现代烹饪教学视角下教师数字化转型

信息技术的浪潮正以前所未有的力量重塑着各行各业，教育领域尤其是具有高度实践性的职业教育，正经历深刻的数字化变革。“互联网+”不仅是技术赋能，更代表着一种全新的教育生态。烹饪教学作为职业教育体系中极具特色与魅力的重要组成部分，其传统的“口传心授”、“手把手教”模式在数字化时代面临严峻挑战，同时也迎来了转型升级的重大机遇。本文立足于烹饪教学的独特场域，深入探讨在数字化背景下，烹饪专业教师如何主动适应、积极拥抱变革，实现自身的专业发展与数字化转型，进而显著提升教学质量、教学效率和人才培养的契合度，最终服务于现代餐饮产业的创新发展。

在传统认知中，烹饪教学似乎与前沿的数字化技术相去甚远。它强调的是感官体验、实践操作和经验传承，是“色香味形意养”的艺术与技术的融合，是师徒间面对面的直接传授。然而，随着大数据、云计算、人工智能、虚拟现实（VR）、增强现实（AR）等信息技术的迅猛发展与广泛渗透，“数字鸿沟”不再是不可逾越的天堑，而是亟待跨越的认知与实践壁垒。 现代餐饮业本身正在经历一场深刻的数字化革命：从智能厨房设备的应用，到线上外卖平台的普及；从精准营销的数据分析，到供应链管理的智慧升级；从数字化菜单设计，到顾客消费行为的深度洞察。这一切都预示着，未来的烹饪人才必须具备相应的数字化素养和能力。

作为培养未来厨师和餐饮管理人才的阵地，职业学校的烹饪教育若固守传统，则难以满足产业升级对人才规格提出的新要求。因此，烹饪教学的数字化转型并非可有可无的“附加选项”，而是关乎专业生存与发展的“必选项”。而这场转型的核心驱动力与关键执行者，正是身处教学一线的烹饪专业教师。教师的数字化转型，不仅是技能层面的提升，更是教育理念、教学模式、评价方式乃至职业角色的系统性重塑。本文旨在从烹饪教学的特殊性出发，深刻剖析教师数字化转型的内在逻辑与外在驱动，系统梳理其实现路径与策略，并结合实践案例，探讨面临的挑战与未来发展方向，以期为烹饪职业教育的数字化升级提供有益的参考与启示。

1.烹饪教学数字化转型的深刻内涵与时代必然性

1.1 顺应时代发展潮流

“互联网+”已深度融入学校的方方面面，数字化成为驱动经济社会发展的核心引擎。教育作为培养社会所需人才的基础工程，其数字化转型是国家战略层面的宏观要求，也是教育自身发展的内在需求。 教育部近年来大力推进教育数字化战略行动，旨在构建网络化、数字化、个性化、终身化的教育体系。 烹饪教育作为职业教育的重要分支之一，身处技术技能人才培养的最前沿，应敏锐洞察并主动适应这一时代大势。仅靠维持传统的教学方式，将使学生与快速变化的行业需求脱节，难以适应未来智慧厨房、数字化餐厅的工作环境。因此，烹饪教师的数字化转型，是推动专业教学紧跟、适应甚至引领行业发展，培养具备未来竞争力的复合型烹饪人才的必然选择。这要求教师不仅要了解当前的数字化趋势，更要具备预见未来发展，并将这些趋势融入教学设计的前瞻性思维。

1.2 提升教学质量和效率

数字化转型为破解传统烹饪教学的瓶颈提供了有力砝码。 传统教学中，优质教学资源往往受限于时间、地点、成本等因素，难以广泛共享和重复利用。 数字化技术，特别是视频录制、直播、VR/AR等，能够将大师的精湛技艺、难以复现的场景进行标准化、可视化呈现。例如，通过高清多角度录制的刀工教学视频，学生可以反复观看、慢放、定格，细致揣摩教师的每一个动作要领，突破了传统课堂示范“稍纵即逝”的局限性。 利用VR技术，学生可以在虚拟厨房中进行安全、低成本的设备操作练习和应急预案演练，有效降低实训风险和耗材成本。 教师可以通过学习管理系统（LMS）发布教学资源、布置作业、在线答疑，实现“时时可学、处处能学”的泛在学习环境。 更重要的是，数字化教学平台能够记录学生的学习轨迹和数据。例如，在线测验的错误率、视频观看时长与节点、模拟操作的成功率等，为教师提供了精准评估学生学习状况、分析教学难点、实施个性化辅导的依据，从而 变“经验式”教学为“数据驱动”的精准教学， 极大地提升了教学的针对性和有效性。

1.3 激发学生的学习兴趣和主动性

传统烹饪教学模式，尤其在理论课和基础技能训练阶段，有时会显得枯燥，学生容易产生倦怠感，处于被动接受状态。数字化教学手段的引入，能够极大地丰富教学形式，增强教学的趣味性和吸引力。利用交互式模拟软件，让学生在虚拟环境中尝试不同的食材搭配、烹饪方法，直观看到结果反馈，激发其探索和创新欲望。 通过在线协作平台，组织学生进行小组项目式学习，如共同策划一份数字化菜单、合作完成一道创意菜品的研发报告等，培养团队协作和沟通能力。 教师可以通过在线论坛、直播互动、即时通讯工具等，构建更紧密、更便捷的师生沟通桥梁，及时回应学生的疑问，引导他们进行深度思考和自主探究。这种以学生为中心的、互动性强的数字化学习环境，更能激发“00后”等数字原住民的学习热情，变“要我学”为“我要学”，充分体现了现代教育理念。

2.烹饪教学视角下教师数字化转型的核心路径与策略

2.1 核心前提：转变教学理念，拥抱数字教育思维

技术是工具，理念是灵魂。教师数字化转型的首要任务是实现从“以教师为中心、知识传授为主”的传统教学观向“以学生为中心、能力培养为本、数据驱动决策”的现代数字教育观的深刻转变。这不只是口号上的更新，而是要在教学设计的每一个环节真正落地。教师需要认识到，在信息爆炸的时代，自己不再是知识的唯一来源和权威，而是学生学习的引导者、资源的组织者、学习环境的设计者和学习伙伴。 教学目标应从单纯的技能掌握，转向培养学生的自主学习能力、信息素养、批判性思维、创新能力和协作精神——这些都是数字化时代的核心竞争力。 在烹饪教学中，这意味着要鼓励学生利用网络资源探索不同菜系的文化背景、研究食材的营养科学、分析餐饮市场的消费趋势，而不仅仅是模仿教师的动作。要敢于放手让学生试错，利用数字工具记录反思，实现从错误中学习。教师需将数字化视为改进教学、促进学生全面发展的内在需求，而非额外的负担或应付检查的形式。这种教育理念的根本性变革，是后续所有技术应用和模式创新的思想基础。

2.2 关键基础：掌握信息技术，提升数字教学胜任力

信息技术是实现烹饪教学数字化转型的关键。教师需要掌握一定的信息技术知识，包括计算机基础操作、网络教学资源制作与发布、多媒体教学工具使用等。只有掌握了这些技术，教师才能更好地利用数字化教学工具进行教学设计和实施。学校应提供系统性、持续性的专项培训和技术支持，同时鼓励教师通过自主学习、同伴互助、参加线上线下研修等多种途径，不断提升自身的数字化教学胜任力。

2.3 核心环节：创新教学模式，构建混合式教学新常态

数字化转型不仅仅是将线下内容搬到线上，更要以此为契机，对传统的教学流程和模式进行深度重构与创新。混合式学习被认为是当前及未来教育的重要趋势，它有机融合了线上学习的灵活性、丰富性与线下（尤其是烹饪实训）的实践性、互动性优势。 在烹饪教学中，可以探索以下创新模式：

翻转课堂： 将知识传授环节（如理论讲解、菜品历史文化介绍、基础操作原理说明等）通过微视频、在线阅读材料等形式置于课前，让学生自主学习。课堂时间则聚焦于实践操作、技能强化、难点答疑、协作探究和作品点评。这使得宝贵的实训课堂时间能够最大限度地用于“动手”和“互动”。

项目式学习： 围绕一个真实的烹饪项目（如策划并执行一次主题宴会、开发一款符合特定营养需求的菜品、完成一份餐厅创业计划书等），引导学生运用数字化工具进行信息搜集、方案设计、过程记录、成果展示和反思评价。培养综合运用知识和技能解决复杂问题的能力。

情境模拟与虚拟仿真教学： 利用模拟软件或VR/AR技术，创设逼真的工作场景（如不同类型的厨房布局、突发事件处理情境等），让学生在安全可控的环境中进行反复练习和体验，提升应急处理能力和岗位适应性。

教师需要根据课程目标、教学内容、学生特点和现有技术条件，灵活选择和组合不同的教学模式，设计出富有吸引力、互动性和实效性的数字化教学方案。

2.4 重要支撑：整合与创生教学资源，建设专业数字资源库

高质量的数字化教学资源是成功实施数字化教学的基础。 教师需要具备整合与创生数字教学资源的能力。

资源整合： 要广泛搜集国内外优质的在线烹饪教育资源，包括但不限于： 开放教育资源、知名烹饪学校或机构的公开课、行业协会发布的标准与规范、专业数据库（如食品科学、营养学数据库）、优秀教学案例、名厨访谈视频、美食纪录片等。 教师需要对这些资源进行甄别、筛选、评价，并根据本校的教学大纲和学生实际情况进行改编和重组，形成结构化的教学资源包。

资源创造： 仅仅依赖外部资源是不够的，教师更应积极参与符合本土化、校本化需求的特色数字资源的建设。 例如，结合本地食材和餐饮文化，开发系列微课；针对本校学生的常见学习难点，录制专题辅导视频；将校企合作的成果转化为数字化教学内容；鼓励学生在实践中创作（如拍摄操作视频），并将其纳入资源库，实现“教学相长”和资源的持续更新。

资源库建设与共享： 学校层面应建立统一规划、分类清晰、易于检索的专业数字化教学资源库。 鼓励教师将个人开发或整合的优质资源上传共享，建立相应的激励机制。 积极参与区域性或全国性的职业教育资源共建共享平台，与其他院校交流合作，引进优质资源，输出特色资源，实现更大范围内的资源优化配置和教学效益提升。 资源的建设应注重标准化和规范化，便于不同平台和设备上的兼容使用。

2.5 加强师生互动与过程性评价

数字化转型强调师生互动的重要性。教师可以通过网络平台实时与学生进行实时互动交流，实现移动课堂，老师在家庭厨房也可以教学，解答学生的疑问和困惑。同时，教师还可以利用网络平台组织学生进行小组讨论、合作学习等活动，以促进学生之间的交流和合作。此外，教师还可以利用信息化平台对学生的学习情况进行追踪和评估，以便及时调整教学策略，实现校内互动、校外联动的全新教学模式，提升教学的趣味性。同时鼓励和指导学生利用博客、在线作品集等工具，建立个人电子学习档案，记录学习心得、实践作品、项目成果、技能证书等，展现其学习成长轨迹，也便于教师进行综合评价和就业推荐。

3.案例分析：苏州市太湖旅游中等专业学校的数字化转型实践

苏州市太湖旅游中等专业学校作为江苏省优质特色学校和江苏省职业教育改革实验学校，在烹饪教学数字化转型方面进行了积极探索和实践。以下以该校的《西式面点制作》课程为例进行分析。

3.1 融合理论、技术、教学方法的系列课程培训

烹饪专业联合计算机专业搭建信息团队，在线教学期间开展了融合理论、技术、教学方法为一体的系列课程研究、探讨、设计和培训。这些培训旨在提升教师的信息技术素养和教学设计能力。通过培训，教师们掌握了云平台、移动教学终端等数字化教学工具的使用方法，并初步搭建了模型，将这些工具应用于烹饪教学的部分环节中。

3.2 基于云技术的课堂教学实践

在《西式面点制作》课程中，烹饪专业的教师们充分利用云技术开展课堂教学实践。他们通过云平台发布教学视频、微课等教学资源，供学生随时随地进行学习。同时，他们还利用云平台的实时互动功能与学生进行互动交流，解答学生的疑问和困惑。此外，教师们还利用云平台进行学生作品的展示和评价，以激发学生的学习兴趣和积极性。

3.3 课前、课中、课后的互动教学设计

烹饪专业的教师们在课前、课中、课后三个环节进行了有机衔接的互动教学设计。在课前环节，教师们通过云平台发布预习任务和相关资源，引导学生进行自主学习和探究。在课中环节，教师们利用云平台的实时互动功能进行课堂讲授和示范，并引导学生进行操作实践。在课后环节，教师们通过云平台发布课后作业和拓展资源，以巩固和拓展学生的学习成果，并引导学生进行总结反思。

3.4 信息化教学模式的创新