标准化绿色食品质量安全要点与控制措施

摘 要：标准化绿色食品是我国农产品质量安全管理的重要组成部分，是打造优质、安全农产品的有效手段，对促进农业转型、提升农产品质量安全水平起着至关重要的作用。本文以标准化绿色食品及食品质量安全概述为切入点，分析了标准化绿色食品质量安全的要点，探讨了相关的质量安全控制措施，希望能够为标准化绿色食品质量安全的保障提供决策参考。

关键词：标准化绿色食品；质量安全；要点；控制措施

The Key Points and Control Measures for the Quality and Safety of Standardized Green Food

Zhang Fangting

（Baoji Jintai District Food and Drug Safety Inspection and Testing Center， Baoji 721000， China）

Abstract： Standardized green food is an important part of the quality and safety management of agricultural products in China. It is an effective means to create high-quality and safe agricultural products， and it plays a vital role in promoting agricultural transformation and improving the quality and safety level of agricultural products. Based on the introduction of the standardization of green food and the quality and safety of food， this paper analyzes the main points of the quality and safety of the standardization of green food， and probes into the relevant quality and safety control measures， hope to be able to standardize the quality of green food security to provide decision-making reference.

Keywords： standardized green food; quality safety; key points; control measures

随着社会的发展及人们生活质量的提升，大众对食品质量安全问题的关注度不断提高，这种形势下，“标准化绿色食品”概念应运而生。我国提倡标准化绿色食品主要从食品选取、种植环境改善着手，通过在种植、养殖等过程采取有效的科技手段，严格控制或预防添加剂、农药等进入食品制作中，并全面实施“种植/养殖-餐桌”的全过程监管，以保证食品质量安全，维持生态平衡，推动农业健康、稳定的发展。

1 标准化绿色食品与质量安全概述

1.1 标准化绿色食品的概念

所谓标准化绿色食品，是指基于可持续发展原则，按照特定方式生产，经过专业机构认证，允许使用绿色食品标志的优质、无污染、安全的食品。按照标准等级，可分为AA级、A级绿色食品，其中AA级绿色食品和国际完全接轨，各标准都达到或超过国际上的同类食品，但就我国目前的条件而言，想要大量开发AA级绿色食品尚有难度，可以暂时将A级作为AA级的过渡产品，其在国内市场、国外食品市场也有较强的竞争力。

1.2 食品质量安全的概念

食品质量安全是指食品在卫生、营养等方面满足及保障人们的需求，食品质量安全涉及食物是否有毒或被污染、添加剂是否超标、标签是否规范等问题。食品质量安全主要存在以下问题：①食品污染带来的质量安全问题，如物理性污染、生物性污染等；②食品工业技术发展带来的质量安全问题，如转基因食品、食品添加剂等；③滥用食品标识，如缺少中文食品标识、缺少警示说明、伪造食品标识等[1]。

2 标准化绿色食品质量安全要点

2.1 产地环境

标准化绿色食品的产地环境是否整洁、安全，和食品生产的安全性有着直接的关系，同时也关系着农产品质量和人们的生命安全。因此，在标准化绿色食品质量安全管理中，要加强对产地环境的管理，提高生产者的主体意识，增强对产地环境的保护意识，为标准化绿色食品的安全生产提供环境基础，确保最终生产的标准化绿色食品符合质量安全标准。

2.2 投入品

肥料、农兽药、饲料等投入品的安全使用，是保证标准化绿色食品质量安全的有效举措，只有投入品的使用符合要求，才能保证食品生产的质量安全。标准化绿色食品的收获、包装等技术的合理使用，可防止食品产后污染，是确保食品质量安全的重要保障。同时，在标准化绿色食品生产中，严格按要求操作，逐渐减少化学投入品的使用，构建良好的生产方式，从而保障农产品的质量安全。

2.3 管理制度

在生产标准化绿色食品的过程中，要构建一个完善的管理制度。具体来讲，是建设“四个一”制度，即在安全生产中，保证标准化绿色食品具备一个生产管理制度、一个生产技术规程、一个内检员和一块标牌。同时，还要在标牌上明确标准化绿色食品的产地名称、产量、面积等，明确禁用的投入品和食品质量监管人，确保食品生产、管理等环节均符合绿色化管理的需要。

2.4 证后监管

农业管理机构既是标准化绿色食品质量安全管理者，更是标准化绿色食品质量安全水平的提升者，要积极建立农技推广站，加强对运输、施肥等技术人员的培训，加大病虫害防治的宣传推广力度，为标准化绿色食品的生产、产后提供全方位、低成本的生产经营模式，推动标准化绿色食品产业可持续发展。

3 标准化绿色食品质量安全控制措施

3.1 树立大食品安全理念，增强食品安全意识

大食品安全理念的树立，突破了狭义的认知水平。这里的“大食品”，是指除药品外的，进入人们口腔且满足需要的物品，如饮料、食物等。大食品安全观的核心是，为人类的生存、发展提供物质基础，保持人类生存与发展的可持续性[2]。我国绿色食品的发展存在很多问题，包括人们缺乏食品安全意识、新理念宣传力度不足等。对此，要加大食品安全的宣传力度，促使消费者树立正确的食品安全意识。消费者应从正规商家购买食品，并检查食品的法定证明，不要买无生产日期、厂址、电话的产品；对于所购买的蔬果、蔬菜，要在清水中浸泡10 min以上，以便清除表层的有害残留物；对于发现的假冒、伪劣食品，要及时举报和投诉。

3.2 加强投入品管控

（1）种子管控。标准化绿色食品种苗生产基地要具备生产许可证，经营企业要具备质量合格证、营业执照等。设立专门的种子存储仓库、管理人员，认真核对种子品种、数量等，准确无误后方可入库。详细记录种子的出库、进库情况，及时清理过期种子。

（2）用药管控。标准化绿色食品的生产用药要符合标准，不得使用毒性高、农药残留多的药物，尽量少用化学农药。结合病虫害的发生情况，科学、合理的用药，尽量不用化学制剂，可通过生物或物理手段改善，严格控制农药的使用间隔，严禁擅自提高用药浓度，或增加农药用量、使用次数。

（3）肥料及饲料使用管控。遵循减量监控的原则，以农家肥为主，结合微生物肥料、有机肥料等，尽量减少化学肥料的使用量。肥料按照种类分开存放，避免因环境因素引发污染或造成肥力损失。肥料、农药使用结束后，要集中回收处理，防止二次污染。肥料使用档案要真实、完整，内容包括肥料名称、类型、使用次数或方法等，及时记录各种农事操作，至少保存2年，方便追溯质量安全。此外，在饲料使用过程中，要以天然原料为主，严禁使用药性添加剂、其他副产品等，保证标准化绿色食品的安全性。

3.3 深化改革食品安全体系

在标准化绿色食品质量安全控制过程中，要加大食品安全体系的改革力度，具体可从以下几方面进行。①结合我国国情、国际情况，科学构建食品安全科技创新体系，修订和完善食品安全管理体系，包括食品安全管理、认证等。②贯彻落实食品安全质量技术标准、规范等，建议简化现行的绿色食品、无公害食品等条款较多的食品标准。③改革传统的管理模式，建立完善的食品质量诚信体系，帮助消费者重建信心[3]；构建“从田地至餐桌”全过程食品质量安全跟踪体系，全面管理食品的生产过程，积极防治食品污染，尽最大的可能将不安因素扼杀于萌芽。④严格执行食品市场准入和强制召回机制，使商家和厂家主动、自愿的保障食品质量安全，这也是保证人们饮食安全的有效措施。

3.4 建设标准化绿色食品生产档案

在标准化绿色食品生产期间，要严格按规定和要求建立生产档案，在档案中完整记录每个生产环节，包括投入品的采购、使用、农事记录等。比如，及时登记肥料的采购情况，内容为肥料名称、生产厂家、购买数量等；对于肥料的使用情况，也要进行详细的登记，如使用面积、方法、用量等。在农事记录中，需记录标准化绿色食品的整个过程，包括生产、收获、捕捞等每个环节的关键点，确保各环节都符合标准化绿色食品的要求。生产档案的建立是控制标准化绿色食品质量安全的主要方式，可促进农业生产管理的规范化建设，保障标准化绿色食品的质量与安全。

3.5 建设食品质量安全预警网络体系

为使消费者相信标准化绿色食品的安全性，就要构建完善的食品质量安全预警网络体系，具体操作为：①扩建信息网络领域，让内部检测、安全监管人员参与其中，承担起网络信息员的职责；②有目的、有针对性地开展预警活动，结合实际情况制定预防措施，及时有效应对食品质量安全问题；③发挥食品监管机构的资源优势，保证标准化绿色食品企业内部的协调性、完整性。

3.6 加强认证后监管

食品监管机构要有机结合“疏”“堵”方式，对标准化绿色食品进行质量安全监管。实际工作中，可从以下几方面进行。①扩张监管领域，通过年度检查工作的开展，制定规范化的自我监管制度，并落地实施。在标准化绿色食品生产中，年检是一种常用方法，通过对产品质量、绿色食品标志等情况的检查，全面了解食品的生产情况。要对食品质量控制体系进行检查，包括管理机构的设置、食品产地环境、标准执行等。②加大监管力度。制定食品抽样调查、市场监督等措施，有目的地监管风险大的食品和企业。在食品抽样检测中，通过各种检测手段和方式，检验标准化绿色食品是否安全，质量是否达标[4]。对于食品的标志管理，着重检查商标名称、信息码、编号等，同时检查包装盒上印制的内容是否符合食品包装标签标准。③加大处罚力度。市场监管部门对于发现的不合格绿色食品，要进行严厉的处罚并在社会上公示。④建立长期的监管机制，总结经验教训，完善相关制度，在保证标准化绿色食品监管制度顺利运行的前提下，充分发挥出监管机构的职能和作用。

3.7 其他措施

（1）加强源头管理。标准化绿色食品质量安全的关键在于食品生产企业，只有企业树立质量安全意识，才能在相关部门的培训、指导下，建立自身的品牌效应，树立良好的品牌形象，并和标准化绿色食品发展中心共同建立食品安全信用。在标准化绿色食品企业内部，要建立和实施内部监察制度，提高责任意识，培养现代化的守信理念，构建绿色食品平台，加强源头管理，从而提高自身食品在市场中的竞争力，为企业的未来发展奠定基础。同时，企业还要严格执行国家标准，积极建立食品生产技术规程，确保每个环节都符合标准[5]。

（2）大力推行清洁生产。遵循增效、节能、安全、降耗原则，实现标准化绿色食品零污染、健康发展的生产目标。主要内容为在标准化绿色食品生产中，全方位监控食品生产至餐桌的整个过程，进行绿色食品的健康生产，确保其无害、洁净，避免食品生产给环境带来不良影响。

4 结语

在标准化绿色食品管理期间要结合实际构建规范、系统的控制措施，确保食品的整个生产过程都能按标准和要求进行，促进优质、安全农产品的发展。此过程中，标准化绿色食品生产者要贯彻执行各项标准，严格控制投入品的使用，建设标准化绿色食品生产档案和预警网络体系，加强认证后监管等，切实保障标准化绿色食品的质量安全。

参考文献

[1]薛建宇.绿色食品原料标准化生产要求[J].河南农业，2022（1）：31.

[2]刘仁林，罗启萍，陈诗凯.绿色食品质量控制措施[J].食品安全导刊，2021（27）：53-54.

[3]袁德献.标准化绿色食品质量安全关键点及控制措施[J].中国标准化，2022（9）：210-212.

[4]苟龙，王飞，令狐玉妹.绿色食品质量安全关键点及控制措施[J].农技服务，2021，38（9）：70-72.

[5]黄荣博，李闻洁，任毅晴，等.绿色食品质量安全现状分析与对策[J].食品安全导刊，2020（21）：2.

作者简介：张芳婷（1992—），女，陕西富平人，硕士。研究方向：食品质量与安全，食品检测、监管方面。