中职食品微生物检验课程思政建设研究

思想政治教育是人类发展的灵魂，与人的综合素养密切相关。为实现新时期育人目标，要把立德树人融入思想道德教育、文化知识教育、社会实践教育各环节。本研究从食品安全与检测专业出发，深入挖掘中职食品微生物检验课程思政元素，让专业课程发挥思政育人功能。首先，分析了食品微生物检验课程思政研究现状；其次，挖掘食品微生物检验课程思政元素，形成课程思政元素库；最后，提出中职食品微生物检验课程思政实施策略。

1.食品微生物检验课程思政研究现状

目前，对食品微生物检验课程思政的研究主要集中在高职阶段，同时不同专业侧重角度有所不同，相同专业在思政元素载体的选择上也有所不同。

岳丽红等人在《“食品微生物检验”课程思政资源挖掘与课程思政策略》研究中，以微生物学及检验发展史、微生物学家科研故事、国家省市的质检报告案例、食品安全案例、食品安全法及GB4789系列国标及现代食品检验进展为切入点，通过观看历史记录片、关注食品检验动态、食品安全案例搜集、课后布置任务等方式融入课程中，培养学生科学价值观、诚实守信、遵纪守法、健康与生命教育、诚实守信、敬畏法律、规范操作、大国工匠等精神。

葛雯等人在《抗疫背景下“食品微生物检验技术”课程思政探索与实践》中，从食品微生物检验员的职业道德、职业守则、职业道德规范、职业能力角度出发，梳理相应的职业素养，结合各地医疗工作者坚守岗位、“战疫”故事等，实现培养学生爱国主义、职业道德、团队写作、规则意识、科学精神等素养的提升。

赵泰霞等人针对本科阶段食品微生物检验课程思政建设，从教学大纲修订、教师课程思政理念提升、课程思政融入角度进行了课程思政教学改革探索，以实验项目为载体，提出融入思政的切入点。

针对以上文献研究的分析，本研究根据食品专业就业要求及中职学生学习特点，选择适合学生的教学方法，将思政元素有机融入食品微生物检验课堂教学中。

2.食品微生物检验课程教学内容思政元素挖掘

本课程学习项目围绕企业核心工作内容设置，基于企业要求、行业要求、社会要求、国家要求进行思政点挖掘，形成专业课程的思政元素库，以食品安全相关案例、新技术应用、企业标准等作为思政元素载体，通过课前任务、课上分析与实践、课后作业等环节将思政教育融入专业课程。针对课程融入的思政点总结见表1。

3.食品微生物检验课程思政实施策略

3.1 思政教育融入教学各环节

在课前、课上、课后三个环节均可融入思政教育，例如课前学习任务可以布置某类食品安全信息收集，要求制作成PPT，在课上进行事件及相关数据分享，组织同学或在老师的引导下开展讨论。通过讨论环节让学生主动去梳理自己的观点，学会与人沟通，将新的信息进行整合，能够向同学们准确表达自己的观点，在分析过程中明辨是非。微生物检验课程以操作居多，课中结合专业技术规范要求融入思政点，例如在使用接种环进行划线时，强调灭菌在保障实验安全的重要意义，引入生物安全概念。还可以在实验后进行经验小结，在不改变实验要求的前提下，如何能提高实验效率的小技巧等，激发学生的创新意识和工匠精神。课后可以布置科普、辩论赛等任务，让学生体会本专业所从事职业的社会责任，逐步提升职业自信。

3.2 联系专业与生活，激发学生主动认知

思政教育要达到育人效果，首先需要学生能够主动去思考，单一讲实验流程学生往往觉得枯燥，因此需要一些资源来提高学生学习兴趣，通常源于生活的案例可以很好调动学生的学习兴趣，通过案例更易引发学生主动思考。例如食品安全事件可以激发学生的社会责任感、大健康意识、遵纪守法、实事求是、责任担当等精神。食品检验涉及各类食品，可以结合食品的发展史，体现中国饮食文化的博大精深，激发学生的民族自豪感和文化自信。食品中的新技术可以很好的激发学生创新意识。

3.3 校企实践项目提升价值感

项目实践是检验学生学习效果的重要途径，而学生在实际工作中能够更加直观感受到专业价值，有助于提升学生的职业认同感。

例如，组织学生参与校内食品安全快速检测任务，每天对食堂内原料、半成品及成品进行抽样，对蔬菜农药残留、成品菌落总数以及食堂餐具洁净度等指标进行检验，并在系统内上报检测结果，该项目有效保障校内师生饮食安全，激发学生的职业使命感。学生还可以参与企业实际生产项目，例如参与当地农村合作社生产项目，参与新产品研发、工艺改良、质量监测等，用自身的专业知识为企业解决实际困难，激发学生们投身于乡村振兴、助力国家强盛的使命感和责任感。

4.课程思政的实施与效果

4.1 课堂实施

以液态样品中菌落总数测定为例进行说明。课前，教师在平台上传金黄色葡萄球菌视频和食品中菌落总数超标案例，通过金黄色葡萄球菌介绍视频，让学生认识到微生物数量到达一定限值将会对人产生危害。同时，学生搜集产品标准，明确该产品菌落总数的限值，认识国标的作用，初步感知标准化的意义。课上，激趣导入，融新技术、融热点产品，以行业企业新产品为载体，采用企业真实任务，开展菌落总数检测。引导学生关注专业领域新产品、新技术，激发学生的创新精神。在分析任务环节，借助虚拟仿真平台学习、训练、考核三种模式帮助学生理解、强化、检验实验流程、操作要点，初步树立严谨规范实验意识。针对学生学习中的重难点，教师进行示范，结合实验原理讲解操作标准与技巧，让学生知其然，知其所以然。运用水平仪、定量塞等自创方法让学生掌握标准，培养学生科学严谨、精益求精的工匠精神。在学生开展实验环节，以小组为单位分工合作，互相评价，组内安全员根据教师的要求全程进行安全监督与提醒，保障实验安全。在实训中提升团队合作意识、严谨细致的实验意识、客观公正实事求是的意识及实验安全意识。在数据处理与报告环节，运用平板计数仪等新技术、新仪器解决微生物结果处理难懂、难评价的问题，培养学生实事求是的职业态度，树立创新思维，关注行业新技术的发展，与时俱进。在项目评价环节，邀请优秀学生结合操作视频进行学习分享，总结优点与不足，既锻炼语言表达能力，又引导学生重视实验后的反思，能够从多角度、多方面对实验进行分析，有助于在未来实验中解决数据异常问题，通过总结进一步提升学生的规范操作意识，培养严谨细致、精益求精的工匠精神。实验后，教师组织学生对实验材料进行灭菌无害化处理。清洗实验器材，打扫实验室卫生，开展劳动教育，逐步培养学生具备实验室生物安全意识、良好的卫生习惯，具备执行企业6S管理的职业素养。课后，学生参与食品微生物安全科普宣讲、制作媒体宣传页、开展学校食堂饮食安全检测，将所学为所用，培养学生服务食品安全意识，提升学生职业认同与职业责任感。

4.2 实施效果

第一，学生对于自己的职业价值有了更加明确的认知，对职业的认同感明显提升，这一改变反作用于课堂学习，学生在实践中发现自身不足，主动求学的意识明显提升。

第二，补充修订食品微生物检验课程标准。课程标准是人才培养落实的指导性材料，因此基于此次研究结果，对课程标准做进一步完善补充，细化课程素养目标，思政教育落实到每个学习项目，选取适合的载体将思政元素融入课堂，形成专业课程教学目标与思政目标相融合的新课程标准，从整体上把握人才培养成效。

习近平总书记多次作出重要指示：确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府义不容辞之责。民以食为天，加强食品安全工作，关系我国14亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧，确保人民群众“舌尖上的安全”。食品微生物检验作为食品安全的重要评价指标，是实现大健康的重要基础。学生作为未来食品相关从业人员，应尽自身的力量去维护人民的饮食安全，学生自身必须具备遵纪守法、诚实守信、实事求是、忠于职守的职业意识，以及认真、严谨、细致的实验态度，具有食品安全意识、实验安全意识，做一名具有职业责任感、职业自信、创新精神、工匠精神、劳动精神、爱国精神的高素质食品检测行业从业人。

作者简介

肖鸶鸶（1986-），女，回族，北京人，讲师，硕士研究生；研究方向：食品微生物检验。

高鑫（1983-），男，汉族，北京人，一级教师，大学本科；研究方向：思想政治教育。

杨丽丽（1982-），女，汉族，北京人，讲师，硕士研究生；研究方向：食品营养与检测。