淀粉肠，美味背后暗藏健康风险

在我国，美食文化博大精深，各类美食小吃层出不穷，花样繁多。其中，淀粉肠作为一种非常普遍且常见的食材，因其独特的口感和味道，深受广大消费者的喜爱和追捧，在小吃中占有一席之地。然而，近年来，关于淀粉肠的健康争议不断，各种声音此起彼伏，让许多消费者对它的成分和食用问题产生了疑惑和困扰。

食品安全无小事。淀粉肠到底是什么做的，还能吃吗？想解馋的话，该如何挑选安全卫生的烤肠呢？本文将带您深入了解淀粉肠的真相，揭示其背后的秘密，教您如何正确食用淀粉肠，以便在享受美味的同时，也能确保健康。

淀粉肠里有些啥

淀粉肠，顾名思义，是一种以淀粉为主要原料的肉肠类食品。目前市面上销售量较高的几种品牌淀粉肠，基本是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料及食品添加剂组成，通常经过高温蒸煮、冷却、定型等工艺加工而成。有些人会疑惑：“淀粉肠既然叫淀粉肠，为什么还要加肉”？其实，这里添加的并不是大家想象中那样大块大块的肉，而是一种听起来让人感觉不是好东西的“肉”——鸡骨泥。

所谓鸡骨泥，就是将鸡脖、鸡架放进骨肉分离机中，不断挤压，再把大块的骨渣过滤掉，制作成均匀细腻的肉泥。一般来说，鸡骨架约占整鸡重量的15%，将鸡肉剔除加工后，鸡骨架回收再利用，每年可产出产量可观的鸡骨泥。与大家想象的不同，鸡骨泥这类人造肉是完全被允许作为食品原料的，从食品安全的角度看不存在健康问题。它也有一个更正式的名字叫作“机械分离肉”，就是畜禽类的带肉骨骼，通过机械分离工艺，生产出来的肉糜类产品。

可见，只要这种添加成分符合相关安全标准，淀粉肠就是可以放心食用的安全产品。不仅如此，在营养性方面，机械分离肉与新鲜肉类相比，因为骨头被压碎，骨泥中钙、磷含量更高，常作为营养添加剂，添加到挂面、饼干、面点中。

淀粉肠身陷“健康争议”

尽管淀粉肠以其独特的美味和可口的口感深受人们喜爱，但近年来关于它的健康争议也频频出现，各种不同的声音和观点不断涌现，让人们对淀粉肠是否健康产生了诸多疑问和担忧。

（1）添加剂问题：一些淀粉肠生产厂家为了提升产品的口感和延长其保质期，会在生产过程中添加一些允许使用的食品添加剂，包括磷酸盐、卡拉胶等。然而，值得注意的是，如果这些添加剂的使用量超过规定的标准，长期食用这类含有过量食品添加剂的淀粉肠，会对人们的健康产生不良影响，可能对肝脏、肾脏等器官造成负担。

（2）脂肪和热量过高：淀粉肠中含有较高的碳水化合物和脂肪（淀粉肠制作过程中为了调色增味会添加了大量的糖和盐），长期（大量）食用可能导致体重增加，引发肥胖问题，增加患上多种慢性疾病的风险，如高血压、高脂血症、糖尿病、冠心病、脂肪肝等，过量食用对健康构成严重威胁。

（3）蛋白质含量较低：相较于纯肉肠，淀粉肠在制作过程中加入较多的淀粉成分，这导致其蛋白质含量相对较低，每100克淀粉肠通常只含有5—10克蛋白质（查看成分表大部分蛋白质含量在5克/100克）。因此，从营养的角度来看，淀粉肠的营养价值并不高。从健康和营养的角度来看，纯肉肠主要由肉类制成，富含蛋白质和其他营养成分，无疑是更好的选择。

淀粉肠还能放心吃吗

答案是，淀粉肠能吃，但千万别多吃。

如果仔细观察淀粉肠包装上的成分表，大家会发现其热量、糖、钠的含量都比较高，明显没有那么健康。尤其是街边小店或摊位上售卖的淀粉肠，虽然闻起来香气扑鼻，但很可能都不是正规厂家生产，因为店主为了降低成本，往往会选用最便宜的产品。由于消费者无法查看产品外包装，建议最好不吃。另外，外面售卖的淀粉肠不管是烤出来还是炸出来的，都存在一定健康风险。电烤肠机如果不定时清洗，食物油脂反复加热后产生的3，4-苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质会附着在机器里，可能污染食品。油炸就更不用多说了，一般小店使用的油，其质量往往较差，也不会及时更换。

如果确实想品尝淀粉肠的美味，大家可以在大型连锁超市等正规平台购买半成品自行加工，这样能确保产品的来源可靠，自己在家烹制也能让食品安全有保障。在选购淀粉肠时，最好货比三家，仔细查看配料表，选择添加剂较少、蛋白质含量高的产品。

（编辑    姚宇澄）