食物也分阴阳，你吃对了吗？

“民以食为天”是亘古不变的经典话题，尤其现代人越来越注重饮食品质和一日三餐的科学配比，少油、少盐、控糖等已成基本健康常识。这些观念塑造着人们的健康饮食生活和观念。但食中有乾坤，属性分阴阳，如果吃不对，也会给健康减分。这一点是很多人从未注意过的。那么，如何区分食物的阴阳属性呢？就此话题，本刊记者专访了福建中医药大学教授、主任医师、博士生导师林平，带领大家一探饮食中的乾坤，领略中医摄生的智慧。

食物阴阳的划分“多维”又“灵活”

林平认为，要理解食物的阴阳属性，必须先弄懂其基本概念。阴和阳是中国古代哲学中两个对立的范畴，古人以双方变化的原理来说明物质世界的运动。中国古代医家受此影响，将“阴阳”概念应用于解释人体的生理机制、病理变化、治疗方法和药物属性等。一般说来，“阳”代表事物具有动、活跃、刚强等属性，如上行、外展、积极、光亮、发热、增长、无形、生命活动等状态；“阴”代表事物具有静、沉闷、柔和等属性，如下沉、内敛、消极、抑制、寒冷、减少、有形、生命静止等状态。

林平指出，中医自古就有“药食同源”之说，食物与药物一样，也有寒、热、温、凉四性，酸、苦、甘、辛、咸五味，以及升、降、浮、沉等属性特征。大致而言，寒、凉，酸、苦、咸，降、沉属阴；热、温，辛、甘，升、浮属阳。因此，饮食调护必须根据人群的体质、疾病的性质，选择不同性味的食物进行配膳，使寒热相宜、五味调和。由此可见，认识并掌握食物的阴阳属性，对我们保持健康的生活很有必要。

不同的食物类型也有阴阳之分。林平举例说，地下、水下生长的食物多属阴性，地上、水上生长的食物多属阳性；背阳、潮湿处生长的食物多属阴性，朝阳、干燥处生长的食物多属阳性。大部分含水分多的蔬菜、水果，多属阴性，如白菜、白萝卜、梨、甘蔗等；但向阳而生的植物多属阳性，如向日葵籽。对于肉类而言，地下、水下生长的生物多属阴性，如鱼、鳖、地龙等；地面、空中生长的，以及雄性的生物多属阳性，如鸽子、公鸡等。

一般而言，用生长于地上的植物制作的食物多属阳性，用生长于地下的植物制作的食物多属阴性。但也与植物的生长环境、光照、采摘季节等有关，如生长于地下的老姜属阳，采摘于冬季的桑叶属阴。林平强调，温度只是阴阳属性的一个方面，虽然食物温度对其阴阳属性有一定的影响，但并不是决定性因素；决定因素是食物被摄入人体后对机体产生的作用，如温热的银耳绿豆汤仍属阴性食物。

烹饪方式可能影响食物的阴阳属性

烹饪方式可能会影响食物的阴阳属性。也就是说，同一种食材，经过不同的烹饪方式，其阴阳属性可能会发生变化。因此，不同方式的烹饪食物也有阴阳之分，一般而言，蒸、煮、炖、煲、烹的食物多属阴性，煎、炒、炸、烤、焗的食物多属阳性。水和清淡的饮品大多属阴；汤、粥等流质食物，如果用属性不太温热的食物蒸煮而成的，如大米粥、鸭汤、鱼汤等，多属阴性；而用温热属性食物烹饪而成的，如桂圆粥、生姜红糖水、鸡公煲等，多属阳性。

总之，食物的阴阳属性是相对的，林平表示。“平性食物”是指属性平和的食物，其寒性和热性不明显。人们日常食用的食材大多是平性食物，常见的有大米、玉米、青稞、芋头、莲子、香菇、土豆、燕麦、黄豆、扁豆，鸡蛋、母鸡、猪肉、水牛肉、牛奶、蜂蜜、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼，苹果、葡萄、李子、火龙果、无花果等。必须强调的是，不同的烹饪方式，对平性食物的影响不小，甚至可以完全改变其阴阳属性，应当引起重视。

饮食一定要远离寒凉吗？

虽然阴阳是相对的，而且会相互转化，但寒性食物相对于热性食物而言，应归属于阴，因此，寒性食物基本上就是阴性食物。在日常生活中，不少人常强调不能吃寒性食物，否则就是违背了养生原则。林平认为这种认识是偏颇的。因为人有不同体质，如果从9种体质来区分，除平和质为正常体质外，其余8种均为“偏颇”体质；如果按阴阳进行体质分类，气虚质、阳虚质属阴性体质，阴虚质、湿热质、气郁质属阳性体质，痰湿质、瘀血质、特禀质则属阴阳错杂体质。至于疾病状态，其病性更是明显地可分“阴阳”。

因此，对于阳性的体质和病性，阴性食物正适宜，阳性食物却不能多吃。阳性食物确有其补阳作用，如狗肉、羊肉等，既是阳性食物，又有温阳补阳的作用。但大多香燥食材，如丁香、八角、茴香等，还有煎炸食物，属于阳性食物，吃多了却会香燥助火，从而伤阴。对于阴虚质、气郁质的阳性体质者，或阴虚阳亢、气郁化热的患者，其阴已不足，阳又偏盛，此时再进食阳性食物，确实会损伤体内阴气，需要引起注意。

责任编辑/陶宪凝

知识延伸

通过五色，判断食物的五行

中医认为，木、火、土、金、水这五行，各以青、赤、黄、白、黑五色为代表，并各自联系肝、心、脾、肺、肾等不同脏腑。因此，也可通过五色来简单判断食物的五行属性。

一般来说，绿色食物代表木，入肝和胆，多为阴性，如薄荷、芹菜、香椿、苦瓜等，有疏肝泻热的作用；赤色食物代表火，入心和小肠，多为阳性，如西红柿、红椒、山楂、红豆、红枣等，能益气补血养心；黄色食物代表土，入脾和胃，多为阳性，如小米、黄豆、玉米、南瓜、红薯、柑橘、橙子、栗子、蛋黄等，有健脾和胃的功能；白色食物代表金，入肺和大肠，多为阴性，如百合、白萝卜、银耳、雪梨等，有清热润肺的功效；黑色食物代表水，入肾和膀胱，多为阳性，如黑米、黑豆、黑芝麻、海参等，有温肾祛寒的效用。