编辑说 | 边境小城，是探索美食的新目的地吗？

中读的朋友们大家好，我是本期《三联生活周刊》的编辑杨璐。熟悉我们杂志的朋友可能都知道，我们每年有两期的美食刊，一期是在冬天，过春节的时候，主题一般是“年货”；另外一期是在夏天，就是“夏日美食”。

这一期夏日美食的主题是“边境小城的融合菜”。我们做这个题的初衷是觉得，边境小城那里面既有本地菜的特色，又会受到邻国的影响，有异域的风情。这期的四路记者，黑麦去了吉林，吴丽玮去了广西，驳静去了云南，佟畅去了新疆。这组文章的特点是，第一我们肯定是要写菜，因为是一个美食刊。第二我们会介绍当地的风土人情。如果这个菜有很深的文化积淀，我们也会写到菜品背后的历史与文化，同时也会介绍当地菜的鲜明特点。我们希望读者如果有机会去到这些小城，大概知道这个地方的菜它最核心的特点是什么，它的风格是什么，这组文章基本上覆盖了这三个特点。

黑麦去的是吉林的延吉，是朝鲜族聚居的地方。有些朋友可能知道延吉冷面，但是朝鲜族的美食里不仅仅只是冷面，包括它的面其实也有好多种。黑麦专门有一篇文章写的是，到底哪一碗面可以代表朝鲜族。另外，他也抓到了朝鲜族美食的一个核心：怎么做酱。他专门去看了一下做酱的地方是什么样子。

吴丽玮去的是广西东兴，跟越南相邻，所以东兴一个很重要的流派就是越南菜。东兴的越南菜，它的厨师和服务员可能都是越南人，老板则是越南的华侨，他们做的越南菜除了一部分越南传统菜之外，因为他们现在跟越南还是有千丝万缕的联系，所以他们会把越南一些流行的菜品介绍过来，包括一些米其林餐厅的菜，可能也会在他们餐厅里面复刻。除了越南菜流派以外，东兴还有一些本地人吃的食物，比如说粉。这里有各种各样的粉：卷粉、鸡肉粉，然后还有小海鲜。当地的沙虫、泥丁、螺、皮皮虾等等的做法也挺有意思。

驳静去的是云南，这个时间正是吃菌子的季节，所以她专门有一篇文章讲的是野生菌，包括他们怎么去采菌子、怎么吃菌子。另外还有普洱菜。普洱最近几年因为咖啡和茶，也是很受关注的一个地方，这一篇中也为大家讲述了普洱菜的特点。

佟畅去了新疆霍尔果斯。霍尔果斯其实是一个边贸小城，所以这个地方除了当地的维吾尔族、哈萨克族的饮食以外，其实有一块是面向过境的哈萨克司机的一些餐厅，他们做的都是哈萨克人喜欢的家常菜，是内地的朋友可能会觉得非常不熟悉，也非常特别的一些食物。

如果大家有机会到这几个边境城市旅行，可以看一看我们的文章，再到当地体验一下这些特色的美食，希望大家旅途愉快。以上就是本期封面故事的内容，谢谢大家。点击上图购买本期纸刊

———编辑/一丁剪辑/译丹