应用型本科食品营养与卫生通识课程建设与开发

2025年3月9日十四届全国人大三次会议上，国家卫生健康委员会主任雷海潮表示，将实施“体重管理年”3年行动，普及健康生活方式，加强慢性病防治。一个全民参与的“大健康”时代正在来临。本文以太原学院本科生为研究对象，对食品营养与卫生课程从构建科学的教学内容体系、选择合适的教学方法体系、形成高效的考核评价体系三方面进行改革与探索，实现食品营养与卫生通识课程建设与开发，从而增加学生食品营养和卫生理论知识，提升学生对食品营养与卫生知识与身心健康关联性的认知，进而借助大学生作为传播媒体，带动家庭、学校乃至整个社会群体树立正确的食品营养与安全观，保障社会大众身体健康，提高生活质量。

中国通识教育的思想源远流长，《易经》中主张：“君子多识前言往行”；《中庸》中主张，做学问应“博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之”。现代意义上的通识教育在上世纪的美国大学界得到快速发展，上世纪九十年代中国高校开始设立通识课程。通识课程更注重引导学生通过跨专业的广泛涉猎，开拓视野，触类旁通，形成全面的知识体系，实现各学科学习的相互融通。

1.应用型本科食品营养与卫生通识课程建设与开发的必要性

2019年，国务院印发《健康中国行动（2019-2030年）》，文件明确提出了“健康知识普及行动”“合理膳食行动”等十五项重大行动，鼓励推动营养健康科普宣教活动常态化。居民健康素养评价指标纳入到国家卫生事业发展规划之中，成为衡量国家基本公共服务水平和人民群众健康水平的重要指标。《健康中国行动（2019-2030年）》提出了到2030年全国居民健康素养水平不低于30%的目标。这一目标将推动国家的营养立法和政策研究，推动集体供餐单位实施营养师制度，社会对营养师、营养指导员等的需求会大量增加。

当前，大学生都是在父母长辈的精心呵护下长大，在中学时代其主要精力用于学习，饮食起居几乎都是父母在精心安排，导致大多数的大学生自主生活能力相对较为欠缺，饮食行为的规范性和科学性存在不足。大学生群体饮食行为的随意性大，食品营养与安全知识缺乏，饮食结构不合理，甚至严重挑食、偏食或过度节食，导致营养摄入不均衡，出现各种营养不良症状，甚至出现慢性疾病如痛风、肥胖等。

食品营养与卫生课程包括食物的消化与吸收、食品营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养、慢性病人的营养、食品污染及其预防、食品卫生监督管理等方面的知识。太原学院酒店管理专业开设了食品营养与卫生专业选修课程，仅仅覆盖酒店管理专业的学生，从大学生对于食品营养与卫生知识的需求和他们对此知识的缺乏，以及大学生存在普遍饮食习惯不健康等方面来看，这门课程的学生覆盖面显然是不够的。因而，在应用型本科学校开设食品营养与卫生通识课程是向大学生普及食品营养与卫生知识的最佳途径。以此来增加学生食品营养和卫生理论知识储备，提升学生对食品营养与卫生知识与身心健康关联性的认知，进而借助大学生作为传播媒体，带动家庭、学校乃至整个社会群体树立正确的食品营养与安全观，保障社会大众身体健康，提高生活质量。

2.应用型本科食品营养与卫生通识课程的构建

2.1 明确教学目标

食品营养与卫生作为通识课程，教学目标应该更加广泛、非专业性，并贯穿“以人为本”的教育理念。由于授课对象为各专业大学生，从学生角度出发，课程应该是对学生知识层面的填充，需要重视学生了解信息及获取知识的能力的培养；同时，通过一定的实践环节的设计，注重培养学生的动手操作能力，重视将食品营养与卫生知识运用于实际的生活中。在教学过程中还要注重培养学生的创新能力、创意能力与审美能力等。

2.2 构建科学的教学内容体系

2.2.1 加大实践课课时比重

以太原学院旅游系酒店管理专业为例，食品营养与卫生课程全部为理论课，不开设实践课。酒店管理专业相当一部分学生在高中时为文科生，中学阶段生物、化学等学科基础薄弱，因此单纯的由教师讲授完成理论知识学习的方式不利于学生对知识的理解与掌握，甚至会影响学生的学习积极性。为了增强学生的学习兴趣，提高学习效率，提升学习效果，应该创新教学模式，将部分理论教学授课内容转化为实践教学，让学生在学中练，练中学，促使学生深刻领悟，提高教学质量。

2.2.2 将理论知识融入社会实际

“学来无用”是学生对课程理论知识的普遍感知，也就是学生往往不清楚学到的理论知识可以用来解决哪些实际的社会问题，也不会用理论知识解决实际问题，所以在学习时感觉茫然，缺乏动力。如果在讲授理论知识的过程中，能帮助学生将理论应用于社会实践，使学生明确感知到学习理论知识的必要性，势必会提升学生对理论知识学习的兴趣。鼓励学生探寻社会生活实际中遇到的食品营养与卫生问题，教师在课堂上回答学生的疑问，教给学生解决问题的办法，帮助学生辨析实际生活中，尤其是网上流传的各种有关食品营养与卫生知识的真伪，讲解其中的科学道理等等。通过解决学生的疑问，提升学生探索未知、提出问题、解决问题的能力，从知识的应用过程中增强对课程的兴趣。

2.3 选择合适的教学方法体系

2.3.1 采用多样化的理论教学方法

除了传统的课堂教学，还可以邀请知名专家、营养师等开展知识讲座，为学生提供更多的学习机会和资源。针对大学生追求体型美的愿望，开展营养配餐、合理膳食、科学减肥的知识培训，加强大学生对科学饮食的认同，为学生讲解健康饮食的重要性、原则和实践方法，引导学生树立正确的饮食观念。

2.3.2 新型技术手段融入课堂教学

随着信息化时代的到来，各种数字化、智能化的新型技术突飞猛进的发展并逐步融入到人们日常的生活、工作和学习之中。现阶段的大学生都是90后、00后的青年人，他们成长于信息化时代，对信息技术的依赖性很大，热衷于用信息技术手段去解决社会实际问题。因此教学也应该主动适应现阶段学生的这一特点，在教学中利用丰富的信息化教学手段。例如，教学中引入AI技术，虚拟仿真技术、影像资料等，还可以利用学习通平台实现课堂随机提问、线上发布任务、上传学习资料、收集评判作业等，利用问卷星开展问卷调查并收集、分析数据。还可利用QQ群、微信群等社交平台，建立“食品营养与卫生知识交流群”“饮食健康实践互助监督群”等方法，方便学生随时交流学习，分享知识，互相监督，养成科学饮食习惯，利用碎片知识让学生在分享中提高素养。

2.3.3 多种实践教学模式组合并行

2.3.3.1 “案例分析+项目设计”模式

教师根据学生理论知识的掌握情况科学选择案例，精心设计教学活动，学生通过对该案例分析并进行相关项目设计，将理论知识应用于实践中。例如，教师给出“某地区发现学龄儿童普遍存在营养不良问题”的案例，学生可以依据案例给出的调研数据进行分析，利用营养评估、营养配餐等知识，设计营养改善方案，制定项目实施方法并组织互动讨论和总结反思，最后教师进行点评和总结。这种教学模式一方面可帮助学生将理论知识与实际问题相结合，提高其分析和解决问题的能力；另一方面可以强化学生对营养改善项目的理解。

2.3.3.2 “任务驱动+实践操作”模式

将食品营养与卫生课程知识合理划分、设计主题单元，以主题单元为载体设定实践项目，并设置完成任务的具体实践操作步骤，驱动学生以任务承担者的角色完成。比如，让学生独立完成膳食调查并编制营养食谱、进行卫生控制等实际操作。最后对学生的能力水平做综合评价。在“任务驱动+实践操作”模式下，实现理论与实践一体化，让学生体会到通过自己所学的知识解决生活中实际问题的成就感，感受到学以致用的乐趣，激发学生浓厚的学习兴趣。

2.3.3.3 行业实践合作模式

建立与食品行业企业和科研机构的合作机制，让学生参与到实际的行业项目中。例如，参与酒店的食品安全检测项目、营养配餐研发项目等。学生可以获取最新信息和技术支持，了解行业实际需求和操作流程。

2.4 形成高效的考核评价体系

根据应用型人才培养的特点，建立课程全覆盖、理实相结合的考核评价体系，从学生对课程知识的掌握、平时表现、实践能力等方面全方位评价学生的学习效果。理论知识可以通过笔试、撰写论文、综合性问题论述等方式考核；实践能力可以通过设定项目解决实际问题，制作PPT汇报等方式考核；平时表现可以通过课堂参与度、回答问题的积极性与准确度、平时作业、实践表现等方面考核。在评价主体上，可包括教师评价、企业评价、学生自评、小组互评等。

3.应用型本科食品营养与卫生通识课程实施范围与受益面

初期实施范围为太原学院各专业，覆盖全校学生；后续将致力于向其他院校，乃至中小学校、社区推广。

初期受益面为参与该课程学习的全体学生，培养学生树立正确的食品营养和安全观，提高其身心健康及健康素养；从长远来看，受益面可达社会大众，带动家庭、学校乃至整个社会群体食品观念的正确转变，保障社会大众身体健康，提高生活质量。

基金项目

2023年山西省高等学校一般性教学改革创新项目，项目编号J20231439。