味觉渐变，晕染秋天的序曲

看到树叶由绿渐黄，乃至开始发红，不禁感叹又到了一年之中色彩斑斓丰盛的季节，夏季的尾声带着余韵还在，秋天的节奏轻轻推进，这一支节奏欢快且温柔的序曲，在韩国料理中，用味觉也能感受得到。

很多人对韩餐的固有印象是辣味，泡菜和炒年糕等常见小吃里都少不了那一味火辣，然而实际上大众餐饮中韩餐的呈现，与韩国美食文化相差甚远。来到韩国首尔景福宫附近的JUEUN 韩式料理餐厅，你会发现，辣味绝不是重点，甚至是几乎可以被忽略不计的元素。料理的核心是讲究时令并展现食材真味。主厨对时令的拿捏非常精准，若是还未完全入秋，菜单就会在秋季菜单中添上爽口的菜肴，让人感到夏季还未离开。

从地域上看，韩国距离中国和日本都很近，饮食文化有诸多相似之处，而韩餐一入口就能让人感到独一无二的味觉属性。在JUEUN 餐厅主厨Park Ju-eun 看来，这就是酱汁为韩餐赋予的灵魂，黄豆酱、味增酱、辣椒酱、鳀鱼酱……铺垫了风味基底。然而传统韩餐并不意味着守旧和落伍，传统代表着对本土风味的坚持，而不同食材之间的组合与呈现方式依旧可以变化多样，让经典流传，令视觉与味觉全都不俗。

秋天是丰收的季节，各类豆子谷物都在此时成熟，海鲜也十分应季，鲍鱼、鱿鱼及各种鱼类都十分肥美，海鲜伴着各种酱汁上了餐桌。韩式烤肉也在渐凉的秋天里让人感到温暖。主厨将这些食材投入到传统味觉的创作与现代审美呈现中，向人们传达韩式风情的美与味。