双厨联袂,演绎威尼斯味道时蔬之美,大自然的营养师

双厨联袂,演绎威尼斯味道时蔬之美,大自然的营养师0

“因水而生、因水而美、因水而兴”。威尼斯这座“水上都市”犹如一个漂浮在碧波上的浪漫的梦。

这里的美食也蕴含着威尼斯独特的“地中海风味”。各式新鲜的海鲜、精心制作的面食和丰盛的甜点,犹如踏上一段对这座城市历史和文化的味觉之旅,让无数美食爱好者陶醉其中、流连忘返。

威尼斯的浪漫海风拂动太平洋,太平洋西餐厅总厨Nino 特别邀请意大利主厨Andrea,将威尼斯当地特色美食一一呈现,带来水城的浪漫与热情。

双厨故事

Andrea Canciani

出生于意大利东部的里雅斯特。对于家乡美食,Andrea骨子里有着意大利人独有的浪漫与热情。虽然走过了世界上的许多城市,但他始终坚守着威尼斯地区的传统烹饪技法,不断尝试着将最纯正的家乡味道带到世界各地。

Antonino Scordo

出生于美丽西西里的一个烹饪世家。走遍中国各大美食圣地,如今驻足在金陵饭店。在Nino 的眼中,食物,不仅仅是从世界漂洋过海而来的食材,也不仅仅是从厨房端上餐桌的一道简单料理,而是蕴含了全世界的滋味,倾注了主厨独特的情感。

香煎鳕鱼伴配法式面包、鲜奶油、水橄、甜椒

鳕鱼混入乳白鲜奶油,口感愈发柔滑细腻。鲜艳的水橄和甜椒不仅丰富视觉,且清新微甜的味道增加了层次感,恍如置身于水汽氤氲的威尼斯河畔。

手工面佐鸭肉酱汁

深褐色的鸭肉酱汁浓郁润泽,肉香十足,浇在纤细劲道的手工面上,厚重的味道顿时轻盈些许。二者相得益彰,缺一不可。

威尼斯味道

柠檬莫士

柠檬莫士的配色为意大利国旗,颜色绚烂,小巧精致,口感酸甜适中,不会过于甜腻,奶香清淡,品尝时心情轻松愉悦。

比目鱼佐黄油、柠檬汁、荷兰芹碎

鱼肉玉白盈泽,在柠檬汁的微酸和黄油的香浓衬托中越发滑嫩,而荷兰芹碎带来一丝草本气息。

幼身墨鱼配玉米糕、洋葱、香草、茄汁

洋葱辛辣、香草清香、茄汁酸甜,彼此交织融合,加之幼身墨鱼鲜味十足,玉米糕风味醇浓,口感仿若此起彼伏的浪涛,让食客想要一探究竟。

焗澳洲带子配面包糖

澳洲带子被精心焗烤到外皮焦黄,口感更加紧实,咬下去先是酥脆接着是弹嫩,主厨自制青酱的香味甜味烘托出澳洲带子的鲜味。

烩虾佐茄汁、龙虾汤、面包糠

整道菜肴橙红鲜亮,光泽诱人。浓郁的龙虾汤使烩虾更加鲜爽可口,虾肉的紧致口感让人口齿生香。

慢煮意式牛肉配土豆球、红酒汁

牛肉需先70 度低温慢煮26 小时,纹理清晰可见,质感柔嫩多汁,入口即化。红酒汁馥郁,淡淡果香及脆皮土豆球丰富牛肉的味道。

鱿鱼伴虾子、软壳螃蟹

整道菜呈现金黄色,鱿鱼鲜嫩,虾子弹牙,软壳螃蟹酥脆,酥炸海鲜也增添一抹地中海风味。

时蔬之美大自然的营养师

城中桃花,或许愁着风雨,溪头荠菜花,却春意盎然。一口绿意,春风便在唇齿间舒展,春天,自此属于你我。从田野到餐桌,再回到田野,与自然和谐共生,携手春天,轻盈起舞。

当春意渐浓,大地回暖之际,大自然赋予人们新鲜的时令蔬菜,这也为素食餐厅上蔬无瑕提供了丰富的食材,他们以创意和激情将春天的馈赠转化为一道道令人赞叹的佳肴。

春笋,以其鲜嫩清甘的口感成为这个时节餐桌上常见的珍馐;白芦笋则因细腻的质地和温和的味道而备受青睐;象牙菜是生长于云南的水生蔬菜,只需清炒保持原有的清香风味;金雀花则以淡黄的色彩和细嫩口感吸引着食客的目光;棕榈心以脆嫩的纤维和淡淡的坚果味而闻名。在这里每一款食材都本色演绎,通过这些春季时令蔬菜展示了素食料理的无限可能,不仅是佳肴,更是自然生机的艺术之美。

金耳芦笋汤

金耳与芦笋的结合,带来了一碗清香滋味的汤。金耳用底汤煨煮,柔软细腻,芦笋打成汁煮成汤,散发出清幽的香气。上面点缀棕榈芯,增添了一丝脆爽的口感,令人心旷神怡。

炭烤鲜棕榈芯

新鲜的棕榈芯经过炭烤,散发出诱人的香气。配以瓦萨比和蛋黄酱调制的酱汁,成为春日里的一颗明珠,微酸的手指柠檬点缀其上,增添丰富的口味。

苗芽沙拉

绿意盎然的芽苗沙拉,展现着春天的生机与活力。萝卜苗、香菜苗、斯卡纳苗、芹菜苗等嫩苗,与苜宿芽、生蚝叶、芝麻叶等精致的叶菜相伴。云南百香果调制的油醋汁,为芽苗增添了一抹独特的酸甜风味。

天妇罗春笋配玫瑰盐

金黄色的天妇罗春笋达到了外酥里嫩的口感,配上玫瑰盐,展现出迷人的色彩与口感。

春笋豆瓣茴香根

春笋与蚕豆瓣在锅中翻炒,茴香根的清香在其中交织。新鲜的茴香根散发出独特的香气,与春笋和蚕豆瓣相得益彰,带来一丝丝清新的气息。

奶油白紫芦笋

白芦笋与紫芦笋在特调的坚果奶油酱中煨煮,芳香浓郁。主厨制作的三种油,莳萝油、番茄油和胡萝卜油,淋在芦笋上,色彩缤纷。如春日里的彩虹,点亮了味蕾的世界。

金雀花天妇罗

精心制作的金雀花天妇罗,上层用蛋白滑炒,透出蓬松的质感,融入的创意和烹饪技法的高阶版金雀花炒蛋,调和了手指柠檬的微酸,若盛开的花朵在舞动,带来美妙的味觉享受。

葛仙米荠菜茶碗蒸配牛肝菌酱

鸡蛋与豆浆在碗中融合,细腻而滑爽。底部牛肝菌酱散发着浓郁的香气,新鲜的葛仙米和荠菜汁覆盖在茶碗上,如春雨洒满大地,婉转而明亮,带来温暖与舒心。

腐衣香椿豆腐

春笋和马蹄的清脆与香椿的鲜香在口中交织。香椿豆腐裹以豆腐衣炸至酥脆,外面沾满脆辣椒和花生碎,仿佛春暖花开的色彩斑斓。搭配野菜莎莎,犹如漫山花开中的一条绿径,带来一份自然的野趣。

清炒松子象牙菜

新鲜的象牙菜在锅中滑炒,散发出清新的香气。加入松子仁的清香,使得菜品更加丰富。象牙菜的娇嫩与松子仁的香脆相得益彰,犹如春日山间清晨,带来阵阵芬芳。

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