扬弃

阅读下列文字，按要求作文。

西湖醋鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，作为杭州名菜曾经享有盛誉，但是近年来却屡有“盛名之下，其实难副”的抱怨。

是遵循菜谱还是迎合食客？是弘扬传统还是勇于创新？杭州许多高档饭店已经做出了选择，厨师们在严格遵循工艺流程的同时，已经悄悄地将传统的原材料草鱼换成了品质更高的开化清水鱼。

读了以上材料，你有怎样的思考？请写一篇文章。

要求：选准角度，确定立意，明确文体，自拟标题；不得写成诗歌；不要套作，不得抄袭；不得泄露个人信息；不少于800字。

■ 审题指导

这篇作文材料反映了传承与创新在烹饪领域的矛盾，以及厨师们在面对这一矛盾时所做出的努力与尝试。西湖醋鱼这一道享有盛誉的杭州名菜，近年来因原定食材草鱼的口感不佳而导致“盛名之下，其实难副”。出现这一尴尬的状况，迫使杭州餐饮的经营者改变现状。

因此，材料中提出了两个关键问题：是遵循菜谱还是迎合食客？是弘扬传统还是勇于创新？杭州许多高档饭店已经做出了选择：在严格遵循工艺流程的同时，将草鱼换成了品质更高的开化清水鱼。这种做法是在烹饪文化的传承与创新之间找到了平衡点，既保留了传统烹饪工艺，又在食材上进行了创新；既传承了传统的烹饪文化，又满足了现代人的口味需求。

这个题目很有意思，让我们先看看需要创新的理由。“西湖醋鱼”，“西湖”，湖还是那个湖，但社会发展了，今人的数量不知超过古人多少倍，一个西湖的鱼怎么能满足熙熙攘攘的食客呢？因此，如今用来做“西湖醋鱼”的草鱼，大多不再来自于西湖，而是靠人工养殖，自然口感下降。

可是为什么又要严格遵循菜谱呢？这就是坚守的理由。试想，当年这样的烹饪制作，源于实践，且千锤百炼，一道道工艺流程极大地烘托了醋鱼的颜色、香气、味道，这是中国菜肴文化的精华。唯有久经考验的烹饪文化与品质上乘的中国食材巧妙融合，才能诞生这道名扬四海的美味佳肴。

审题时，首先要明确此题的核心问题，即西湖醋鱼的传统与创新、遵循菜谱与迎合食客之间的权衡。坚守传统，才能让菜肴始终保持独特的风味；不断创新，才能让菜肴适应现代人的口味（质量）与需求（数量）。如果因为这是传统而固执坚守，那很可能因为抱残守缺而遭淘汰。相反，如果完全迎合现代人的口味，舍弃传统的做法，那么西湖醋鱼就会失去它的独特风味和文化价值。

写作时立意可以从以下几个方面进行思考：

1. 处理好传统与发展的关系。传统需要传承的是最有价值的东西，可以称为“守正”，而任何事物都需要与时俱进，则可称为“创新”。传统名菜要守正，同时也需要不断创新。在传承传统的同时，也应该勇于创新，不断探索改进，以适应时代的发展和变化。

2. 处理好食材与口感的关系。食材是菜品的基础，而口感则是菜品的灵魂。在选择食材时，不仅要考虑其品质和营养价值，还要注重其口感，以满足食客的口味和需求。这就需要拓展新鲜优质食材的来源与渠道。

3. 处理好文化与商业的关系。美食承载着人的情感和文化，传统名菜不仅是一种美食，更是一种文化和历史的代表。在商业化的过程中，既要保持对传统的尊重和传承，又要注重商业的可行性和市场需求。

4. 处理好标准与时代的关系。传统的菜品制作有着一定的标准和流程，但是在当下的社会生活中，也不要故步自封，拘泥一些无法延续的标准和流程。鼓励不断尝试新工艺、新方法，让中国烹饪文化更加繁荣昌盛，更好地提升人们的幸福感。