广东21地市粤菜药膳美食“地图”

广东各个地市的食材、美食、药膳、特产及地标产品都具有独特性，挖掘梳理广东21个地市的粤菜药膳美食、历史文化、品牌资源，系统研究粤菜药膳美食菜谱，绘制广东药膳美食“地图”。

1.广州市粤菜药膳美食“地图”

食材：庙南粉葛、新垦莲藕、派潭凉粉草、丝苗米、迟菜心、高山蕃薯等。

美食：红烧乳鸽、糖醋咕噜肉、八宝冬瓜盅、广式烧乳猪、上汤焗龙虾、香滑鱼球、白切鸡、深井烧鹅、姜母鸭、干炒牛河、艇仔粥、姜撞奶、干蒸烧麦、虾饺、叉烧包、肠粉等。

药膳：老火靓汤、牛大力猪骨汤、木棉花祛湿健脾汤、龙眼猪脊骨汤等。

特产及地标产品：凉茶、荔枝、烧鹅、广州莲蓉月饼、广式腊肠、泮塘马蹄糕、鸡仔饼、钱岗糯米糍、杏花鸡、葵花鸡、广藿香、广佛手、木棉花等。

2.佛山市粤菜药膳美食“地图”

食材：顺德鳗鱼、大良凤城酿节瓜、乐平雪梨瓜、三水黑皮冬瓜、合水粉葛、高明三洲黑鹅。

美食：顺德鱼生、濑粉、均安鱼饼、禾秆盖珍珠、龙江煎堆、凤城鱼皮角。

药膳：海皇莲子羹、药膳乳鸽、灵芝鸡骨草汤、木棉陈皮粥、木棉花土茯苓粥等。

特产及地标产品：乐平大包、臭屁醋、顺德双皮奶、佛山九层糕、大良炒牛奶、盲公饼、伦教糕、西樵大饼等。

3.中山市粤菜药膳美食“地图”

食材：石岐鸽、横门莲藕、南朗横门水蟹、茂生围香蕉、罗氏虾、阜沙甘蔗、三角沙栏鸡。

美食：脆肉鲩、扣肉、小榄炸鱼球、神湾禾虫、大煎堆、芦兜粽、神湾钵仔禾虫、三乡濑粉、三乡茶果、黄埔腊肠、蕉蕾鸡肉粥、水鱼鸡煲、三墩古法焖鹅、海州鱼饼、烧饼。

药膳：沉香鸽子汤、子姜焖鸭、人参元气汤、杏仁润肺汤、菊花冻、小榄菊花肉等。

特产及地标产品：石岐煎堆、石岐乳鸽、咀香园杏仁饼等。

4.湛江市粤菜药膳美食“地图”

食材：芷寮蟹、徐闻山羊、雷州黄牛、龙虾、海参、花蟹、鳓鱼、廉江红橙、海蛰等。

美食：麻章烧猪、逐溪鳝肚、梅菉麻通、粉丝蒸沙虫、徐闻八宝饭、徐闻合子饼、清煮花蟹、油炸虾饼、沙螺汤、塘蓬焖猪肉、龙虾海鲜捞粉等。

药膳：木瓜羊煲、白烧羊蹄、沙虫芡实莲藕排骨汤、虫草花煲乌鸡汤等。

特产及地标产品：蟛蜞汁、愚公楼菠萝、猪笼饼、拖罗饼、簸箕炊、蛤萎粽、雷州大粽、徐闻高良姜。

5.东莞市粤菜药膳美食“地图”

食材：虎门膏蟹、东莞东坑荫菜、万江腐竹等。

美食：东莞腊肠、道滘裹蒸粽、烧鹅濑粉、碌鸭、荔枝柴烧鹅、鸭脚包、围扣肉等。

药膳：玉竹百合炖乌鸡汤、陈皮竹蔗茅根龙骨汤、广东三宝瘦肉汤、川芎白芷鱼头汤等。

特产及地标产品：东莞荔枝、麻涌香蕉、石碣龙眼、虎门白沙油鸭、石龙麦芽糖、沉香等。

6.云浮市粤菜药膳美食“地图”

食材：竹笋、黄皮、砂糖桔、罗定稻米、罗定镜菜芯、托洞腐竹等。

美食：无核黄皮焖猪手、勒鼓鸡、连滩酿豆腐、田艾板、擂茶粥、皱纱鱼腐、豆豉鸡等。

药膳：紫苏生姜焖鸭、紫苏爆炒山坑螺、巴戟天黑豆鸡汤、荷叶粥、巴戟猪肝汤等。

特产及地标产品：南乳花生、慈姑糍、豉油膏、大糠糍、茶洞豆腐、罗定肉桂、豉油骨、象窝茶等。

7.肇庆市粤菜药膳美食“地图”

食材：粉葛、黄庆笋、西江河鲜、莲藕、高要麦溪鲤、竹虫、山坑螺、砂糖橘等。

美食：清蒸文庆鲤、怀集发糕、四会濑粉、四会茶油鸡、封开油栗、罗董牛肉干、杏花鸡。

药膳：剑花马蹄白鳝汤、粉葛茯苓白术煲水鱼、巴戟粟子猪尾汤、巴戟煲面筋等。

特产及地标产品：活道粉葛、六十日黄菜、四会柑橘、裹蒸粽、岗坪切粉、封开杏花鸡、平凤香蕉、大洲竹荪、芡实、巴戟天、鸡蛋花、仁面果、佛手等。

8.潮州市粤菜药膳美食“地图”

食材：芥菜、黄皮果、江东竹笋、饶平香米、饶平狮头鹅、海山紫菜。

美食：牛肉丸、菜脯、甜绉纱肉、护国菜、咸水馃、猪脚圈、粿条卷、凉糕、鸡笼饺等。

药膳：真珠花菜猪红汤、佛手粳米粥、佛手汤、蜂蜜佛手果干。

特产及地标产品：老婆饼、宝斗饼、潮州腐乳饼、潮州老香黄、凤凰单枞茶、磷溪松脆番薯、饶平青竹梅等。

9.揭阳市粤菜药膳美食“地图”

食材：埔田竹笋、苦笋、棉湖姜薯、白塔牛肉等。

美食：隆江猪脚饭、绿豆饼、菊花糕、地都蚝烙、靖海豆辑、普宁豆干、猪肠涨糯米、什锦乌石参、粿条、红桃粄、糊鳅粄、上砂饼干、反沙咸蛋黄、豆酱鸡、肠粉、薯粉粿，鹅掌粿。

药膳：石橄榄猪肉汤、石橄榄鸡汤、石橄榄猪肺汤、石橄榄猪肚汤、大洋苦笋炖鹅汤、苦笋煲、益母草猪杂汤等。

特产及地标产品：揭西擂茶、乒乓粿、神泉鱼丸、普宁豆腐、竹蔗、狮头油甘、肚脐饼等。

10.汕头市粤菜药膳美食“地图”

食材：乌鱼、白玉干贝、星宿菜、金薯、澳菜、东湖西瓜、赤菜、石榴。

美食：香芋鱼头炉、腌笃鲜、虾箭、油泡鱼册、鲎粿，粿仔脯、菜头粿、炒糕粿、炸网油鱼、鸭母捻、隆都米糍、蒸朴籽粿光华朥糕、豆糕粿、双烹粽球、澄海猪头棕，赤菜汤等。

药膳：佛手柑粥、玉竹沙参焖老鸭汤、白菜干豆腐腊鸭头汤、干炸虾枣东里猪脚饭、百合陈皮鲫鱼汤、沙参玉竹薏仁猪脚筋汤等。

特产及地标产品：汕头牛肉丸、汕优蕉柑、华阳生姜、苏南豆（麻）薄、返沙芋头、樟林林檎、潮阳姜薯、谷饶狮头油甘、金玉三捻橄榄等。

11.河源市粤菜药膳美食“地图”

食材：腐竹、豆腐、萝卜、河虾、红薯等。

美食：猪脚粉、牛筋糕、龙川鱼生、紫金八刀汤、娘酒醉河虾、九重皮、水煮薯丝粉、陀城豆腐丸、车田豆腐、茶油蒸鸡、牛肚胱、义和鸭、山坑螺焗鸡、薯丝粉、牛混身、糖环。

药膳：五指毛桃鸡、桔皮鸡、鸡骨草瘦肉汤、鸡骨草饮、五指毛桃瘦肉汤等。

特产及地标产品：五指毛桃、猕猴桃、竹壳茶鹰嘴蜜桃、万绿湖鱼干、仙人粄、紫金蝉茶等。

12.珠海市粤菜药膳美食“地图”

食材：南美白对虾、横琴蚝、金湾黄立鱼、白藤湖西芹、白藤水鸭等。

美食：炭烧生蚝、火腩焖莲藕、大赤坎明火叉烧烧排骨、客家咸茶、虾米糍、镬边糍、唐家湾茶果、九大簋、刺笋糊、特色蒸黄沙蚬等。

药膳：木瓜杂鱼汤、沙姜焗粉肠、虫草花滋补蒸鸡、猪脚姜、铁皮石斛鸡蛋羹等。

特产及地标产品：白蕉海鲈、黄杨荔枝、白藤莲藕等。

13.惠州市粤菜药膳美食“地图”

食材：南昆山观音菜、西溪笋、龙门蜂蜜、龙门年桔、菜心、萝卜、明姜、沙姜等。

美食：擂茶、碗仔糕、吉隆粘米蔬、东江瓤豆腐、鱼露焖鸭、客家苦笋煲、客家七层粄、大笼粄、沙糕粄、敛糕、紫苏山坑螺、蒜蓉观音菜、冬笋蒸腊肉、鱼蓉豆腐煲、八宝窝全鸭等。

药膳：金线莲石斛鸡汤、茶树菇炖尾骨、仙人菜干排骨汤、粉葛猪骨汤。

特产及地标产品：柏塘山茶、麻陂肉丸、东江鱼丸、淡水酥丸、东江糯米酒、惠州梅菜。

14.江门市粤菜药膳美食“地图”

食材：萝卜、粉葛、大米、生蚝、鸡爪芋、簕菜、杜阮凉瓜、蛹虫草、猪仔薯、鹅等。

美食：鲫鱼簕菜汤、赤坎鸭粥、赤坎豆腐角、江门鸭肝肠、外海面、黄鳝饭、石爆牛仔肉。

药膳：陈皮水鸭汤、苦瓜汤、砂姜鸡、粉葛赤小豆骨汤、灵芝瘦肉汤、黑豆鸡爪芋汤等。

特产及地标产品：新会陈皮、红茶、黄沙蚬、水口腐乳、古劳面豉、广海咸鱼、恩平烧饼、恩平濑粉等。

15.清远市粤菜药膳美食“地图”

食材：猴头菇、无花果、麻竹叶、竹山粉葛、芦笋、沙田柚、香粳米、板栗、玉米、红薯干、桐冠梨、白切阳山鸡、丰阳牛肉干等。

美食：洲心大粥、太平水汤糍、竹筒粉葛扣鹅、壮家酥鸡、客家大笼糍、酿田螺、擂茶粥等。

药膳：石潭豉油鸡、清远脆皮鸡煲、堂灼鸡丝甲鱼、粥油淮山民安鸡等。

特产及地标产品：清远麻鸡、清远乌鬃鸡、骆坑笋、佛冈臭屁醋、连南瑶山茶油、水鬼重豆腐、溪黄草、黄精、玉竹、英红九号等。

16.梅州市粤菜药膳美食“地图”

食材：梅江白宫苦瓜、客都稻米、白渡牛肉干、松源五香豆干、南口黄皮豆干、梅菜干、东石花生、豆干、蕉岭冬笋、桂岭蜂蜜、五华红薯、五华三黄鸡、新桥腐竹等。

美食：五华酿豆腐、鸡颈粄、大埔凉粉糕、三圳酿粄、猪肠糕、清明粄、鸭松羹等。

药膳：三及第汤、酒酿鸡、青榄煲猪粉肠等。

特产及地标产品：梅州金柚、大埔蜜柚、平远脐橙、娘酒、黄金姜糖、客家擂茶、苦笋煲、菊花糕、平远黄粄、兴宁蓼花等。

17.韶关市粤菜药膳美食“地图”

食材：笋干、南瓜、粘米、香芋、马蹄、板栗、冬菇、竹荪等。

美食：鹅醋钵、周陂米饺、油罩糍、山坑螺蒸鸡、铜勺饼、客家香卤肉、鸭五件、樟市黄豆腐、大塘扣肉、花生豆腐、南雄酿豆腐、梅岭鹅王、饺俚糍、莙荙包、酸芋荷梗、丹霞臭豆鼓鱼、丹霞豆腐等。

药膳：粉葛猪骨汤、粉葛鲮鱼汤、斛麦地莲煲猪心、白果炖乌鸡、腐皮白果粥等。

特产及地标产品：北江香菇、新丰佛手瓜、马坝油粘米、火山粉葛、南雄板鸭、始兴石斛、长坝沙田柚、乳源彩石、仁化白毛茶、沿溪山毛尖、张溪香芋、翁源三华李、南雄白果。

18.阳江市粤菜药膳美食“地图”

食材：雅韶尖山蟹、阳江黄鬃鹅、程村蚝、腐竹、凌霄三黄鸡、圭岗氹仔鱼、凤姜鸡、东平鱼翅、东平莲藕等。

美食：姜豉、猪肠碌、炒米饼、豆糠糍、血鳝、阳西灰糍、豆豉蒸排骨、白沙鹅乸饭、永宁山羊炆豆腐等。

药膳：紫苏炒田螺、春砂仁酒、春砂仁鲫鱼汤、春砂仁肚条、春砂仁粥、春砂仁排骨、仁面果酒、蛇鞭蛤蚧酒、益智仁鸡汤、益智党参牛肉汤、益智仁山药粥、双捷镇番鸭汤等。

特产及地标产品：阳春砂仁、大八益智、阳江豆豉等。

19.汕尾市粤菜药膳美食“地图”

食材：公平牛肉干、腊肠腊肉、汕尾咸菜、“五指嶂”西坑茶、番石榴、海鱼、小米、丝苗米、南塘花生、高美竹笋、陆丰黄牛、荔枝、黄榄、龙眼、青梅、陆河木瓜、陆河虾蛄等。

美食：护国菜、太极芋泥、烧雁鹅、清汤蟹丸、绉纱甜肉、油泡螺球、咸茶、擂茶、油茶、菜茶、鸡仔饼、米花糕、牛肉饼、公平牛肉脯、冬节鸽、层糕裸、菜包粿、扁食等。

药膳：石橄榄鸡汤、石橄榄羊肉锅、土茯苓猪骨汤、生熟地炖龙骨、人参石斛老鸡炖汤等。

特产及地标产品：陆河青梅、陆河木瓜、虎噉金针菜、南万蜂蜜等。

20.茂名市粤菜药膳美食“地图”

食材：水东芥菜、电白花生油、凉粉草、电白红心鸭蛋、高州爆皮王番薯。

美食：西江柴枪粉、食惯嘴粉皮、风味南美螺、五香凼仔鱼、凼仔鱼、杨桃鸭、簸箕炊、化州橘红茶、灰水籺、化州香油鸡、化州白切鸡、薯包籺、化州牛腩粉、化州捞粉、猫屎糖。

药膳：砂仁蒸猪腰、水东鸭粥、橘红咸柑桔炖肉汤、虫草化州橘红炖鸭、橘红清炖鸡汤、化橘红炖雪梨、化橘红炖老鸽汤、橘红南杏鹧鸪、藿香生姜粥、荷叶药膳鸡等。

特产及地标产品：化橘红、益智仁、龙眼肉、信宜怀乡鸡、化州拖罗饼、水东芥菜等。

21.深圳市粤菜药膳美食“地图”

食材：福田菜心、盐田海鲜、沙井蚝、南澳鲍鱼、南山荔枝等。

美食：公明烧鹅、猪肚包鸡、光明乳鸽、龙华炸糕、华香鹅、田艾粄、云片糕、双皮奶、钵仔糕、西乡基围虾、松岗腊鸭、上川橹罟方粽、蓝泰腊味、酿蚝豉、海胆粽等。

药膳：元气鸽子汤、冬瓜薏米芡实炖龙骨汤、鲜人参炖乌鸡汤、五指毛桃煲龙骨等。

特产及地标产品：黄田荔枝、福永乌头鱼、龙岗三黄鸡、玉簪虾球等。

小结

粤菜药膳美食的持续健康发展，有助于传承中医药膳文化、增强文化自信、弘扬粤式养生食疗精华、推进融合创新、助力乡村振兴、助力双百工程和文化旅游项目融合，提高广东乃至中国汤膳历史文化在世界的影响力。

基金项目

2023年度广东省普通高校重点领域专项（科技服务乡村振兴）：粤菜师傅工程之汤膳研发及应用传承（2023ZDZX4100）；2023年度教育科学规划课题（高等教育专项）：粤菜师傅工程背景下粤菜汤膳历史文化教育研究（2023GXJK173）；广东省中医药局项目：基于广东中医药膳食疗特色优势，开展“成人高脂血症粤式食养指引”研究（项目编号20241219）；基于广东中医药膳食疗特色优势，开展“成人高尿酸血症及痛风粤式食养指引”研究（项目编号2023ZR02）；范文昌粤式养生药膳技能大师工作室（2024JNDS02）。

第一作者

范文昌（1984-），男，硕士研究生，副教授；研究方向：中医药膳与食疗。

*通讯作者

荆志伟（1977-），男，研究员；研究方向：中医药膳与食疗。