夏天为什么爱冰饮

* 本文作者为知乎“美食”话题优秀回答者、微博新知博主。

相信大家对刚刚过去的酷暑记忆深刻，当时的我们只想躲在空调房里避暑，再配上一杯冰镇饮料，简直不能再舒服了。不知道乐于探索的你有没有思考过这样的问题：饮料为什么在冰镇后喝起来更加爽口，冰饮为什么会比常温的好喝呢？

今天我们就一起来看看，为什么冰饮会带来口感的提升！

首先，人们味觉的产生是因为存在味觉感受器，也就是我们常说的，分布在舌面各种乳突内的味蕾。人的味觉有甜、苦、酸、咸、鲜五种（辣是痛觉，并非味觉），舌头不同部位对味觉的敏感程度也不一样，饮料是液体，更容易被舌头全方面感受到。我们喝饮料时，一般会从舌尖和舌两侧感受到饮料的口感。而温度的变化，冷热的不同，会对舌头产生刺激，温差越大，对舌头的刺激就越大。也就是说，人们对非常温状态的饮料感受性更高。冰镇会带来口感的提升，而加热其实也能达到同样的效果。我们在日常生活中都能体会到这点：夏天时，我们喜欢喝冷饮;而到了冬天，我们更喜欢来一杯热饮。

其次，温度会对饮料的pH值产生影响。诸如可乐、雪碧等碳酸饮料，由于其中加入了大量蔗糖或代糖，有些人在常温时喝起来会感觉甜得发腻。而当温度降低后，碳酸饮料中的碳酸更难被分解为二氧化碳和水，因此喝起来会感觉酸味更重，更为爽口。而对于非碳酸类的果汁类饮料来说，情况则刚好相反。当温度升高时，它的pH值会降低，即温度越高，我们会觉得果汁的味道更酸，口感更差。而冰镇后，果汁类饮料喝起来会更甜，口感也会更好。

如果说前面两点都算是老生常谈，那么接下来的知识就相当硬核了。我们可以从食品口腔摩擦学的角度来解释：碳酸饮料在冰镇后，摩擦系数更低，润滑特性也更好，从而达到爽口的效果。

为什么喝冰镇碳酸饮料时，我们会感觉它丝滑地穿过口腔呢？食品口腔摩擦学专门研究过这个问题。为了便于理解，我们可以参考船舶技术中的“微气泡法”：通过产生很多微小的气泡，来减小船舶与水流的表面摩擦——碳酸饮料之所以变得爽口，是因为冰镇后留存了更多气泡，从而减小了摩擦。

食品口腔摩擦学是一门食品科学与摩擦学的交叉学科，专门从食物的润滑特性来解释食物的口感表现。无论是流体食物的润滑特性，还是固体食物混合成团后的润滑特性，食品口腔摩擦学都是检验其口感的重要手段。

现在，你是否明白冰镇饮料更好喝的原因了呢？虽然冰饮既解暑又好喝，但不要贪杯哦，那样不仅会让你摄入过量糖分，而且可能导致腹泻、肠胃炎等疾病。正值青春年少的我们，可要保护好自己的肠胃呀！