宋代草茶的饮用方式？

潜心研究茶学近20年，著有多部畅销茶学著作，代表怍有《茶叶战争》、《茶之基本》。茶文章八选全国高考，各地会考、联考。周重林长于把茶文化放八人类思想史中体察，研究具有独创性魅力。

苏轼的《赠包安静先生茶二首》，可谓是一首写日注（铸）茶的赞歌，一首不够，便再来一首。苏轼在自注里说，偶然在寺院遇到故人烹日铸茶，饮后发现非常滋养自己的诗腹，还驱赶了睡意，他便把自己的三十片建安茶，都送给了包安静，希望他也受到茶的滋养。

赠包安静先生茶二首

其一

偶谒大中精蓝中，遇故人烹日注茶，果不虚示，故诗以记之。

皓色生瓯面，堪称雪见羞。

东坡调诗腹，今夜睡应休。

其二

昨日点日注茶极佳，故以此复之。

建茶三十片，不审味如何。

奉赠包居士，僧房战睡魔。

欧阳修在品茗方面是行家，他说两浙之茶，以日铸茶第一。钱时霖在《历代茶诗集成·宋金卷》里统计，宋金之际，诗人写到日铸的茶诗有20余首，不要觉得少了，排在前面的仅仅有顾渚茶、双井茶而已。

到了宋代，各地名茶多了起来，有蒙顶茶、修仁茶、扬州贡茶、焦坑茶、武夷茶、十二雷茶、垂云茶、卧龙茶、丁坑茶、白云茶、桃花茶、宝云茶、剡山茶、乌石茶、乳洞茶、碧霄峰茗、真如茶、岳麓茶、瀑布岭仙茶、安乐茶、小龙茶、莲心茶、庐山茶、黄龙茶、上封茶、桂隐茶、金地茶、西庵茶、花坞茶、金墺茶、松溪茶等。

欧阳修老家的双井茶，得益于他的卖力推广，在宋代名气大涨，咏叹诗多达60多首，席卷了他的茶友圈，梅尧臣、苏轼、黄庭坚等名土纷纷加入。

日铸茶是草茶，就是不研膏不紧压的散茶，相当于今天未精加工的毛茶。把草茶放在茶臼里捣碎，再放进茶磨里磨成茶粉。煎茶是直接把茶粉丢进锅里煮，点茶则是把茶粉放到茶盏里点，需要像茶筅这样专业的道具，所以说点茶要麻烦一些，有些人就不喜欢。

草茶的点饮方式，黄庭坚在《山谷集》“答王子厚书·四”中写得非常详细：

当以芦布作巾，裹厚垍（jì）盏一只，置茶其中，每用手顷之，尽筛去白毛，并简去茶子，乃硙之，则茶色味皆胜也。点时净濯瓶，注甘冷泉，热火煮盘，火劦盏，令热汤才沸，即点，草茶劣，不比建溪，须用熟沸汤也。往尝作建溪茶，曲不审见之否，或未见后，当寄也。

因为宋代流行点茶，许多人就以为宋代没有散茶。到了明代，朱元璋废团为散，大家又以为团茶没了。其实团茶一直都在民间存在，而且紧压茶在云南、四川、陕西这样的边疆地区，还是主要形态。茶包装多形态并存的现象，从唐宋一直贯穿到现在，这是我们研究茶史尤其要注意的。

欧阳修《归田录》里讲：“腊茶出于建剑，草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一。自景祜以后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作犹精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用避暑湿之气，其品远出日注上，遂为草茶第一。”

葛立方在《韵语阳秋·卷五》里说：“自建茶入贡，阳羡不复研膏，只谓之草茶而已。”研膏茶与草茶的地位，倒像人在朝与在野，所以张拭才说，“建茶如台阁胜士，草茶之佳者如草泽高人，各有风致，未易疵也。”

马端临在《文献通考·征榷五》中写道：“散茶有太湖、龙溪、次号、末号，出淮南；岳簏、草子、杨树、雨前、雨后出荆湖；清口出归州，茗子出江南，总十一名。江浙又有以上中下、第一至第五为号者。”草茶早些年没有纳入榷茶范围，后来数量大，离开所在区域销售都要收纳钱，草茶每引收钞二两二钱四分。

李焘《长编·卷二四》：“太平兴国八年十月庚寅，赐诸军校建茶有差；并赐诸军翦草茶，人一斤。”说起来，这种军中赐茶的传统，一直延续到晚清，在西藏，还有把茶当做军饷发放的。

黄儒在《品茶要录·后论》里，给出他茶学的专业意见：“昔陆羽者号为知茶，然羽之所知者，皆今之所谓草茶，何哉？如鸿渐所论，蒸芽并叶，畏流其膏，盖草茶味短而淡，故常恐去膏；建茶力厚而甘，故唯欲去膏。”

总结来说，在茶味方面，草茶淡，建茶厚。