酸奶能加热后再喝吗

酸奶是很多消费者喜欢的饮品。有些人因为怕喝冷藏的低温酸奶，就把酸奶加热后再喝，但有观点认为这样会破坏酸奶的营养成分。那么，酸奶是否可以加热后再喝呢？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋介绍说，大家认为酸奶不能加热的主要原因是有些酸奶中的活性益生菌对温度敏感，高温加热会杀灭这些有益菌。此外，酸奶中的乳糖在发酵过程中被分解成更易被人体吸收的形式，而加热温度过高会破坏这一过程，导致酸奶失去其营养价值。不过，并非所有的酸奶都不能加热。

阮光锋解释说，酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌酸奶，两者最大的区别在于是否含有“活”的乳酸菌，其余营养成分差别不大，喝酸奶的核心目的是获取酸奶中丰富的优质蛋白质和钙。低温酸奶需要冷藏储存和运输，而常温酸奶更适合不方便冷藏、需要长时间放置酸奶的人。常温酸奶含有丰富的蛋白质与钙质等营养成分，对乳糖不耐受者、小孩、老人等群体或肠胃功能较弱的人来说是不错的选择。

有些人肠胃比较敏感，喝低温酸奶容易不舒服，可以在喝之前用温水把酸奶瓶或酸奶袋泡一会儿，这样做不会损失营养素，也能让酸奶“暖和”一点。因为酸奶中的乳酸菌在40～45℃最为活跃，如果加热温度超过50℃，乳酸菌就会被破坏，导致酸奶中的有益菌失去活性，因此，酸奶加热时不宜超过45℃，这样可以避免破坏益生菌，同时也不会破坏酸奶的口感和质地。也可以把酸奶拿到室温下放置一段时间，在不太凉之后再饮用。

需要注意的是，不要把低温酸奶放在沸水里烫，也不要用微波炉加热，因为这样会杀灭绝大部分“活”的乳酸菌。此外，不同类型的酸奶对加热的适应性也不同。例如，搅拌型酸奶可以适度加热，但凝固型酸奶如老酸奶则不适合加热，因为加热可能会导致乳清析出，影响酸奶的质量。

此外，随着技术的发展，市售的常温酸奶已经通过技术创新实现有“活”菌，如果不喜欢喝冷藏酸奶的消费者希望获得益生菌的益处，购买时可以选择有“活”菌的常温酸奶。