests of consumers， guiding standardized production of food enterprises， and forming effective supervision of the food industry. In order to improve the level of food inspection technology in China， relevant departments should gradually improve the food inspection standard system， enhance the professional quality and ability of inspection personnel， strengthen the research and application of inspection equipment and technology， and increase industry supervision to ensure food safety.

Keywords： food; inspection techniques; safety; quality; detection

随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注。食品检验技术作为保障食品安全的重要手段之一，不仅可以确保食品的质量和安全，还可以为食品生产企业和监管部门提供重要的数据支持和决策依据。本文探讨食品检验技术对食品安全的重要性，以期为保障食品安全提供有益的参考。

1 我国食品安全现状

随着我国经济快速发展，人们对于食品的消费需求越来越高，食品行业获得了进一步发展的机会，同时引发了一系列食品安全问题。根据国家市场监管部门2022年抽检情况通告了解，我国食品安全监督抽检不合格率达到了2.86%，其中问题比较突出的是微生物污染（20.73%）、农药残留超标（33.31%）、有机物污染（11.12%）、超范围超限量使用食品添加剂（9.65%）、重金属污染（8.04%）等。食品抽样检测数据显示，粮食加工制品、食用油与油脂及其制品、肉制品、蛋制品、奶制品不合格率相对较低，酒类、蔬菜及其制品不合格率较2021年有所下降，但餐饮食品、食用农产品等多种食品抽检不合格率较2021年有所上升，食品安全问题依然比较严重[1]。食品安全问题主要体现在种养环节、生产加工环节和流通环节。

（1）种植与养殖环节。在种植与养殖过程中，农户和养殖户会使用大量农药、兽药、生长调节剂等化学药剂，为食品安全埋下了隐患。据统计，我国每年在农业种植方面氮肥的施用量超过2 500万t，农药用量超过130万t，达到了世界平均水平的2～3倍（按单位面积计算）。化肥过量施用、农药与兽药残留超标、生物激素和生长促进剂使用不当已经成为引发食品安全问题的关键因素，再加上养殖环境卫生不达标、动物检验检疫不严格等问题，大量危害消费者身体健康的不合格食品流入市场[2]。

（2）生产加工环节。现阶段食品生产加工领域成为各类添加剂使用的重灾区，也是引发食品安全问题的重要因素。随着经济发展，我国从事食品生产加工的企业大量涌现，其中大部分属于中小企业甚至是小作坊，普遍存在资金不足、技术薄弱的问题，产品缺乏竞争力，也存在一定的质量问题。在日益激烈的市场竞争中，食品企业往往通过添加食品添加剂提高食品的营养价值、提高食品的质量与稳定性、改进食品的感官特性、提高食品的保存性、降低企业生产成本[3]。但有些企业为了获得更高经济效益，超标、超限量使用食品添加剂的现象普遍存在，最终引发食品安全问题。此外，从业人员业务素质不足、食品安全意识薄弱，难以根据食品安全要求对自身行为进行规范[4]。

（3）食品流通环节。包装、贮存、运输和销售是食品流通的重要环节，同样存在较多安全隐患。一些企业为降低生产成本选择使用不合格的包装产品，可能会造成食品安全隐患。此外，还有一些企业在贮存和运输环节管理不当，不重视温度、湿度等因素对食品的影响，导致食品变质，甚至引发严重的食品安全问题[5]。

2 食品检验技术在保障食品安全中的重要性

2.1 保障消费者的合法权益

食品从种植养殖、生产加工、储存、运输到销售等众多环节都可能受到微生物、化学物质、物理杂质等的污染，如果不进行有效控制，受到污染的食品就可能进入市场，危害消费者的身体健康。而食品安全性检验是食品安全保障体系的重要组成部分，正确有效地应用食品检验检测技术，有助于及时发现食品中存在的质量问题，避免不合格产品进入市场。按照相关法律法规及标准的要求，食品检验检测部门运用色谱技术、光谱技术、生物检测技术等对食品进行采样检测与分析，主要检测食品中的营养成分、添加剂、药物残留以及重金属含量等是否符合食品安全标准的要求，分析判断食品的安全性与可靠性，保障消费者的健康。消费者可以通过食品检测结果了解食品安全相关信息，确定所购买食品的营养成分、品质以及安全性，从而做出更明智的消费选择。对于食品检测中存在不合格食品的企业，相关部门可以采取责令停产、罚款等措施进行处罚，以保护消费者的权益[6]。

2.2 指导食品企业规范化生产

食品检验技术对于规范食品行业秩序具有非常重要的作用。通过对食品进行全面、科学、客观的检测与评估，能够判断食品企业生产过程是否符合国家以及行业标准，食品是否满足卫生和营养要求，食品中是否存在危害消费者身体健康的成分。通过食品检验可以明确食品的成分、含量、质量，为食品企业生产提供科学依据和技术支持，指导食品生产和加工，提高食品的质量和安全性[7]。严格落实食品安全检验检测技术，构建有效的食品安全保障体系，规范食品企业生产加工行为，有助于食品行业形成公平竞争的市场环境。企业通过食品检测结果了解自身在食品生产加工过程中存在的问题，从而对生产原材料的使用、食品生产工艺等进行改进和优化，提高食品生产质量。食品加工企业在食品检验工作的监督管理以及食品检测技术的指导下，严格按照相关的规定和要求自觉规范生产，确保所有进入市场的食品合格，避免食品安全问题的出现，促进我国食品行业的健康发展。

2.3 对食品行业形成有效监管

食品检验检测可以为食品安全监管部门提供数据支持和决策依据。通过对食品进行全面、准确的检验和分析，确定食品是否存在变质、腐烂、污染、重金属超标等安全问题，食品是否达到安全标准要求。食品安全监管部门通过检测数据可以了解食品的质量和安全状况，有效识别并阻止假冒伪劣产品进入市场，对存在问题的食品及相关企业及时做出处理，规范食品行业秩序，维护市场稳定，对于整个食品行业的良性发展起到积极影响。食品安全检测结果可以为食品安全监管政策的制定提供依据，通过检测食品中的有害物质、微生物、添加剂等项目评估食品的质量和安全性，监管部门根据相关结果能够及时发现食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的卫生状况和质量控制等方面的问题，从而确定需要重点监管的环节。例如，在某次抽检中发现某种食品重金属超标，监管机构可以采取措施加强对该食品企业生产环节的监督管理，要求企业制定更严格的卫生标准和质量控制措施[8]。另外，食品检测结果也可以帮助监管机构评估现有的食品安全标准和相关规定的有效性，为进一步制定食品安全标准和规定提供理论依据。

3 提高食品检验技术水平的措施

3.1 完善食品检验标准体系

为保证食品检验检测工作的有效开展，保障我国食品安全，应构建完善的食品检验标准体系，加强检验检测机构建设、提升检验检测技术水平、建立信息共享平台，全面规范开展食品检验检测工作，对不合格食品企业加强监管，严重者予以取缔[9]。此外，还应完善食品质量安全追溯体系，包括建立生产记录、保存记录、流通记录等管理制度，实现对食品全过程的监控和管理。同时完善食品风险评估和预警体系，包括建立风险评估模型、完善风险预警机制、建立应急预案等。对现行食品检验标准进行分析、评价，保障食品检验标准的实时可行，满足现代食品检验要求。

3.2 提高检验人员的职业素质和能力

检验人员的素质和能力是食品检验技术的重要保障。因此，需要加强对检验人员的培训和管理，提高他们的专业素质和技能水平，确保他们能够胜任食品检验工作。①定期组织检验人员参加专业知识培训，了解最新的检验技术和标准，掌握更先进的技术和设备操作方法，提高检验能力和水平。②检验工作需要不断学习和实践，检验人员要持续关注新技术和新方法，不断提升自己的专业水平，熟练掌握相关工具和软件的操作与使用，同时通过相关的培训和实践提高自身的数据处理及分析能力[10]。

3.3 加强检验设备和技术的研发和应用

加强检验设备和技术的研发和应用是提高食品检验技术的重要手段，需要从多方面考虑。①加大食品检验设备和技术的研发投入，提高食品检验设备的科技含量。②学习国内外优秀经验和技术，引进先进的食品检验技术和设备，结合自身实际进行创新和改良，提高设备的检测精度和稳定性。③推广快速检测技术，从而缩短检测时间、提高检测效率、降低检测成本，满足大规模食品检测的需求[11]。

3.4 加大行业监管力度

加大行业监管力度是保障食品质量和安全的重要措施。①食品安全监管部门应加大对食品生产企业的检查和监督力度，加大对生产过程的监督和控制，确保生产过程的卫生安全和产品的质量安全，同时建立食品安全责任追究制度，对于违法违规行为，要坚决追究责任。②建立食品质量安全追溯体系，实现食品生产、加工、流通等全过程的监管，保障食品安全。③建立健全的消费者维权机制，提高消费者的食品安全意识和知识水平，让消费者更了解食品的成分和质量标准，同时让其有渠道反映和维护自身合法权益。

4 结语

食品检验技术是保障食品安全的重要手段之一，对于保障消费者的健康和生命安全具有重要的作用。因此，需要加强对食品检验技术的研发和应用，提高食品检验的精度和效率，同时加强对食品生产企业的监督和管理，确保食品的质量和安全，这对于保障人们的身体健康和生命安全具有重要的意义。

参考文献

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[2]刘文艳.浅析食品检测对食品安全的重要性[J].区域治理，2018（29）：29.

[3]王晓磊.食品检验检测中存在的问题及对策分析[J].中国食品，2022（3）：92-94.

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[6]石艳.论食品检测对食品安全的重要性[J].现代食品，2020（23）：176-177.

[7]程丹.新形势下食品检测实验室管理创新路径探索[J].食品界，2021（3）：90.

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[9]蒋丽婷，孙浩洋.论食品检测对食品安全的重要性及其优化策略[J].现代食品，2018（7）：69-71.

[10]刘亚男.食品检测技术问题及其解决措施探析[J].现代食品，2020（17）：125-127.

[11]吴丹.食品检验检测机构中人力资源管理的重要作用[J].现代食品，2022，28（20）：63-65.