甜蜜的家常西点

王嘉慧

◆ Just La Patisserie 创始人

◆ 法国蓝带高级西点师

◆ 法国蓝带酒店业管理四级西点师

◆ 澳大利亚APA 二级巧克力装饰证书

◆ 2017-2019年入学法国蓝带厨艺学院澳洲悉尼校区学习法式西点专业，取得法式西点高级西点师证书。期间在悉尼星级酒店厨房实习，并帮助多位法国大师上公开课。回国后创办Just La Patisserie 工作室。

铜锣烧

原料：鸡蛋1 个、低筋面粉50g、糖15g、蜂蜜 5g、泡打粉1g、牛奶 15g、玉米油5g、鲜奶油 100g

制作：

1.将鸡蛋、糖、蜂蜜、牛奶、玉米油搅拌均匀;

2.筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜静置20 分钟;

3.加热平底锅，舀一勺面糊，定在一个点上，让面糊自然摊开，成为一个圆形;

4.小火加热，面糊开始出现小气泡时翻面，即可移出晾凉;

5.100g 奶油+6g 糖打发，挤在两片中间，加些水果装饰即可。

碱水小丸子

原料：高筋面粉220g、低筋面粉30g、冰牛奶150g、酵母2g、盐4g、糖10g、黄油15g、烘焙碱20g、水500g、小香肠若干、马苏里拉芝士若干

制作：

1.将所有材料全部称入搅拌盆里，揉至8 成筋度，面温不超过26 度;

2.面团室温发酵20 分钟;

3.发酵好的面团份3 份，取1 份面团擀至长方形，卷紧，收口捏紧，将卷好的面团切大约2 根手指的宽度，放在烤盘上二次发酵;

4.另1 份面团擀成一样的长方形，切成小条，将小香肠卷起来，放烤盘上;

5.最后一份分成25g左右小面团，擀平包入芝士，放烤盘发酵10分钟;

6.500g 水、20g 烘焙碱搅拌均匀，将发酵好的小面团浸入碱水10-15秒，捞出擦去底部碱水再放到烤盘上（此步骤一定要戴手套，手不能直接接触碱水）;

7.用剪刀剪大概1cm 的口，放入预热好的烤箱，上火230度，下火180度烤12-14分钟左右。

迷你巴斯克芝士蛋糕

原料：奶油奶酪250g、糖50g、黄糖30g、玉米淀粉 6g、鸡蛋170g、奶油160g

制作：

1.奶油奶酪、糖、黄糖隔热水软化搅拌至顺滑细腻;

2.将鸡蛋打散少量多次加入芝士糊中搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀;

3.加入玉米淀粉，搅拌至无干粉即可，芝士糊过筛两遍口感更细腻;

4.过筛后的芝士糊倒入纸杯蛋糕杯中，放入预热好的烤箱，上下火220度烤15分钟左右。