上春山，茶香正浓

在信阳人眼中，信阳最不像河南省内的城市，而像江南。它位于河南南端，毗邻湖北。这里空气湿润，南湾湖与浉河滋养了广袤的土地，田间广种水稻，米饭是比面食更受欢迎的主食。早春时节，河南大部分地区的草木还未出新芽，信阳漫山遍野的茶树已是绿油油一片。毛尖茶让这座城市格外与众不同。

我国有“十大名茶”，信阳毛尖便是其一。据信阳《地方志》记载，信阳种茶始于东周时期，距今有2300多年的历史，北宋苏东坡曾赞誉道：“淮南茶，信阳第一。”一个多世纪前，信阳毛尖在巴拿马万国博览会获得金奖。2014年，信阳毛尖茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

信阳因毛尖闻名，被誉为“毛尖之都”。北纬32度是信阳毛尖的原始生长带，黑龙潭、白龙潭以及何家寨形成的“两潭一寨”正是它的核心产区。优质的毛尖茶，条索紧秀圆直，色泽嫩绿多白毫，汤色清透明亮，香气持久高长。单芽或者一芽一叶的毛尖尤为珍贵，趁着清明前采摘，制成明前茶，尤能呈现这一季春茶甘露的迷人清香。

好茶者，每年都有新的期盼，就等那茶树冒出芽头，采来细品春的味道。又是一年春茶季，于信阳而言，人们期待的不仅是细品新茶，更有以茶入馔的佳肴。在信阳南湾湖开元观堂，主厨创作的新菜满是春意，山间新采的毛尖茶，成为春日菜肴的一味重要食材。此时也是信阳南湾湖湖鲜尤为肥美的季节，花鲢鱼、河虾、河蚌与螺蛳在主厨的巧思与匠心下，呈现出独一无二的风味。尝湖鲜时饮毛尖茶，在这个春天里也是别有风情。细品之时，思绪与心情已随味觉上春山，茶香悠悠。

茶汤李家寨豆腐煲

信阳鸡公山的山泉水清冽甘甜，鸡公山脚下李家寨镇以山泉水做豆腐和豆筋，豆香足且有回甜。以茶汤煲制豆腐，茶香、豆香、泉水香交融，朴素而韵致翩翩。

信阳毛尖堂灼九年百合

毛尖茶微苦，兰州百合微甜，通过煮与蒸的方式，以茶香浸润百合，暗含了先苦后甜的东方哲学。入口清香，回甘萦绕舌尖，余韵悠长。

茶香浓汤南湾鱼头

捶打鱼肉制鱼丸时加毛尖茶，以茶代替料酒去鱼肉腥气。炖鱼肉汤时加毛尖茶，茶叶清香去鱼腥，并能烘托鱼的鲜美。

毛尖茶香板栗金瓜

将茶油和冰糖水调和成汁，用以浸板栗南瓜。通过煮与泡等方式将茶油香和冰糖之甜与南瓜的微甜相融，佐以清炸的毛尖茶，入口绵香回味而不油腻。

信阳毛尖煎虾球

将毛尖茶融入面糊，裹在青虾上。煎香青虾与茶叶，虾肉的脆弹与茶叶的酥脆口感交融，带来丰富的味觉层次。

毛尖烟熏南湾鱼

将毛尖茶叶加白糖在锅里焖，以其香气熏制花鲢鱼。鱼肉紧致微甜，伴着轻盈的茶香，鲜美不腻。