餐饮外卖行业在互联网时代下的食品质量安全及整改措施研究

在互联网技术的飞速进步推动下，餐饮领域正经历一场由数字化和智能化引领的变革，尤其是外卖服务的蓬勃发展，为人们的饮食习惯带来了革命性的改变。外卖食品的多样性、快速配送和价格优势，成功突破了传统堂食的局限，赢得了广泛的市场欢迎。然而，这种新兴的交易模式和尚未完善的法律框架，导致了食品安全问题的频发，对消费者权益构成了威胁，影响了社会的和谐稳定。因此，采取科学有效的监管手段，确保外卖食品的安全和质量，对于推动外卖行业的健康和可持续发展至关重要。本研究深入探讨了外卖食品安全的特性，揭示了潜在的风险，并提出了创新的改进策略，旨在确保食品的安全性和行业的繁荣发展。

1.互联网时代对餐饮外卖行业的影响

1.1 提供更便捷的订餐方式

随着互联网技术的飞速发展，订餐服务已经从传统的订餐模式转变为更加便捷、高效的在线订餐模式。消费者通过智能手机应用程序或网页平台轻松浏览各种餐厅的菜单，选择自己喜爱的美食，并直接在线下单。这种转变不仅为消费者带来了极大的便利，也提升了他们的用餐体验。用户可以不受时间和地点的限制，随时随地通过手机或电脑查看不同餐厅的菜单，比较菜品价格和评价，从而做出更符合自己口味和预算的选择。这种透明化和多样化的选择方式，让消费者能够更加灵活地安排自己的饮食计划。

1.2 扩大消费者选择范围

借助互联网，消费者不再受限于本地餐馆的菜单选择，而是能够轻松地探索和发现来自世界各地的餐厅和美食。这种无界限的探索不仅满足了人们对新奇和多样性的追求，也极大地丰富了他们的饮食文化视野。通过在线订餐平台，消费者可以浏览到各种风格和口味的餐厅，从地道的本地小吃到异国料理，从快餐到高级餐厅，应有尽有。不仅如此，消费者还可以根据个人口味偏好、营养需求、价格预算等多维度因素进行筛选，找到最适合自己的餐饮选择。这种个性化的服务体验，使得每一次用餐都成为一次独特的探索之旅。

1.3 促进餐饮业的发展

互联网不仅为消费者带来了便利，也为餐饮业带来了前所未有的发展机遇。通过接入在线订餐平台，餐馆能够接触到更广泛的潜在顾客群体，显著增加订单量和客流量。同时，互联网平台提供的数据分析工具帮助餐饮企业更好地了解消费者行为和偏好，从而优化菜单设计、调整营业策略，并提供更加个性化的服务。例如，通过分析消费者的点餐习惯，餐厅可以调整菜品结构，推出符合大众口味的新菜品，或者为特定顾客群体提供定制化服务。

2.餐饮外卖食品存在的问题

2.1 质量安全问题无法追溯

由于餐饮外卖行业的复杂性和分散性，部分外卖商家在食材采购、加工制作等环节存在不规范操作，导致食品质量安全问题难以追溯。例如，部分商家可能采购未经严格检验检疫的食材，或者加工环境恶劣、卫生条件不达标，这些问题都可能对食品质量安全造成严重影响。一旦发生食品安全事件，由于责任链条不清晰，消费者往往难以维权，监管部门也难以追责。

2.2 制作过程不透明

餐饮外卖行业的制作过程相对不透明，消费者难以直接观察到食品的加工环境和制作流程。这种不透明性增加了食品质量安全的隐患。一些小作坊式的外卖厨房卫生条件差，缺乏必要的消毒和清洁设备，容易滋生细菌和病毒。同时，外卖包装材料的安全性问题也不容忽视，某些包装材料在高温条件下可能释放出有害物质，污染食物。

2.3 配送隐患大

在传统的堂食体验中，食物的制作与享用几乎同步，无需经历运输的环节。然而，外卖服务的兴起，为食品带来了新的旅程——从商家的接单到顾客手中的交付，这一过程通常耗时在20-60分钟，且随着距离的延伸，时间亦相应延长。这一时间与空间的跨度，无形中为食品安全带来了新的挑战。例如，配送过程中，餐具是否能有效保持食品的温度和新鲜度、是否能防止液体的泄漏以及配送工具的卫生状况和配送人员的行为规范，都可能成为食品污染的隐患。此外，餐具的清洁度对外卖食品的安全性有着不可忽视的影响。目前，商家广泛采用的高分子聚乙烯塑料包装是否真正达到食品级安全标准以及长时间加热是否会导致有害物质的释放，这些问题都值得深入探讨。

3.餐饮外卖行业在互联网时代下的食品质量安全隐患

3.1 后厨卫生环境差

在互联网餐饮外卖行业中，后厨卫生环境差是一个普遍存在的问题。由于外卖业务的快速增长，许多餐馆为了快速响应订单，往往忽视了后厨的卫生管理。部分餐馆后厨狭小拥挤、设备老旧、清洁消毒不到位，导致细菌、病毒等微生物滋生。此外，部分外卖厨房隐藏在居民楼或城中村等偏僻角落，监管部门难以有效监管，使得这些餐馆的卫生状况堪忧。后厨卫生环境差不仅影响食品的质量安全，还可能引发食物中毒等公共卫生事件。消费者在外卖平台上点餐时，往往无法直接观察到后厨的卫生状况，只能通过商家的图片和评价来做出选择，这进一步增加了食品质量安全的隐患。

3.2 食品原材料质量不达标

食品原材料的质量是保障食品安全的基础。然而，在互联网餐饮外卖行业中，部分商家为了降低成本、追求利润最大化，往往采购质量不达标的食品原材料。这些原材料可能来自非正规渠道，未经严格检验检疫，存在农药残留、重金属超标等安全隐患。此外，部分商家还存在以次充好、掺杂使假的行为，将劣质食材伪装成优质食材进行销售。这些行为不仅损害了消费者的利益，也严重破坏了餐饮外卖行业的市场秩序。

3.3 食品添加剂不符合标准

食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的一部分，它们可以改善食品的色、香、味、形，延长食品的保质期。然而，在互联网餐饮外卖行业中，部分商家为了吸引消费者、提升食品口感，往往过量使用或滥用食品添加剂。过量使用或滥用食品添加剂可能导致人体出现各种不良反应，如过敏反应、中毒反应等。此外，一些非法添加物如苏丹红、三聚氰胺等更是对人体健康构成极大威胁。这些添加物在食品中的残留可能通过外卖平台传播到千家万户，造成严重的公共卫生事件。

4.餐饮外卖行业在互联网时代下食品质量安全问题的整改措施

4.1 完善食品安全监管体系，确保质量监管

进一步完善食品安全相关的法律法规体系，确保有法可依、执法必严。针对餐饮外卖行业的特殊性，制定或修订相关法律法规，明确外卖平台、商家、配送人员等各方的责任和义务，规范外卖服务流程，确保食品从生产、加工、配送到消费的每一个环节都符合安全标准。构建政府监管、行业自律、社会监督相结合的多层次监管机制。政府应加强对外卖平台及商家的监管力度，定期开展专项检查和随机抽查，及时发现并纠正违法违规行为。同时，鼓励行业协会等组织发挥自律作用，制定行业标准，引导商家规范经营。

4.2 建立食品追溯制度，确保外卖流向安全

为了强化对外卖食品质量的监管力度，确保食品安全的全程可追溯性，建立一个完善的食品追溯体系显得尤为关键。这样的体系不仅能够确保食品从原料采购、加工制作到最终配送的每一个环节都具备可追踪性和透明度，而且对于保障消费者的健康权益至关重要。因此，建议对外卖食品实施严格的留样制度，要求所有外卖商家遵循统一的留样标准，对每一批次的食品进行至少48小时的保存。这一措施将提高食品安全事件发生时的响应速度和处理效率。

此外，通过引入二维码或其他智能识别技术，构建一个电子追溯系统。该系统将食品的详细信息，包括但不限于原料来源、加工人员、制作时间、配送过程等，编码进二维码中，为每一份外卖赋予一个独一无二的追溯码。消费者只需通过简单的扫描操作，就能轻松获取食品的全链路信息，从而实现对食品来源和质量的全面了解。一个全面覆盖的二维码追溯系统将有助于实现食品从生产到消费者手中的全流程管理。这不仅能让消费者吃得更加放心，而且有助于监管部门更有效地监控食品安全状况，及时发现并处理任何潜在的风险和问题，从而减少对消费者健康的损害。

4.3 提高服务透明度，增强消费者信任

服务透明度是增强消费者信任的关键。对于餐饮外卖行业而言，提高服务透明度可以从多个方面入手。外卖平台应公开商家的基本信息和经营资质，包括营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等。同时，要求商家在平台上公示店铺环境、员工健康证明、食材采购渠道等信息，让消费者能够全面了解商家的经营状况和食品安全状况。还应推广“明厨亮灶”工程，鼓励外卖商家将厨房环境实时展示给消费者。通过视频监控或直播等方式，让消费者能够直观地看到厨房的卫生状况和操作过程，增强消费者对商家的信任感。

4.4 鼓励公众积极参与监管过程，营造社会共治氛围

公众是食品安全的重要参与者和监督者。鼓励公众积极参与监管过程，可以有效提升食品安全监管的效率和效果。因此，应建立便捷高效的投诉举报机制，鼓励消费者通过电话、网络等渠道向监管部门或外卖平台投诉举报违法违规行为。监管部门和外卖平台应及时处理投诉举报信息，并对查实的违法违规行为进行严厉处罚。其次，加强食品安全知识宣传和教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。通过媒体宣传、公益广告等方式普及食品安全知识，引导消费者树立正确的食品安全观念和消费习惯。

4.5 加大违法惩处力度，降低质量安全问题

针对餐饮外卖行业存在的违法违规行为，必须加大惩处力度，形成有效的震慑作用。在此过程中，应提高违法成本，让违法者付出沉重的代价。对于严重违反食品安全法律法规的商家和个人，依法依规进行严厉处罚，包括罚款、吊销证照、追究刑事责任等。通过提高违法成本，可以震慑潜在违法者，减少违法违规行为的发生。其次，将商家的违法违规行为纳入信用记录体系，通过信用信息共享平台向社会公示。同时，对违法商家在政府采购、招投标、融资等方面予以限制或禁止，形成“一处失信、处处受限”的联合惩戒格局。

结语

餐饮外卖行业在互联网时代的蓬勃发展，不仅改变了人们的餐饮消费习惯，也对食品质量安全提出了更高要求。通过完善监管体系、建立追溯制度、提高服务透明度、鼓励公众参与及加大违法惩处力度等一系列整改措施的实施，不仅能够有效遏制食品质量安全问题，保障消费者的饮食安全与健康，更能推动整个餐饮外卖行业向更加规范、透明、可持续的方向发展。这不仅是对消费者权益的尊重和保护，也是对社会稳定和经济发展的重要贡献。只有这样，才能营造安全、健康、繁荣的餐饮外卖市场。

作者简介

赵旻生（1971.10-），男，满族，辽宁省葫芦岛市兴城市人，本科，主管医师；研究方向：营养与食品卫生。