藕应该怎么吃

电影《哪吒之魔童闹海》票房一路高歌猛进，位列中国电影票房总榜榜首。“藕饼”“藕霸”“藕粉”“太乙真人煮藕片火锅”等成为热搜词。下面湖南省胸科医院营养科主任张胜康将教你藕怎么吃。

1.藕的营养价值

藕，作为一种常见的水生蔬菜，不仅口感脆嫩、味道清甜，还蕴含着丰富的营养。其中含有维生素C、维生素K 、铁、钙、镁、锌等。其富含的膳食纤维、黏液蛋白，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。含有的单宁酸、过氧化酶等成分具有收缩血管、止血的作用。

需要注意的是，由于藕性偏凉，脾胃虚寒者不宜过多食用。

2.重塑哪吒肉身的藕粉，营养怎么样？

张胜康介绍，用莲藕加工制成的粉末是不可多得的食补佳品。它既富含营养又易于消化，并具有养血止血、调中开胃等作用。

如何选购藕粉呢？

（1）查看成分表 纯藕粉的成分应只有莲藕粉，如果添加了其他成分（如木薯淀粉、防腐剂、色素等），则不是纯藕粉。

（2）观察外观 纯藕粉通常呈乳白色或淡黄色，质地细腻，具有浓郁的清香气味。如果颜色过深或有异味，可能是劣质产品。

（3）冲泡测试 纯藕粉冲泡后吸水性好，溶解快，口感细腻，冷却后会变成稀浆。

3.藕的吃法

（1）素炒藕片

原料：莲藕500克，蒜、盐、食用油各适量。

制法：藕去皮切片，放入清水中浸泡防止其氧化变黑。热锅凉油，放入蒜末爆香。加入藕片翻炒，调入适量盐，炒至藕片断生即可。

（2）凉拌藕片

原料：莲藕500克，蒜、醋、糖、盐、香油各适量。

制法：藕去皮切片，焯水后过凉水。蒜末、醋、糖、盐、香油调成酱汁，将酱汁倒入藕片中拌匀即可。

（3）香炸藕盒

原料：莲藕1000克，虾仁500克，鸡蛋2个，大葱、生姜、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、面粉、食用油各适量。

制法：①准备莲藕。莲藕去皮后切成约1厘米厚的圆片，保持每片藕的厚度一致，方便后期装填馅料。②准备馅料。将虾仁和大葱、生姜剁成馅，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀，直到馅料有黏性。③填入馅料。将调好的馅料放于一片藕上，再将一片藕盖在馅料上，用手轻轻按压，确保馅料填满藕的孔洞且馅料不松散。④裹上面粉和淀粉。把填好馅料的藕盒逐一裹上一层干面粉，然后再轻轻沾上一层淀粉，最后再用打散的鸡蛋液均匀裹上一层。这样可以让藕盒炸出来更脆，保持馅料不外漏。⑤油温测试。在锅中加入足够的油，烧热至180℃左右。⑥炸制藕盒。将藕盒小心地放入油中，用中小火慢慢炸，炸至表面金黄酥脆。过程中要不断翻动，确保每个藕盒都炸得均匀。一般需要炸5～6分钟，直到藕盒外表酥脆，内部馅料熟透。⑦捞出沥油。炸好后，将藕盒捞出，放在吸油纸上吸去多余的油脂。稍微冷却一下，即可享用。

（4）火锅藕片

原料：新鲜莲藕500克。

制法：①选择新鲜的莲藕，洗净后去皮，切成薄厚均匀的片。②将切好的藕片放入清水中浸泡，加入少量食盐（可防止藕片氧化变黑）。③将藕片放入火锅中，根据个人口味涮煮。一般煮3～5分钟即可。

食用时可以搭配蒜泥、香油、辣椒油、酱油等调料制作成的蘸料，提升风味。

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玉井饭

宋代林洪所著的《山家清供》一书里记载了用莲藕做的饭——玉井饭。粳米150克，莲藕100克，新鲜莲子70克。莲藕切块，莲子去皮，米饭煮开了后放进去煮成饭。这道药膳具有健脾化湿、养心安神的作用。