加碘食盐碘含量检测方法及结果影响因素研究进展

碘是人体必需的微量元素之一，对维持人体正常的甲状腺功能至关重要。由于碘缺乏病属于全球性问题，食用加碘食盐已经被认为是最为经济、简便和适用的一种方法，在《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721-2015）中也确立了碘盐的地位。根据云南省盈江县每年监测8-10岁儿童、妇女及孕乳妇营养状况显示，加碘食盐在儿童和孕妇中的表现仍不尽人意，如碘含量、粒度、水分等要素不符合国家规定，导致加碘食盐安全问题突出。因此，必须要有效利用加碘食盐碘含量检测方法严格落实加碘食盐的检测，比较各种方法的优缺点，并梳理检测结果的影响因素，通过方法比较以寻求适用于基层实验室的检测方法，从而保证碘含量检测的精确性，为盈江县8-10岁儿童及孕妇营养状况监管提供扎实基础。

1.加碘食盐碘含量检测的主要方法

目前，我国食盐中碘含量检测方法比较丰富，如直接滴定法、氧化还原滴定法、光谱法、电位滴定法等方式。结合当前检测方法的应用实际，各类方法的应用也取得了显著进展。

1.1 直接滴定法

直接滴定法属于当前较为常用的检测方法，其在实践中具有诸多优势，如检测迅速、试剂消耗少等，较适用于检测添加了碘酸盐加碘食盐。王健在碘含量检测研究中，利用直接滴定法对混有高钙辅料的碘盐碘含量检测中，钙离子会与草酸结合，形成不溶性草酸钙沉淀，对于该方法的检测性有显著影响。

因此，在加碘食盐的碘含量检测中，需要结合检测对象特点合理选择检测方法。李文君等在研究中通过实践比较的方式，按照GB/T 5461-2016《食用盐》国家标准，结合GB/T 13025.7碘含量检测标准，要求平均碘含量在25mg/kg水平，波动范围在18-33mg/kg之间，并对直接滴定法进行分析。在实验中，以碘酸盐溶液作为滴定液，将样品溶液滴入滴定瓶中，滴定液与样品中的还原物质反应生成碘，并根据颜色变化缓慢滴加滴定液，直至颜色完全消失，再根据滴定液的浓度和体积差值进行计算。该法回收率为96.02%-102.47%，均值25.17±4.47，最低值18.52mg/kg，最高值32.12mg/kg，整体检测结果较好。

1.2 氧化还原滴定法

氧化还原滴定法还称碘量法，该法以碘作为氧化剂，或以碘化物作为还原剂进行滴定检测。在碘盐检测中，该方法通过特定的化学反应，将碘盐中的碘离子转化为可测定的形式，进而确定碘的含量，对于市面售卖添加海藻碘的食盐常采用氧化还原滴定法测定碘含量。在检测中，取100g盐样稀释于500mL蒸馏水中，取该稀释液50ml至碘量瓶，并向内依次加入2mL草酸-磷酸混合溶液、1mL次氯酸钠溶液、5mL 50g/L碘化钾溶液，最后利用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定检测。

在实际应用研究中，祝长斌结合区域对该检测方法进行了研究，通过对检测校本的综合分析，碘盐覆盖率为99.6%，合格率98.5%。在检测中的样本测定均值为25.5±2.0mg/kg，通过五次平行检测，标准偏差为0.347。结合该滴定法的实际应用情况来看，由于居民食用盐多为开放式储存方式，会受到温度、湿度等因素影响，由此导致碘含量降低的现象。因此，在针对于该种情况的检测中，氧化还原滴定化将更为适用。

1.3 光谱法

光谱法检测是一种基于物质对光的吸收、发射或散射特性，检测碘元素含量的方法。当碘原子或离子处于激发态时，会吸收或发射特定波长的光，通过测量这些光的强度、波长等参数，可推断出碘的含量或化学状态。在部分研究中，利用紫外光谱进行碘含量检测，其以碘酸钾作为储备液，并按照实验要求稀释为不同浓度的待测液，取食盐1.25g并以水稀释作为样品。

实验中，通过对三组样品的检测，回收率在102.6%-107.9%之间，误差在允许范围内。其中，样品浓度被划分为16μg/mL、24μg/mL和32μg/mL，测定平均值则分别为16.8μg/mL、24.09μg/mL和32.05μg/mL。从实验中也可证实，该检测方法的精确度及精密度较高，检测速度与操作便利性较好。但是对基层来说仪器设备要求较高。

1.4 电位滴定法

与传统的人工滴定法相比，电位滴定法能够规避人为因素影响，在大批量样品处理中有助于降低误差。该方法的主要原理是利用监测电位变化，以便精确判断滴定终点，且该过程能够忽略溶液颜色、浊度等干扰，进而使检测更加简便、精准、快捷。李文君等在研究中，通过人工滴定法与电位滴定法的比较，发现测量结果无显著差异，如比较中，电位滴定法测定中位数为31.90mg/kg，均值为31.88±3.18；人工滴定法中位数为32.07mg/kg，均值为32.07±2.91。在结果比较分析中认为，电位滴定法测定结果标准偏差均＜5%，而人工测定法偏差均＞5%，证实了电位滴定法的可行性。

2.影响加碘食盐碘含量检测结果的因素

加碘食盐作为生活中不可或缺的产品，其碘含量检测至关重要，不仅关系到检测的准确性、可靠性，还直接涉及到公众健康和食品安全。结合目前的实际情况来看，加碘食盐的碘含量检测易受诸多因素干扰，造成检测结果存在误差，难以准确反映食盐的碘含量水平。因此，必须要有效通过对影响因素的梳理，进一步提升碘含量检测质效，确保食盐安全。

2.1 取样环节

加碘食盐因经历生产、运输、储存等复杂过程，易导致碘含量存在不均匀分布。要确保取样具有一定代表性，应在取样时避免只从包装袋的表层或者某一角落取样，防止出现表层食盐与空气接触产生的碘含量降解问题。相反，如果从包装袋内部取样，则又会因为受空气影响程度较低，导致样品中碘含量保持较好，得到高于实际含量的检测结果。另外，外部环境对于取样质量有较大影响，应重点关注取样的规范性。

2.2 检测环节

检测环节是加碘食盐碘含量检测流程中的核心部分，其过程控制对于检测结果的准确性有决定性作用。其中，温度、湿度及实验条件等环节，对于检测结果的影响均较为显著。比如，温度是影响检测的重要因素之一，有研究通过对试样进行加热，测得常温条件下试样碘含量为31.6mg/kg，当样品温度在50℃时，检测结果为29.3mg/kg，当温度上升至100℃时，检测结果为26.8mg/kg。在湿度方面，由于碘化物在潮湿环境下容易发生化学反应，转变为分子碘并挥发，导致碘盐中的碘含量减少，从而会影响检测结果的准确性。

此外，在实验条件中样品前处理较为关键，如样品的溶解、稀释、过滤等，需要在样品前处理中遵循标准化步骤。以直接测定法检测为例，在样品前处理时应准确量取样品，在溶液样品制备中，要保证样品完全溶解，否则将会对检测结果产生影响。同时，在磷酸溶液、碘化钾溶液的处理中，要确保配比的准确性，避免产生额外的反应或损失，否则也将导致检测结果的不准确，进而影响碘含量的计算结果。

2.3 计算环节

在GB/T 8618-2001标准中，针对食用盐碘含量的取样与判定，旨在提升加碘食盐碘含量检测的均匀性。根据卫生部门的实践，常采用变异系数作为评估加碘均匀性的指标，如按照食用盐GB 5461-2000要求，允许数据偏离20-50mg/kg范围，但只要产品整体均匀度良好仍视为合格。可见，在检测计算环节，碘的均匀度起着决定性作用。周莹在研究中通过在线测控系统，全面采集相关检测的数据，并通过模拟分析对降低误差具有积极效果。

3.加碘食盐碘含量检测方法质量控制研究

目前，加碘食盐碘含量的检测过程中，主要以《制盐工业通用试验方法碘的测定》（GB/T 13025.7-2012）等标准为遵循在不同场景下采取相应方法进行测定。但通过上述影响因素的分析，应认识在具体检测中潜在的风险，避免检测结果受到影响面产生偏差。因此，应确保加碘食盐中碘含量的准确测定，使之在维护公众健康、保障食品安全中发挥积极作用。

3.1 明确加碘食用盐检测要求

如今结合加碘食盐的管理要求，需要在检测中明确相应的要求，突出其针对性、系统性和导向性。其中，要对食用盐生产企业进行引导与监督，并利用科学、高效的检验手段，整合必要资源对成品进行检验分析，以确保其质量满足既定标准。那么，针对在取样环节所产生的影响，就要求在具体的检测过程中，必须要按照标准的规定落实好检测操作步骤及质量要求。

具体而言，要将检测过程贯穿于生产、运输、储存等各个阶段，确保取样的科学性和有效性。比如，确保多点混合取样，即采用多点混合取样的方法，将食盐分为上、中、下三层，每层细分为多个小区域，并从不同区域中分别取样后均匀混合。此外，在取样条件控制方面，应确保取样环境干燥、清洁、无异味，并避免因阳光直射和高温环境致使碘出现化学反应而变化。其中，可以使用专门的取样室或取样箱保证取样质量，并尽量避免手部直接接触食盐，减少外部污染。做好信息登记与跟踪，以实现取样工作的科学性，确保符合精准检测要求。

3.2 检测操作环节规范管理

在进行碘盐测定实验时，实验结果的准确性受多种因素影响，其中操作环节的影响较为普遍。由此，在开展加碘食盐碘含量检测中，需要注重对操作过程管理，依托规范操作增强检测的精准性。

首先，在碘盐测定工作前，必须做好试剂质量分析，如在氧化还原滴定法中，要对次氯酸钠试剂中的氯含量进行测定，确保试剂的活性符合实验要求。同时，根据测定的有效氯含量调整次氯酸钠稀释比例。稀释后应在5h内使用完毕，以避免有效氯含量的降低，影响实验结果。其次，对于每一批次的样品测定，都应重新稀释次氯酸钠试剂，以保证每次实验条件的统一性。并且，考虑到温度变化对有效氯含量的影响，实验室温度应严格控制在25℃左右，以保持试剂性能的稳定性，减少实验误差。最后，要保持实验检测过程的合规性，利用专业和完整的操作流程，最大限度地减少实验误差，提高碘盐测定工作的准确性和效率。

3.3 加强专业检测队伍建设

由于加碘食盐对于人体健康至关重要，因此检测工作也将更加专业和频繁。目前，专业检验队伍的建设水平，仍然需要结合实际需求予以提升，尤其是其检测技能和专业素养，将直接关系到检验结果的准确性。基于此，为了提升检验水平，企业和监管机构均需着手优化检验队伍，建立一套科学高效的人才培养机制。

一方面，要制定系统的人才培养计划，确保检验人员能够定期接受专业培训，及时更新专业知识和检验技能。其中，培训内容应围绕食盐检验标准、检测方法应用、干扰因素识别等，以满足实际工作的需求，全面提升检测人员业务能力和技术水准。另一方面，要加强机构合作与技术交流，鼓励检测人员学习理论知识和掌握先进检验技术，打造一支专业、高效、稳定的检验团队，提升食品安全检测质量控制水平。

结论

近年来加碘食盐碘含量检测技术不断发展，检测技术也愈发丰富多元，如何找到更加适宜的检测技术成为关键。通过现阶段大量研究内容与成果分析，可以更直观了解不同检测方法优缺点。（1）直接滴定法。该方法的优势在于检测迅速、试剂消耗少、结果较准确等，但缺点在于常规条件下的检测准确度一般。（2）氧化还原滴定法。其优势在占适用范围较广，并且具有较高的灵敏性和操作便利性，但受限于其反应速度慢、干扰因素多和实验条件高，因此更倾向于高标准实验室条件下的检测。（3）光谱法。此检测方法具有检测精度和灵敏度高的特点，而缺点则在于设备成本高，依赖于专业的操作技术且样品的预处理相对严格。（4）电位滴定法。该检测法具有较高的自动化水平，即利用自动化设备的分析，确保了检测的精度和一致性，具有较广的适用范围，其缺点则在于电极维护复杂，操作要求较高。

通过对不同检测方法的分析，结合盈江县8-10岁儿童及孕妇营养状况监测需求，以及现阶段的实际检测条件，研究认为直接滴定法、电位滴定法，可以更好地支持加碘食盐碘含量检测，并有助于推动盈江县加碘食盐碘含量检测领域的进步，进而更好地服务于公共卫生事业。

作者简介

吴文钰（1988.09-），女，白族，云南德宏州人，主管检验师，大学本科；研究方向：卫生检验、理化检验。

*通讯作者

尚正记（1989.01-），男，云南腾冲人，汉族，主管检验师，大学本科；研究方向：卫生检验、理化检验。