中职烹饪专业群“双师型”教师培养策略研究
作者: 王亮随着国家对职业教育的重视不断提高,中职烹饪专业群的建设和改革成为关注的焦点。在这一背景下,“双师型”教师的角色显得尤为重要,他们不仅是烹饪技艺的传承者和传播者,更是教学方法的改革者和教学质量的保证者。然而,当前中职烹饪专业群在“双师型”教师培养方面仍存在诸多问题,严重制约了烹饪人才的培养质量和专业群的可持续发展。因此,本文旨在探讨中职烹饪专业群“双师型”教师的培养策略。通过对现状的分析发现,“双师型”教师在数量、结构、评价和激励机制等方面存在问题。为此,提出一系列针对性建议,包括建立多元化的培训资源中心、优化产教融合模式、完善评价激励机制和加强教师团队建设等,以期为中职烹饪教育改革提供有力的理论支持和实践指导。这些策略旨在提高“双师型”教师的综合素质,进而提升整体教学质量,培养符合行业需求的技能型人才。
1.烹饪专业群“双师型”教师培养必要性
烹饪专业群“双师型”教师培养的必要性在于能够有效解决师资紧缺问题,同时提升教学质量和学生的职业技能。随着现代学徒制的推进和校企之间的深度合作,部分学校专业师资紧缺的问题得到了有效解决。这种合作模式不仅促进了理论与实践的结合,还提高了教师的教学水平和学生的实践能力。
烹饪专业的特殊性要求教师既要有扎实的理论知识,又要有丰富的实践经验。因此,“双师型”教师的培养显得尤为重要。这类教师不仅需要具备传统的教学能力,还需要掌握行业内的最新技术和操作技能。此外,烹饪专业的教学内容和方法也在不断更新,这就要求教师能够灵活运用多种教学手段,以适应不同的教学需求。
2.中职烹饪专业群“双师型”教师培养现状
2.1 与企业需求不一致
当前中职烹饪专业教师的学历结构不合理,烹饪专业科班出身的教师不多。这可能导致教师在教学过程中缺乏实际操作经验,难以满足企业对实际操作技能的要求。部分中职烹饪专业教师的专业技术等级不高,在餐饮行业中的从业时间较短,参加在职培训的频率较低。这可能导致教师在教学过程中无法提供足够的实践指导,影响学生的实际操作能力。部分中职烹饪专业教师的教学目的与市场需求脱节,过于注重理论教学,而忽视实际操作技能的培养。这可能导致学生毕业后难以适应企业的实际需求。
2.2 认定标准未统一
不统一的认定标准使得各个学校在选拔和评价“双师型”教师时,存在很大的主观性和随意性。有些学校可能过分强调教育教学能力,而忽视或轻视专业技术能力;而另一些学校则可能相反,过分看重专业技术能力,而忽视了教育教学能力的重要性。这种不一致的标准不仅使得“双师型”教师的选拔和评价工作变得混乱和无序,也使得培养出来的“双师型”教师的质量参差不齐。
此外,不统一的认定标准还可能导致“双师型”教师的培养目标和方向不明确。由于各个学校对“双师型”教师的理解和认识不同,因此在制定培养计划和教学大纲时也会存在很大的差异。这种差异使得“双师型”教师的培养缺乏针对性和系统性,进而影响到教师的专业成长和教学水平的提升。
2.3 评价激励机制需要完善
在中职烹饪专业群的“双师型”教师培养中,我们发现评价激励机制亟待完善。目前,对于“双师型”教师的评价大多依赖于传统的课堂教学评估,这些评估方式往往只关注教师的教学方法和态度,而忽视了他们的专业实践和技能水平。这种评价机制的局限性在于它无法全面反映“双师型”教师的真实素质和能力,因此也无法为他们提供准确的反馈和指导。
2.4 理论知识需要加强
教师的培养现状显示,尽管他们在一定程度上具备实践操作能力,但在理论知识方面仍有待加强。这种情况的出现,可能是因为在“双师型”教师的选拔过程中,过于偏重实际操作能力,而忽略了对理论知识的考核。此外,职业院校在教师的专业培训中,往往更注重实践技能的培训,而对于理论学习的重视程度不够。
3.中职烹饪专业群“双师型”教师培养策略
3.1 产教融合培养
在中职烹饪专业群“双师型”教师的培养中,实行产教融合是一种非常有效的途径,它能够将产业资源与教育资源有效结合,实现教师与行业专家的深度融合,从而提升教师的整体素质和专业技能,首先需要建立紧密的校企合作关系。学校应该积极寻求与餐饮企业的合作,共同确定“双师型”教师的培养目标和要求,以及具体的培养方案和实施细节。学校必须严格执行“专业教师每五年内至少有六个月的时间在企业生产和服务第一线进行岗位实践”的规定,并结合企业的经营淡旺季情况和职业学校职业专业教学的安排。企业可以为教师提供实践的机会,让他们在实践中学习和掌握最新的烹饪技术和方法。
学校方面要与企业合作开发课程,以实际项目为依托,带领学生在项目中进行实践学习。这种教学模式不仅能够增强学生的学习兴趣和主动性,还能够培养学生的创新能力和实践能力。学校可以聘请企业的专家和技术人员担任兼职教师,与专任教师组成教学团队,以促进教师之间的交流和分享,提高教师的教学水平和专业技能。
3.2 培训资源多元化
中职烹饪专业群在培养“双师型”教师时,为实现培训资源的多元化,应通过构建一系列专门针对该专业的资源中心。具体来说,这些中心包括专业园地、课程中心、素材中心、培训中心和行企中心等五大块,它们共同构成了一个内容丰富、形式多样的培训体系。
专业园地作为一个基础平台,为教师提供了一个集中展示和探讨烹饪专业相关资讯的空间。在这里,教师可以分享最新的行业资讯、研究成果和教学心得,从而不断提高自己的专业素养。课程中心则是教师获取和整合教学资源的重要渠道。这里提供的虚拟仿真技术、数字教材等资源,使得教师能够以更加生动、直观的方式呈现教学内容,帮助学生更好地理解和掌握烹饪技能。素材中心则为教师提供了丰富的案例和素材库,包括各种烹饪技巧、菜品制作过程、厨房管理等方面的资料。这些素材可以帮助教师丰富课堂教学内容,增强教学的实效性。培训中心则是一个集实践操作、技能培训于一体的空间。学校可以邀请行业专家和技术人员前来任教,为教师提供实操培训和技术指导,帮助他们提高实践操作能力和教育教学水平。
行企中心作为连接学校与餐饮企业的桥梁,可以邀请企业代表参与学校的教学和管理工作。双方共同开发课程、制定教学计划,为学生提供更多实践机会和就业机会。同时,行企中心还可以定期组织教师赴企业参观学习,让他们更近距离地了解行业发展趋势和企业用人需求。
除此之外,这五大资源中心还提供了特色模块资源,如大赛直通车和非遗课堂等。大赛直通车可以帮助教师和学生了解并参加各类烹饪大赛,提升他们的实践能力和竞技水平;非遗课堂则可以让师生领略到中华传统饮食文化的魅力,增强他们的文化自信和民族自豪感。
总之,通过建设五大资源中心和提供特色模块资源,中职烹饪专业群实现了培训资源的多元化,满足了餐饮全产业链对技能人才的需求,为培养高素质的“双师型”教师奠定了坚实基础。未来,随着科技的不断进步和教育理念的不断创新,我们有理由相信中职烹饪专业群的培训资源将会更加丰富、更加优质。
3.3 统一“双师型”教师认定标准
为了在中职烹饪专业群中统一“双师型”教师的认定标准,首先要做的便是深入研究教育部等四部门发布的《关于做好职业教育“双师型”教师认定工作的通知》。这个通知为我们指明了“双师型”教师认定的重要性、基本原则和指导方针,是我们制定具体认定标准的纲领性文件。根据《通知》精神,中职烹饪专业群需要统一“双师型”教师的认定主体,即由教育部门主导,联合行业组织和职业学校共同开展认定工作。这样可以确保认定工作的权威性和公正性,同时也能够充分利用各方面的优势资源。
在认定对象方面,《通知》明确指出,要面向所有从事职业教育教学工作的专业人员,包括专任教师和兼任教师。这就意味着,无论是全职还是兼职,只要符合“双师型”教师的认定标准,都应该有机会获得相应的认定。
在认定条件上,中职烹饪专业群应根据《通知》要求,结合自身的实际情况,制定出具体、明确的认定标准。这些标准应当包括教师的教育教学能力、专业实践能力和行业企业经历等多个方面,以确保选出的“双师型”教师既具备扎实的理论知识,又拥有丰富的实践经验。
最后,在认定程序上,中职烹饪专业群应严格按照《通知》规定的流程进行操作,确保公开、公平、公正。认定过程应该包括个人申请、材料审核、现场考察、综合评定等环节,每一个环节都要有严格的规范和标准,确保认定的结果能够得到广泛的认可和接受。
因此,中职烹饪群“双师型”教师培养中想要严格标准,就需要深入研究《通知》精神、统一认定主体、对象、条件和程序,中职烹饪专业群可以建立起一套科学、合理的“双师型”教师认定标准,为提升职业教育的质量和水平提供有力支撑。
3.4 健全评价激励机制
在中职烹饪专业群的“双师型”教师培养中,健全评价激励机制是确保教师队伍持续发展和教学质量提升的关键环节。建立一套多维度的评价指标体系,不仅包括传统的课堂教学评价,还应纳入教师的专业实践能力、行业实践经验、技术研发能力等多个维度。这样的评价体系能够更全面地评估教师的综合素质。
对“双师型”教师进行定期的教学质量评估和反馈,以便及时发现教师在教学过程中的问题和不足,并提供针对性的指导和支持。这种定期的评估机制也有助于教师不断反思和改进自己的教学方法和策略。设置多种形式的奖励机制,如物质奖励、荣誉证书、学术假期等,以激励教师积极参与“双师型”教师培养计划,并努力提升自己的专业能力。这种奖励机制应与教师的实际工作成果和业务发展相结合。为“双师型”教师提供清晰的职业发展路径规划,让他们看到自己通过努力和奋斗可以达到的职业成就。这样的规划可以增加教师的归属感和职业成就感,激发他们的积极性和创造力。通过上述措施的实施,中职烹饪专业群可以形成一个良性发展的“双师型”教师培养生态,吸引更多优秀的教师加入,同时也能够激发现有教师的专业成长动力,共同提升整个专业教师队伍的教学水平和实践应用能力。
3.5 提高教师理论知识水平
烹饪是一门实践性较强的课程,但是其理论知识同样重要。中职学校需要设置固定的理论学习时间,要求“双师型”教师参加校内外的相关讲座、研讨会和学习小组,不断更新和拓展自己的理论知识体系。这种定期化的学习机制有助于教师保持对最新行业动态和学术前沿的关注。在课外,中职学校要鼓励“双师型”教师利用业余时间自主学习和进修,可以为他们报销部分学费、提供学术资源支持,或者设置一定的奖励金,以激发教师的自学热情和主动性。在教学实践中融入理论知识的教学,让教师在传授技能的同时,也能够向学生解释背后的原理和逻辑。这种教学方法有助于教师深化对理论知识的理解,并将其更好地应用于教学实践中。
如果一位“双师型”教师擅长中式烹饪,那么他可以通过参加食品科学、营养学等相关领域的课程学习,提升自己在食材处理、膳食搭配、食品安全等方面的理论认识。这样的学习不仅能够丰富他的理论知识体系,还能帮助他更好地理解和教授中西餐的差异和融合。同时,可以利用所学知识研发新的烹饪产品,推动烹饪技术的创新和发展。
结语
综上所述,中职烹饪专业群的“双师型”教师培养需要在实践中不断探索和完善。教育工作者应当保持敏锐的市场洞察力,紧跟烹饪行业的最新动态,及时调整培养方向和策略。同时,社会各界也应加强对中职烹饪教育的支持力度,为“双师型”教师的成长创造更好的环境和条件。只有这样,中职烹饪专业群才能培养出更多适应时代需求的杰出烹饪人才,为中国餐饮业的发展和繁荣做出更大的贡献。
作者简介
王亮(1986.01-),男,江苏连云港人,本科,助理讲师;研究方向:烹饪专业。