三联生活周刊

新刊导读 | 编辑说 | 边境小城，是探索美食的新目的地吗？

中读的朋友们大家好，我是本期《三联生活周刊》的编辑杨璐。熟悉我们杂志的朋友可能都知道，我们每年有两期的美食刊，一期是在冬天，过春节的时候，主题一般是“年货”；另外一期是在夏天，就是“夏日美食”。这一期夏日美食的主题是“边境小城的融合菜”。我们做这个题的初衷是觉得，边境小城那里面既有本地菜的特色，又会

封面故事 | 夏日美食

今年我们奔赴不同方位的国境线，寻找融合了异域风情的地方风味在去年的夏日美食专辑中，我们开启了一个新的话题，去寻找小城里的国际味道。当时我们去了义乌、青田和兴隆三个地方，前者是因小商品的国际贸易而逐渐出现了世界风味的美食餐馆，后两者都是侨乡，于是分别有了欧洲和东南亚的饮食特色。那一期，大家都觉得这些饮

封面故事 | 朝鲜族餐桌，味道的消逝与重逢

朝鲜族包饭里藏着当地人记忆中的老味道延边是吉林省下辖唯一的朝鲜族自治州。这片夹在长白山与图们江之间的土地，是中朝俄三国的交界地带，饮食里自然也流淌着“混血基因”。清晨5点，州府延吉的水上市场已经人声鼎沸，蒸腾的热气从朝鲜族阿迈的汤锅升起，与东北汉子的打糕声交织，盛满酱汤的大碗泛着诱人的艳红色，上百种

封面故事 | 究竟哪一碗面能代表延吉？

“花园冷面”的老板金玉姬和沈东植夫妇合力用剪刀剪开碗中的冷面提起延吉，记忆总会不自觉地滑向那碗浮着碎冰的冷面，琥珀色的汤底里沉着半透明的荞麦面，苹果片和牛肉像岛屿般点缀其间，金属碗壁沁出的水珠在盛夏午后画出清凉的轨迹。这碗看似简单的食物，实则是这座城市最精妙的温度计：当第一批冰碴开始触碰食客的牙齿，

封面故事 | 俄罗斯螃蟹在珲春的“美味冒险”

海鲜街的店主高春景说帝王蟹是珲春的美食招牌路星今年40岁，10多年前的他从未想过自己会与帝王蟹有什么瓜葛。这个来自黑龙江的中年人如今的口音已经被彻底“延边化”，他望着餐厅里一鱼缸的帝王蟹思绪飘回到自己刚到珲春的日子。20年前，刚学厨没几年的路星心怀一股闯劲，他抵押了自家种牧草的山，带着父母去广东创业

封面故事 | 东兴口岸：缓缓沉浸在越南的饮食风景里

越南芒街与广西东兴仅一河之隔，距离口岸不远即是热闹的小百货市场和大排档绚烂的招牌菜广西小城东兴的南部边缘，一半临海，一半是陆路的国境线，与越南芒街仅一桥相隔。这几年吃越南菜成了当地饮食最大的特色。人们对异国美食总会有些“刻板印象”，这成就了东兴越南菜的几个“进店必点”招牌菜，首先就是簸箕拼盘。在一个

封面故事 | 嗍粉：东兴的日常

东兴最热闹的教育路和贵州路一带，傍晚时分因挤满小吃和糖水摊位变得水泄不通跟越南菜的蓬勃相比，东兴的日常饮食一下子显得寡淡了不少。东兴口岸在1958年开放，它紧邻越南，行政区划不断变动于广西和广东之间。这里的饮食也受到这三方的影响。比如嗍粉，东兴常吃的是越南的圆粉、本地的扁河粉和伊面等，搭配不同的汤底

封面故事 | 小海鲜的平民做法

在万尾金滩海鲜市场，海鲜可以现买现做，既新鲜又划算东兴既沿边境，也靠海，是中国海岸线上最靠西的一小段。这里也是少数民族京族的家园，他们集中居住在巫头、万尾和山心三个小岛上，东兴人如何吃海鲜，京族人是最有发言权的。东兴文联主席苏凯就是万尾岛上的京族人，他笑称京族人从前只能“以海鲜艰难度日”。“我父亲那

封面故事 | 普洱夏季餐桌：植物盛宴

“拉祜妈葫芦小院”里的野生菌植物香气普洱当地有种说法是“春吃花、夏吃菌、秋吃果、冬吃虫”，对吃植物这件事普洱人相当上心。春天，不仅是餐馆，家家户户都会或买或采了花来做菜，比如其中广受欢迎的大白花，或用豆豉炒，或与腊肉一同煮汤，都很受本地人喜欢。夏天能吃到的花比较少，可还是有餐馆依然可以提供石斛花蒸蛋

封面故事 | 野生菌哲学

厨娘处理见手青一辈子没中过奖2025年，普洱人是在5月12日这天收到“官方吃菌通告”的——这是在整个云南传播甚广的一个梗——“云菌飘香，安全不忘”开头的这条短信发到云南人手里，开吃野生菌的钟声就算是正式敲响了。普洱地处北回归线附近，属亚热带湿润气候，低纬度带来充足日照；它近70%的土地有森林覆盖，密

封面故事 | 在中缅边境县城赶大集

孟连勐啊农贸市场的厨娘“刀姐”正在爆炒牛肉从普洱市思茅城区继续往西南走，驱车近200公里，就来到孟连。它是普洱市九个少数民族自治县之一，全称孟连傣族拉祜族佤族自治县。它的西南部和缅甸第二特区佤邦直接接壤，边境线总长133.4公里。孟连在傣语里的意思是“找到的一个好地方”，我们在这个边境县城里确实找到

封面故事 | 边境口岸的快餐江湖

霍尔果斯的新疆菜餐厅在布置上颇具民族风情，服务员也大多身着民族服饰霍尔果斯的一日三餐来霍尔果斯的第一天正逢傍晚刮大风，整个城市在阴沉的天空下显得灰蒙蒙的。这座位于新疆伊犁哈萨克自治州的边境城市与哈萨克斯坦接壤，有着新疆最大的边贸口岸。作为一个依靠贸易从戈壁滩快速发展起来的小城，它不像保有民族风情建筑

封面故事 | 一场传统的哈萨克族家庭宴会

哈萨克族家宴上，老人们边弹奏冬不拉边唱歌酸与奶的滋味为了迎接客人，肯巴提一家提前几天就开始准备餐桌上的面点。切成菱形小块的油炸面团“包尔萨克”是最传统的待客点心，此外还有馓子、月亮形状的蛋糕，都是肯巴提的婆婆阿依木古丽亲手炸出来的，直到6月18日的早上，所有点心像小山一样被整齐地码在毡房里的长桌。奶

调查 | “烟花之乡”的危险生产

记者·曹年润编辑·王珊6月16日，爆炸发生后的山洲烟花厂上方升腾起巨大的浓烟爆炸听到第一声巨响的时候，46岁的刘淑芬正在屋外杀鸡。她常年辗转各地打工的老公头天刚回家，这天一早去邻县钓鱼了，12岁的儿子因为肚子疼没有去上学，她想做顿好的。霎时间她感觉地动山摇，脑海里只有一个念头：“糟了！房子要塌了。”

市场分析 | “内卷式”竞争踩刹车

这一轮监管层反内卷式竞争，其实从去年就已经开始。2024年7月份的政治局会议，首次提出“要强化行业自律，防止‘内卷式’恶性竞争”，由此拉开了反内卷式竞争的序幕。今年3月份的《政府工作报告》，首次提出要综合整治内卷式竞争。今年5月份，国家发展改革委对反内卷式竞争做出了更详细的回应。国家发展改革委表示—

话题 | 微短剧为什么要在英国拍?

手机信号弱的伦敦地铁上，多了许多低头族，他们中有的人是在看提前下载好的竖屏剧霸总达西先生爱上灰姑娘的我简·奥斯丁地下有知，一定很困惑，她写的《傲慢与偏见》怎么会被改成“灰姑娘”角度的短剧集：一个刻薄的心机穷寡妇觊觎贝内特先生的钱财和人脉，带着女儿嫁给他，成了伊丽莎白的后妈。她幻想着让自己亲生的女儿在

历史 | 老纪的身段

乾隆写字画像所有的学术史都是在争议、论战中传衍的，各执一词，各寻证据，累积若案卷。编纂四库，不能不面对这些久而未决的学术公案，古文《尚书》的真伪之争，即其一。西汉时，传出在孔子旧宅壁中发现该书，比世传之今文《尚书》多出25篇，一时震惊朝野，议论纷纭，而信者较多。唐代大儒陆德明、孔颖达相继考证训诂，力

生命八卦 | 两碗毒药

2024年是有记录以来最热的一年，全球地表平均温度比工业革命前高出了1.55℃。但是，如果只考虑升温幅度的话，印度却是一个罕见的例外，其升温幅度显著低于世界平均水平，这是为什么呢？2025年4月8日出版的《科学》杂志刊登了一篇文章，作者援引印度和哈佛大学科学家的研究成果，提出了三个可能的解释。一是中

云游 | 大象

皮五先生忍不住，夜里出来跑步。几天没跑了，不敢造次，踮着脚轻拿轻放，跑得像个鹭鸶。那晚在阳关，小店里吃了一碗面，出得门来，谈笑间脚下一空，脑子黑屏，本能地跨步纵身，两腿落地撑住，只听得老海高叫：当心！皮五左腿膝盖处一缕刺痛，心说要坏。原来是面馆门口的台阶本来就高，两边又无遮挡，刚才这一下是空中行走。

体育故事 | 被冷战延迟六十四年的一次较量

7月5日，格伦纳万和奥厄两队队员在勒根的友谊赛前合影留念从贝尔法斯特向西南方向，驱车30公里，即可在波光粼粼的内湖南岸，遇到一座名叫勒根的小城，3万多居民，临水望山。勒根，在当地语言中是“低矮的长长山脊”的意思。夏日周六，小城陡然喧嚣，唯有一场足球比赛才能让勒根兴奋起来，城中创建于1899年的格伦纳

消费·理财 | 消费·理财（1347）

“苏超”变金山6月29日“苏超”第五轮，苏州队主场对阵扬州队，现场观众达43617人，体育场几乎满座。江苏文旅迎来“泼天富贵”，第三轮对决期间，六个主场城市银联异地文旅消费额增长14.63%，全省接待游客达1241万人次，消费46.93亿元，银联异地消费占全国总额的10.8%，居全国首位。决战闪购京

生活圆桌 | 夏天的乐趣

这两天，巴黎塞纳河三个指定的游泳点允许公众下河游泳，这是1923年以来塞纳河首次向公众开放游泳。在17世纪，巴黎人会光着身子在塞纳河里洗澡。巴黎市长说：“允许在塞纳河游泳是为了应对气候变化，天气越热，我们就越需要给人们提供避暑的地方。这也关乎生活质量。”上海城区和郊区都有不少河段，但很少有人下水。我

生活圆桌 | 起名的学问

文·布克在2万人大厂上班，你会常常出于工作需要在公司内网搜人。想要一搜必中，就得知道对方的员工号码，否则很容易搜出一屏幕重名的。有一天我要找一位“刘阳”，结果出来50个。我一时兴起，就继续探究了一番，于是有了一些无聊的小发现——由“张王李赵刘”这五大姓氏坐镇，随便搭配“军”或“强”，就都有好几页。其

健康 | 健康（1347）

预防痴呆的最佳饮食模式虽然年龄和遗传是痴呆的主要风险因素并且它们是不可控的，但越来越多的研究表明，饮食等因素对痴呆也起到关键作用，并且是可调节的。近日，复旦大学的郁金泰和浙江大学的袁长征等人在《自然·人类行为》杂志上发表研究，提出了预防痴呆的最佳饮食模式。他们分析了UK Biobank中18.5万名

声音 | 声音（1347）

| 声 音一对一的民族和语言认同几乎从一开始就是虚构，今天越来越微弱了。当代以色列文学的完整画面应该包括阿拉伯语、俄语、意第绪语以及希伯来语撰写的文学，而罗马尼亚文学则应该包括法国的尤涅斯库、德国的赫塔·米勒、美洲的科德雷斯库和诺曼·马内阿。——哈佛大学教授大卫·达姆罗什，《比较文学的过去与现在》《

个人问题 | 走出大学宿舍，成为健身教练

文·子扬推开学校附近那家健身房的大门时，我只是个想锻炼身体的大一新生，并不知道这里会成为我人生的转折点。改变我的，是这里的舞蹈课。一直以来，我对舞蹈都是又喜欢又害怕，因为我总觉得自己跳得不好，小时候上舞蹈兴趣班时盛气凌人的学姐几乎成了心理阴影。但健身房的有氧舞蹈课不一样，这里对我毫无要求，跳成什么样

读者来信 | 读者来信（1347）

选择读职高的女儿，快乐成长高考结束了，在我们的期待中，女儿查到了自己的成绩。按照往年录取分数，这个成绩去一所省内重点本科院校绰绰有余。从中考到高考，从选择职高还是普高，全家人在一起讨论过好几次。女儿的成绩在班里中等偏上，中考成绩本来可以达到重点高中的录取线，但她选择读职高，并且不后悔。职高三年学习压

环球要刊速览 | 环球要刊速览（1347）

《货币周刊》2025.7.4网络安全行业微软统计显示全球日均发生6亿次网络攻击，美国2024年数据泄露事件达3158起，较2018年激增320%。地缘冲突加剧了这一趋势，国家间的紧张关系促使政府或相关组织将网络攻击作为低成本、高隐蔽性的战略工具。英国司法部1900万份法律援助申请人信息泄露事件，则迫