故乡的年粑

每到岁末，老家赶集的乡场上，总会看到父老乡邻挎起背箩，穿梭于人海中，选春联、买鞭炮、挑新衣，忙着置办各种年货。浓浓年味之下，唯一的缺憾是自己动手做过年食品的人越来越少了。

比如年粑。故乡的年粑是那个年代关于年味特有的记忆。随着时代变迁，大家或是觉得麻烦，大都直接去乡场或小作坊购买，也便再吃不到当年记忆中的那般味道了。

故乡的年粑分好几种，有用纯玉米做的苞谷粑，有用大白米做的白米粑，有用玉米和大米混合做的杂米粑，还有用糯米做的糯米粑（也叫糍粑）。

每到寒冬腊月时，田地里的庄稼全部收完后存于粮仓，接下来便开始准备做年粑。那时生活条件不好，平时白米都舍不得吃，但为了准备做年粑，人们还是挺舍得的。

一般需要提前一天把黄苞谷或者大米用石磨碾细，然后用水淘几次，再把水过滤掉。因为苞谷或大米原本是干的，需要放置一夜让它们“发活”，第二天再用木甑子盛装起来，放进铁锅，锅中加水，再放到土灶上蒸煮，一般需要蒸煮2个小时左右。

为了让蒸煮出来的年粑保持原汁原味，一般会使用干木柴替代煤炭作为燃火材料。还记得好几次家里做年粑，我去早已收割后的稻田里割“稻庄”，用来做蒸煮的燃火材料，稻庄燃烧时发出的稻秆味，犹如揭开锅盖闻到的刚刚出锅的白米饭一样，充满浓浓的饭香，这样做出来的年粑自然很好吃。至今回想，嗅觉仍存有稻香味的记忆。

早些年因村里还没有通电，只能用“石臼”来做年粑。石臼一般呈圆形，类似一个杯子，上宽下尖，利用杠杆原理，以木棍击打的力量把米或苞谷打烂成泥状。一般是男人舂打，女人则用手把打碎的米或苞谷捏成圆形或长条形状粑粑，我们这里叫做“舂年粑”。

做好的年粑可以用火烤，也可以用水煮，还可以用油炸，可配上盐、酱油、辣椒面、白菜等多种吃法，特别是用糯米为原材料做出来的糍粑，口味特别柔软细腻，味道极佳。

步入新时代，生活条件好了，很多粑粑作坊兴起，人们不用自己做年粑了，通过线上订、线下购，随时随地都可以吃到糍粑、黄粑、米粑等各式各样的粑粑。

故乡的年粑，是镌刻在我灵魂深处的一道抹不掉的乡愁，每次看到年粑，脑海里都会呈现出那些年的影像，让我重拾舌尖上的乡愁。