妙玉茶规

《红楼梦》第四十一回有如下一段文字：

妙玉听如此说，十分欢喜，遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盒出来，笑道：“就剩了这一个，你可吃得了这一海？”宝玉喜的忙道：“吃的了。”妙玉笑道：“你虽吃得了，也没这些茶糟蹋。岂不闻‘一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了’。你吃这一海便成什么？”说的宝钗、黛玉、宝玉都笑了。妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。

首先讲“盒”，盛酒器，音“海”。后面的“海”，指的是大的容器。《红楼梦》第二十六回有“宝玉把盏，斟了两大海。”不过这里是喝酒。

我们再来看妙玉的警句：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”听妙玉的说法，似乎这句话也不是她说的，而是当时的名人名言。

但是，我们还是要多个心眼。《红楼梦》中写的并非是真事真物。比如秦可卿房间里的陈设：“案上设着武则天当日镜室中设的宝镜，一边摆着赵飞燕立着舞的金盘，盘内盛着安禄山掷过伤了太真乳的木瓜。上面设着寿昌公主于含章殿下卧的宝榻，悬的是同昌公主制的连珠帐。”集齐这些宝物，乾隆皇帝也做不到。小说家言，不能当真的。

妙玉的话充满了人身攻击，放在她与宝玉间的对话中，气氛却非常好。

茶不让多喝，这是谁立的规矩？明代罗廪的《茶解》里讲过，“茶须徐啜，若一吸而尽，连进数杯，全不辨味，何异佣作。卢仝七碗，亦兴到之言，未是事实。山堂夜坐，手烹香茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻人瓯，云光缥渺，一段幽趣，故难与俗人言。”

这段话中，“若一吸而尽，连进数杯，全不辨味，何异佣作。”道理讲得通。《西游记》里，猪八戒吃人参果就是如此，不过是妇孺皆知的粗浅道理：

他三人将三个果各各受用。那八戒食肠大，口又大，一则是听见童子吃时，便觉馋虫拱动，却才见了果子，拿过来，张开口，毂辗的吞咽下肚八戒道：“哥哥，吃的忙了些，不像你们细嚼细咽，尝出些滋味。我也不知有核无核，就吞下去了。哥啊，为人为彻，你已经调动我这馋虫，再去弄个儿来，老猪细细的吃吃。”行者道：“兄弟，你好不知止足！这个东西，比不得那米食面食，撞着尽饱。像这一万年只结得三十个，我们吃他这一个，也是大有缘法，不等小可。罢罢罢！够了！”

不过，“何异佣作”，出口伤人，实在有失身份。“卢仝七碗，亦兴到之言，未是事实。”无端指责前贤，有点妄人的意思了。

曾园

前《南都周刊》《新周刊》主笔。从事茶文化研究与写作多年，现在西双版纳筹备茶学院。出版过《词的冒险》《茶叶侦探》等书。

明代另一位茶人屠隆认为品茶的要紧处在于“神融心醉，觉与醍醐甘露抗衡，斯善鉴者矣。使佳茗而饮非其人，犹汲泉以灌蒿莱，罪莫大焉。有其人而未识其趣，一吸而尽，不暇辨味，俗莫大焉。”

这里“一吸而尽，不暇辨味，俗莫大焉”的道理就很精准，对“俗”的定义客观公正，猪八戒无法反驳。

我们大致可以说，妙玉不准多喝的说法来自于罗廪。

钱锤书先生对此有妙评：按拢翠（妙玉的庵名）立茗规以后，攀风附雅之士，无敢言“玉川七椀”者。吴兰雪《石溪舫诗话》招摇标榜之余，自夸水不能厄。

曹雪芹（1715年-1763年）生前《红楼梦》已经小范围流传。俗人不懂，误信妙玉茶规，不敢多喝茶了。真正的雅士也是真正的勇士。吴兰雪1839年中举，估计妙玉茶规知道的人不少了。但他不管不顾，在《石溪舫诗话》中说：

君善琴，余能茗战，尝约余听琴，为饮龙井茶一百瓯。

意思是说，听人弹奏古琴，能喝一百杯龙井茶。真是海量。

无伴奏也没有关系，“雪水煎茶，余立饮十余瓯。”

钱锤书先生猜测，吴兰雪可能过于相信徐灵渊的“诗清都为饮茶多”这句诗了。或者“当时《红楼梦》想尚未盛行，不堪为妙玉知也。兰雪生平惟此事出人头地耳。”

不过，“雪水煎茶”也是妙玉所擅长的。

黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”黛玉知他天性怪僻，不好多话，亦不好多坐，吃完茶，便约着宝钗走了出来。

茶人将好茶随意拿出来给普通人喝，说人俗，其实自己也俗。同样，茶人对普通人大讲茶理，也是俗。

不过，这里的花瓮瓮雪，也是前人发明的。明朝兵部尚书熊明遇论水，首推当地的“惠泉”，“无泉则用天水，以布盛秋雨、梅雨，淀而封诸瓮中，愈久愈妙。”“天水”即雨水或雪水，符合茶人一贯标准。

今天的小说家同样爱谈茶。《燕食记》谈香港茶楼往事，所叙趣事颇多。但一本书却尽力避谈茶味，这很奇怪。我仅找到三处谈茶味：

关于见面的年份，或是祖父最喜欢喝的普洱，来自哪个山头。

此时我坐在这间已被政府纳入了市区重建计划的老旧茶楼里，闻见空气中漫溢着奇异的青涩气。山伯说，这是陈年的普洱茶砖的味道。

兄弟相阅，家道落了，架势不倒。喜欢喝的是“敬昌圆茶”。这茶饼是用老挝边境的曼撒山上最好的茶菁制成。野樟茶香，水性细滑，入口即化。

其中第二处，“陈年的普洱茶砖的味道”是“青涩气”，小说家可能只闻过新茶，没闻过老茶。读者看小说爱上茶是可以的，但学茶要找对人。