“95后”小余的大理茶客厅

一场秋雨一场凉，慢热的夏天变成浪漫的秋天，长夏消去，凉秋渐来。

若问凉秋何处去，全年平均温度T5.0℃-25.0℃的云南大理，的确是理想之地。芭蕉树荫满地的午后，日斜阑干的黄昏，清蝉嚐嚐，疏桐流响。十月已至，不如，去有风的地方，去小余的大理茶客厅，喝杯功夫茶，遇见不一样的秋天……

人物简介

小余，本名蔡家恒，自号余一先生。1997年生于台湾高雄，曾就读于四川师范大学汉语言文学系。

喝茶十余年，二十岁就开始在茶行业浸泡，先后任职于广州《茶道新生活》杂志社、杭州茶香记电商公司、昆明茶叶进化论，担任内容编辑、视觉设计、产品策划、课程培训等工作，目前为大理“余一先生的茶客厅”主理人。

01／自幼随爷爷喝工夫茶的野生茶人

茶道：请简单介绍自己。

小余：一名野生茶人，非科班出生，不喜谈玄论道，不爱条条框框，注重本心，热爱生活，致力于推广茶文化在生活中的普及。

茶道：作为一个95后，与茶结缘是从何时开始的？

小余：与茶结缘起源于我的爷爷，爷爷是很传统的南方工夫茶文化的拥簇者。小时候时常看爷爷拉二胡、下棋、泡乌龙茶。茶具称不上精致，就是民间很朴实的那种，陶壶、白瓷杯，该有的却也都有。

在很多人的印象中，台湾好像是一个茶文化很丰厚的地方，其实不然，在我看来，台湾茶文化有很明显的断层，我从小到大的生活中见过的喝茶人可能只有我爷爷。茶，成为文化断层的纽带，通过一杯茶，可以了解背后的风土人情以及中国传统文化。

茶道：后来又是出于何种原因决定将茶缘变为职业？

小余：大概在2012年，我在香港认识了一个四川朋友，那时候才接触到现在流行的茶道。在此之前，我喝过的茶大部分是台湾到处都有的手摇茶、便利店卖的瓶装茶，以及自制的冷泡茶。

那时候学喝茶的渠道并不多，主要就是通过淘宝买茶，然后通过微博等线上平台以及少量书籍来获取茶知识，现实生活中几乎没有一个喝茶的同龄人。

从小我接受的教育是传统的儒学文科教育，家庭氛围也很重视文化。但文科生并不像工科那样有极强的专业对口性，文科生的特点就是什么都能干，但什么都一般。除去教师、公务员、编辑、记者这类职业，文科生的选择并不多。

在四川读大学，读了两年，觉得学不到什么实用的东西，就开始找工作。一开始选择了很喜欢看的《茶源地理》，也就是茶道新生活杂志社。很顺利，简历一投就过去了，搬到广州，开始了每天在珠江新城和城中村往返的生活。

2018年，听闻原本在“茶业复兴”的李扬老师自己开了一家公司，专门做熟茶，买来一喝，确实不一般，又发现在昆明有茶课，便决定去上课，后来就加入了“茶叶进化论”。

在“茶叶进化论”工作了4年，决定转换轨道，用另一种自己的方式拓展茶文化，在大理、成都、重庆之间考虑，最后选择了大理定居。

02／互联网平台就是一张全新的地图

茶道：聊聊大理茶客厅选址、改造的故事。

小余：一开始是计划在大理古城、大理大学等比较成熟的街区找临街铺面，后来咨询了在大理开店的朋友，意思是临街对茶叶店并没有什么帮助，反而抬高了成本。看着街上人很多，但走进店里来并消费的寥寥无几。

这两年诞生了很多小的茶空间，比如成都、重庆、上海、泉州等地，特点是都不在好找的地方，依靠线上宣传引流。其实互联网平台就是一张全新的地图，它改变了传统的街区模式。

后来因缘际会在大理古城旁边找到一个小院子，是以前当地村民自建的二层小别墅。大理白族家家户户几乎都有院子，而且会种树，这个院子里就种了一棵很大的枇杷树。不临街，在巷子里，但离交通干道很近，去古城也很方便。

茶道：在茶客厅的软装布置上，用到哪些巧思？

小余：软装部分不走低成本路线，桌子、椅子、柜子等，选用学古、景德镇本来两家的老木回收再造产品，搭配一些显年代感的老家具，共同营造出茶室的质感。

家具风格上，首先摈弃传统大茶桌、茶椅的风格，用美式绿皮沙发加老扶手椅搭建出主泡区的位置，光线采用仿古的磁州窑牡丹纹梅瓶台灯，整体呈现出美式老钱风的感觉，朴实、奢华而有质感，没有传统茶桌正襟危坐的感觉。

绿植是提升生活质感的一大关键，圆桌旁的角落引入了喜阴的幸福树，一些空余的角落也加入盆景或瓶花来营造茶室的氛围。外侧的厨房改造成了茶室，参考咖啡馆的风格，设计了一个吧台跟两个小圆桌，适合一两个人静静喝一壶焖泡茶。

03／茶客厅不仅仅是我个人的

茶道：如何定位自己的茶客厅？

小余：空间的定位其实是依据实际情况调整的，这跟区位、出品以及所在地区都有关系。目前来看，这里更像是一个会客厅，不只是我个人的，更是一些大理旅居人的交游场所。茶，你可以自己泡，也可以我泡，也可以用传家壶焖。目前我更重视人与人的交流，不像咖啡馆的出品模式，人跟人的关系不仅存在于饮品的交付。

茶道：与80后甚至70后主理人相比，95后主理的茶馆有哪些差异化？

小余：其实很多创新都是80后茶人带起来的，我所有的思路都是建立在别人的基础上。对于茶空间来说，最重要的一定是茶品的品质，其它东西只是辅助呈现茶品的品质，所以对于茶品的呈现以及选择就显得尤为重要。很多茶空间环境好，但茶叶不行，实在很可惜。

茶道：在你看来，茶馆发展到今天，进入了一个什么样的节点？

小余：如果只是一个喝茶空间的话，在大理并不是刚需，因为大理的生活节奏和方式使得大理可能不太需要商业性的“第三空间”。

如果深耕在地化，可能会考虑举办茶会，但目的并不是喝茶，而是提供社交空间，通过茶室把不同的人链接起来。

04／去有风的地方，喝杯茶

茶道：在大理，生活方式与工作节奏是怎样的？

小余：大理是一个很奇妙的地方，这里的商业水平不一定比一线城市低，在大理你能找到很多顶级的餐厅、茶空间、酒吧、咖啡馆、面包店、甜点铺、杂货铺，却只要很便宜的价格。这里能吃到全国乃至全世界的菜系，甚至还有大理本地产的威士忌。

“大理现象”成为一个令人深思的话题。在大理你能感觉到一种新的生活，只要你的东西足够好，好像一切皆有可能，因为投机取巧的东西在这里很难走通，毕竟这里聚集了很多重视生活品质的人。

茶道：如何看待“茶与松弛感”？

小余：任何带有仪式感的东西都可能让人在紧绷的社会工作中产生松弛感，因为有可追寻的仪轨就代表着确定性，在确定的环境里容易让人放松。

所以可以看到越是紧绷、压抑的社会环境里，比如日本、广州、上海等地，茶道以及类似的禅修都越来越受欢迎，而在相对宽松的社会环境里，比如云南、四川，喝茶反而越是一件随意的事。

如果抛开茶道不谈，喝茶本身也能让人放松，但这种放松有很多原因，可能是因为喝茶的环境、茶汤的口感、喝茶的氛围、泡茶的人，乃至是“去喝茶”这件事本身。

跳出茶的视角来看，这就像去餐厅吃美食或者去酒吧里喝酒一样，只是调节生活节奏的方式。

05／泡茶，一个多余的动作都不要有

茶道：如何看待茶室里的情绪化表达？

小余：从设计角度来说，我尽可能不使用任何带有禅修元素的东西来装饰，我希望整体风格是欢快而自然的，而不是充满仪轨与教诲。

我很喜欢经典陶坊李尉文先生常说的一句话：“泡茶，一个多余的动作都不要有。”茶空间设计亦然，一个多余的东西都不要有，这样看起来就简洁、自然而且实用。

当你在一个干净、舒适的环境里喝茶，自然会感觉到放松，而物件的选择也都自带文化属性，比如竹子做的展架，你很容易就联想到四川的竹林，这是带有中国文化韵味的东西。

茶道：在你的观察里，大理茶室文化现状如何？全国来看呢？

小余：大理的茶空间很多，各种各样，开门的、不开门的都有。由于大理的环境很自然能让人心情放松，所以这里聚集了很多以身心灵为主题的茶道圈子，瑜伽、颂钵、中药、佛学、唱颂、素食等等，大部份都会加入茶。

这几年也开了一些新中式茶饮的店，不过很多主营业务并不是茶，而是空间、摄影或者建筑设计服务。也有一些纯茶空间，比如春里153、云下茶院等，这些属于真正喝茶的人能够待住的地方。

这几种类型基本也代表了目前中国茶空间的常见形态。总体来看，过往会所式的茶空间将逐渐变成开放式的平价茶空间，形态、模式越来越多元，但都是往普惠、亲民的方向走。