猪八戒到底该怎么蒸

猪八戒到底该怎么蒸？

把它放在最上面一层蒸。

我们当然不会真的伤害猪八戒，只是讨论一个有趣的科学问题。

在《西游记》里，妖怪们要吃唐僧师徒，所以展开了一场讨论：用蒸笼蒸东西，到底是上面的先熟，还是下面的先熟？狮子精就说，得把八戒放在最下面，理由是下面离火口近，温度升得更快，东西更容易蒸熟。

事实真的如此吗？在书中，悟空就给出了否定回答。他说，通过蒸东西就可以看出一个妖怪到底是“雏儿”还是“把式”。雏儿是新手的意思；把式指的是老手，有经验。

悟空说，新手才把八戒放在最下面蒸，老手都是放在最上面蒸。悟空说的是对的。日常生活中，无论是蒸包子还是蒸馒头，都是上面的熟得快。

因为蒸东西靠的是水蒸气液化放热的原理。在蒸笼中，液态水转化为水蒸气，蒸笼中的热量就来自水蒸气，所以水蒸气聚集在哪一层，哪一层的东西就更容易熟。那么水蒸气更喜欢往上跑还是往下跑呢？你如果观察过烧开水的过程，就会发现，烧开水时产生的水蒸气会往上跑。这是因为，温度升高造成的气压差带动了水蒸气往上方流动。

蒸笼里面的水蒸气也是一样的，也会往上上升，最终因为蒸笼顶部的阻挡，它们会聚集在一起，所以越上层的东西也就越容易熟。

（梁衍军摘自河南文艺出版社《为孩子解答〈西游记〉里的不解之谜（下）》一书，小黑孩图）