抗癌名中医的三道家常菜

癌症和饮食有着密不可分的关系，常吃一些防癌食物能够有效预防癌症。然而，只靠一种食物单打独斗无法降低癌症危险，如果把它们合理地搭配起来，效果就会迥然不同。著名中医肿瘤临床专家李忠教授为大家推荐了三道他最爱吃的私房菜。这三道菜不仅味道鲜美，更重要的是凝结了他几十年的养生防癌大智慧。

补津液之蕨麻奶稀粥

李老在早餐时经常食用一款粥，在这碗粥里，有一种特殊的食材——蕨麻。

蕨麻是西北地区的特产，它看上去小而微紫色，给人一种神秘而诱人的感觉，它的口感微微发甜，有一种别样的风味。蕨麻进入中原地区后，中医也发现蕨麻具有补气养血、健脾胃、生津止渴、利湿、利关节的功效，是一种药食同源的佳品。现代研究发现，蕨麻富含丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸，维生素与镁、锌、钾、钙等元素的含量更是不俗，营养价值很高，被认为是一种非常健康的食品。

李老早餐常吃的这款粥是蕨麻奶稀粥。这款粥对体力劳动者有很大的好处，尤其适合工作中容易出汗的人群食用，可以增加身体的液体，这在中医中被称作“补津液”，还能解决流汗后电解质紊乱的问题，让人精力充沛。

蕨麻奶稀粥

食材：大米1份、牛奶半份、蕨麻约半份。

做法：将蕨麻洗净后与大米混合倒入锅中，加入牛奶，小火进行熬制，熬至成熟后加入少量的盐调味即可出锅。

适宜人群：气血不足、脾胃不好、食欲不佳、疲乏无力的人，预防癌症也适用。

专家提醒：熬粥的时候用糙米更好，熬粥之前糙米需要先泡一下；牛奶宜用鲜奶，最好不要使用奶粉；加盐调味可以补充电解质，但如果是患有高血压等疾病需要控制盐摄入量的人群，须格外注意盐的摄入量等问题。

补肾气之虫草花炖肉

在李老的学术思想里，老年肿瘤患者往往肾气不足、阳气虚衰，久则易形成阴阳两虚之证，而虫草花恰恰具有补肾纳气的功效，特别适合肾癌以及肺癌的患者食用，健康人群适量食用也有健体、防癌的益处。

中医研究发现，虫草花善于补气血、补肝肾，对肾虚、肾寒、肾阴肾阳不足、腰膝酸软等病症都有很好的疗效。虫草花是人工栽培的，并不是自然界野生的，更不是冬虫夏草开出的花。它是在仿造天然虫草所含各种成分的培养基上，人工培育出的一种药用真菌类作物。虫草花的成分和冬虫夏草非常相似，它富含虫草多糖与虫草素，含有丰富的优质蛋白质、氨基酸与微量元素。虫草素有良好的抗癌作用，可提高人体免疫力，被认为是冬虫夏草的一种良好的替代品。

李老的午餐选择基本上以高蛋白为主，这样可以为下午的活动提供足够的能量，他最爱的一道菜是虫草花炖肉。每每制作这道菜时，蒸腾的雾气中弥漫着炖肉的清香，肉香与虫草花香气相互缠绕，让李老食欲大开。

虫草花炖肉

食材：五花肉 1 块、芸豆角1把、胡萝卜若干、虫草花1把、葱姜蒜、酱油、糖、盐各适量。

做法：五花肉洗净并炖至成熟后切为小块备用；芸豆角、胡萝卜洗净并切为小块，焯水后捞出备用；虫草花洗净、浸泡后捞出备用。锅中依次倒入油、糖、葱、姜、蒜，小火炒香后下入五花肉翻炒，由锅边淋入少许酱油后继续翻炒。倒入切好的胡萝卜、五香面，炒至快熟的时候加入少许盐并下入豆角。翻炒后加入虫草花，不停翻炒至菜品成熟，即可出锅装盘。

专家提醒：肉最好事先炖熟，而且最好选择带皮五花肉，豆角要提前焯水，虫草花需要事先泡好，之后放到菜里一起炖。本菜品有助于提高免疫功能、增强体质，能起到扶正的作用。对于体质虚弱的老年人与需要加强营养的肿瘤患者来说都是一道不错的菜肴。

软坚散结之凉拌海魔耳

俗话说：早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少。李老的晚餐相较于其他两餐更为简单，简便而爽口的凉菜是李老晚餐时的偏爱，这道凉菜名为凉拌海魔耳。所谓海魔耳，其实是海发菜、魔芋、地耳这三种菜品的简称，它们可以从软坚散结的角度来起到防癌的作用。

在这道凉菜里的海发菜，看起来非常像一团头发丝。海发菜其实是一种藻类，在生物学上属于红藻门、念珠藻属，近海地区食用较多，又被称为龙须菜、江蓠菜和水晶藻。海发菜有补充阴阳气血亏虚的作用，在五味中属咸味，具有软坚散结、消积聚的功效，特别适合甲状腺结节、甲状腺癌、桥本甲状腺炎、肺癌的患者食用。现代研究也发现，海发菜中含有丰富的氨基酸、矿物质、微量元素等，具有抗凝血、降血脂、降血压、软化血管的作用，亦可在一定程度上预防肿瘤。

作为药食同源的食材，魔芋的药名为蛇六谷，具有润燥散结、活血化瘀和健脾等功效。魔芋的主要成分是魔芋葡甘露聚糖，含量高达30%～60%，这种成分的生物活性非常强，能够有效地软坚散结，对抗肿瘤有很好的效果。医生提醒，魔芋的性质偏凉，脾胃虚寒的患者可能不太适合食用。

凉拌海魔耳中的“耳”为地耳，也是一种藻类，主要生长于淡水环境中。民间多称其为葛仙米、天仙菜、珍珠菜，是我国传统的可食用蓝藻之一。地耳富含多种维生素，如维生素E、B族维生素、维生素C、β-胡萝卜素含量丰富，其中抗坏血酸的含量与鲜枣含量相近，相当于山楂的5倍，柑橘的15倍，非常适宜凉拌食用，以保存其营养价值。

凉拌海魔耳

食材：魔芋丝1碗、海发菜1小把、地耳少许。

做法：将魔芋丝、海发菜、地耳反复洗净，随后用凉水泡发。把上述食材倒入碗里，加入少许醋、辣酱、蒜搅拌均匀即可，或根据个人口味选用任意凉拌汁均可，推荐酸甜口感或咸鲜口感。

适宜人群：甲状腺癌、甲状腺结节、桥本甲状腺炎、肺癌患者，亦适合健康人群食用，具有防癌的功效。

专家提醒：脾胃虚寒的人尽量不要食用魔芋；体质虚弱或放化疗后恶心呕吐、食欲缺乏的患者也不适宜食用魔芋；风寒感冒的患者患病期间也不推荐食用魔芋。