扎根土壤中的厚味

喝到美妙的茶味时令人愉悦。每一年，荼这样的绿色叶子，将饱含自然精华的甘美呈现给我们，这一叶的源头，则来自于根系与土壤的深层关联。

德国知名的森林守护人彼得·渥雷本在《树的呼吸》一书中写到，“每棵树都是一个独立的生态系统，就像一颗行星一样，上面住满了无数的奇妙生物。”他研究的山毛榉根系互生成为庞大体系，“会通过交织在一起的树根为彼此提供营养液，帮助虚弱而又饥饿的个体走出困境。”也就是说，它们通过根系的作用，组成了像人类一般互帮互助的族群。

根系如此神奇，美妙的茶味也来源于最低矮、最沉默的土壤世界。茶树通过根系吸收营养，最细小的根毛和微生物菌群成为一套体系，真菌还会进入根毛，形成共生体，外生的菌根，在土壤中蔓延，以更好地吸收水分和养分。还有人们熟知的根瘤菌，可以将空气中的氮元素转化为氮肥。

土壤有神奇的力量，蕴藏着人类还非常陌生的万千种真菌、细菌。上世纪40年代，人类就曾从土壤中分离出链霉菌，使肺结核不再是不治之症。要知道，土壤中的放线菌是一座生产抗生素的宝库。

人的肠道类似于土壤，肠道菌群的物种种类可达千种，菌群健康身体就健康。如果肠道出现菌群问题，身心很容易处于亚健康状态。肠道菌群由饮食决定，食物又源自土地，不妨说，健康身心源于土壤健康。

一位细心的茶农，在观察被台刈的茶树时发现，当茶树被台刈时，根系会逐渐萎缩，生长受到抑制。由于修剪带来伤口，使树液流失，营养消耗，根系对养分的需要一时得不到满足，由此萎缩。

根系与周边植物的关系也很密切。在茶园附近种上成片的经济作物，比如核桃等，茶与其他经济作物的根系就会出现拮抗作用，茶味常会出现涩感。

陆羽提到“上者生烂石”，因为这样的土壤矿物质多、茶树的生命力强大。茶中有许多知名的山头茶，比如普洱中的老班章，产地老班章村有深厚的红土壤；知名的曼松茶，产地的土壤多为风化的紫色石；而易武国有林的腐殖土下，多有金银矿物的力量；武夷岩茶中的老丛水仙，扎根在风化的砂岩砾岩之上；狮峰龙井扎根的石英砂与黄砂壤，给茶味带来了甘美与醇厚；凤凰单丛的古树或母树，生长在火山之地黑石之顶（故有乌岽之名）；蒙顶山茶则孕育于风化的红色砂岩。好土壤加上茶树深长的根系，茶味就有韵，滋味饱满，甜度高、气韵显。

茶的出生地很重要，人们说原产地，其本质是提醒我们要保护好土壤，土壤如果被产量、被短期快速发展所裹挟而失去健康，数十年内难以恢复。

那么，另一方面，如果先天条件不好，还能有后天的主动性吗？我曾经喝到一款经由微生物肥料调节改良茶园制作的绍兴红茶，甘美可口，并且韵味深长。要知道，这款荼不是老树，茶园还在低海拔的平坝上。人们如何制作出既天然又有品质的肥料，使土壤富有活力，这是现代科学领域需要着力发展的方向。所谓的现代科学，是清晰抓住事物变化的本质并因应。

一些古老的跨国企业只做一件事，百年字号只专注某一领域，这是深耕的本意。茶树的根系深，干旱或者冻害不能轻易损伤它，企业或产业的发展也是这样。

像设计一艘要远航的船一样，制度预先设计好，各种要素则像有机的根系一样，在时空的深度与广度里，个体发挥创造力，因应变化，在不同的市场环境中扎根深处，汲取养分，从而枝繁叶茂。