食品界

封面策划 | 从餐饮业促消费举措看食品经济运行脉络

食品经济运行情况是民生和社会发展的关键投影，反映出消费需求变化、食品生产供给情况和社会经济发展现状等多方面内容。餐饮业是食品行业的关键组成部分，从餐饮业的新质发展中，可以进一步梳理食品经济运行脉络。 2024年作为“消费促进年”，今年的经济...

声音 | 多举措促进肉牛奶牛生产稳定发展

2023年以来，全国牛肉及牛奶价格持续走低，养殖场户普遍亏损，经营困难，相关生产行为面临多年未遇的严峻形势。为采取切实措施帮助养殖场户渡过难关，稳定肉牛奶牛生产，农业农村部、国家发展改革委、工业和信息化部、财政部、中国人民银行、市场监管总局...

人物 | 扭转餐饮行业下降趋势，把安阳美食推向全国

三年疫情过后，河南省安阳市的餐饮行业不但没有受到冲击影响，反而呈现出猛增的态势，其餐饮行业由原来的大、中、小以及酒店25000家，猛增到42000多家，由此形成了“吃不饱”的局面。“整个餐饮行业粗略估计，今年下降的幅度在33%左右。” 河南...

人物 | 余胜海：不负时光不负卿

余胜海是资深媒体人、美食家、著名财经作家、独立人文经济学者、华为研究专家，曾获“全国优秀新闻工作者”、“首届中国博客大赛十佳博主”、“和谐中国影响力人物”、“第六届当当年度影响力作家”等称号。著有20余部畅销书，其中有十多部作品在国内外获奖...

资本 | 绍兴打造黄酒产业高地

眼下，酒类消费正朝着个性化、多元化的趋势转型。在这样的市场环境中，浙江绍兴黄酒产业如何传承创新发展？如何向高端化、年轻化、全球化、数字化迈进？如何打造具有国际竞争力、影响力的黄酒产业高地和黄酒文化中心？ 近日，绍兴市举行新闻发布会，发布绍兴...

资本 | 生猪行业发展“关键词”

生猪行业竞争异常激烈，因此成本控制非常重要，降本增效也成为生猪行业上市公司的核心工作。 在历经“超长猪周期”之后，生猪行业迎来了周期向上拐点。2024年上半年，养殖业产能去化明显，产能阶段性过剩的压力持续释放，生猪市场价格震荡回升，与此同时...

案例 | 金种子酒扭亏背后：净利与现金流背离，“走出去”仍是难题

从当前头部酒企的过往经验来看，高端化和全国化是两条主要增长路径。而金种子酒高端业务起色不大，依旧靠低端酒在打“江山”，主要营收也囿于安徽省内。这两大问题也是金种子酒在未来发展过程中亟待解决的问题。 在华润的加持下，金种子酒业绩终于有了好转之...

解读 | 苏陕协作“组团式”帮扶模式下茶专业教师队伍建设研究

新时代中国特色社会主义背景下，东西部扶贫协作是促进区域协调发展的重要方式。苏陕协作“组团式”帮扶模式是其创新做法之一，它通过江苏和陕西两省教育合作给陕西茶产业带来新生机。所以，加强茶专业教师队伍建设、提高教师专业素养与教学能力对促进陕西茶产...

解读 | 中餐烹饪中色彩与造型的创新实践研究

随着我国社会经济的不断发展，人们的消费水平在逐步提高，对中餐的要求越来越高，比较注重色香味俱全以及食物的艺术性，不再停留于基本的温饱阶段。因此，在中餐烹饪的过程中，要加强对菜品的创新，其中色彩与造型创新为关键的内容。在烹饪工作中，需要根据人...

解读 | 课程思政融入公共营养与社区指导教学全过程的途径探索与实践

2020年5月，教育部发布的《高等学校课程思政建设指导纲要》明确指出，把思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高高校人才培养质量。 随着我国社会经济快速发展和大众生活方式的改变，我国居民的膳食模...

解读 | 1+X证书制度对高职院校烹饪实训基地的影响研究

1+X证书制度是我国职业教育改革的重要举措，旨在深化产教融合，提高人才培养质量。烹饪专业作为高职院校的重点专业之一，其实训基地建设和管理直接影响着人才培养质量。1+X证书制度的实施，对烹饪实训基地建设和管理提出了新的要求和挑战。本文将深入分...

解读 | 不同乳制品中乳糖酶活性检测研究

本研究旨在检测和比较不同乳制品中的乳糖酶活性，为乳糖不耐症患者提供科学的饮食建议。研究对象包括牛奶、普通酸奶、希腊酸奶、硬质奶酪、软质奶酪和豆乳。实验采用比色法，通过测定乳制品样品在420nm波长处的吸光度，并利用标准曲线计算乳糖酶活性。结...

解读 | 从经典、古方中探索药食同源

党的二十大报告提出要推进健康中国建设，为实现我国人民的全面健康，国家出台了许多支持“药食同源”发展的政策。从经典中挖掘出的“药食同源”古方，因其独特的优势，而更具有重要的研究意义。在“药食同源”的研究过程中发现，存在开发程度处于低水平、中医...

解读 | 食品理化检验技术的质量控制与对策探讨

1.引言 伴随我国社会进步与经济水平的高速发展，如今人民群众的物质生活得到了很大改善和进步，尤其是智能手机的广泛使用，使“互联网+外卖”热潮随之而起，新兴食品种类繁多。在此背景之下，食品安全问题出现的概率也随之增大，有可能对人民群众身心健康...

解读 | 浅谈预制菜食品安全现状与食品检测技术的应用

随着科技在食品领域日益成熟且消费者对于食品多样化需求逐年增长，预制菜以其便捷的特性逐渐崛起为广大消费者所喜爱的食品选项之一。部分业内人士为追求更长的货架期，不惜采取一些不正当手段来进行生产、加工以及运输等环节的操作，从而引发了食品安全方面的...

解读 | 热加工食品铝添加剂的铝元素残留测定

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解读 | 双一流背景下科研成果转化为教学资源的思考

科研是教学的底蕴，转化科研成果为课程教学资源，是高等院校充分发挥自身科研优势，全面提高教学水平及提升学生创新能力和综合素质的有力支撑。本文基于“双一流”建设背景，根据食品科学与工程学科科研成果的类型和来源，结合食品专业课程特点，提出“课堂引...

解读 | 提升食品安全检测技术有效性的对策

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解读 | 乳果糖酶法制备工艺研究进展

乳果糖是由半乳糖和果糖以β-1，4-糖苷键连接而成的二糖，化学式为C12H22O11，是乳糖的异构化产物。市售乳果糖多为微黄色透明糖浆，具有甜味（蔗糖的60%-80%）、水溶性。此外，与乳糖相比，乳果糖具有更高的甜味和醇溶性，并且在酸热条件...

解读 | 中职烹饪专业群“双师型”教师培养策略研究

随着国家对职业教育的重视不断提高，中职烹饪专业群的建设和改革成为关注的焦点。在这一背景下，“双师型”教师的角色显得尤为重要，他们不仅是烹饪技艺的传承者和传播者，更是教学方法的改革者和教学质量的保证者。然而，当前中职烹饪专业群在“双师型”教师...

解读 | 酸奶生产过程中的微生物群体动态研究

酸奶生产中的微生物群体对产品品质具有决定性影响。本文围绕酸奶生产中微生物的选择、控制及其对酸奶品质的影响进行深入探讨，旨在优化酸奶生产工艺，提升产品的营养与健康价值。 1.酸奶生产的基本流程 酸奶生产的基本流程是一个精确和科学的步骤序列，它...

解读 | 基于互动式视频案例食品工程原理教学模式的探索

互动式视频案例库每个长度一般在五分钟左右，主要录制课程每章的一些重要知识点。建设高水平本科教育，持续推进高校课程革命。互动式视频案例教学合理利用可以有效提高工科课程的教学效果。视频案例教学打破了时间和空间的局限性，能培养学生发现问题、分析问...

解读 | 粤菜药膳美食系列——怀集药膳美食

怀集县，隶属广东省肇庆市，位于广东省西北部、肇庆市北部、绥江上游，东接阳山县、广宁县，南连德庆县，西接封开县和广西贺州市，北邻连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县，是泛珠三角的咽喉，居泛珠三角核心区的中心，坐落于粤港澳大湾区内。据《怀集县志》...

解读 | 重金属元素在食品中的检测及安全控制策略

重金属元素，如铅、汞、镉、砷等，由于其自然存在和工业活动的副产品，常常在环境中积累，并可能通过土壤、水体进入食物链，最终影响到人类的食品安全与健康。这些元素在生物体内难以代谢，长期摄入即使是微量的，也可能导致慢性中毒、神经系统损伤、肾脏功能...

解读 | 基于大食物观背景食品化学脂质章节教学改革和探索

在食品科学与工程这一广泛领域中，食品化学占据了核心地位，它不仅作为专业必修课程，更是化学与食品科学之间的桥梁与纽带。食品化学的研究立足于化学的视角与分子水平，深入探索食品的化学组成、结构、理化性质、营养与安全特性，以及这些特性在食品生产、加...

解读 | 基于DNA生物传感器的循环放大方法检测大米中的重金属离子

1.引言 传统的食品安全检测手段，如化学分析、微生物培养等，虽然在一定程度上能够保障食品安全，但存在检测周期长、操作繁琐、灵敏度不高等问题，难以满足现代食品安全监管的需求。因此，发展快速、灵敏、准确的食品安全检测技术显得尤为重要。 近年来，...

解读 | 基于培养推理能力的食品安全案例课程教学改革探索

1.引言 食品安全案例课程是我校面向食品加工与安全领域专业学位于2021年开设的一门全新的教学改革课程，课程采用新型案例教学法，选取经典的食品安全案例，以新颖的授课方式及视角开展教学。本课程的教学设计基于案件推理能力的培养，使学生掌握食品安...

解读 | 创新创业教育与中职中西面点专业教学的融合路径探究

我国餐饮行业转型升级加速，中式餐饮蓬勃发展，同时西式餐饮及其注重营养健康理念也被国人逐渐认可和接受。中西方饮食文化、饮食理念、饮食习惯交融形成了饮食新风尚。餐饮行业不仅需要中式烹饪专业人才和西式烹饪专业人才，而且要求烹饪专业人才必须具有创新...

解读 | 粤菜药膳美食系列

广东湛江是粤菜的重要发源地，在饮食文化方面被誉为“小广州”，2010年中国烹饪协会授予湛江“中国海鲜美食之都”称号。湛江追求食疗养生，注重医食同源、药食同根。本文全面深入地挖掘湛江各地区的药膳美食，对广东湛江各个地域特产、药膳美食进行调研和...

理论 | 基于“粤菜师傅”大师工作室的“双师型”教师队伍培养路径研究

随着职业教育改革的深入推进，高职院校对“双师型”教师队伍建设的要求越来越高。“双师型”教师不仅要具备扎实的理论知识，还需要具备丰富的实践技能，以培养出适应社会需求的高素质技术技能型人才。在烹饪工艺与营养专业领域，教师不仅需要了解烹饪技术，还...

理论 | “一核一带一区”背景下现代农业与食品产业的人才培养路径研究

在“一核一带一区”战略背景下，现代农业与食品产业的发展对区域经济增长和产业结构优化具有重要意义。然而，当前人才供给与产业需求之间存在明显落差，急需探索有效的人才培养路径。基于此，深入研究“一核一带一区”背景下现代农业与食品产业的人才需求特征...

理论 | 体验式教学在健康食品市场营销课程中的应用探讨

在健康食品市场营销领域，随着市场需求的多样化，传统的教学模式已难以满足学生的需求。体验式教学是一种注重实践和体验的教学方法，能够提供一个将理论知识与实际操作技能有效结合的教学框架。这种教学模式能够激发学生的学习兴趣，还可以提升其解决实际问题...

理论 | 浅析红色文化元素在食品包装设计中的创新探索

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理论 | 中职食品营养学课程思政教学设计与实践研究

在中职食品营养学的思政教学设计与实践中，教师应采用多样化的教学方法如讨论、实践和案例分析，适应学生多样的学习风格，增强其参与感。基于有效的反馈机制，教师可以调整教学内容和方法，增强教学效果。教学目标不仅包括专业知识和技能的掌握，还包括学生思...

理论 | 顺德鱼生的文化价值及品牌保护

顺德鱼生作为广东省佛山市顺德区的一道传统名菜，以其独特的口感和精湛的烹饪技艺，赢得了广大食客的喜爱和赞誉。作为粤菜系的经典之一，它薄如蝉翼，晶莹剔透，口感鲜、甜、爽、滑，被誉为“中华美食活化石”。鱼生被视为一种富贵、吉祥的代表物，常在各种喜...

理论 | 基于CiteSpace分析国内南美白对虾研究进展与展望

据统计，2022年其总产量为134万吨，占海水养殖虾总量的80.7%。南美白对虾具有生长快、适应能力强、成活率高、味道鲜美、出肉率高等特征，因此其养殖行业在我国迅速发展。与此同时，南美白对虾产业发展也面临着诸如虾苗退化、饲料质量不佳、疾病严...

检测 | 微生物检测技术在食品检验中的应用

随着食品安全事件频发，微生物检测技术在食品检验中的应用日益广泛。该技术主要包括传统的培养方法、分子生物学方法、免疫学方法及生物传感器技术等。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，食品安全问题受到越来越广泛的关注，食品中的微生物污染是影响食...

检测 | 食品添加剂检测领域中离子色谱法的运用阐述

食品添加剂作为现代食品产业的关键组成部分，在食品的制造和储藏过程中具有关键的作用。然而，如果食品添加剂过量使用超过了规定标准，可能对人体健康构成潜在威胁。因此，准确地对食品添加剂进行检验至关重要。目前，我国食品添加剂的检测中，多数使用气相色...

检测 | 食品中亚硝酸盐含量的检测与安全性分析

亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，尤其在肉类加工中使用广泛，能够延长保质期。然而，过量摄入亚硝酸盐可能增加健康风险，特别是可能致癌。因此，控制食品中亚硝酸盐的含量成为食品行业的关键任务。 1.食品中亚硝酸盐的主要来源 亚硝酸盐是一种具有强效保...

检测 | 关于食品包装材料安全性及检测技术的探讨

随着食品加工业的进一步发展，包装材料的安全性也引起了人们的重视。对食品包装材料的安全性进行检测，并对检测技术进行深度优化，已成为食品加工业从业者关注的重点内容。基于此，本文首先对食品包装材料及其检测现状进行了分析；其次对食品包装材料安全性影...

检测 | 不同阻隔包装方法对苹果片最适货架期的预测

1.前言 四川省盐源县是全国高原地区苹果第一县，苹果产业是盐源县的产业支柱，盐源苹果基地海拔2300-2700 米，产区生态环境兼具中国渤海湾和黄土高原两大苹果优生区的综合优势，属我国乃至世界极为少有的苹果优生区。全县苹果产业从业人员约15...

科技 | 湿力清本草饮品的工艺研究

湿力清本草饮品基于中医经典经方服饵法理论，结合现代提取与制备技术，精选大枣、橘皮、薏苡仁、苦酒、麦芽、赤小豆、栀子、甜杏仁、薄荷、淡豆豉、桔梗、茯苓、枳椇子、生姜、紫苏、藿香、罗汉果等多种中草药和食材制作而成。本研究的主要目的是通过实验分析...

科技 | 食品加工工艺优化的分析研究

在全球食品需求日益增长的背景下，如何利用科学手段和技术创新来优化加工过程，已成为食品工业的重要研究方向。经过工艺优化，能够减少原料损耗、节约能源，提升食品的感官品质和营养价值。当前，现代化食品加工技术包括热处理、非热处理、发酵及包装等多个方...

健康 | 浅谈我国食品质量与安全现状及对策

我国食品质量与安全问题随着食品产业的快速发展愈加凸显，虽然近年来政府在检测与监管方面采取了诸多措施，并颁布了《食品安全法》等法规，使得食品安全形势有所改善，但问题依然存在。食品生产环节监测不足、检测设备落后、检测体系不完善、监管部门职责不清...

健康 | 食品安全标准实施现状与相关问题的应对策略

食品安全是关乎国计民生的大事，直接影响着消费者的健康和社会稳定。近年来，随着全球化进程的加速和消费者健康意识的增强，食品安全问题逐渐受到社会各界的广泛关注。中国作为世界上最大的食品生产国和消费国之一，食品安全标准的实施尤为重要。本文将从食品...

区域 | “融安金桔”四项团体标准通过专家评审

近日，广西融安金桔《地理标志产品 融安金桔区域公用品牌建设规范》等四项团体标准顺利通过专家评审，标志着融安金桔全产业链标准体系进一步完善，为融安金桔的品牌建设和高质量发展注入新的动力。 融安县坚持新发展理念、全产业链思路，推进农业标准化、品...

品牌 | 落实“三心”服务，助推企业腾飞

一个人做一件事不难，难的是快二十年了坚持在做同样一件事，而且把这事由小做大：从2006年开始的第一家“田园小吃（2008年更名‘晓田祥’）”，如今遍布全国600家直营“晓田祥”餐饮店。按照这样的进程发展下去，记者有理由相信，未来的“晓田祥”...

食药动态 | 广西市场监管局：“你点我检”满足群众需求

近年来，广西壮族自治区市场监管局守正创新，深化点检结合，持续畅通食品抽检“最后一公里”。截至目前，累计完成“你点我检”监督抽检样品27547批次，开展各类专项服务活动385场次，切实以食品抽检“小窗口”，推动食品安全民生服务“大监管”。 该...

食药动态 | 永年区：守护节日食品安全

2024年国庆节前，为守护节日期间食品安全，河北省邯郸市永年区市场监管局开展“你点我检 服务惠民生”活动。 本次活动，永年区市场监管局组织工作人员深入辖区商场、超市、农贸市场，邀请市民积极参与，在百姓最熟悉的经营场所，选取百姓最关心的食品品...

食药动态 | 江西省市场监管局：开展母婴食品安全专项抽检工作

为保障孕产妇及儿童等重点人群食品安全，近期，江西省市场监管局在全省范围内组织开展母婴食品专项抽检工作。 此次专项抽检重点针对孕产妇及儿童常购食品，抽检食品品种涉及乳制品、糕点、水果制品、饮料等11大类，共2126批次，抽检食品经营单位510...

食药动态 | 岳阳：开展食用农产品联合执法行动

近日，湖南省岳阳市市场监管局联合岳阳市农业农村局对岳阳海吉星农产品批发大市场开展执法行动，覆盖式检查食用农产品销售者主体责任落实情况，突击式抽查食用农产品质量安全状况，进一步提升全市食用农产品安全水平。 岳阳海吉星市场是岳阳市食用农产品交易...

食药动态 | 资讯

100%红菜头鲜榨！喜茶超级植物茶上新“红菜头美颜*瓶” 10月10日，喜茶官宣超级植物茶系列上新“红菜头美颜*瓶”。据官方介绍，“红菜头美颜*瓶”以无香精绿妍茶汤为茶底， 添加有“西方灵芝”美称的红菜头，轻盈轻负担。100%新鲜红菜头，搭...

食药动态 | 微博侃天下

生活并没有清清楚楚的开始和结尾。其实也没有清清楚楚的起点和终点。活着就是不断地进行，走走停停，有时候从中间才刚刚开始，有时候也可能从中间戛然而止，永远定格在那里，中途即归宿。 ​ ——@传媒老王 物质与信息是共生的一体，既相互独立又互相赋...

速览 | 速览

禁止 “椒”虑捏捏乐。 “柿柿如意”捏捏乐。 香喷喷的烤串冰箱贴。 冬天要到了，快来留存一份“冰糖葫芦”吧！ 可可爱爱的小靠垫们。 软乎的“鸡腿”抱枕。...