茶碾、茶白与茶磨

在宁波博物院，珍藏着一件晚唐时期的越窑青瓷茶碾。这一专用茶器，1975年在宁波和义路唐代码头遗址出土，碾槽一侧刻有“成茶汤”铭文，其中除“茶”字可以确认外，另二字尚待考据，同时出土的还有荷叶托盏等越窑青瓷茶具。尽管此茶碾槽、碾轮均有瑕疵，但这是已见最早的越窑青瓷茶碾，较为珍贵。

唐代“茶圣”陆羽《茶经》倡导饼茶，唐、宋、元时代，朝廷贡茶以及上流社会茶饮均以饼茶、团茶为主，直至明代，朱元璋罢饼茶、团茶，倡导散茶。饼茶、团茶均需要茶碾、茶白、茶磨捣、碾、磨或细末，才能煮饮，这些专用茶器应运而生。

01 茶碾：“黄金碾畔绿尘飞”

《茶经·四之器》记载：“碾，以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方，内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无余。堕，形如车轮，不辐而轴焉。”其中“堕”即碾轮。

陆羽认为茶碾以橘木制作的最好，梨木、桑木、桐木、柘木等次之。但历代遗存和出土的茶碾，尚未见或少见木质的，有石质、金属、瓷器的，尤以瓷器为多。

宋代名臣、文学家范仲淹《和章珉从事斗茶歌》云：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。”大意为黄金茶碾碾出绿色茶粉，碧玉碗中翠绿色茶汤上下翻腾。虽然有些夸张，但有实物可以佐证。1987年，陕西法门寺地宫出土了一套由晚唐僖宗李儇供养的、世界上最奢华的金银茶器，包括贮茶器、炙茶器、取量器、贮盐器、取水器、点茶器、卫生用具等。其中有一银质鎏金鸿雁流云纹茶碾。

在历代遗存和出土的茶碾中，一般看到的多是静止的。1973年，河北出土了辽代归化州（今张家口宣化区下八里村）富绅、官员张世卿墓86平方米壁画组画。该墓建于辽天庆六年（1116年），即北宋徽宗政和六年，壁画内容主要是表现墓主人出行、起居等生活场景。其中有一幅《备茶图》，构图优美，由五个不同年龄、不同装束的人物组成，各执一事，而又相互关联，展现了贮茶、碾茶、煮茶、备盏、奉茶等茶事流程，人物神情自然逼真。其中前面下方有两位童子，左侧碾茶的是一位汉人装束穿红衣的女童，侧坐在茶碾旁，右腿支起，身体前倾，双手握着碾轮，正在来回

该茶碾槽身两端为如意云头状，两侧各有一只飞雁及云纹。通高7.1厘米，长27.4厘米，槽深3.4厘米，辖板长20.7厘米，宽3厘米，上置纯银锅轴，轴长21.6厘米，轴径8.9厘米。总重1168克。通体呈长方形，由碾槽、辖板和槽座组成。轴刃有平行沟槽，轴杆圆形，中间粗两端细，其上刻“五哥”两字，表明此器为唐僖宗供奉，李儇系唐懿宗李漼第五子，故称五哥。底部附有文：“咸通七年（866年）文思院造银金花茶碾子一枚共重十九两。”

整套茶器由宫廷匠人打造，工艺精湛，各种茶器名称与《茶经·四之器》相吻合。茶不厌精，这套金银茶器，不仅显示宫廷茶事之奢华，同时彰显出大唐茶文化之灿烂辉煌，品饮艺术与茶器工艺，无不发展到了相当高度。

1975年，从韩国新安元代沉船打捞出水的宋代龙泉窑青釉茶白及棒杵

拉动碾茶。吹火的是一契丹装束的男童，躬身跪坐，正鼓腮用力吹火。茶炉座上的叠瓣仰莲花造型较为雅致，炉上放置煮茶专用之茶瓶，桌上另有执壶等茶器。

据文献记载，在隋唐以前，茶事主要是江南茶产区人士之雅兴。唐代中晚期，饮茶之风风靡大江南北，而且还远及塞外。宣化辽代墓中壁画《备茶图》的发现，说明当时那里的饮茶之风同样兴盛。

02 茶臼：“山童隔竹敲茶臼”

唐贞元二十一年（805年），著名思想家、政治家、文学家柳宗元被贬为永州司马任上，留下七绝《夏昼偶作》茶句云：“日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼。”大意为诗人午休醒来，四周一片寂静，只听见竹林那边，传来熟悉的山童敲击茶白、碾茶备茶之声音。这是较早吟咏茶白之诗作。

明代宁波高官、诗人沈一贯七言长诗《四明山歌》，化用柳宗元茶白句云：“俄闻竹间响茶臼，寺门正对双眉开。”

茶白分两种，一种与药白并用，另一种为捣茶专用茶器，又称“木待制”“擂钵”“擂碗”“研盆”“砧椎”等。宋代高官、著名书法家、茶学家蔡襄在《茶录·砧椎》中写道：“砧椎，盖以碎茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。”遗存至今的茶白材质有木材、瓷器、金属等，以瓷器为多。

北宋著名词人秦观五古《茶白》云：

幽人耽茗饮，刳木事捣撞。巧制合白形，雅音侔祝控。

灵室困亭午，松然明鼎窗。呼奴碎圆月，搔首闻铮鏦。

茶仙赖君得，睡魔资尔降。所宜玉兔捣，不必力士扛。

愿偕黄金碾，自比白玉缸。彼美制作妙，俗物难与双。

该诗大意为，木制茶臼堪与黄金、玉质茶碾相媲美，捣碾方便，音韵美妙，为茶人雅士之最爱。其中“黄金碾”“白玉缸”系化用上文范仲淹茶句。

大约元至治三年（1323年）前后，从庆元（宁波）出发前往日本福冈的一艘满载货物的商船，途中因台风等原因，不幸发生海难，最终沉没在高丽（今韩国）新安外方海域。1975年，韩国从新安沉船中，打捞出大批瓷器，包括很多茶器具，其中有一套龙泉窑青釉茶臼及棒杵。该茶白外壁施粉青釉，饰有莲瓣纹，内壁无釉有旋纹。粉青釉棒杵呈八方形，上小下大，底部无釉，制作精巧，人见人爱。

轼《新岁展庆贴》记有

03／茶磨：“盆是荷花磨是莲”

唐代主流饮茶方式为煎茶，茶饼以茶碾、茶白碾之、捣之即可；宋代流行以茶粉点茶，须将茶粉研磨得更细，各类茶磨应运而生。文献中茶磨记载大多在宋代之后。

南宋审安老人绘制的《茶具图赞》“十二先生”称茶磨为“石转运”。

南宋画家刘松年画过一幅《茶图》，描绘了磨茶、点茶、鉴赏书画等文人雅士茶会场景。画面左前方有一位男士，跨坐在长方矮凳上，专注地转动石磨磨茶。

其衣着比较讲究，身披长衫，脚蹬麻鞋，头戴幞帽，从举止和神态可看出是一位经验丰富的行家里手，动作轻松舒缓，显得非常专注和认真。在石磨旁边，横放着一把茶帚，这是用来扫除茶粉之工具。

该图描绘两位男士为三位高士、僧人磨茶、点茶，备茶待饮。如将该图名为《备茶图》顺理成章，取名《摔茶图》则较为费解，“”之本义为驱逐之意，另有追赶、催促之意，很难理解为磨茶或备茶。

末上一遭知落处，十分春色满人间。

北宋大诗人梅尧臣《茶磨》诗二首之二云：

盆是荷花磨是莲，谁袭麻石洞中天。

欲将雀舌成云末，三尺蛮童一臂旋。

该诗前二句描写水茶磨动态与静态，浅显易懂；末句为诗眼，看到青绿茶粉，闻到茶香，品饮茶汤，新春气息扑面而来，茶香怡人，春满人间。

元代象山高僧楚石梵琦五律《和无事闲快活》亦写到水茶磨：

诗人将磨盘和磨分别比作荷花和莲花，极言茶磨雕琢工艺之美。通过生动的意象和细节，赞美了茶磨的精细工艺以及制作者的精湛技艺，同时也流露出对茶文化的热爱和对传统工艺之敬仰。

无穷山水乐，不染利名人。

松竹深深处，云霞片片新。

炉中拨芋火，月下转茶轮。

茶磨中还派生出以水力转动的水茶磨，一些有条件之地，巧妙借用水力替代人力劳动。顾名思义，其与旧时以水为动力的水磨一样，用于碾磨茶粉，宁波天童寺等浙江各地寺院较多，今已失传，只能从文献中看到。

昔作红颜客，今为白首人。

其中“月下转茶轮”即指水茶磨。

寺院用茶相对较大，水茶磨大多由僧人记载。已见宋元宁波各地有三位高僧诗文记载水茶磨。

如宋代宁海籍高僧如琰七绝《水茶磨》云：

一派滔滔直截过，机轮打动鼓风波。

就中旋下些儿子，普与众生敌睡魔。

该诗大意为，滔滔水力带动轮机，碾磨出茶粉，烹煮饮用可提神醒脑，驱逐睡魔。

同时代奉化籍高僧大川普济有同题七绝《水茶磨》云：

机轮转处水潺潺，机若停时水自闲。