饮食营养与健康知行课程教学改革的探索与实践

作者: 朱丹 刘传生 刘啸天 王玥婷

1.面向大学生开设饮食营养与健康课程的重要性

大学生在大学校园中独立生活,部分大学生对饮食营养的重视程度不够,如三餐不规律、饮食营养搭配不合理、暴饮暴食等;有的大学生缺乏健康意识,如作息时间紊乱、娱乐休闲无节制、缺乏锻炼、体能下降、肥胖和近视问题增多等;有的大学生虽然关注健康饮食问题,但是当下五花八门的健康资讯,其中不乏误导性的谣言,让人难以分辨真伪,随时随地可能掉入伪健康信息的陷阱。大学生面临着越来越多的健康挑战,所以面向大学生开设饮食营养与健康课程,引导学生合理膳食和营养搭配,加强食品安全和健康知识普及尤为重要。

2.知行选修课程的特殊性及教学中存在的主要问题

饮食营养与健康课程在我校作为一门知行选修课程开设,知行课程是我校进行大学生通识教育创新的一种载体,具有灵活多样的课程形态。目前选修课程普遍存在以下一些特殊性和主要问题。

2.1 选修课时少

选修课多安排在晚上或者周末,每个学期知行选修课只有16个学时,修完16学时才能获取1个知行学分。

2.2 学生专业不同,基础不同

选修这门课程的学生来自全校各个院系,不同年级,所以专业覆盖面广,基础参差不齐,学习需求差异大。

2.3 学生对选修课认识不足,重视度不够

学生普遍认为“白天”开设的必修课很重要,必修课的成绩与升学、奖学金甚至将来就业挂钩,“晚上”开设的选修课无关紧要,只要考核过关拿到学分就万事大吉。于是选修课堂被当做完成其他学习任务的场所,或者干脆睡觉聊天,课堂纪律松散。

2.4 学生对选修课程内容缺乏了解

学生选课往往是只看课程名称,冲着自己的兴趣去选择,或者从师兄师姐那里道听途说,又或者带着一定的功利心选修,导致每学期选修课选课后出现“手慢无”或者“无人选”两种极端的现象。开课之后也会出现有的学生选到心仪的课程,非常认真,学习热情高涨,而有的学生上课就会“人到心没到”。

2.5 选修课内容设计不科学

有的选修课直接是专业课“改头换面”而来,这样势必会打击学生的积极性,也不能达到促进人文素质教育与专业教育的融合。实际上选修课所涉及的知识面相对必修课来说会更广泛,对教师的要求也相应更高。

2.6 选修课教学模式单一,教学方法传统

大部分高校选修课教师通常都是聘任本校内的教师,选修课教师通常还有专业课程和科研等任务,所以教学精力和时间投入不足,导致教学模式单一,传统的满堂灌满的模式已经严重制约教学质量的提升。

3.OBE教育理念在国内营养学课程方面的应用情况

OBE(Outcome-based Education)教育理念是一种以学习成果为中心的教育理念,最早由美国学者提出,很快得到人们的重视和认可。它强调以学生为中心,明确学生预期的学习成果,并以此结果来反向设计课程体系、教学大纲和考核标准。

目前OBE教育理念在国内营养学课程中被广泛应用,基于OBE教育理念,很多高校都在探索对教学目标、教学模式、教学方法、教学内容等方面进行构建和重新规划,完善考核制度,并且大部分都取得明显的预期效果,不但提高了学生的学习主动性,学生不再是“学着不在意,学了全忘记”的状态,能够将所学知识运用到日常生活中,而且教与学产生了双向互动,教师的积极性也被显著调动起来,提高了教学质量。更有高校探索了OBE理念结合团队、双语、PBL(Problem-based learning)和线上线下混合式教学等教学模式开展营养学课程的教学改革,获得多项教学成果奖。

4.饮食营养与健康知行课程教学改革的探索与实践

本文结合本校实际,就人才培养的需求,依照OBE教育理念的要求对饮食营养与健康课程的教学模式、教学方法、教学内容和考核方式改革进行思考和探索。

4.1 教学模式的改革

OBE,即成果导向教育,其理念是对传统教育理念的颠覆性改革,饮食营养与健康课程引入OBE理念,紧扣学校提出的培养适应现代产业发展需求,勇于担当、善于学习、敢于超越的高素质应用型创新人才的目标,明确教学任务,精心选择教学内容,改变传统的灌输式教学,注重学生教学主体地位,打造互动式课堂教学环境,促进学生“爱学”,培养学生“会学”,激励学生“善学”。

4.2 教学方法的改革

4.2.1 利用好多媒体平台

利用多媒体教学方法,借助网络平台和多媒体教学平台,结合课程特点,添加视频、图像、新闻案例等,使得课程教学丰富多彩。例如,食物的各种烹调方式所带来的不同功效,可以通过播放制作视频,让学生直观感受理解什么是煎、炒、炸、焖、炖、涮等烹饪手法;通过图像学生便能将籼米、粳米和糯米分清楚;对于2008年发生的“大头娃娃事件”,学生当时年纪尚小,记忆模糊,通过新闻案例带学生重温食品安全问题等等,实践证明这些方法,能增强学生在学习时的感性和直观认识,都是能高效提高教学质量的手段。

4.2.2 结合实际生活案例开展教学

将学生身边活生生的例子带入课堂,引发他们思考和讨论。例如,谈到大家关心的养生话题,老师描述了这样一些例子:某一冬天的早上,教室里看到一位同学,喝着枸杞泡的养生茶,脚上却只穿了一双拖鞋,袜子都没有。某女生,为了脸上的痘痘能尽快消退,连着几天去喝消炎下火功效极强的凉茶。学生听到这些例子,都按耐不住交头接耳:“这不就是我平时的做法吗?这种做法好像顾此失彼了。”教师正好利用这些例子,让学生讨论什么是“养生”,实际生活中该如何“养生”等等话题。所以结合学生自己的实际例子,他们更深刻地理解“养生”,相信他们今后也能在日常生活中更注重“养生”。

4.2.3 “线上”+“线下”混合式教学方法

知行课程每个学期只有16课时,有关营养学内容又很多,在课时少内容多的限制下,采用线上线下混合教学的模式有着极强的优势。任课教师先将一部分跟实际生活联系较为密切,理论性不强,学生较容易理解的教学内容录制成课程视频,学生课前可以随时随地先观看学习交流,上课时采用讨论的方式进行教学,再把理论性强,与生理学、生物化学等基础学科关系较为紧密,需要学生重点牢记的内容,老师再在课堂上做重点讲解,这样理论联系实际,打破了时间和空间的限制,既能丰富教学手段,又能提高课堂效率。

4.2.4 建立课程微信群,充当课程的延伸工具

鉴于微信的普及状况,建立课程微信群并将其作为教学的一种载体。我们以授课班级为对象,建立班级微信群,充分利用好班级微信群,微信群不仅仅是公布调停课信息和材料分发的作用,还可以把微信群打造成一个课堂的延伸工具,推送与课程相关的健康养生阅读资料,分享平时教师和学生拿手的烹调菜式、外出旅游当地的美食,这些都能引发学生热烈讨论学习,实现课堂互动线上线下一体化。学生在微信群中感知教师的真诚,还会主动添加老师微信,单独交流,这种个性化辅导,也弥补了课时不足的缺憾。课后通过微信调查程序,充分了解学生在学习和教学评价方面的相关信息和教学评价数据,以便能及时调整教学设计。

4.3 教学内容的改革

营养学在我校已经是一门专业必修课,该课程严格按照学校人才培养方案制定教学内容,内容涵盖面广,要求学生全面掌握营养学的基本理论和实践技能。而饮食营养与健康课程作为一门选修课程,该如何充当对必修课的拓展和提高的角色,引导学生进行较深入的探索研究,提高学生素养,这是任课教师必须着重思考的方面。所以在OBE理念下,逐渐探索,优化教学内容,构建完善的知识体系,也是一项重要的教学改革。

4.3.1 思政课程的融入

全面推进课程思政建设、实现思政教育与专业教学的有机融合,发挥好每门课程的育人作用,是教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》的明确要求。建立社会主义核心价值观引领的知识传授和人才能力培养模式,是高校教育改革的重要方向。思政教育融入专业课和选修课是“立德树人”教育发展背景下,提高专业人才素养的重要途径之一。所以针对不同的教学内容,教师要重点优化课程思政的内容供给。

讲授营养素章节,介绍蛋白质和脂肪引入三聚氰胺奶粉事件和地沟油事件,分析造假背后的原因和产生的严重后果,提高学生食品安全意识,适时教育学生做诚信守法的公民,增强学生社会责任感。

在讲授大豆的“前世今生”时,除了介绍大豆的营养作用,还介绍了其药用价值,适时引入扁鹊的名方“三豆饮”,中药名方是经历了历史的沉淀和无数医家的实践验证,被誉为中医的瑰宝。中医药内容的引入,能够激发学生国家认同感和民族凝聚力。

讲授《谷类》章节时,介绍了明代科学家宋应星和用一粒种子造福世界的现代科学家袁隆平,将科学家精神与课程教学紧密结合,助力学生树立正确的世界观、人生观和价值观。

最后章节是介绍四季养生,人生活在自然环境中,四季变换会影响生命活动,要想身体康健,必须按照四季的变化作出周期性相应地调整。《黄帝内经》提出了“天人合一”的核心思想,只有顺应春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律调整生活作息,才能达到阴阳平衡的理想状态,这与现代生态文明建设倡导的尊重自然、顺应自然、保护自然的原则相契合。而其中的辨证论证思想,也与马克思主义哲学中的唯物辩证法是相通的。

4.3.2 实践活动的布置

《饮食营养与健康》选修课程安排是没有包含实践课程的,但是这门课程跟实际生活联系非常紧密,在OBE理念下,为使学生在实践过程中对理论知识进行内化,结合教学内容,提高学生的课堂参与度和实践能力,教师定期布置如下实践活动。(见表1)

4.3.3 课程内容的调整

为了使饮食营养与健康课程更好的成为营养学课程的引申和提高,教师重新精心编排课程内容。考虑到选修这门课程的学生大部分为大一和大二的学生,有的学生学过营养学方面的内容,有的学生没有接触过营养学内容,由于学生层次不同,课程内容的编排更需要花心思。比如,把人体消化系统章节进行删减,虽然此章节是营养学中重要章节,但是鉴于学生都学习过,因此没必要在本课程中重复讲解,只需要后续内容涉及到时,略微提及帮学生记忆就可以。调整后的课程内容多以案例、事实为载体,融入中医知识、中国传统特色习俗、中国传统饮食文化等内容。比如,讲解食物营养价值章节,从营养学角度介绍食物所含的营养素,也从中医角度介绍食物的温寒燥湿热属性;讲解食物的消化吸收,引导学生结合中医知识里的经络与时辰关系,考虑人体个脏器运作的时间,以此让学生懂得要三餐定时和保证充足睡眠。最后章节还添加了四季养生的内容,因为在此前的课程中,本课程要不安排在春季学期,要不安排在秋季学期,教师会结合当时节气讲解春季或是秋季的养生要点,学生们就会感觉只掌握了半年的养生要点,于是教师结合实际情况,把四季的养生要点都归纳在四季养生章节,给学生进行系统介绍。在营养学课程内容的基础上进行课程内容的扩充,学生不再只是接受纯理论概念的知识,既接受西方营养学知识体系,又能将东方营养学、中医知识进行融汇贯通,大大提高学生的学习热情。

4.4 考核方式的改革

课程考核是提高教学质量,检验教学效果和培养合格人才的重要环节。营养学课程主要采取传统的考试模式,就是期末试卷考试。选修课有其特殊性,如果还是按传统的卷面成绩考核方式,一方面会削弱学生的学习积极性;另一方面也突显不出选修课的灵活性。所以老师根据本课程需要,结合过程性评价和结果性评价进行综合评定,给出等级作为最终考核分数。该课程的成绩由两部分组成:平时成绩(50%)+结课汇报成绩(50%)。平时成绩包括考勤以及课堂表现和课堂讨论参与度。结课汇报形式灵活多样,主要以上面的实践内容为基础,每位学生可以独立完成或者组成团队,任选一个项目,自行组织调研采访,搜集资料,生成报告,制作PPT,老师会在这一系列过程中提供正确的引导和必要的帮助,最后一节课学生进行结课汇报。主要考核学生对知识的掌握程度和运用能力,注重学生独立思考、信息获取和处理、创新能力和团队协作等能力的培养,实施多元化评价标准。

5.改革的效果

通过探索实践,目前取得了一定的成果。教学模式、教学方法和教学内容的改革激发了学生的学习热情,每学期课程名额都是报满的,有时还需要在额定人数上增加名额才能满足学生报名的需求。基于传统营养学知识的基础上融入了更多学生感兴趣的健康饮食话题、养生小技巧和传统中医食疗养生板块,教学生看懂食物包装袋上的营养标签,如何看体检报告单上面的数据等,实现“以内容为本”向“学生为本”的转变,充分调动了学生的学习积极性和主动性。通过班级微信群或者微信,实现了课堂的延伸,学生和老师的沟通更加紧密。相比以往按照书上的内容进行笔试,学生更喜欢开放灵活的贴近生活的考核方式。他们纷纷表示,亲自为父母量血压测血糖,亲自下厨为父母制作可口的饭菜,这个亲情作业很温暖人心,以前只知道享受父母的付出和爱护,但却从来没认真想过该如何报答父母,不需要有多大的本事,也不需要甜言蜜语,只需要一次实际行动就能让父母笑开了花,虽然课程结束,但是对父母的关爱却时刻可以进行。通过调研能提升运用新媒体技术解决问题的能力和水平,还能让他们多关注社会现象,树立问题意识。有学生为了验证自己入口的食物中添加剂的含量是否达标,尝试用化学滴定和仪器分析的手段检测添加剂的含量。例如,检测饮料中山梨酸钾的含量,这无疑又增进了学生对其他学科的兴趣。

结语

随着人们生活水平的提高,大学生养生意识的增强,与营养健康相关的选修课程进入高校是大势所趋。新形式下,传统的教学内容和模式不断受到冲击。饮食营养与健康课程是一门与生活息息相关的课程,应该成为大学生普及营养健康知识,学习后能学以致用的课程。笔者对课程的教学改革进行了一定的探索与实践。目前来说,取得一定的成果,改革之路注定不是一蹴而就,在未来的教学实践中,还需要结合当今社会的发展动向以及学生的学习需求,不断注入新理念、新方法,提高课程的质量。

基金项目

1.2022年东莞理工学院校级质量工程项目 编号202202029;2.2022年东莞理工学院校级质量工程项目 编号202202014。

作者简介

朱丹(1980-),女,汉族,广东潮阳人,硕士,讲师;研究方向:分析化学、生物化学。

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