为什么苏打饼干上有很多小洞
作者： 佚名
苏打饼干上的小洞，是在制作过程中被刻意打上去的。这些小洞能使饼干保持平坦和酥脆。
制作苏打饼干的过程中有混合、发酵和烘烤等几个关键步骤。首先，将面粉、酵母和水混合，进行预发酵；发酵后，加入碱性的小苏打，来中和面团中的酵母产生的酸；随后对面团进行叠层压制，制成多层结构的面饼，再打上小洞进行烘烤。
烘烤过程中，饼干的外层会先于内层硬化。这时，饼干上的小洞就开始发挥作用了：饼干内部的气体可以通过这些小洞释放，从而避免饼干因膨胀而破裂。
（南瓜味白开水摘自《探索与发现》2024年第7期，视觉中国供图）
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