太和香椿

“春风如贵客，一到便繁华”，随着春天的到来，细阳大地春林初盛，春水初生，各式“春鲜”纷纷涌上太和人的餐桌。太和香椿是安徽省阜阳市太和县的特产，每年春季，各地游人都到太和品尝鲜椿芽。尤其是产自沙颍河两岸、谷雨前的椿芽品质优良，芽头鲜嫩、色泽油光、肉质肥厚、清脆无渣，被称为“太和椿芽”。

椿芽，是香椿树刚刚萌发的嫩芽和嫩叶，营养丰富，味道鲜美。虽然全国很多地方都有种植，但太和沙颍河两岸的椿芽品质最好，黑油椿、红油椿更是香椿中的精品。

早在唐朝时，太和椿芽即为贡品，太和县志就有“春初芽发，早采者贵，晚则质老味淡，尤以谷雨前后为佳”的记载。清代状元祝顺昌也有“天下好椿出颍水”的赞言。乾隆四十年春，纪晓岚将太和香椿进献乾隆皇帝，乾隆品尝后，赞不绝口，点为“贡椿”，名扬天下。

香椿芽的吃法有很多，其中凉拌香椿、香椿炒鸡蛋、炸椿头、椿芽煎饼、椿芽馅饺子等吃法最受人们欢迎。喜爱美食之人，自然不怕费时费力，想着法子满足着味蕾，这舌尖上的享受让人欲罢不能，无论哪种吃法，都可以品尝到椿芽特有的鲜香和爽脆。

凉拌香椿，最原始的味道：椿芽摘下洗净后，开水焯一下，去除亚硝酸盐。热水的洗礼，快速激发出椿芽的香味，椿芽由紫红变翠绿，清爽可人。刀切成段，一厘米长，香醋麻油淋入，鲜香脆爽。凉拌豆腐，做工极简，椿芽洗净，焯水，豆腐切小方块，撒上椿芽，淋上芝麻油，拌匀，清清白白，视觉的享受。

椿芽炒鸡蛋：新椿芽上市时，家家户户的厨房里都氤氲着香椿的味道，人们变着花样享受大自然的馈赠。吃罢凉拌吃热炒，几枚土鸡蛋，椿芽切碎放入搅拌，清油，热锅，翻炒几下，出锅。切记，火候不宜太老。蛋黄、叶绿，嗅之则胃口大开，食之则唇齿留香。

另外，香椿芽还可以炸着吃，即“炸香椿鱼”。挂上面糊，放在油锅里炸一炸，香椿变得焦香酥脆，特别美味。在外的太和人，如果水土不服，用腌制的椿芽，开水一冲，清香萦绕中，连水带叶下肚，便精神焕发。奔波在外的太和人，身边一定要有妈妈亲手腌制的香椿芽。

大和县积极扩大“太和香椿”品牌影响力，全县31个乡镇香椿主要产区已经被划入安徽特色农产品优势区，品牌全国市场占有率突破21%。目前，该县与安徽省农科院等科研院所合作实施“香椿安全保鲜及加工关键技术”攻关项目已研发出以香椿为原料的功能饮料、高端食用油、香椿酱等系列产品，热销上海、江苏等10多个省市，远销欧美、东南亚等海外市场。

截至2023年，太和县香椿种植面积达3.9万亩，发展种植及加工企业36家，带动就业近万人，年生产香椿200多万公斤，年产值约4亿元。在扩大产值的同时，太和县重视挖掘整理“太和贡椿”制作技艺，成功举办六届香椿文化节，传承省级非物质文化遗产、推动“太和香椿+”，与旅游、文化、健康养生等融合发展，为群众年增收3000多万元。

（来源：阜阳市人民政府）