“岗课赛证”视域下食品检验技术课程教学实践研究

“岗课赛证”是当前职业教育改革的重要方向，其本质是需求、标准、过程、内容、评价和资源的有效衔接和深度融通。“岗课”是指以岗定课、岗课对接、赛证衔接的多维互融，即人才培养服务产业需求，育人标准对接职业标准，教学场景再现生产过程；“赛证”促学促教促改，人才需求、人才培养、人才展现、人才供给各要素深度融合、联动互促，形成“课证融通”“赛教融合”“赛证课相通”等多种人才培养模式。

1.“岗课赛证”视域下课程建设的基本要求

“岗课赛证”教学模式对课程建设提出更高要求，在课程开发前深度调研岗位群核心能力要求，按照专业人才培养目标为指引，对接产业链岗位群新方法、新技术、新工艺、新标准变化设定好课程目标，将职业资格证书标准、课程思政元素融入教学内容，并通过项目式教学、技能竞赛等灵活多样的教学组织，使学生掌握理论知识和习得实践技能，从而实现课程教学目标。课程评价应遵循专业性、时代性要求，设计多元评价，在评价课程内容掌握的基础上，更加注重学生思政素质的提升评价。

1.1 教学目标与岗位标准对接

食品检验技术课程的教学目标旨在培养学生成为既具备系统的食品检验理论知识和娴熟的食品检验检测、食品安全及质量管理等关键技能，又具备食品质量安全法律法规意识、精益求精的工匠精神等综合职业素养的高素质、复合型技能人才。因此，教师在课程教学整体设计上，要始终紧扣农产品（食品）检验检测、食品质量与安全管理等岗位（群）相应级别的职业能力标准，并将其作为课程教学的主要内容，如食品检验检测的原理方法和规范要求；食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；能够正确配制试剂，熟练使用主要检验仪器，依据食品检验标准，规范完成食品检验工作；能够处理检测数据并对检验结果进行判断和分析。积极引入真实项目，组织任务式教学或通过实训项目设计等方式模拟现实工作场景中的食品检验流程，确保学生能够熟练运用国际通行的检验技术和工艺，掌握数据分析及评价食品安全的能力，在此前提下，将思政元素嵌入教学内容，并通过多形式的教学组织和评价手段，培养学生的职业素养和职业道德，形成一条由课程至岗位的无缝对接教学链。

1.2 教学内容与思政元素融合

食品检验技术课程内容不仅涉及食品的生物化学特性、微生物指标检测及化学污染物分析等专业知识，还涉及产品质量管理与食品安全法规等内容。因此，在课程教学设计过程中，教师需要巧妙挖掘行业产业中的思政元素和资源，并将其与专业知识技能相融合，通过对这些思政元素进行分析、演绎，加深学生对食品工业、公共健康及相关法规的全面理解和敬业精神的培育。例如，在讲解食品理化分析培养基制备技术时，强化学生的标准意识和法律意识，深挖检验操作规范与法律法规学习的内在联系；在食品添加剂的安全性评估与检测上，将检测技术与国家食品安全战略相结合，培育学生的社会责任感和法治意识；通过深度讨论食品中重金属和塑化剂等潜在危害，强化学生的公共卫生安全意识，引导他们关注和参与社会公共食品安全问题；在实验室管理与食品安全分析技术教学中，重视学生数据处理、质量分析和实验结果判定的教学，注重学生数据意识、批判思维和探究精神培养。教师在教学中广泛利用案例教学，能够让学生在分析和解决问题的过程中，提高分析问题和解决问题的能力，实现专业教学与思政育人的深度融合。

1.3 课程评价与课程思政关联

课程评价是课程建设不可或缺的保障机制，因此，教师应遵循专业性、时代性要求，设计多元评价体系。该评价体系不仅要考量学生对岗位的适应性（基本的知识和技能的掌握）与特长表现（技能竞赛、证书获取等），还要关注其价值观的长远改造和行为表现（思政综合素养、创新创业能力），通过多元的课程评价体系凸显教学效果与思政育人的关联。

食品检验技术课程综合运用内部评价与外部评价、定性评价与定量评价等多种方式方法，从课程设置与目标适应性、课程内容与资源、教学方法与手段、教学实施与效果、学生学习成果、课程改进与发展多个维度建立评价体系，并将课程思政要求融入每一个环节，进行一体化评价，不仅强化了学生的理论学习与实际操作的融会贯通，也将人的价值取向和职业发展紧密融合，从而达到以评价促教的目的。

整体而言，该课程评价体系不只是对学生专业知识的一次检验，更是对学生综合素质和思想政治素质的全面锤炼，它将理论教育与实践教育有效结合，有效深化学生对于食品质量安全、职业道德、社会责任意识等思政要素的理解。实践表明，通过连续的课程评价效果追踪，不但能激励学生主动参与学习，还能有效提高他们解决实际问题的能力。

2.“岗课赛证”视域下食品检验技术课程教学实践

“岗课赛证”课程培养目标着重职业生涯发展，教学内容突出综合职业能力和职业素养，课程开发注重工作过程导向的任务分析，按照生产实际和岗位需求开发模块化和系统化的实训课程体系，鼓励学生参与工作过程和生产流程，提升学生实践能力。其中，以“岗课”对接为主，提高人才培养的针对性和适应性，以“赛证”衔接为辅，赛、证作为“岗课”对接的连接桥梁和有效补充。

2.1 教学内容模块化设计

由于食品检验工作岗位对技术人才的专业能力和职业素养有着严格的要求，教学内容需要与国家食品安全标准和行业技术规范同步更新，体现知识技能更新的时代需求和企业对人才的期望。食品行业的快速发展带动了相关检测技术的进步，从而提高了对检测设备使用和维护能力的要求。因此，食品检验技术课程应围绕食品质量控制核心岗位技能，定制教学模块，根据岗位素质和能力要求，将相关思政元素融入教学内容。

为对接岗位标准，结合食品检验检测岗位工作流程，通过模拟企业实际工作环境的实验室操作，确保学生能在理论学习中得到实践操作。例如，针对当前行业中高效液相色谱仪、气相色谱仪等先进仪器的应用，教学中积极引入这些先端技术设备的实际操作案例，通过动态跟踪最新的国内外食品质量安全事件，将这些事件中的监测数据、处理方法及处理结果融入课堂内容，学生也能在处理这些真实案例的过程中学会如何依法依规进行食品质量判断，从而增强其职业责任感和法律意识。

另外，课程内容还将“1+X”证书标准、职业技能竞赛紧密结合，分析教学材料与证书标准的共性与差异性，把教学内容划分成相对独立的学习模块，这些独立模块能够集成起来构成一个整体，满足不同证书的教学和学习需求，以食品检测技能竞赛为例，历经初赛、复赛直至决赛，这一过程不仅检验了学生在食品质量与安全监测领域的实际操作技能，还锤炼了他们的职业素质和团队协作能力，学生能在实践中更深刻地理解和掌握检测技术要领，有利于综合素质的提升。

2.2 教学方法选取与实施

好的教学组织方式往往可以激发学生的学习兴趣，教师也可以因势利导调动学生的积极性。为增强理论知识的生动性，本课程设计系列教学案例并嵌入思政元素，以问题为导向，运用启发式教学，通过师生互动交流，将知识讲解和思政育人有效融合。例如，在案例选取上，综合考虑食品安全事件的实际案例。如在讲授食品添加剂和农药残留检测项目时，选取食品添加剂滥用、农药残留超标等社会关注度高的热点问题作为案例引入，通过对案例的复盘和分析，学生不仅能够深入理解食品卫生法规与标准，也能在案例探讨中提升批判性思维与问题解决能力，同时还能增强职业道德意识和社会责任感。为增强实践操作的真实性，实训室装备按照食品检测条件要求配备先进的检验仪器，如高效液相色谱仪、气相色谱质谱联用仪等，支持学生在真实环境中进行现代分析技术的实训学习。在实训项目的选取上，甄选企业的真实项目或设计一系列与实际岗位技能相衔接的实操项目，包括但不限于食品微生物的检验、食品添加剂的定性定量分析、食品质量安全控制方案的设计与实施，让学生进行角色扮演，着重培养学生实验操作的规范性、准确性和实验数据的解读能力。此外，通过组织项目竞赛、技能比武等活动，学生能学到新知识、掌握新技能；通过国家职业资格证书的模拟实操考核等方式，帮助学生熟悉考试流程和要求，提高应试能力；还可以定期邀请行业经验丰富的食品检验专家进入课堂，分享实际检验案例，为学生提供现实工作场景下的问题应对策略和经验积累。在课后大作业教学环节中，采取学生自主预约实验室时间、自行完成实验项目的方式，该方式能有效锻炼学生的实践操作能力和独立解决问题的能力。同时，课程考核也不应局限于传统的笔试，可以通过实践操作考核、项目答辩等多种方式，从不同维度展现学生的综合素质。

2.3 学生信息反馈与分析

为了验证教学效果，采用问卷调查和开放式座谈方式收集学生反馈。调查问题聚焦于学生在课程学习过程中对职业岗位的能力的认知、核心技能的难易程度、职业精神及社会主义核心价值观的理解等多个维度，对课程设计的合理性和实效性做出量化评估。回收有效问卷117份，经数据统计分析显示，学生对于“岗课赛证”教学模式的整体满意度高于传统教学模式，其中，尤以思政认同度的提升最为显著。访谈环节则从定性角度深化了理解，收集了20名学生的深度反馈，结果表明，学生普遍认为实践性教学活动极大地提高了其对食品安全法规的重视；同时，在课程学习中，学生能结合实际案例进行分析，有效提升了分析和解决问题的能力。此外，在课程结束后，通过对学生的技能进行测评，实证了学生在实际工作情境下的操作能力得到显著提高，通过率较之前提升了18%，印证了“岗课赛证”教学模式对于学生专业能力提升的明显效用。

究其原因，得益于实操环节模拟的工作场景与国家食品安全标准紧密结合，真实还原了岗位的工作环境，极大地激发了学生的职业兴趣和实践参与感。以模块化考核替代传统考试方式，让学生在实际操作过程中体验到食品检验的具体流程与标准，增强了他们对食品微生物检验技术的深刻理解和精益求精工匠精神的培养。整体而言，通过案例教学与真实环境实践的方式，实现了课程知识与专业技能的有效融合，提升了学生的思想政治素质和职业道德认识，有效满足高职教育对食品智能加工技术专业人才培养的实际需求。

2.4 教学成效评估与改进

教学效果评估是反映课程设计的综合指标，评估程序遵循量化分析与质化评估相结合的原则，通过问卷调查、专家评价和毕业生评价等三个维度，全面考察教学模式实施的效果。评估的核心指标包括课程学习满意率、专业技能掌握程度、思政教育满意率，以及学生综合素质提升。

通过对连续三届教学班级的教学数据进行分析，结果显示，学生在课程结束后通过考核测试其理论知识的熟悉程度和操作技能的熟练程度呈成逐年递增态势，理论知识测试的平均分分别为75.8、80.3、83.7，技能测评的平均分数为80.2、82.3、84.5；学生的专业对口就业率由原来的91.7%增长到94.6%，学生的就业竞争力明显增强；专家对课程设计和教学组织实施进行综合性评价，总体结果为“优”。同时，学生通过参与实际项目和竞赛，展现出较强的职业素养和创新能力。针对评估中发现的不足，如个别学生实操技能与理论知识的结合不够紧密等问题，研究团队制定了针对性改进策略：一是加强与行业企业的合作，实时更新课程内容，确保专业技能教学的前瞻性和实用性；二是精细化评估学生的个体差异，提供个性化的辅导和指导；三是增加案例教学和模拟场景训练，提高学生解决实际问题的能力。通过持续跟踪学生的思想动态和职业发展轨迹，及时调整教学策略和内容，形成与食品智能加工技术专业教学更为契合的课程思政全方位评价体系。

结语

“岗课赛证”与“课程思政”融合型教学模式在职业教育中具有独特的特色和优势。通过综合性的教学目标、实用性与关联性的教学内容、多样性与互动性的教学方法、“岗课赛证”的深度融合以及课程思政的润物细无声等方面的实践和创新的模式，有助于培养出既具备专业技能又具有良好职业素养的高素质人才，为经济社会发展提供有力的人才支撑。

基金项目

广东轻工职业技术学院教学研究项目“‘双高’背景下高职院校课程思政与专业教学融合的研究与实践”（编号：JG202113）。

作者简介

李杏元（1975.10-），女，汉族，湖北黄冈人，硕士研究生，教授；研究方向：食品智能加工专业理论和实践教学。