禅茶一味的历史与文化探幽
佛教诞生于公元前6至公元前5世纪的古印度，目前有明确文献记载的佛教最早传入中国的历史在公元前2年。到了隋唐时期，汉传佛教进入鼎盛，并形成了八大宗，其中以禅宗流传最广。相比较而言，中国的茶史要比中国佛教史久远得多，如“茶界泰斗”张天福所说“中国茶史与中国文明史几乎同步”。但，禅与茶的相逢却如此相得益彰。
禅，梵语为禅那，指的是佛教修行中的禅定与禅悟。禅以空灵的智慧启迪人心，而茶则以其淡雅的清香平复心境。在禅的世界里，每一泡茶都承载着修行的意义，每一次的品茗都是一次内心的观照，它们的相遇并非偶然，之间的联系仿佛早已注定，只待有缘人静心体会，便能领悟其中蕴含的一味同心。
从寺庙中来，到俗世中去
文／大山深处
千古文脉承，悠悠中华魂。在中国的传统文化中，儒释道是最主要的三个思想流派，它们拥有各自独特的哲学体系和社会功能，对中华民族产生了深远的影响。其中，释即佛教，源于古印度，传入中国后不断与本土文化融合，其中茶与佛教的结合，尤其是与禅宗的关联，造就了一个独特的文化现象——茶从寺庙中来，到俗世中去。
公元733年，即唐开元二十一年。这一年唐玄宗下诏，允许吏部根据候选人的才能品行随时选拔任用官员，不再局限于传统的晋升程序。这一年，著名诗人张九龄被立为宰相。也正是在这一年，一位大才子刚出生却因为相貌丑陋竟被父母遗弃。
俗话说女大十八变，男大也是十八变，出生时丑陋又能说明什么问题，十八年后兴许能长成一个大帅哥，兴许还有卓越的才华。被父母遗弃是不幸的，但他又非常幸运地被一位寺院的禅师收养。有没长成帅哥无从考证，但绝对是才华出众。他一生嗜茶，精于茶道，著有《茶经》闻名于世，被尊为“茶圣”。
这位弃子就是陆羽，收养他的智积禅师在开元年间主持长安的西塔寺，被封为国师。陆羽在寺庙里跟着师傅学文识字、习诵佛经，还学会了煮茶。唐代饮茶之风盛行，寺院供茶是个普遍现象，智积禅师便是位品茶高手。据说他善于品茶，不但能鉴别所喝之茶，还能辨出沏茶用的水。
陆羽12岁离开寺院，后遍访全国茶区，写出了全世界第一部茶叶专著。能够成为一代“茶圣”，与他年幼时在寺院里跟着师傅习茶、立志研究茶学息息相关。为什么寺院里会有如此浓厚的饮茶氛围呢？
在古代，寺庙往往建在深山之中，远离尘世的喧嚣。僧人们过着清苦的修行生活，需要一种能够提神醒脑、帮助他们在长时间的冥想中保持专注的饮品，茶正好满足了这些需求。在佛教传入中国后，一些高僧大德就开始在寺庙中种植茶树，将茶作为供佛之物，同时僧人也开始饮茶。
最早是哪位高僧在寺院里植茶、饮茶，当下已难以考证，但根据记载，僧人最初饮茶始于魏晋时期。东晋有位高僧叫单道开，据传他“少怀隐遁之志，诵经四十余万言”，根据陆羽《茶经·七之事》引《艺术传》记载：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。”茶苏，就是一种用茶和紫苏等调剂的饮料。
单道开在坐禅时饮茶，主要是为了提神、助修禅，这被广泛认为是茶最早走向佛门的因缘。
到了陆羽生活的唐代，寺院饮茶习惯是十分普遍。封演是中唐时期著名的散文家和诗人，他在《封氏闻见录》中说：“开元中，泰山灵岩寺有降魔（藏）师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许饮茶，人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”
除了上文提到的降魔藏禅师，还有一位唐代高僧对寺院饮茶起了巨大的推动作用，他就是福建长乐人百丈怀海禅师。唐中叶后，佛教旧教规与禅宗的发展产生了尖锐的矛盾，怀海大胆进行教规改革，设立了《百丈清规》，为禅宗的发展扫清了障碍。而就在《百丈清规》中，正式把饮茶列入禅修项目，并有了奠茶（供奉佛祖菩萨及师祖之茶）、普茶（全寺僧众饮茶）、茶堂、施茶僧等专业名词。
到了宋代，寺庙常常举办大型茶宴，这种茶宴多在僧侣间进行，仪式上众僧围坐，由主持法师泡沏香茗，近侍献茶，僧客品茶后进行茶事评论、颂佛论经、谈事叙谊。而且随着时间的推移，寺院的茶礼日益完善，日常饮茶和待客方法不断规范，茶寮礼仪都有详细说明。
寺庙不仅是茶的消费者，更是茶的推广者。在古代，寺庙往往拥有大片的土地和茶园，僧人们精心种植、采摘、制作茶叶，使得茶叶的品质不断提高。同时，寺庙也是文化交流的中心。僧人们在云游四方的过程中，将茶带到了各地，使得饮茶之风逐渐传播开来。此外，寺庙还经常举办茶会，邀请文人雅士、达官贵人前来品茶论道，进一步推广了茶文化。
宋代大诗人苏轼一生仕途坎坷，却始终保持着豁达的心境。他与许多寺院的僧人交往密切，常常在寺院中品茶参禅。苏轼曾经写了一首诗叫《游惠山》，其中写道：“敲火发山泉，烹茶避林樾。明窗倾紫盏，色味两奇绝。”表达的就是对寺院茶的喜爱和赞美。原来惠山东麓早在南朝时就建有寺院，到了唐宋年间规模不断扩大，高僧众多，香火鼎盛，而那时寺院里已经普遍为香客提供了茶品。
寺院对于中国茶的对外推广也有巨大的历史贡献。比如说日本，奈良时期（公元710-784年）已将中国茶引入日本，但一直都不盛行。到了中国的南宋时期，荣西禅师两次来中国修习佛法，在这期间学习了中国的茶道。回到日本后，他把中国的饮茶风俗传播到日本，并在日本的寺院播种茶树，推广茶法。1191年他写成《吃茶养生记》，推崇茶的养生功效，推动了茶饮在日本的流行。
茶如果仅仅是一道饮品的话，还无法成就它在茶人心中的地位。在茶人心中，茶是值得敬仰的，茶有道；在僧人的心中，茶禅一味。皎然比陆羽大三岁，在文学上颇有造诣，现存470首诗，其中茶诗众多。他在《饮茶歌诮崔石使君》中写道：“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼……孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”
这是第一位在诗文中明确提出“茶道”二字的茶人，亦被广泛誉为“茶道之祖”，与陆羽的“茶圣”交相辉映，而皎然就是一位大德高僧。他在与陆羽交往中共同倡导“以茶代酒”，不知道这种提法是不是他们的首创，但他们都为中华茶文化的普及与发展做出了巨大贡献。
到了宋代，又有两位禅师在茶史上彪炳千古。一位叫赵州从谂禅师，他是禅宗六祖惠能的第四代传人，据说他整整活了120岁。有僧来拜谒，他问来者：“曾到此间否？”答：“曾到。”从谂说：“吃茶去！”又有僧来，又问：“曾来此间否？”答：“未曾来。”从谂说：“吃茶去！”
历代关于“吃茶去”三个字所蕴含的禅机的解读众多，佛教学者赵朴初的解读最为到位——“七碗受至味，一壶得真趣。空持干百偈，不如吃茶去。”超然物外的禅意跃然纸上。
较从谂禅师迟100多年出生的圆悟克勤禅师，也是两宋时期一代禅门领袖，著有《碧岩录》《圆悟心要》，将禅文化推向顶峰。克勤禅师对茶有着偏执的热爱，他将修行与喝茶感悟相结合，最终悟出了禅意，即茶味与禅味是相通的，于是挥毫写下了影响深远的四个字——茶禅一味。
这幅墨宝被来华的日本僧人带回国，而后辗转到了一休宗纯手中。一休宗纯是日本室町时代中期临济宗禅僧，在中国他可谓家喻户晓，就是日本动画片里的一休哥的原型。
近代，众多学者对于克勤禅师手书“茶禅一味”的说法提出了质疑，“茶禅一味”的墨宝流传到一休宗纯手中更是无稽之谈。历史上，亦没有关于“茶禅一味”明确的文字记载，直到1905年，日本茶道学会创始人田中仙樵出版了《茶禅一味》一书，被认为是“茶禅一味”始见于文字的首例。
收藏家马未都经常挂在嘴边的一句话“历史没有真相，只残存一个道理。”我想，茶禅一味的道理是显而易见的，即通过喝茶品茗这种看似简单的生活方式，就可以通达禅宗的精髓，达到心灵的净化与平静。
其实，寺院作为宗教场所，不仅是茶文化的重要发源地，对于茶文化向民众的推广也发挥了重要作用。文人墨客在寺院里与僧人们交流佛法、文学艺术等，常常留下优美的诗词歌赋，如唐代诗人王维曾在《酬黎居士淅川作》中写道：“松龛藏药裹，石唇安茶臼。气味当共知，那能不携手。”描绘的就是在寺院中与友人一起品茶的情景。
佛教强调内心的平静和慈悲，而茶文化注重品味、感悟和修身养性。两者在精神内涵上有着许多相似之处。在寺院中，僧人们常常通过品茶来感悟佛法，将茶文化与佛教思想相结合，形成了独特的禅茶文化。放下杂念，用心去感受茶叶的韵味，从而达到内心的宁静和超脱。这种禅茶文化不仅在寺院中广泛流传，也深刻影响着社会的各个阶层，成为一种深受人们喜爱的生活方式和精神追求。
制茶高手出佛门
文／杨巍
都说“高手在民间”。红尘之外的佛门，就是高手云集的地方。
金庸武侠小说中，扫地僧、一灯大师、方证大师等都是武艺高强的神僧。
佛门中，亦是制茶高手辈出。许多名茶，皆出自名山名寺，如雅安甘露寺蒙山茶、苏州洞庭水月院碧螺春茶、杭州龙井寺龙井茶、余杭径山寺径山茶、庐山东林寺云雾茶、武夷山天心寺大红袍、鼓山涌泉寺半岩茶等等。
为何名山名寺出名茶？
饮茶之风起禅院
佛教传入中国前，茶就以药物、食材、饮品等多元形式存在于中国人的生活。在佛教中国化的过程中，借由僧侣的生活，渐渐与茶发生了巧妙的关联。
东晋怀信和尚《释开门自镜录》：“使唤童仆，要水要茶。”另据《晋书》记载，敦煌人单道开在邺城（今河北临漳）昭德寺修行，打坐时不畏寒暑，昼夜不眠，“时复饮茶苏一二升而已”。“茶苏”，即加了紫苏（屠苏）的茶。
南北朝也是佛教盛兴的时代。南朝宋僧人释法瑶“饭所饮茶”，享寿七十九；豫章王刘子尚、新安王刘子鸾哥俩到安徽八公山拜访，僧人昙济用上等好茶招待。
茶之驱睡提神、镇静安定的作用，正是僧人们修行所需要的。于是，佛教中流行着这么一则传说：达摩曾在嵩山少林寺面壁九年，孰料一日竟沉沉睡去。醒后，他悔恨不已，竟割下自己那双不争气的眼皮，扔在地上。刚落地，眼皮就长成了茶树。他采叶冲饮，驱退睡魔，修成正果，成为中国禅宗初祖。
传说固然不可为信史，但茶的功用已为僧侣们所广泛接受与认可。佛教认为，茶有“三德”：彻夜不眠，助消化，可抑性欲。
进入隋唐尤其中唐，作为本土化的佛教，禅宗大兴，起于佛寺禅院的饮茶之风也劲吹全国：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗”。
“茶圣”陆羽是个孤儿，自幼在竟陵（今湖北天门市）龙盖寺长大，常为收养他的智积禅师煮茶。唐代有许多知茶爱茶的僧人，最有名的当数陆羽的挚友——诗僧皎然。他在《饮茶歌诮崔石使君》一诗中最早提出了“茶道”：“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”
禅宗提倡“不立文字，教外别传；直指人心，见性成佛。”历代禅宗公案中，以茶“参话头”不在少数，如著名的赵州从谂“吃茶去”。以茶悟禅，以茶释禅，茶禅互参，茶禅一味。
饮茶亦是禅门制度的一部分。寺院内设“茶堂”“茶寮”，法堂内有“茶鼓”，负责煮茶献茶的僧人称“茶头”，布施茶水的僧人称“施茶僧”。每日佛前供奉茶汤称“奠茶”，按受戒年限先后饮茶称“戒腊茶”，请众僧饮茶称“普茶”。
禅林将日常与待客饮茶加以规范，即禅门清规。其中，唐代百丈怀海订立的《百丈清规》就是佛教茶仪与儒家茶礼的有机结合。清规中的茶礼及禅宗思想，随茶东传日本、朝鲜半岛，深刻影响了日本茶道、韩国茶礼。
天下茶山僧占多
“一日不作，一日不食。”这是唐代高僧百丈怀海倡导的农禅生活。运水搬柴、下田种地，怀海皆躬亲力行，自食其力。
这也从侧面折射出寺院“地主经济”的繁盛。对于寺院、僧侣而言，土地是赖以生存的经济支柱。因此，自南北朝以来，寺院就占有土地，且多是良田。
除种粮外，南方地区的寺院还垦荒种茶，尤其是占据名山的寺院，具备植茶种茶的天然有利条件。
以武夷山为例，寺院田产大多是山场（茶园）。僧侣种茶、制茶，也经营茶叶，从中获利。从这一层面来说，僧侣带有明显的商人性质。