食品卫生档案化管理在食品监督中的应用

摘 要：新时期，食品卫生档案化管理在食品监督中的作用较为突出，不仅能够降低食品监管难度，还能够使食品企业更具责任感，保障食品安全。因此，相关人员要提高对于食品卫生档案化管理重视程度，明确其中存在的不足，并做出优化，为食品监督工作的顺利开展提供支持。本文简要介绍了食品卫生档案化管理，分析了食品卫生档案化管理存在的问题，并探究了食品卫生档案化管理在食品监督中的应用，希望能够为食品行业的健康发展提供支持。

关键词：食品卫生；档案化管理；食品监督；应用

Application of Food Hygiene Archival Management in Food Supervision

LIU Hao

（Baoding City， Hebei Province Market Supervision and Management Comprehensive Law Enforcement Bureau， Baoding 071000， China）

Abstract： In the new era， the role of food health archival management in food supervision is more prominent， which can not only reduce the difficulty of food supervision， but also make food enterprises more responsible and ensure food safety. Therefore， the relevant personnel should improve the importance of the archival management of food hygiene， make clear the shortcomings， and make optimization， to provide support for the smooth development of food supervision work. This article briefly introduces the archival management of food hygiene， analyzes the problems existing in the archival management of food hygiene， and explores the application of the archival management of food hygiene in food supervision， hoping to provide support for the healthy development of the food industry.

Keywords： food hygiene; archival management; food supervision; application

食品卫生档案能够精准记载食品从生产、种植到后续加工各阶段情况，进而确保各阶段都处在被监管状态下，保障食品安全。因此，工作人员在进行食品监督时，必须要提高对于食品卫生档案化管理重视程度，确保其可以被落到实处。

1 食品卫生档案化管理

食品卫生档案化管理是开展食品监督的关键手段，可以提高食品监督管理水平，为食品行业的稳定发展提供支持。因此，相关人员必须要提高对食品卫生档案化管理的重视程度。相关人员要提高对食品安全的重视程度，保证人们的饮食安全，避免由于饮食不当对人体造成危害。档案化管理是将食品安全问题作为立足点的现代化管理模式，可以为食品监督部门监督管控工作的顺利开展提供支持[1]。

食品卫生档案化管理方式有以下几种类型。①动态管控。构建食品卫生监督管理档案需要以相关许可证为依据，坚持一证一档。也就是说要及时处理食品监督管理各阶段出现的问题，并如实记载、归档。除此之外，要尽可能在下一年2月份结束日常食品卫生监督管理文件汇总工作，确保档案处于动态管控状态下。②集中进行管理工作。食品生产经营单位卫生监督机制在开展管理工作时，需要考虑诸多方面的内容，如日常监督、注销、核对等，但因流程较为烦琐，需要将其交由不同科室负责，分散开展管理，很难体现出食品卫生监督档案价值。

在开展食品监督时，要统一对档案进行管控，可从以下几点出发开展工作。①交由领导层进行统一管理，并委派专业人员负责监督。②完善现有管理制度。相关人员要分析解读相关卫生监督管理政策，形成充分认识后，结合企业现状，完善食品卫生监督档案管理制度[2]。③汇总相关业务。相关人员要针对食品卫生监督档案的搜集、分类、检索制定明确的标准，提高管理规范程度。

食品卫生档案化管理是食品监督的重要手段，能够在一定程度上决定食品监督水平。例如，食品监管相关资料、相关程序、政策、科研成绩等，都可以帮助工作人员了解食品安全，并在表现出食品监督功能的同时，改进以往工作过程中出现的问题，这对于后续工作的顺利开展至关重要。此外，食品安全对于确保人们的身体健康至关重要，相关人员要提高对食品档案资料的重视程度，确保食品档案资料严谨、可靠，内容全面，为食品监管行业的稳定发展提供支持[3]。

2 食品卫生档案化管理存在的问题

新时期，食品卫生档案化管理已取得了一些成绩，但受一些因素的影响，在开展食品卫生档案化管理时，仍然存在诸多不足，需要相关人员大力研究，明确食品卫生档案化管理存在的问题。食品卫生监督通常是对于物品和人员的监管。对人员进行监督，是指对人员开展的生产行为进行监督管控，在第一时间惩处违法违规行为；对物进行监督，需要分析食品行业的生产经营水平、卫生条件等。

2.1 未对食品卫生档案化管理形成充分认识

在实际工作过程中，食品监督部门对于食品卫生档案化管理缺乏关注，宣传力度不足，导致大部分食品企业并不重视食品卫生档案化管理，部分食品企业在档案化管理过程中存在违法违规操作，所提供的信息数据不真实，制约了食品安全管理工作的顺利开展。由于食品卫生档案化管理并未落到实处，人们在开展食品选购时，仅会将食品包装和外观作为关注重点，对于食品生产途径缺乏关注，导致生产的安全性得不到保障[4]。除此之外，食品监督过程中开展的食品卫生档案化管理包含诸多内容，任务量繁重，部分工作人员未形成充分知识，责任意识不强，对食品安全产生了负面影响。

2.2 管理制度不健全

部门监管人员在开展食品监督工作时，对于食品卫生档案化管理不够重视，加上食品卫生档案化管理制度不够健全，无法构建完善的档案管理数据库。即使相关人员构建了档案数据库，也只能够进行目录检测，档案难以发挥出应有的作用。当前，食品卫生档案主要体现在食品文字资料的搜集、汇总上，可用的电子档案、影视资料和音频资料并不多，档案的完整性得不到保障。

2.3 未及时更新食品卫生档案化管理模式

新时期，部分单位的食品卫生档案化管理工作过于表面，难以发挥出应有的作用，需要相关人员与时俱进，及时更新食品卫生档案化管理模式。例如，在开展食品卫生监测工作时，如果没有在第一时间按照相关标准开展档案规划，则可能会妨碍生产经营、审核、更名等工作的有序推进。长此以往，这一类型档案将会失去应有价值，不仅会制约档案管理制度的推行，还会提高信用评估和量化管理工作的难度[5]。

3 食品卫生档案化管理在食品监督中的应用

将食品卫生档案化管理应用到食品监督中，可以提高食品监督水平，保障人们的饮食安全，为食品行业的健康、长远发展提供支持。因此，相关人员要提高对于食品卫生档案化管理的重视程度，明确工作过程中存在的问题以及引发问题的原因，并进行针对性优化。

3.1 对食品卫生档案化管理形成充分认识

想要提高食品卫生档案化管理水平，就必须要做好食品卫生档案化管理工作，并对食品经营各项资料形成充分认识，整改卫生档案管理过程中出现的问题[6]。在开展食品经营工作时，要对地址、领导层、联系方式和经营证明等进行明确。与此同时，还需要在档案中记载食品企业是否存在不当行为和运输方案等，并定期进行公示，确保食品卫生安全。

3.2 打造完善的食品安全档案管理数据库

想要将食品卫生安全档案管理工作落到实处，提高食品卫生档案化管理水平，就必须从实际出发，完善食品卫生档案化管理制度，明确档案监督管理各项流程，确保食品卫生监督工作可以展现应有作用；提高食品监督人员对于食品卫生档案化管理工作重视程度，并构建奖惩制度；优化现有人才引进制度，吸引高水平人才加入工作之中；打造健全信息库，统一开展档案管理工作，并在结束档案整理以后，借助于信息化搜集，获取所需档案。食品监督部门要运用现代化技术，构建专门的互联网平台，并在现代化操作手段支持下，提高服务质量，给消费者带来更加优质的体验。

3.3 加大食品卫生档案化管理宣传力度

食品安全档案化管理工作对于确保食品安全，保障消费者生命、财产安全至关重要，食品监督管理部门必须大力宣传，使相关人员对食品卫生档案化管理形成正确认识，并将食品卫生档案化管理落到实处，为企业的稳定发展提供支持。在这个过程中，还需要定期召开相关讲座，提高消费者对于食品生产过程中卫生的关注度以及食品卫生安全监督

水平[7]。

3.4 提高食品卫生档案化管理规范程度

食品卫生档案化管理是卫生行政档案工作的关键构成，需要相关人员采用核实的手段对其进行管理，确保工作的规范性。在开展归档工作时，要结合档案的级别进行分类存储，并明确存储期限。通常情况下，要将其划分为短期、长期、持久3类，并明确保密等级。如果一些特定产品（如特殊保健品、新型食品等）对人体造成严重伤害，危害社会的稳定发展，就需要将其作为加密文件进行管理，防止后续管理过程中存在矛盾、冲突等情况。

3.5 运用多种方式进行食品卫生档案管理

相关部门应运用统一管控或动态管理的方式进行食品卫生档案管理。①统一管控。运用统一管控的方式开展食品卫生档案管理工作时，需要食品卫生监督部门搜集汇总各种不同类型的食品卫生文件，并进行归纳，交由专业素养较高的档案管理人员负责。在这个过程中，还需要将收集、分类、编号作为依据开展管理工作。②动态管理。在运用动态管理方式时，需要对相关档案进行及时归档，确保相关工作能够及时完成，达成一证一档管理目标。

3.6 构建完善的食品卫生监督档案管理制度

①食品监管部门在开展工作时，需要对现有的食品卫生档案管理制度进行补充，确保监督工作有序推进，并妥善存储关键档案资料，优化档案管理流程，确保食品安全监管质量符合要求。②完善现有激励和约束机制，使档案监督工作人员更加积极、热情地参与到各项工作之中，增强档案管理人员的业务能力，将食品安全档案工作落到实处[8]。③主动搜集分析文字档案、电子档案和影像档案，并吸引较多整体实力较强的技术型人才参与到工作之中，从而在第一时间查找到所需的资料。④设置Windows平台，加强菜单和功能键的联系，及时优化各项数据，降低用户操作难度。在这个过程中，还需要增加资金投入，在充足资金支持下，确保食品卫生档案管理更好的发展。⑤加大力度分析开展食品经营活动时所出现的数据，从而优化现有的食品监督管理档案。一般情况下，经营信息是指单位的位置、法人、联系方式等，并确保其具备经营许可证。在这个过程中，还需要分析经营单位所出现的不良行为，扩大监督范围，在档案资料支持下及时公示食品安全资料，确保消费者的食品卫生安全。⑥完善现有岗位责任制度，确保负责人、管理层和销售人员能够对自身工作的重要性形成充分认识，端正工作态度，及时处理工作过程中会对食品安全产生影响的因素，确保食品质量安全。

4 结语

近些年来，食品安全问题频发，对人们的身体健康造成了影响，同时也阻碍了食品行业的稳定发展。为了改善这一情况，需要借助于食品卫生档案化管理提高食品监督水平，保证食品安全。

参考文献

[1]房永娟.保健食品监督管理措施分析[J].中国卫生产业，2020，17（14）：161-163.

[2]魏高歌.网络食品监督抽样工作现状及措施[J].现代食品，2020（8）：147-149.

[3]佚名.山西省市场监督管理局2020年第12期食品安全监督抽检信息公告[J].大众标准化，2020（5）：15-18.

[4]袁福军.食品监督工作中存在的问题与对策探讨[J].农家参谋，2020（3）：218.

[5]乌彦巍.食品卫生档案科学管理方法分析[J].食品研究与开发，2020，41（16）：226.

[6]王良坤.2021年贵州省食品安全监督抽检情况分析[J].贵州科学，2023，41（5）：53-57.

[7]王冬玲，徐传霞，孙莹，等.食品安全与食品监督管理探讨[J].中国食品工业，2023（12）：70-72.

[8]王家杰.食品安全监督抽检的常见问题及对策[J].中国食品工业，2023（12）：79-81.