鲜美春菜新上市，尝鲜还得“悠着点”

时令的新鲜“春菜”已经纷纷上架，不禁令人食指大动、胃口大开，忍不住都想赶快买回家做上一桌鲜掉眉毛的“春菜宴”。但上海中医药大学附属龙华医院中医全科医学教研室主任、中医示范科魏华凤副主任医师提醒大家，春菜虽诱人，但过敏体质者却须慎食。

▎有些春菜吃了“易过敏”

春笋

春笋是当季的一道时令美食。春笋洁白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口，被誉为“素食第一品”。春笋含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类，含大量的胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是膳食纤维、氨基酸。春笋不仅营养丰富，还有着很好的保健功效。中医认为，春笋性甘、寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

需要注意的是，春笋中的大量膳食纤维较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、变异性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人群来说，食用春笋还易引起荨麻疹。另外，小儿应少量吃春笋;老人吃笋一定要细嚼慢咽，切勿贪鲜过量而伤了脾胃。本身已经患有胃肠道疾病、肾结石、胆结石的患者也不建议食用春笋。为了减少春笋引起的过敏，建议大家吃笋前应先少量尝点，如有反应，马上停止; 如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

莴笋

莴笋被称为春天的“千金菜”， 俗话所说的“春令莴笋似千金”正是这么来的。中医认为，莴笋性味苦、甘、凉，入大肠、肝、胃经，有清热利湿，通络下乳之功，适用于脾胃湿热所致的小便不利、尿血，产后缺乳或乳汁分泌不足等情况。现代研究也表明，莴笋的浆液十分丰富，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化器官蠕动，增强消化力，有降血脂的功效。另外，莴笋的含钾量也比较高，可利于促进排尿，适当减少心房的压力，尤为适合高血压和心脏病患者食用。

虽然说莴笋是很好的食材，但却也不是人人都能够享受的。这是因为，莴笋也是性属苦寒的食物，过敏体质、脾胃虚寒的人并不建议吃。此外，莴笋中的一些物质对视神经有刺激作用，所以过量地食用莴笋，则可能会发生头昏、嗜睡等中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。因此，有眼疾的人也不建议吃莴笋。

韭菜

春天的韭菜特别水灵，韭菜炒蛋、韭菜盒子、韭菜水饺都是老百姓餐桌上常见的美味。中医认为，韭菜性温，味辛、甘，入肝、脾、胃、肾经，有温补肝肾、助阳、固精、止遗的作用。

有人把韭菜称为“洗肠草”，但是，如果你的胃肠功能很弱，吃韭菜反而会加重胃肠的负担，诱发胃酸、腹痛、腹泻等。另外，韭菜虽然是性温的食物，吃了会提升身体热量，起到一定的助阳目的，但对于本身属于阴虚体质的人来说，其实是不适合多吃的。过敏体质者过食韭菜则可能会引起身体及面部的红肿、瘙痒或是湿疹等，所以应少食、慎食。月经期的女性也不适合多吃韭菜的，多食可能会在一定程度上影响到行经的周期和量。

马兰头

春天就是吃马兰头的最好时节，新鲜的马兰头入口脆嫩清香，别有风味，马兰头拌豆干也是江南菜品中常见的冷菜。俗话说“清明前吃三次马兰头，可保一年眼不花”。中医认为，马兰头性平，味甘，微寒，具有养肝血、清肝火、清热解毒的功效，也有较好的补血和明目作用。因此，马兰头尤其适合肝炎、高血压、青光眼、目赤胀痛等患者食用。

需要提醒的是，马兰头性寒，体寒的人不建议吃，部分人群大量食用马兰头后，胃部也会难受，患有胃溃疡、胃炎、慢性腹泻等疾病的人也不建议多吃马兰头。另外，过敏体质的人也不建议多吃马兰头，因为很易引发皮肤起红点、周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏反应，这主要是因为马兰头中的光敏感物质作怪。一旦发生过敏需要立即治疗，否则过敏严重又拖延时间较久，可能会引起肝肾功能的损害。

香椿头

在众多当春野菜中，必然少不了香椿头。嫩香椿营养丰富，蛋白质、氨基酸都达到了最高峰，口感也是最好的。不过，不少人吃了香椿头后会诱发全身起皮疹等过敏反应，更有甚者可能会出现呼吸困难、昏迷或是休克。这些很可能是香椿头引发的过敏反应。

而且，香椿头不但是一种“发物”，容易引起各种过敏反应，其中的硝酸盐含量也不低。对于香椿头的食用安全，虽然没必要太过担心，但如果保存方式不当，其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，影响人健康。所以，即使非过敏体质者食用香椿头也应注意以下技巧：①选择傍晚采摘的香椿头。食品研究分析发现，经过一天的光照，香椿头的硝酸盐含量达到一天中的最低，适合采摘食用。②吃之前一定先用开水焯一下，可以减少硝酸盐。③吃的时候配点含维生素C多的食物“调和”一下，比如可以多吃点新鲜水果等。④只吃新鲜的香椿头，越嫩的香椿头硝酸盐含量越少。室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，腌制之后亚硝酸盐的含量会迅猛上升。

▎有些春菜吃了能“防过敏”

大自然相生相克很神奇，所以，有些春菜吃了会诱发或加重过敏，但另一些春菜吃了却可以防过敏。

洋葱

洋葱有杀菌、抑菌的作用。这是因为，洋葱含有一种特殊的物质，即槲皮素，是一种天然抗组胺物质，可有效缓解过敏症状。而且，洋葱中富含维生素C，也对提高免疫力、抗过敏有一定的帮助。洋葱的吃法很多，但注意不要生吃，因为其刺激性的气味可能会引起过敏性体质者不适。同时，洋葱也不宜与鸡蛋等易引发过敏的食物同食。做一道洋葱炒肉片或者炒猪肝，都是不错的选择。

马齿苋 

马齿苋是春天常见的一种野菜，口感多汁嫩滑，含有丰富的植物多糖和维生素，可以营养皮肤，促进上皮细胞修复，而其中的黄酮和皂苷具有去自由基和抗氧化作用，对提高免疫力、预防过敏有着非常重要的作用。马齿苋最常见的做法就是焯水后凉拌，也可以做饺子和馄饨的馅，或是做饼，或是与蒜同炒。

鱼腥草 

鱼腥草也叫“折耳根”。中医认为，鱼腥草性寒、味辛，归肺经，有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效。鱼腥草含有鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分，具有一定的抗菌作用。其所含的槲苷具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，同时所含钾盐有增强利尿的作用。鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效。因含有丰富的黄酮类物质，所以能明显抑制机体的过敏反应。鱼腥草的吃法有很多，其嫩茎叶，可炒食、凉拌或做汤。当然，鱼腥草最好的吃法就是凉拌。其做法如下：①摘洗：将鱼腥草去掉老根和须，只留嫩白根或叶片，洗净，注意鱼腥草泥沙较多，一定要多洗几遍;②浸泡：鱼腥草有着特有的腥味，需要浸泡10分钟，有助于去除腥味;③调拌：将鱼腥草的嫩白根或叶片放到盆里，依自己口味放入盐、酱油、白糖、醋、香油，拌好即食。

藠头 

藠头是南方常见的一种春菜，外形像小头蒜，也叫薤头、野蒜，有“温中散结、理气宽胸、舒筋益气”之功效。研究表明，藠头里有一种产生独特风味的物质具有一定清热功效，是抗过敏的有效成分。藠头一般都用于腌泡菜。对于过敏人群，建议可以拿藠头熬粥、做汤、清炒等。

（编辑    王    幸）